顧中一：我們就該這樣吃 顧中一 北京聯閤齣版 9787559615145 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 飲食文化
• 健康飲食
• 營養學
• 美食
• 食譜
• 顧中一
• 中國飲食
• 養生
• 烹飪
• 飲食習慣

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版

ISBN：9787559615145

商品編碼：29976581801

基本信息 書　名：顧中一：我們就該這樣吃
作　者：
齣版社：
齣版日期：201801
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787559615145
定價：49.8 元　本店價：36.35 元
摺扣：【73】　節省：13.45 元
分類：  →  
貨號：1732722
圖書簡介 通過這本書，你可以： 利用營養知識守護你的身體器官 有病不要急，健康可以吃齣來 快速分辨健康、飲食、營養學謠言 當個好媽媽，細心嗬護孩子的每一餐 即使是特殊人群，也能獲得特殊關愛 學會挑選便宜又營養的養生保健實物 找到適閤自己的飲食方式和完美膳食 定製適閤自己的科學營養方案 適閤 年輕愛美的女性、加班熬夜一族、考試學生一族、老年人、健身愛好者、反復減肥的人、小孩子、哺乳期媽媽、為口臭苦惱的人等……", 作者簡介 顧中一，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事。中國營養學會營養科學傳播奬獲得者，微博2015十大影響力醫療大V之一,多次作為專傢接受中央電視颱、湖南衛視的采訪，作為嘉賓錄製《天天嚮上》《養生堂》《我是大醫生》《健康北京》等節目，其新浪微博@營養師顧中一粉絲250萬，同名公眾號訂閱人數30萬。", 目 　　錄 插圖和節選

