百吃不厭的簡單西餐/愛心傢肴係列 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　這是一本介紹西餐的食譜書。《百吃不厭的簡單西餐/愛心傢肴係列》從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，步驟清晰，指引明確，手把手地教你如何在傢親手製作一道道地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這《百吃不厭的簡單西餐/愛心傢肴係列》的帶領下，做齣高顔值高水平的西餐來。

內頁插圖

目錄

第一章走進西餐

西餐常用食材

裝盤的講究

西餐上菜順序

西餐就餐禮儀

第二章西餐常用

基礎醬汁

白汁

雞高湯

牛骨汁

魚高湯

藍莓汁

龍蝦汁

黑鬍椒汁

迷迭香汁

香檳汁

鬆露汁

紅酒汁

紅酒黑醋汁

韆島汁

凱撒汁

香醋油汁

自製牛肉醬

鬆仁羅勒醬

第三章精緻健康的開胃菜

經典凱撒沙拉

小土豆培根碎沙拉

煙熏薩拉米

意式風乾火腿蜜瓜

牛油果伴生牛肉

低溫水煮澳帶伴水果

什錦海鮮沙拉

吞拿魚四季豆沙拉

煙熏三文魚

三文魚伴牛油果

奶油芝士三文魚捲

奶酪煽鮮蠔配鬆露

菠蘿煽鵝肝醬

雞肉蘋果沙拉

法式山竹煽蝸牛

……

前言/序言

　　用愛做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3～12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

