意式咖啡(基本技术与调制实例) [意式浓缩咖啡] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡读本，为您带来意大利的灵感与风情

内容简介

《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。

作者简介

门脇洋之，1973年出生于（日本）岛根县安来市，父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染，在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后，进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师，他经过6年时间的学习和研修之后，在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月，在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军，并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月，将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSO
brbeans store＋cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。

内页插图

目录

什么是意式咖啡？什么是咖啡师？008
1 研磨咖啡豆
研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型012
目数的调节013
香气的产生依赖于研磨工序的不中断015
2 装填咖啡粉
装填咖啡粉的器具——咖啡手柄018
向咖啡手柄内装填咖啡粉019
3 咖啡机的选定
咖啡师常用的咖啡机种类026
气压026
水温026
萃取量027
萃取时间027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步骤030
萃取失败案例031
对萃取方法正确与否的确认方法031
5 美味的构成要素
榛子色虎纹层034
适用于意式咖啡的杯子035
6 萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗038
萃取数十杯后咖啡手柄的清洗038
营业结束后咖啡机的清洗039
每周一次的清洗039
7 拉花
适合注入牛奶用的拉花杯042
拉花时的注意事项042
温度——勿超过65℃042
时间——短时间内一气呵成043
质感——细腻，流畅043
蒸汽加温处理后的牛奶044
注入结束后的及时清洗046
注入牛奶的区分使用046
使用经过蒸汽加温处理的牛奶046
使用热牛奶046
使用加工成形牛奶046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有关混合与烘焙的知识
美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆048
混合（调制）的选定方法049
用混合方式调制出预期味道050
烘焙程度的辨别051
忌烘焙焦糊052
咖啡豆的保存条件053
饮料调制诀窍示例、注解054
意式咖啡（单份）057
意式咖啡（双倍量）059
意式超级浓缩咖啡060
意式淡咖啡（双倍萃取量）061
罗马蒸馏咖啡063
美式咖啡065
美式冰咖啡067
克烈特咖啡068
阿罗玛咖啡069
玛奇朵咖啡071
康宝蓝咖啡073
湿卡布奇诺075
可可卡布奇诺077
叶状拉花咖啡078
心形拉花咖啡080
雪人拉花咖啡082
天鹅拉花咖啡084
少女拉花咖啡086
小熊拉花咖啡088
干卡布奇诺091
豆乳卡布奇诺冰咖啡093
拿铁咖啡——意大利风味095
拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术096
香草拿铁冰咖啡099
拿铁玛奇朵101
摩卡咖啡103
摩卡冰咖啡105
摩卡奇诺咖啡107
焦糖摩卡咖啡109
白巧克力摩卡咖啡111
法式香草拿铁咖啡113
布丁拿铁咖啡115
糖栗摩卡咖啡117
摩洛哥风味咖啡119
蒙特卡罗咖啡121
巧克力抹茶咖啡123
蒙雪丽咖啡125
香蕉摩卡冰咖啡126
草莓拿铁冰咖啡128
雪克罗多咖啡（鸡尾酒式调制冰咖啡） 131
亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）133
亚兰奇雅塔咖啡（橙汁调制咖啡）135
大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯137
黄金杯咖啡139
夏日梦幻141
法瑞多咖啡143
法瑞多摩卡咖啡145
焦糖法瑞多咖啡147
红小豆法瑞多咖啡149
意式格兰尼塔咖啡151
意式咖啡冰激凌153
提拉米苏——咖啡露苏风味155

前言/序言

在意大利，与意式咖啡“Espresso”的初次相遇，便令我震撼不已。那些迎接着接踵而来的客人，灵巧自如地操控着意式（也称为半自动）咖啡机，满足着不同客人需求的咖啡师的身影，至今仍历历在目。
我不禁感慨：用这些前所未见的机器、独特的萃取工艺调制出的富于变化且充溢着文艺复兴之地——意大利的灵感与风情的美味饮品，才是今后人们所需要的真正的咖啡啊。
上乘的意式咖啡，杯中飘溢出的香气，扑面而来，含在口中，香味会刺激鼻腔的黏膜，通过咽喉处的瞬间，会有“美味终至我口”的充实和满足感。品尝后，还会使人久久沉浸在无尽余韵的享受之中。
意式咖啡香气、美味、充实感、余韵的协调，至关重要。这4种要素，是依据所使用的咖啡豆及其研磨方法、萃取时间、咖啡机的气压、温度等这些技术性的规程而得以生成、实现的。
本人在书中所介绍的规程，其实也就是个大体的基准而已，希望朋友们以此书作为参考，尝试用自己的最佳方式，寻觅到自己领会并认可的好方法，从而调制出美味的咖啡饮品。
很多朋友会对咖啡师所设计、调制的卡布奇诺（意式咖啡的一种）展现的漂亮图案赞叹不已。我想这其中的关键之处是它能给人一种协调的美感。一旦在漂亮的榛子色的意式咖啡中瞬间注入乳脂状犹如天鹅绒般的牛奶，即在咖啡表面闪烁出如同明镜般的光泽，一杯充满协调美感的卡布奇诺——如艺术品般的咖啡饮品就调制而成了。
而我在想，朋友们应该能领会到，如何精准地萃取出意式咖啡，对能调制出美妙的卡布奇诺的重要意义吧。
如果有人问我：什么是咖啡师？我会这样回答：他们是追求完美以求达到极致的咖啡匠人。
我认为，能掌握从咖啡豆品种的筛选直至使其成为美味液体——成品咖啡，这整个过程中所有的工艺，且在原料生豆的品质、烘焙、萃取工序等方面追求达到完美，具备能提供给客人一杯达到极致的精品咖啡技能的人，才可称之为咖啡师。
我愿以成为这样的咖啡师为目标，不断研究、实践，积累经验，为与众多朋友们继续共享“美味”之感动而努力。
门脇洋之
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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

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写的很好，感觉书还不错 还没有仔细看 东西写得比较详细 “我只要在搜索框内输入[SM]、[ZZ]，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书： 《爱情急救手册》是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。两年的等待加最美的文字，[SM]，就是你面前这

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

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提高效益，亦可谓“教学相长”。

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在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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