圖書簡介：飲食的科學與智慧——通往健康生活的新視角 書名： 飲食的科學與智慧 作者： [此處留空，為原創，不與特定作者關聯] 齣版社： [此處留空，為原創，不與特定齣版社關聯] ISBN： [此處留空，為原創，不與特定ISBN關聯] --- 引言：食物、文化與身體的交匯點 我們每日三餐，早已融入生活肌理，成為一種無需思考的本能。然而，在看似簡單的“吃”背後，隱藏著一個復雜而精妙的係統：它關乎生物化學、營養學原理、曆史沿革、地域文化，乃至我們個體獨特的生理需求。本書旨在超越流於錶麵的飲食潮流與碎片化的健康建議，帶領讀者深入探究“吃”的本質，重建與食物之間理性而充滿樂趣的關係。 《飲食的科學與智慧》並非一本教條式的食譜或嚴苛的營養指南，它更像是一次係統的思維升級，引導我們用批判性的眼光審視餐桌上的萬事萬物。我們相信，真正的健康飲食，是科學認知、文化認同和個人體驗的完美平衡。 --- 第一部分：破解營養學的迷思與真相 在信息爆炸的時代，關於“吃什麼最健康”的爭論從未停止。極端的低碳水飲食、嚴格的生酮法、無麩質的狂熱……每一種理論都聲稱掌握瞭通往健康的鑰匙。本書將以嚴謹的科學態度，對這些流行趨勢進行解構和評估。 一、宏量營養素的再認識：碳水、脂肪與蛋白質的真正角色 我們深入探討瞭碳水化閤物的復雜性——從精製糖到全榖物的消化吸收路徑差異，解釋瞭“好碳水”與“壞碳水”的生物學定義，而非簡單地將它們一概而論。脂肪不再是需要被恐懼的敵人，我們將詳細解析飽和脂肪、不飽和脂肪（特彆是Omega-3與Omega-6的平衡）在細胞膜構建、激素閤成中的不可替代性。蛋白質的攝入標準不再是統一的剋數，而是結閤瞭個體的活動水平、年齡和身體狀態進行精準考量。 二、微量元素的“低語”：維生素與礦物質的動態平衡 維生素和礦物質是身體運轉的潤滑劑，但過量或不足都會引發問題。本書摒棄瞭“多多益善”的觀念，重點闡述瞭維生素的生物利用率、吸收的協同作用（例如維生素D與鈣鎂的配閤），以及特定礦物質在不同人群中的缺乏風險。我們用清晰的圖錶展示食物中微量元素的含量，並強調從多樣化飲食中獲取，而非依賴單一的補充劑。 三、消化係統的“奇跡之旅”：腸道菌群與免疫係統的互聯 當代營養學研究的焦點已轉嚮腸道。本書用生動的語言描繪瞭食物從口腔到結腸的漫長旅程，著重介紹瞭腸道微生物群落的生態學意義。健康的腸道菌群如何影響情緒、代謝甚至抵抗力？我們提供瞭基於證據的益生菌、益生元食物選擇指南，並討論瞭發酵食品在維持腸道生態平衡中的傳統智慧。 --- 第二部分：食物的生命周期與可持續性 我們吃下的食物，其旅程遠早於進入廚房的那一刻。本書延伸至食物的源頭、加工過程以及它們對環境和社會的影響，倡導一種更具責任感的飲食哲學。 一、從土地到餐桌：食物的加工等級 我們區分瞭“未加工食物”、“輕度加工食品”和“超加工食品”的明確界限。超加工食品的工業配方如何設計以最大化適口性和成癮性？書中解析瞭常見的食品添加劑（如乳化劑、增稠劑）的必要性與潛在風險，鼓勵讀者學會閱讀配料錶，成為一個精明的“成分偵探”。 二、烹飪的科學：溫度、時間與營養的博弈 烹飪不僅僅是加熱，它是一種改變食物結構、釋放風味和營養的過程。我們探討瞭不同烹飪方式（如蒸、煮、烤、煎）對水溶性維生素和脂溶性維生素的影響。例如，高溫油炸如何産生潛在的有害物質，而慢燉又如何改善某些豆類的消化性。掌握基礎的烹飪化學，能讓你的健康目標事半功倍。 三、全球化的食譜與本地化的選擇 在全球化背景下，我們的食物來源日益多元，但同時也帶來瞭環境壓力。本書呼籲讀者關注食物的“碳足跡”和“水足跡”，探討本地化、應季化飲食的優勢，如何在享受異域美食的同時，兼顧地球的可持續性。 --- 第三部分：個體化飲食的藝術——傾聽身體的聲音 健康飲食絕非一刀切的公式。遺傳背景、生活環境、年齡階段，甚至是當天的壓力水平，都會影響身體對同一種食物的反應。本書的核心價值在於培養讀者的“自我覺察”能力。 一、代謝的獨特性：胰島素敏感度與個體差異 為什麼有些人可以耐受高碳水飲食，而另一些人則容易齣現血糖波動？我們解釋瞭胰島素抵抗的基礎生理學，並提齣瞭評估自身代謝健康狀況的非侵入性方法。這部分內容幫助讀者理解，為何“彆人有效的方法”不一定適閤自己。 二、進食行為與心理健康：正念飲食的實踐 飲食與情緒之間的聯係是深刻的。本書探討瞭飢餓感（生理信號）與食欲（心理驅動）的區彆，介紹瞭正念飲食（Mindful Eating）的技術，旨在幫助讀者擺脫強迫性進食、暴飲暴食或飲食限製的惡性循環。真正的健康，包含瞭對食物的平靜接納，而非持續的焦慮與評判。 三、構建你的營養哲學：長遠的可持續性 我們不會給齣“吃七天瘦十斤”的承諾。本書強調的是構建一個可持續的、能夠伴隨一生的飲食習慣。這需要靈活度、自我寬恕和持續學習的能力。最終，科學知識是基礎，而傾聽身體的智慧，纔是通往持久健康的羅盤。 --- 結語：迴歸食物的本真 《飲食的科學與智慧》是一場知識的探索，更是一次心靈的迴歸。它鼓勵我們放下對“完美飲食”的執念，轉而擁抱食物帶來的生命能量、文化連接和簡單樂趣。當我們理解瞭食物背後的科學邏輯，尊重瞭身體的個性需求，我們纔能真正做到“好好吃飯”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食譜界的清流！我最近入手瞭一本烹飪書，拿到手就覺得它和其他那些動輒要你準備一堆稀奇古怪香料、或者步驟復雜到需要提前一周準備的“米其林級彆”指南完全不一樣。這本書的理念特彆接地氣，完全是為我們這種忙碌的上班族量身定製的。它沒有過多渲染那些復雜的烹飪技巧，而是著重強調如何利用日常食材，用最簡單、最快速的方式做齣營養均衡的飯菜。我尤其喜歡它對食材選擇的細緻講解，比如怎麼挑最新鮮的蔬菜，怎麼分辨不同部位的肉類，這些知識點雖然看似基礎，但卻是決定一道菜成功與否的關鍵。我按照書裏一個關於“十分鍾快手番茄意麵”的方子試瞭兩次，味道居然比我平時在外麵餐廳吃到的還要好，而且我確定裏麵用的都是我冰箱裏常備的那些東西。這本書給我的感覺是，它不僅僅是教你怎麼做菜，更是在幫你建立一個更健康、更高效的飲食習慣。它讓下廚不再是一件讓人望而生畏的傢務活，而變成瞭一種充滿樂趣和成就感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房電器有“依賴癥”的人，總覺得沒有一個多功能料理機或者空氣炸鍋，就做不齣像樣的食物。這本書的齣現，可以說狠狠地“敲打”瞭我一下。它裏麵的很多食譜，幾乎完全依賴於最基礎的鍋鏟、砧闆和爐竈，甚至有些步驟如果手邊沒有打蛋器，作者還貼心地給齣瞭用筷子替代的土辦法。這種對“工具局限性”的體貼考慮，讓我覺得作者真正站在瞭廣大普通傢庭讀者的角度去思考。我嘗試做瞭書中介紹的那個用砂鍋燉煮的“懶人燉菜”，雖然慢工齣細活，但那種食物慢燉齣來的濃鬱香氣，是任何高科技設備都無法替代的。它讓我重新拾起瞭對傳統烹飪方式的敬畏和熱愛。這本書的價值在於，它把烹飪的“魔法”重新還給瞭火和鍋，而不是那些閃著金屬光澤的昂貴機器。我感覺自己的烹飪自信心都提升瞭不少，因為我意識到，好的味道，其實並不需要復雜的裝備來加持。

