傢常炒菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

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• 烹飪
• 傢廚
• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506497558

商品編碼：29976171406

包裝：平裝

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：傢常炒菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506497558

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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精挑細選300道傢常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水産、素菜等分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。 每道菜除瞭有一步一步的製作方法外，還有名廚提示，這是廚師在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。

內容提要

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精挑細選300道傢常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水産、素菜等分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。 每道菜除瞭有一步一步的製作方法外，還有名廚提示，這是廚師在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。

目錄

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Part1 傢常炒菜教你做
8炒菜入門
9幾種簡單的炒菜方法
10炒菜調味料使用要點
Part2 畜肉類
12蔥爆肉
辣椒炒肉
芹菜炒肉
13平菇炒肉
韭菜花炒豬肉
茭白炒肉片
14上海青炒肉片
腐皮肉捲
15蒜薹炒肉絲
香芹炒肉絲
16魚香肉絲
京醬肉絲
17洋蔥炒肉絲
水滸肉
18肉絲炒荷蘭豆
綠豆芽肉絲
19肉末竹筍
豇豆燒白肉
20青蒜炒花肉
傢常小炒五花肉
21煎豬肝
黃瓜炒豬肝
22黑豆豬肝
金針菇炒肚絲
23尖椒肚片
青椒炒豬肚
24木耳炒肚片
豉香蒜苗豬耳
25苦瓜肥腸
臘味炒茭白
26酸筍荷蘭豆炒肉
香乾牛肉絲
27大蔥牛肉絲
乾煸牛肉絲
28姬菇炒牛肉
白菜炒牛肉
29蘭椒炒牛肉
香辣牛肉
30西藍花炒牛柳
雲南小瓜炒牛肉
31空心菜炒牛肉
菠蘿炒牛肉
32子薑炒牛肉
苦瓜炒牛肉
番茄炒牛肉
33蠔油甜豆牛肉
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
34金針牛柳
爆炒牛肉
35生炒羊肉片
孜然羊肉
36蒜苗炒羊肉
薑炒羊肉
37辣味菠菜炒羊肉
金針菇炒羊肉
38醬爆羊肉
咖喱羊肉
Part3 禽蛋類
40菠蘿雞丁
客傢炒雞
41爆炒龍鳳腿
爆炒人參雞片
42熗糟雞脯
爆炒雞絲捲
43嫩薑溜雞片
紅椒雞片
44闆栗燒雞
辣子雞
45花椒雞丁
宮保雞丁
46白菜炒雞蛋
包菜炒雞蛋
Part4 水産類
47菠菜炒雞蛋
茶樹菇炒雞蛋
48豆腐炒雞蛋
韭菜炒雞蛋
49番茄青椒炒蛋
黑木耳炒雞蛋
50鬍蘿蔔炒雞蛋
黃豆芽炒雞蛋
黃瓜炒雞蛋
51黃花菜炒雞蛋
雞蛋炒菜花
金針菇炒蛋
52苦瓜炒雞蛋
薺菜炒雞蛋
53芹菜炒雞蛋
絲瓜炒雞蛋
54蒜苗炒雞蛋
洋蔥炒蛋
55辣椒炒雞蛋
銀耳炒雞蛋
56西葫蘆炒雞蛋
榨菜炒雞蛋
57小茴香炒雞蛋
紫甘藍炒滑蛋
58雞蛋炒三丁
百閤炒蛋丁
59五彩炒蛋絲
韭菜炒雙蛋
60什錦蛋絲
豌豆炒蛋
61五香杭椒鴨肫
傢燒嫩鴨
62紅洋蔥炒鴨
爆炒氣鼓鴨子
63香菇炒鴨肫
糖醋炒鴨塊
64蔥爆鴨塊
鼕筍黃瓜炒鴨片
65鴨蛋炒臘腸
鹹蛋黃炒茄子
66鹹蛋黃炒絲瓜
鹹蛋黃炒茶樹菇
67土豆鬍蘿蔔炒鴨蛋
韭黃肉絲炒鴨蛋
68鬍蘿蔔黑木耳炒鴨蛋
黃瓜火腿炒鴨蛋
69蝦仁煎鴨蛋
牡蠣煎鴨蛋
70生炒皮蛋
肉末炒皮蛋
71香辣炒皮蛋
鵪鶉蛋炒南瓜
72鵪鶉蛋炒鮮魷
茶樹菇炒鵪鶉蛋
73番茄土豆炒鵪鶉蛋
銀耳西藍花炒鵪鶉蛋
74剁椒黃瓜炒鵪鶉蛋
蝦仁豌豆炒小虎皮蛋
Part4水産類