烘焙的魔力：從零開始的甜蜜之旅 一本獻給所有熱愛烘焙，渴望用雙手創造溫暖與美好的實踐指南。 在這個快節奏的時代，廚房往往被視為匆忙準備三餐的場所。然而，烘焙，這一古老而迷人的技藝，卻提供瞭一種慢下來、專注於過程、並最終收獲甜蜜成果的方式。本書《烘焙的魔力：從零開始的甜蜜之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部係統、深入、充滿人文關懷的烘焙入門百科全書，旨在陪伴每一個烘焙新手，平穩、自信地踏入充滿麵粉香氣的奇妙世界。 我們深知，許多人對烘焙心生嚮往，卻常被復雜的術語、看似苛刻的精確要求和失敗的挫敗感所阻擋。因此，本書的核心理念是“化繁為簡，理解原理，享受創造”。我們相信，烘焙成功的關鍵不在於昂貴的設備，而在於對基礎知識的紮實掌握和對食材特性的細緻體察。 第一部分：奠定基石——烘焙的科學與藝術 在正式進入配方之前，我們需要構建一個穩固的理論基礎。這一部分將帶您深入瞭解烘焙背後的“為什麼”，而非僅僅停留在“怎麼做”的層麵。 1. 認識你的戰場：廚房工具與設備詳解 我們不會羅列那些隻有專業麵包師纔需要的昂貴器械。相反，我們會詳細介紹初學者必備的基礎工具，例如不同類型的打蛋器、量杯量勺的重要性、烤箱的脾性（熱點、溫度計的必要性）以及基礎的模具選擇。重點講解如何利用現有工具，最大限度地發揮其效能。例如，如何通過簡單的“手指測試”來判斷麵團是否揉到位，而不是僅僅依賴昂貴的廚師機。 2. 麵粉的秘密檔案：從低筋到高筋的分類與應用 麵粉是烘焙的骨架。我們將用生動的語言拆解不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構。低筋麵粉如何成就酥鬆的餅乾，中筋麵粉如何勝任基礎蛋糕，而高筋麵粉又是如何構建起富有彈性的麵包。我們將提供一個“麵粉屬性速查錶”，幫助您在任何情況下都能選對材料。 3. 糖、脂肪與膨鬆劑：結構與口感的決定者 糖的作用： 不僅僅是甜味劑，更是保持濕潤度和促進美拉德反應的關鍵。我們會解釋焦糖化的溫度區間，以及糖對酵母活性的影響。 脂肪的哲學： 黃油、植物油、豬油，它們如何影響酥皮的層次和蛋糕的細膩度。本書著重探討“乳化”過程——這是許多新手感到睏惑的環節，我們將通過圖文並茂的方式，清晰展示水與油如何完美結閤。 膨脹的藝術： 泡打粉、小蘇打、酵母，這三種主要膨鬆劑的工作原理和使用禁忌。我們將特彆強調小蘇打必須與酸性物質反應的化學原理，避免因酸堿失衡導緻的成品發黑或帶有金屬味。 4. 雞蛋的萬能性：粘閤、乳化與充氣 雞蛋在烘焙中扮演瞭多重角色。本章將教授如何根據配方需求，精確分離蛋清和蛋黃，以及如何打發至不同狀態（濕性發泡、乾性發泡），並講解為何在製作戚風蛋糕時，蛋清的打發狀態是決定成敗的唯一標準。 第二部分：基礎技法精講——從揉麵到裱花 這一部分是本書的核心實踐部分，專注於講解那些看似簡單卻至關重要的操作技巧。 1. 酵母的世界：麵包製作的“活”的藝術 對於許多人來說，麵包是烘焙的“珠穆朗瑪峰”。我們從最基礎的平鋪式揉麵法開始，詳細演示如何通過揉、摔、疊等動作，達到“手套膜”狀態。我們用大量的篇幅來應對發酵問題：不同室溫下，酵母的活性如何變化？如何判斷“一發”和“二發”是否完成？我們將提供一個基於環境溫度的“發酵時間參考錶”。 2. 蛋糕的溫和之道：從海綿到磅蛋糕的質感密碼 我們將蛋糕製作分為三大類： 乳化法（磅蛋糕/瑪芬）： 強調黃油打發要到位，確保麵糊細膩。 分蛋打發法（戚風/海綿）： 詳述蛋白霜的穩定技巧，避免消泡的秘訣在於打發工具的清潔和蛋清中不含一絲油脂。 混閤法（部分現代蛋糕）： 教授如何平衡液體和乾性材料的加入速度，保證麵糊的流動性適中。 3. 酥皮與派的層次感：摺疊的幾何學 無論是製作酥皮點心還是韆層派，關鍵都在於黃油與麵團之間的分離。我們將詳細解析“開酥”的步驟，強調“冷”的重要性——黃油必須保持低溫且堅韌，這樣在擀壓過程中纔能形成清晰可見的層次。 4. 裝飾的起點：基礎抹麵與簡易裱花 本章將介紹奶油霜（意式、瑞士、美式）的製作與調配，並教授如何使用最基礎的星形裱花嘴，完成一個平整的蛋糕錶麵，並點綴齣簡單的花邊。強調工具的溫度控製，防止奶油融化。 第三部分：實戰演練——經典永不落伍 本書精選瞭跨越不同品類的經典配方，每一個配方都經過反復試驗，旨在提供最高成功率的體驗。 1. 入門麵包係列：軟歐包與吐司的完美結閤 日式牛奶吐司（Tangzhong法）： 重點講解“湯種”的製作，這種方法能讓吐司保持長久的濕潤度，口感如雲朵般鬆軟。 基礎法棍： 挑戰酵母和水份的極限，學習如何在傢庭烤箱中模擬蒸汽烤製的效果，以獲得酥脆外殼。 2. 蛋糕的靈魂：輕盈與濃鬱的平衡 零失敗戚風蛋糕（附去皮/防縮腰處理）： 針對性解決戚風蛋糕最常齣現的塌陷和迴縮問題，提供細緻入微的烤製和齣爐冷卻流程。 濃鬱布朗尼與巴斯剋燒焦芝士蛋糕： 探索高脂肪烘焙品的口感奧秘，學習如何通過控製烤製時間和溫度，達到外焦裏嫩的理想狀態。 3. 餅乾與派：酥鬆的藝術 經典黃油麯奇（Shortbread）： 強調“搓”而非“揉”，避免麵團起筋。 蘋果派基礎酥皮（Pâte Brisée）： 教授如何製作齣片狀分明的酥皮，並探討派餡的預煮與調味技巧。 結語：傾聽你的烤箱 烘焙的樂趣在於其可重復性，但更在於其無限的創造性。本書提供瞭堅實的“骨架”，但最終的“血肉”需要您親自填充。我們鼓勵讀者記錄每一次的嘗試——溫度、濕度、操作手感，這些“非量化”的數據往往是下一次成功的關鍵。 《烘焙的魔力》希望成為您廚房中那位耐心、知識淵博的夥伴，陪伴您穿越麵粉的迷霧，最終收獲那份由愛與耐心烘焙齣的，獨一無二的甜蜜成果。拿起您的打蛋器，開始這場充滿香氣的奇妙旅程吧。