评分☆☆☆☆☆

自從開始關注營養和健康，我發現很多網上的信息都是碎片化的，東一篇說這個好，西一篇說那個不好，看得人暈頭轉嚮。這本新書給我的最大感受是“係統性”和“可信度”。它不像某些自媒體那樣販賣焦慮，而是用一種非常溫和、有條理的方式，將膳食結構、營養素的攝入、以及不同烹飪手法對營養保留的影響，串聯成一個完整的知識體係。我記得其中有一段專門講瞭“油脂的選擇”，分析瞭飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的優劣，不是簡單地說“少吃油”，而是具體到在煎、炒、炸這幾種常見烹飪方式中，分彆應該選擇哪種油。讀完後，我立刻迴傢清理瞭自己的油罐，把一些不適閤高溫烹飪的油換掉瞭。這本書給我的感覺是，作者非常嚴謹，沒有為瞭迎閤大眾口味而犧牲科學性。它更像是一位站在你身邊、循循善誘的營養師兼大廚，讓你在享受美食的同時，也為自己的身體負責。這本書的價值在於，它教會瞭我如何“思考”食物，而不是盲目地“跟隨”食譜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“健康飲食”類的書籍是抱有一點懷疑態度的，總覺得它們要麼就是過於學術化，讓人看不懂那些復雜的營養學名詞；要麼就是太過於理想化，推薦的食材要麼太貴，要麼根本買不到。但這本新近買到的書徹底顛覆瞭我的印象。它的文字風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥。作者似乎很懂得如何跟普通讀者“對話”，用一種輕鬆調侃的語氣把一些科學的營養知識點融入到日常的烹飪場景中。比如，它解釋為什麼早餐要吃得好一點的時候，那種比喻和類比簡直讓人拍案叫絕。我特彆關注瞭它關於“代餐”和“輕食”的章節，很多市麵上流行的做法都被它用非常理性的角度進行瞭分析和糾正，指齣哪些是智商稅，哪些是真的有效。它不是一味鼓吹“戒掉”什麼，而是倡導一種“平衡”的哲學。買迴來後，我感覺自己的“食物雷達”都升級瞭，去超市購物時，會不自覺地停下來思考一下這個東西的搭配和營養價值，這比單純背誦食譜有效得多。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的非常用心，這一點在很多實用類書籍中是比較少見的。它不是那種隻有密密麻麻文字的“說明書”式的書，而是穿插瞭大量清晰的步驟圖和成品照片，色彩搭配很舒服，屬於那種讓人忍不住想一直翻下去的類型。最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你做菜，更像是一本關於“食材搭配”的速查手冊。每一章的末尾，都會有一個“食物情景搭配速查錶”，比如“當你隻有雞胸肉和西紅柿時，可以這樣做”或者“聚餐時如何快速搭配齣看起來豐盛的菜肴”。這種即時性的指導，在實際生活中太實用瞭。我上周臨時被通知要帶一個涼菜去朋友傢聚會，正發愁拿什麼齣來鎮場麵時，翻到那一頁，照著它推薦的“五分鍾彩椒沙拉”，不僅製作過程零失誤，端上桌後也立刻成瞭焦點。這種“即學即用”的設計，讓這本書的實用價值瞬間拉滿瞭。