76白果炒草魚丁
湘味糍粑魚
77花仁魚排
爆炒桂魚
78鮮菇魚片
潯陽魚片
79山藥炒魚片
快炒魷魚
80香滑鱸魚片
清炒魚片
淡菜炒筍尖
81滑炒魚絲
芹菜炒鯪魚
韭菜炒銀魚
82鍋炒銀魚
鼕筍炒武昌魚
83鬆仁百閤炒魚片
香煎鱈魚塊
84炒黑魚球
蝦仁豆腐小丸子
85涼粉鰱魚
炒黃鱔
86椒香鱔片
醋香魚塊
炒白魚
87鮮炒魚片
西芹爆墨魚片
蔥熗草魚
88風味泡菜魚
香辣麻仁魚條
89紅燒黃花魚
乾燒魚
90芙蓉鱔魚絲
滑炒魚片
91糖醋鱖魚捲
海米炒蕨菜
92爆炒山坑螺
炒大明蝦
油爆鮮貝
93蝦仁韭菜
彩色蝦球
蔥花炒花蟹
94滑蛋蝦仁
椒鹽炒蝦
蒜香炒梭蟹
95山竹炒蝦仁
荔枝蝦仁
海米豇豆
96芹菜炒海蜇
爆炒蟶子
97酸辣風味魚
豉汁炒蛤蜊
98紫蘇炒螺
蝦米炒白菜
Part5 素菜類
100荷包辣椒
虎皮青辣椒
白油鼕瓜
101醬燒鼕瓜條
青辣椒炒絲瓜
麵筋絲瓜
102甜椒炒絲瓜
乾煸苦瓜青椒
清炒苦瓜
103香菇苦瓜
魚香苦瓜絲
香菇扁豆絲
104脆炒南瓜絲
快炒黃瓜片
105蒜香茄子
茭白炒蠶豆
106紅燒蘿蔔
香辣豇豆
107彩色四季豆
蘿蔔乾炒毛豆
108口蘑炒蠶豆
茭白炒蠶豆
鼕菜炒荷蘭豆
109什錦荷蘭豆
香菇炒西藍花
豆腐乾炒西藍花
110素炒三瓜片
豆粒炒西瓜皮
111西芹百閤炒腰果
五色炒玉米
112醋溜白菜
四珍小白菜
113咖喱酸辣大白菜
闆栗燒菜心
114椒油菜心
生炒菜薹
115豆瓣大白菜
香菇炒捲心菜
116炒捲心菜
手撕捲心菜
素炒紫甘藍
117銀絲菠菜
泡椒拌三絲
魚香菠菜
118素炒空心菜
蠔油生菜
119香菇生菜
桃香韭菜
120豆腐皮炒韭菜
什錦豌豆
121生煸荷蘭豆
湘西外婆菜
122雪菜腰果
豆豉鯪魚油麥菜
123豆瓣草菇
炒土豆絲
124香辣土豆塊
炒鮮蘆筍
125三色蘆筍
雪菜鼕筍
126豆醬茭白
乾醬茭白
127香菇炒蕨菜
桃仁萵筍
128炒白花藕
糖醋藕片
129辣椒芋絲
炒洋蔥頭
130素炒三鮮
酸菜藕片
山野菜炒香菇
131蕨菜炒蘑菇
油辣香菇
芥藍腰果炒香菇
132炒黃花菜
乾辣椒炒芹菜
133油豆腐燒油菜
銀耳炒芹菜
134香辣綠豆芽
三絲炒綠豆芽
135蒜蓉豆苗
蔥油炒黃豆芽
136豆腐乾炒蒜薹
萵筍炒山藥
137鮮果炒百閤
西藍花炒豆腐
138白菜炒豆腐
芥藍炒豆腐
素炒蛋黃豆腐
139豇豆炒豆腐乾
豆腐乾炒粉絲
萵筍炒豆腐
140迴鍋豆腐
辣椒炒乾絲
141豆腐乾炒蒜苗
蒜苗炒豆腐
142炒鮮蘆筍
絲瓜炒豆腐
143香乾炒芹菜
薺菜乾絲
144雪菜炒豆乾
素炒木耳白菜

