百吃不厌的简单西餐/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　这是一本介绍西餐的食谱书。《百吃不厌的简单西餐/爱心家肴系列》从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，步骤清晰，指引明确，手把手地教你如何在家亲手制作一道道地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这《百吃不厌的简单西餐/爱心家肴系列》的带领下，做出高颜值高水平的西餐来。

内页插图

目录

第一章走进西餐

西餐常用食材

装盘的讲究

西餐上菜顺序

西餐就餐礼仪

第二章西餐常用

基础酱汁

白汁

鸡高汤

牛骨汁

鱼高汤

蓝莓汁

龙虾汁

黑胡椒汁

迷迭香汁

香槟汁

松露汁

红酒汁

红酒黑醋汁

千岛汁

凯撒汁

香醋油汁

自制牛肉酱

松仁罗勒酱

第三章精致健康的开胃菜

经典凯撒沙拉

小土豆培根碎沙拉

烟熏萨拉米

意式风干火腿蜜瓜

牛油果伴生牛肉

低温水煮澳带伴水果

什锦海鲜沙拉

吞拿鱼四季豆沙拉

烟熏三文鱼

三文鱼伴牛油果

奶油芝士三文鱼卷

奶酪煽鲜蚝配松露

菠萝煽鹅肝酱

鸡肉苹果沙拉

法式山竹煽蜗牛

……

前言/序言

　　用爱做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3～12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

