一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

内页插图

目录

第一章 原汁原味——最正广东菜
1南国风味，和味粤菜
2本味先行，不时不食
西芹百合炒白果
百花酿丝瓜
杂蔬炒鲜果
炒杏鲍菇
清蒸竹荪芦笋
x0酱爆芥蓝
客家酿豆腐
蛋饺煲
芙蓉肉
凤梨咕噜肉
荷叶蒸手打肉丸
蜜汁叉烧
顺德锅边起
茶香骨
潮阳梅膏骨
顺德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳猪手
卤水猪大肠
睹睹肥肠
煎煽竹肠
咸菜猪肚
鬼马牛肉
凉拌牛展
烧汁珍菌牛仔骨
桂花豉油鸡
客家清炖鸡
白切鸡
客家盐煽鸡
美极掌中宝
生炒酱油鸭脯
三杯鸭
卤水鸭掌
鲍汁扣鹅掌
潮州干烧雁鹅
浓汤鱼丸
客家鱼丸萝卜煲
清蒸东江鱼
砂窝鱼头煲
咸鱼茄子煲
白灼基围虾
椒盐濑尿虾
盐焗虾
香煎蛏子
豉椒炒白贝
豉汁蒸带子
蚝皇煎蛋
海皇粉丝煲
膏蟹蒸蛋
银丝肉蟹煲
什锦煮海鲜
蒜子火腩大鳝煲

第二章 火候十足——最靓老火汤
1百食汤为先
2靓汤寻真味
木瓜炖排骨
莲藕煲猪骨
白萝卜海带排骨汤
花生炖猪脚
客家猪杂汤
桂参大枣猪心汤
菜千猪肺汤
胡椒猪肚鸡汤
莲子煲猪肚汤
茶树菇炖鸡
无花果山楂煲鸡汤
四物鸡汤
冬瓜薏仁鸭汤
金霍斛炖水鸭
北芪枸杞乳鸽汤
潮汕鸽吞燕
冬瓜羊排汤
菠菜手打鱼丸汤
萝卜丝鲫鱼汤
青橄榄炖鲍鱼
当归黄精炖鲍鱼
萝卜膏蟹汤
奶白菜炖干贝
沙白豆腐汤
四宝海皇汤
南瓜海鲜盅
锅仔黄酒浸双宝
红枣芡实煲猪肉
杜仲炖猪腰
党参枸杞炖羊鞭
竹丝鸡炖鹿鞭
花旗参炖鸡
土茯苓首乌炖竹丝鸡
猴头菇炖水鸭
冬虫夏草炖水鸭
党参红枣煲鹅翅
鲜人参川贝汁浸鹧鸪
西洋参炖鹌鹑
茵陈枯草鲫鱼汤
粉葛生鱼猪骨汤
上汤节瓜花甲王
海底椰炖响螺
桂香红枣炖花胶
……

第三章 碗碗生香——营养广式粥
第四章 一盅两件——地道广式茶点

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。，
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸：四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”——在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