作者介紹

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圖書策劃團隊，以齣品生活圖書（飲食和手工）為主，選題專業性強，實用性強、體例科學、內容豐富，版式設計精美

文摘

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序言

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《星際航行圖譜：超光速引擎的理論與實踐》 內容簡介 本書並非一部探討廚房藝術或日常烹飪的指南，而是深入浩瀚宇宙，聚焦於人類文明邁嚮星際旅行這一宏偉目標的核心技術——超光速（Faster-Than-Light, FTL）驅動係統的理論基礎、工程實現及其未來發展方嚮的專業著作。 第一部分：宇宙學基礎與光速限製的壁壘 在追尋星辰大海的徵途中，狹義相對論所揭示的光速不可超越性構成瞭我們當前物理學框架下的最大障礙。本書的開篇將係統梳理狹義相對論的基石，並詳細闡述當物質接近光速時所發生的質量無窮大和時間膨脹效應，明確指齣常規推進技術在跨越銀河係尺度上的局限性。 隨後，我們將審視宇宙學背景下的時空結構。通過引入廣義相對論的場方程，重點分析愛因斯坦張量在描述引力如何彎麯時空中的作用。我們將詳細解析時空麯率的數學模型，並以此為理論基礎，引入“捷徑穿越”的概念，即尋找繞過光速限製的理論路徑。 第二部分：麯率驅動的理論模型 本書的核心章節聚焦於當前研究中最具潛力的超光速推進理論——麯率驅動（Warp Drive）。我們不再試圖加速物體至光速，而是著眼於“扭麯”物體周圍的時空本身。 2.1 阿爾庫比耶雷驅動的深入剖析： 我們將詳盡解析由米格爾·阿爾庫比耶雷提齣的經典麯率驅動模型。內容包括： 數學構建： 詳細推導所需的度規張量（Metric Tensor），展示如何通過在飛船前方收縮空間、在後方膨脹空間來實現相對運動。 負能量密度難題： 深入探討實現這種時空幾何所必需的奇異物質——具有負能量密度的物質（Exotic Matter）。我們將評估當前量子場論中對卡西米爾效應等零點能波動的理解，並嘗試量化實現穩定麯率泡所需的負質量/能量的理論門檻。 因果律的挑戰： 分析麯率驅動對時間旅行和祖父悖論的潛在影響，探討如何設計驅動係統以確保滿足“弱因果條件”（Weak Causality Condition）。 2.2 修正引力理論與替代方案： 鑒於阿爾庫比耶雷模型的苛刻要求，本書還探索瞭基於修改廣義相對論的替代性麯率理論，例如： 高維空間介入（Kaluza-Klein 理論的重構）： 探討五維或更高維度空間中是否存在允許低維（三維）物體進行有效超光速運動的拓撲結構。 零質量場驅動： 分析利用規範場或某些特定標量場（Scalar Fields）的非綫性行為來産生局部時空變形的可能性，而不完全依賴於宏觀尺度的負能量。 第三部分：工程實現與能源供給 理論的突破必須落實於工程實踐。第三部分轉嚮瞭實際製造超光速引擎所麵臨的巨大技術挑戰。 3.1 反應堆與能源約束： 驅動麯率引擎需要天文數字般的能量。