琳达·盖拉德（Linda Gaylard），加拿大人，毕业于多伦多的乔治·布朗学院茶艺师专业，获得加拿大茶叶协会颁发的茶艺师资格。2009年，琳达已是一位颇具影响力的服装师，但毅然放弃先前的职业，创建了一个茶艺网站，并因此成名。除此之外，琳达还为国际茶叶期刊撰写文章，接受电视访问，出现在生活类的视频博客中，并主持各种品茗活动。因为对茶叶知识的渴求，琳达的脚步已遍布世界各地，其中包括中国和韩国在内。她走访茶园，与制茶人攀谈，品尝优质茶叶。此外，琳达定期参加世界茶叶博览会等全球各地的茶展，并举办讲座。

英国DK出版社是国际知名的出版社，全球视觉工具书品牌，成立于1974年，其愿景是创作既有视觉冲击力又包含丰富信息的图书，使读者能够理解每一个主题。DK图书被认为是从生到老不断学习的生活指南，其科普、百科、生活等图书畅销全球。

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精彩书摘

今天的爱茶人

今天，我们可以买到的优质茶叶和泡茶工具比以往任何时候都多，因此爱茶人中间形成了这样一种文化，他们渴望学习有关茶的知识，享受新的品茶体验。

20世纪上半叶，全球各地饮用的都是散装茶。随着人们生活方式的改变，便利的重要性超过了口味和传统，消费者开始青睐使用方便的茶包泡茶。现在，有鉴别能力的饮茶人正重拾对散装茶的喜爱，锻炼自己的品鉴能力，并学习各种有关佳茗的知识。这些茶，他们可以在家中冲泡，也可以在餐馆和咖啡馆品饮。

有好奇心的消费者可能想了解世界各地的茶文化，比如古老的茶道，或是上网与种茶人、卖茶人、茶艺师

以及写茶的博主交流，分享并积累一切有关茶的信息。

街上访茶

对茶的热爱并非一时的风尚，这一点可以从优质茶叶的品种越来越多、越来越容易买到看出来。走进任何一家超市，你都会发现有各种散装茶以及方便的茶包可供选择。茶包的设计十分巧妙，用丝绸包成金字塔的形状，里面放着各种名茶，比如茉莉龙珠、中国绿茶、白毫银针。人们在大街上用不着走多远就可以找到一家茶店，其中藏有来自世界各地的茶叶。咖啡馆最初只供应咖啡和普通红茶，不过现在货架上却辟出了专门的地方放置散装茶以及最新的茶具，还由懂茶的人为客人上茶。餐馆的菜单中出现了茶单，有些茶坊开始供应茶香鸡尾酒和茶食。独特且具有异国风味的茶已进入到我们的日常生活中，从中我们可以看出这股饮茶风潮将继续盛行。

随着近些年与上等茶叶的不断接触，新一代的爱茶人应运而生：他们前往茶叶的原产国，研究饮茶习俗，拜访种茶人，并将罕见的普洱茶和鲜为人知的绿茶带回国，与爱茶的朋友们分享。

饮茶食茶新法

人类饮茶的历史至少可以追溯到数百年前，但随着现今社会饮茶风尚的再度流行，我们看到茶的世界呈现出一片欣欣向荣的景象。全球各地最好的茶叶、传统以及茶道均已融入我们的日常生活中。

百变抹茶

抹茶在注重健康的饮茶者中十分流行。这种由绿茶碾磨成的粉末含有咖啡碱和抗氧化剂，早晨喝一小杯可以醒脑提神。除此之外，抹茶还可以加到醇厚细滑的拿铁中，或是掺到果汁中，然后放入冰柜冷藏后饮用，抑或添到酥饼或马卡龙等烘焙食品中。

用茶调酒

调酒师已经发现，茶的味道丰富清新，可以作为鸡尾酒的原料，让烈酒带着茶香。很多高级酒吧都开始供应“蒂提尼酒”（Teatinis），即茶香马提尼酒（Martinis），当然在家里调制这种酒也很容易。

拼配茶

正如调酒师尝试在鸡尾酒中加入茶一样，配茶师也开始研发新的拼配茶（见62~63页）。他们从甜品单中寻找灵感，用果汁、巧克力和香料等在茶汤中重现各种口味。

茶的发酵

康普茶由茶叶发酵而成，富含益生菌。各种口味的瓶装康普茶饮品已出现在世界各地的商店中，酒吧也使用康普茶作为鸡尾酒的一种原料。虽然可以买到现成的瓶装康普茶，但在家里尝试制作也别具一番趣味（见174页）。

改变世界的植物

全球各地种植并饮用的茶叶种类数不胜数。虽然这些茶叶的外观和味道千差百异，但均来自于常绿植物“茶树”（拉丁学名：Camellia sinensis）。

茶树

茶树主要分为两种，第一种为小叶种茶，所产茶叶的味道从鲜爽到甘醇等不一而足。这种小叶植物适合凉爽多雾的气候，比如中国以及日本的高山地区。这种茶树如果任其生长，可以长到6米高。第二种为大叶种茶，这种茶树盛产于印度、斯里兰卡和肯尼亚等热带地区，叶子可以长到20厘米。如果是野生茶树，可以长到15米高。大叶茶的味道也是多种多样，包括甘洌、酽醇等。

栽培品种：植物的特点

茶树的一个特点是能够自然地适应周围的环境，这种植物可以做到完全适应生长的地区。有些茶树具有显著的特征，种茶人在此基础上可以培育出新的品种，即“栽培品种”。他们会选择那些具有某种特质的茶树进行栽培，比如口感独特、耐旱或抗虫的茶树。因为人类的干预以及自然界的发展，目前已有500多种杂交茶树。其中有些茶树可以培育出特殊的品种，比如大白毫，以及日本最流行的栽培品种“薮北茶”。