好的，这是一份针对您的图书信息（《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》）量身定制的、不涉及该书具体内容的详细图书简介。 --- 图书名称：家常好味道：新世纪的厨房实践与饮食文化探索 图书简介： 本书旨在为当代家庭烹饪爱好者提供一套系统、实用且富有文化深度的厨房指南。它不仅仅是菜谱的简单汇编，更是对现代人饮食习惯、健康需求以及传统烹饪技艺的深刻洞察与融合。我们相信，厨房是家庭情感交流的核心场所，而烹饪是连接历史与未来的桥梁。 第一部分：重塑现代厨房：从工具到思维的升级 在快节奏的现代生活中，时间管理和效率成为烹饪中的关键挑战。本部分内容专注于如何优化厨房环境和提升烹饪思维，使烹饪过程更加顺畅和愉悦。 章节一：新世纪厨房硬件升级指南 本章详细介绍了当前市场上主流的厨具类型，并针对不同家庭的实际需求（如空间大小、烹饪频率、健康偏好）提供选购建议。重点讲解了多功能料理机、空气炸锅、慢炖锅等新兴工具的潜力挖掘，以及如何合理配置基础工具，实现“少而精”的配置原则。内容覆盖锅具材质的科学选择（不锈钢、铸铁、陶瓷涂层等对口感和健康的具体影响），刀具的维护与安全操作规范，以及如何建立高效的食材存储系统，减少浪费。 章节二：食材的“产地到餐桌”之旅 理解食材的来源是烹饪的起点。本章深入探讨了本地化、季节性采购的重要性。我们将引导读者识别优质食材的特征，无论是蔬菜、肉类还是海鲜。内容包括如何与本地农贸市场建立联系，理解有机认证与普通产品的差异，以及在超市购物时如何通过标签和感官判断快速筛选出最佳选择。同时，也探讨了可持续性消费理念在家庭烹饪中的实践，例如如何选择对环境友好的食材供应商。 章节三：时间管理的艺术：高效备餐策略 本章的核心是解决“没时间做饭”的困境。我们提出了“批量预处理”（Meal Prep）的进阶技巧，不仅仅是周末一次性准备所有食材，而是建立一个可灵活调配的“半成品库”。具体内容包括：不同蔬菜和蛋白质的最佳预处理方法（如焯水、腌制、预煮的保存期限与口感变化），以及如何设计一份包含三到四天主菜的周度食谱，确保每日都能快速完成烹饪。强调了利用碎片时间进行准备工作的实用方法。 第二部分：烹饪哲学的回归：基础技艺的深度解析 好的菜肴建立在扎实的基础功之上。本部分侧重于解析那些看似简单、实则决定菜肴成败的关键烹饪技术，超越简单的步骤罗列。 章节四：火候的语言：精确控制的科学 火候是中式烹饪的灵魂。本章将温度、热传导与烹饪时间进行量化分析。我们详细区分了“文火”、“中火”、“大火”在不同锅具中的实际表现。内容包括如何通过油的烟点来判断合适的下锅温度，煎、炒、爆等技法的温度区间控制，以及如何利用锅具的蓄热性来维持稳定的烹饪环境，避免食物因温度骤降而“出水”。 章节五：调味的层次感：从单一到复合的升华 本书摒弃了“一勺生抽，半勺老抽”的模糊描述，转而探究调味品的分子作用和风味叠加原理。我们详细分析了基础调味料（盐、糖、酸、鲜味剂）在不同烹饪阶段的使用时机与比例建议。重点解析了香料和香草的“芳香前调、中调与后调”，指导读者如何通过对香味物质的理解，创造出具有记忆点的复合风味，例如如何平衡辛辣、酸甜与油脂的口感。 章节六：汤与酱汁的基石：构建味道的骨架 汤和酱汁是连接所有食材风味的桥梁。本部分深入讲解了高汤（Stock）的制作哲学，区分了清汤、浓汤、白汤的区别及其适用场景。内容包括如何通过“骨胶原的萃取”来提升汤的醇厚度，以及如何利用蔬菜的自然甜度来替代味精。在酱汁方面，我们将解析乳化（Emulsification）的原理，如何用少量材料制作出稳定、光亮的挂汁，以及如何根据不同主材调整酱汁的酸度和浓稠度。 第三部分：饮食文化漫谈：连接健康与传承 烹饪不仅仅是生存技能，也是文化传承与健康实践的载体。本部分引导读者将个人烹饪提升到更宏观的视角。 章节七：平衡的艺术：营养学在厨房的实践 本章内容基于最新的营养学研究，指导读者如何在日常烹饪中实现宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的合理配比。我们讨论了“隐形糖分”和“不良脂肪”的识别与替代方案，例如使用天然油脂替代人造黄油，或通过增加蔬菜用量来平衡碳水摄入。同时，探讨了如何通过烹饪方法（如蒸、煮、快炒）来最大程度地保留食物的维生素和矿物质。 章节八：地方风味的口述历史与演变 本章带领读者回顾几种重要地方菜系（非特指粤菜）的起源与发展脉络，分析地域气候、物产如何塑造了独特的烹饪技术和味道偏好。通过对经典菜式“变奏”的探讨，鼓励读者理解菜肴背后的历史故事，从而在自己的厨房中，既能尊重传统，又能勇于创新，为自己的家肴赋予独一无二的时代烙印。 结语：你的厨房，你的故事 总结全书的核心理念：烹饪是持续学习的过程，重要的不是完美复刻，而是通过理解基础原理，创造出最适合自己家庭成员口味与健康需求的“爱心餐点”。 --- 目标读者： 喜爱烹饪、渴望提升基础技巧、注重家庭饮食健康与效率的现代家庭厨师；对食物背后的文化与科学原理感兴趣的进阶美食爱好者。