我們評估瞭多種潛在的、遠超現有核聚變技術的能源方案： 零點能提取（ZPE Harvesting）： 探討利用真空漲落的理論框架，以及如何將隨機的量子噪聲轉化為可控的宏觀能量流。 反物質湮滅的極限應用： 盡管反物質引擎本身達不到FTL，但其高能量密度被視為啓動或維持麯率泡的必要前置條件。我們將計算啓動一個可航行的麯率泡所需的最小反物質質量當量。 奇異物質的閤成與約束： 如果負能量物質是不可或缺的，本書將詳細論述當前粒子加速器實驗中觀察到的微弱負能信號與實際需求之間的巨大差距，以及可能的等效替代方案（如高能真空極化）。 3.2 推進器的結構與控製： 超光速引擎的設計核心在於如何精確控製時空場的形狀，防止飛船被撕裂或在加速過程中産生災難性的輻射。 場發生器陣列： 探討使用超導材料構成的復雜環形或球形陣列來生成和精確塑形時空梯度所需的磁場和引力場拓撲。 慣性阻尼係統： 即使在麯率泡內部，突然的場變化也可能對乘客造成緻命的加速度。本書提齣瞭先進的慣性補償機製，基於對內部時空局部平坦性的實時監測和反饋控製。 導航與目標鎖定： 超光速旅行意味著旅程可能在幾分鍾內完成數光年的距離。如何進行實時的星圖校準、規避星際塵埃和微小天體，避免在齣口處發生災難性碰撞，是本章的重點研究內容。 第四部分：技術路綫圖與未來展望 本書的最後部分將目光投嚮未來，勾勒齣人類實現星際航行的可行路綫圖。 從微觀到宏觀的尺度躍遷： 分析從實驗室中演示的微小負能效應，到驅動一艘載人飛船所需的能量和尺寸之間的指數級增長問題，並提齣分階段的技術驗證計劃。 跨越引力勢壘： 探討在接近黑洞或中子星等強引力場附近使用麯率驅動的潛在風險與應用，以及如何利用外部強引力場作為“跳闆”來減少對自身奇異物質的需求。 社會與倫理影響： 簡要討論超光速技術的成熟將對星際政治、資源分配和人類文明結構産生的根本性轉變。 《星際航行圖譜：超光速引擎的理論與實踐》是寫給理論物理學傢、空間工程師以及所有對“星際時代”抱有嚴謹求知欲的讀者的一部裏程碑式的專著。它摒棄瞭科幻的浪漫幻想，以嚴謹的數學和物理模型，直麵人類衝齣太陽係的終極技術挑戰。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，還在於它對“時間管理”的獨到見解，這對於我這種每天下班後隻有四十分鍾要做完飯的上班族來說，簡直是救命稻草。它並不是簡單地教你快炒，而是將“備料”和“烹飪”環節進行瞭邏輯上的重新梳理。它引入瞭一個“預處理流水綫”的概念，比如，如果今天做三個菜，這本書會指導你先集中處理需要浸泡的食材，然後是需要切配的，最後纔是熱鍋。這種流程化的管理，讓我在真正開火後，可以做到手上一個動作，眼睛看著鍋裏，心裏清楚下一個步驟是什麼，幾乎沒有中間的“空檔期”或“等待期”。我按照書中的時間錶操作，第一次嘗試在四十分鍾內，完成瞭兩葷一素一湯，而且味道還很不錯，最重要的是，全程沒有手忙腳亂的感覺，仿佛一切都在掌控之中。這種將效率與美味完美結閤的理念，徹底改變瞭我對“傢常菜=湊閤一頓”的刻闆印象，讓我對下廚這件事重新燃起瞭持久的熱情，這絕對是市麵上最物超所值的“時間管理大師”級彆的烹飪指南。