烘焙的魔力：从零开始的甜蜜之旅 一本献给所有热爱烘焙，渴望用双手创造温暖与美好的实践指南。 在这个快节奏的时代，厨房往往被视为匆忙准备三餐的场所。然而，烘焙，这一古老而迷人的技艺，却提供了一种慢下来、专注于过程、并最终收获甜蜜成果的方式。本书《烘焙的魔力：从零开始的甜蜜之旅》并非一本简单的食谱汇编，而是一部系统、深入、充满人文关怀的烘焙入门百科全书，旨在陪伴每一个烘焙新手，平稳、自信地踏入充满面粉香气的奇妙世界。 我们深知，许多人对烘焙心生向往，却常被复杂的术语、看似苛刻的精确要求和失败的挫败感所阻挡。因此，本书的核心理念是“化繁为简，理解原理，享受创造”。我们相信，烘焙成功的关键不在于昂贵的设备，而在于对基础知识的扎实掌握和对食材特性的细致体察。 第一部分：奠定基石——烘焙的科学与艺术 在正式进入配方之前，我们需要构建一个稳固的理论基础。这一部分将带您深入了解烘焙背后的“为什么”，而非仅仅停留在“怎么做”的层面。 1. 认识你的战场：厨房工具与设备详解 我们不会罗列那些只有专业面包师才需要的昂贵器械。相反，我们会详细介绍初学者必备的基础工具，例如不同类型的打蛋器、量杯量勺的重要性、烤箱的脾性（热点、温度计的必要性）以及基础的模具选择。重点讲解如何利用现有工具，最大限度地发挥其效能。例如，如何通过简单的“手指测试”来判断面团是否揉到位，而不是仅仅依赖昂贵的厨师机。 2. 面粉的秘密档案：从低筋到高筋的分类与应用 面粉是烘焙的骨架。我们将用生动的语言拆解不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构。低筋面粉如何成就酥松的饼干，中筋面粉如何胜任基础蛋糕，而高筋面粉又是如何构建起富有弹性的面包。我们将提供一个“面粉属性速查表”，帮助您在任何情况下都能选对材料。 3. 糖、脂肪与膨松剂：结构与口感的决定者 糖的作用： 不仅仅是甜味剂，更是保持湿润度和促进美拉德反应的关键。我们会解释焦糖化的温度区间，以及糖对酵母活性的影响。 脂肪的哲学： 黄油、植物油、猪油，它们如何影响酥皮的层次和蛋糕的细腻度。本书着重探讨“乳化”过程——这是许多新手感到困惑的环节，我们将通过图文并茂的方式，清晰展示水与油如何完美结合。 膨胀的艺术： 泡打粉、小苏打、酵母，这三种主要膨松剂的工作原理和使用禁忌。我们将特别强调小苏打必须与酸性物质反应的化学原理，避免因酸碱失衡导致的成品发黑或带有金属味。 4. 鸡蛋的万能性：粘合、乳化与充气 鸡蛋在烘焙中扮演了多重角色。本章将教授如何根据配方需求，精确分离蛋清和蛋黄，以及如何打发至不同状态（湿性发泡、干性发泡），并讲解为何在制作戚风蛋糕时，蛋清的打发状态是决定成败的唯一标准。 第二部分：基础技法精讲——从揉面到裱花 这一部分是本书的核心实践部分，专注于讲解那些看似简单却至关重要的操作技巧。 1. 酵母的世界：面包制作的“活”的艺术 对于许多人来说，面包是烘焙的“珠穆朗玛峰”。我们从最基础的平铺式揉面法开始，详细演示如何通过揉、摔、叠等动作，达到“手套膜”状态。我们用大量的篇幅来应对发酵问题：不同室温下，酵母的活性如何变化？如何判断“一发”和“二发”是否完成？我们将提供一个基于环境温度的“发酵时间参考表”。 2. 蛋糕的温和之道：从海绵到磅蛋糕的质感密码 我们将蛋糕制作分为三大类： 乳化法（磅蛋糕/玛芬）： 强调黄油打发要到位，确保面糊细腻。 分蛋打发法（戚风/海绵）： 详述蛋白霜的稳定技巧，避免消泡的秘诀在于打发工具的清洁和蛋清中不含一丝油脂。 混合法（部分现代蛋糕）： 教授如何平衡液体和干性材料的加入速度，保证面糊的流动性适中。 3. 酥皮与派的层次感：折叠的几何学 无论是制作酥皮点心还是千层派，关键都在于黄油与面团之间的分离。我们将详细解析“开酥”的步骤，强调“冷”的重要性——黄油必须保持低温且坚韧，这样在擀压过程中才能形成清晰可见的层次。 4. 装饰的起点：基础抹面与简易裱花 本章将介绍奶油霜（意式、瑞士、美式）的制作与调配，并教授如何使用最基础的星形裱花嘴，完成一个平整的蛋糕表面，并点缀出简单的花边。强调工具的温度控制，防止奶油融化。 第三部分：实战演练——经典永不落伍 本书精选了跨越不同品类的经典配方，每一个配方都经过反复试验，旨在提供最高成功率的体验。 1. 入门面包系列：软欧包与吐司的完美结合 日式牛奶吐司（Tangzhong法）： 重点讲解“汤种”的制作，这种方法能让吐司保持长久的湿润度，口感如云朵般松软。 基础法棍： 挑战酵母和水份的极限，学习如何在家庭烤箱中模拟蒸汽烤制的效果，以获得酥脆外壳。 2. 蛋糕的灵魂：轻盈与浓郁的平衡 零失败戚风蛋糕（附去皮/防缩腰处理）： 针对性解决戚风蛋糕最常出现的塌陷和回缩问题，提供细致入微的烤制和出炉冷却流程。 浓郁布朗尼与巴斯克烧焦芝士蛋糕： 探索高脂肪烘焙品的口感奥秘，学习如何通过控制烤制时间和温度，达到外焦里嫩的理想状态。 3. 饼干与派：酥松的艺术 经典黄油曲奇（Shortbread）： 强调“搓”而非“揉”，避免面团起筋。 苹果派基础酥皮（Pâte Brisée）： 教授如何制作出片状分明的酥皮，并探讨派馅的预煮与调味技巧。 结语：倾听你的烤箱 烘焙的乐趣在于其可重复性，但更在于其无限的创造性。本书提供了坚实的“骨架”，但最终的“血肉”需要您亲自填充。我们鼓励读者记录每一次的尝试——温度、湿度、操作手感，这些“非量化”的数据往往是下一次成功的关键。 《烘焙的魔力》希望成为您厨房中那位耐心、知识渊博的伙伴，陪伴您穿越面粉的迷雾，最终收获那份由爱与耐心烘焙出的，独一无二的甜蜜成果。拿起您的打蛋器，开始这场充满香气的奇妙旅程吧。