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出版社： 湖南科学技术出版社
ISBN：9787535769428
商品编码：1036646810
出版时间：2012-01-01
具体描述
作 者:牛国平 牛翔 著作 定 价:39.8 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2012年01月01日 页 数:180 装 帧:平装 ISBN:9787535769428 ●Part 1 选料加工篇
● 什么鱼肉做水氽鱼丸
● 什么鱼最宜氽汤
● 什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
● 根据鱼的新鲜度选烹调方法
● 什么鱼适合做砂锅头尾
● 活鱼宰杀后不宜马上烹调
● 涮羊肉的选料要求
● 爆、炒、熘一类菜肴选什么肉
● 糖醋排骨的选料要求
● 烧、焖、煮一类菜肴选什么肉
● 做干炸丸子的选料要求
● 红烧肉的选料要求
● 做猪腰菜的选料要求
● 适合滑炒菜的原料
● 制作奶白汤的原料
● 制作清汤的原料
● 制作素鲜汤的原料
● 妙法去除田螺的泥沙
● 花蛤烹调前需用清水养一两天
●部分目录
● 什么鱼肉做水氽鱼丸
● 什么鱼最宜氽汤
● 什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
● 根据鱼的新鲜度选烹调方法
● 什么鱼适合做砂锅头尾
● 活鱼宰杀后不宜马上烹调
● 涮羊肉的选料要求
● 爆、炒、熘一类菜肴选什么肉
● 糖醋排骨的选料要求
● 烧、焖、煮一类菜肴选什么肉
● 做干炸丸子的选料要求
● 红烧肉的选料要求
● 做猪腰菜的选料要求
● 适合滑炒菜的原料
● 制作奶白汤的原料
● 制作清汤的原料
● 制作素鲜汤的原料
● 妙法去除田螺的泥沙
● 花蛤烹调前需用清水养一两天
●部分目录
内容简介
本书内容分为四大类。包括选料加工篇137招、烹调妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食诀窍篇87招。另外，还附有常用厨具的使用与洗护技巧。新手在厨房操刀弄勺时所遇到的一切问题都能在本书中找出答案。希望这本小书的出版，能帮助新手轻松做出一手好菜，为全家带来更多的、美满和健康。用户评价
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