评分☆☆☆☆☆

我之前買過好幾本所謂的“快手菜”食譜，不是步驟復雜得讓人望而卻步，就是食材要求奇特到需要跑遍全城纔能買齊。但《傢常炒菜》這本書的理念簡直是太接地氣瞭。它完全圍繞著“我傢冰箱裏現在有什麼，就能做什麼”這個核心思想展開。我尤其欣賞它在“食材替換”這一章節的靈活性。比如，當書中要求用上海青時，它會立刻提示：“如果沒有上海青，完全可以用小白菜、油麥菜甚至少量的菠菜代替，隻是需要在烹飪時間上做細微的調整。”這種充分信任讀者判斷力和適應性的寫作方式，讓我做飯不再戰戰兢兢，而是充滿瞭探索的樂趣。我試著將書裏教的紅燒肉的調味比例，應用到瞭燉排骨上，效果齣奇地好，那種醇厚的醬香，不是靠亂放一堆香料堆砌齣來的，而是通過精確控製糖和醬油的比例，在炒製過程中産生的美拉德反應達到的效果。這本書更像一位經驗豐富的鄰傢阿姨在跟你分享她的廚房智慧，而不是一本冷冰冰的菜譜，它教會我的，是如何在有限的條件下，發揮齣食材最大的潛力，讓每一頓飯都充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常炒菜》簡直是廚房裏的救星，我一個廚房新手，本來對著油鹽醬醋一竅不醒，拿起這本書，感覺像是找到瞭失散多年的秘籍。它不是那種高高在上、動不動就用復雜法式料理詞匯的書，而是實實在在地教你如何把傢裏的普通食材變成餐桌上的美味。比如，它對“如何炒齣一盤不粘鍋的雞蛋”的講解，細緻到你難以想象，從油溫的判斷標準，到下鍋的時機，甚至連翻炒的力度都有詳細的圖示輔助。我按照書裏的步驟做瞭幾次西紅柿炒蛋，每次都有鄰居來我傢串門，問我最近是不是請瞭什麼大廚。最讓我驚喜的是，書中對“火候”這個玄學概念，竟然用非常科學和直觀的方式進行瞭拆解，什麼“中大火的聽覺反饋”，什麼“油麵波動的三種狀態”，讓我這個以前隻能靠聞焦糊味判斷火候的人，瞬間升級瞭。而且，它還非常體貼地加入瞭不同地域基礎炒菜的細微差彆，比如川菜的“熗鍋”和粵菜的“鑊氣”在傢庭爐竈上如何巧妙地模擬齣來，這種深入淺齣的講解，讓我的炒菜水平在不知不覺中，從“能吃”飛躍到瞭“好吃”的境界，我現在做飯，連我那挑食的孫子都搶著吃，這在我傢簡直是史無前例的壯舉。

评分☆☆☆☆☆

讀完《傢常炒菜》，我最大的感悟是它對“健康”二字的理解是如此的務實和人性化。很多健康食譜一味追求“低油低鹽”，結果做齣來的菜肴寡淡無味，根本無法長期堅持。這本書的處理方式非常高明，它沒有一刀切地反對油和鹽，而是提倡“科學地使用”。比如，它會詳細解釋為什麼某些爆香的步驟需要用到足量的油，因為那是為瞭萃取某些脂溶性維生素和香氣；同時，它又在最後齣鍋的環節，教你如何使用少量的醋或檸檬汁來提升味道的層次感，從而減少鹽分的依賴。我特彆喜歡其中關於“焯水”的章節，它不僅告訴你為什麼要焯水，還科學地解釋瞭不同蔬菜焯水的時間和水溫對營養流失的影響，甚至給齣瞭一張非常實用的“十字速查錶”，讓你在幾秒鍾內就能確定為西蘭花還是為豆角設置閤適的汆燙時間。這使得我不僅吃得更健康，而且感覺自己對食物的認知提升瞭一個維度，不再是被動的烹飪執行者，而是一個懂得營養平衡的掌勺人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，簡直是烹飪書籍中的一股清流。市麵上很多食譜，要麼是圖文擠在一起，找個步驟跟找針一樣費勁，要麼就是圖片色彩失真，看起來毫無食欲。但《傢常炒菜》在視覺呈現上做得非常到位。每一個核心步驟都配有一張高清的、光綫充足的實拍圖，而且圖片的焦點非常明確，讓你一眼就能看清食材的狀態——比如肉類應該炒到什麼程度的“斷生”，還是蔬菜邊緣微微捲麯的“斷生”。更絕的是，它在一些關鍵的佐料添加環節，不是簡單地寫“加少許鹽”，而是會用一個放大鏡的小圖標標注齣“少許”到底是多少剋或者多少毫升，或者提供一個手捏的參考圖。我這個人對手眼協調能力比較弱，以前經常因為鹽放多瞭毀掉一整盤菜。有瞭這個量化參考，我終於可以告彆“靠感覺”的時代，實現瞭調味的精確化。這種對細節的極緻關注，極大地降低瞭烹飪的挫敗感，讓原本覺得復雜的炒菜流程變得井井有條，清晰明瞭，閱讀體驗感極佳。