零基础学煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

编辑推荐

适合新手的煲汤宝典，从选择合适的煲汤食材和工具开始，手把手教你学煲汤。收录了各种煲汤小窍门，每道汤品都有直观的成品图和详细的步骤介绍，让你一学就上手，轻松变身煲汤达人。

内容简介

本书包含了100余道汤煲的制作方法，按照季节分类选取当季食材，介绍每种食材适合制作的汤品，并介绍了煲汤的方法、技巧和工具。文中还设置了提示版块，本书稿文字简洁，图文并茂，适合喜爱喝汤的人阅读。

目录

第一篇 新手煲汤小课堂
汤的营养价值 08
煲汤的选材有讲究 08
煲汤的基本工具 09
煲汤小窍门 11
第二篇春季喝汤
养肝·明目·补阳春季进补的原则16
春季食补 17
春季药补 17
荠菜苦瓜荠菜猪肉汤 19
荠菜豆腐羹 20
荠菜鸡蛋汤 21
蛤蜊荠菜肉丸 22
荠菜鸡丸 23
荠菜猪肝汤 24
韭菜韭菜蛏子汤 26
蘑菇韭菜蛋汤 26
大枣香菇红枣汤 28
抗衰老蔬菜汤 28
黑木耳大枣汤 29
南瓜红枣排骨汤 30
大枣养血汤 31
红枣山莲葡萄汤 31
笋春笋鱼头汤 33
竹笋香菇汤 33
笋片菜心炖麻鸭 34
动物肝脏海参猪肝汤 36
猪肝豆腐汤 36
丝瓜虾皮猪肝汤 37
菊花羊肝汤 38
牛肝杞葚汤 39
银耳枸杞鸡肝汤 40
香菇鸡肝汤 41
猪肚什锦猪肚煲 43
猪肚菌菇煲 43
莲子煲猪肚片 44
毛肚煲黄豆芽 44
腐竹煲猪肚 45
参枣猪肚汤 46
鲫鱼枸杞鲫鱼 48
砂仁鲫鱼汤 49
清炖鲫鱼 50
鲫鱼木耳汤 50
羊排炖鲫鱼 51
豆芽鲫鱼汤 51
鲜奶鲫鱼汤 52
鲫鱼菜花羹 53
平菇鲫鱼汤 54
青蛤煮鲫鱼 54
第三篇夏季喝汤
生津·消暑·养心夏季进补的原则56
夏季食补 56
夏季药补 57
冬瓜海带冬瓜豆瓣汤 59
蛤蜊冬瓜汤 60
酸菜冬瓜瘦肉汤 60
虾仁冬瓜汤 61
参芪鸡丝冬瓜汤 62
羊肉冬瓜汤 62
冬瓜绿豆汤 63
银耳冬瓜汤 63
冬瓜老鸭汤 64
苦瓜猪蹄炖苦瓜 66
河虾苦瓜汤 66
苦瓜雪菜煲五花 67
苦瓜鳝鱼汤 67
苦瓜豆腐汤 68
肝尖苦瓜汤 68
山药煲苦瓜 69
丝瓜丝瓜瘦肉汤 71
虾仁丝瓜鸡蛋汤 71
丝瓜鲢鱼滋补汤 72
银耳燕窝炖银耳 74
银耳冬菇藕汤 74
雪梨银耳百合汤 75
银耳莲子羹 76
柑橘银耳汤 76
芙蓉银耳 77
牛奶炖花生 78
豆腐海皇豆腐煲 80
多菌豆腐汤 81
平菇豆腐汤 81
蛤蜊豆腐汤 82
豆腐笋丝蟹肉汤 82
豆腐田园汤 83
干白菜豆腐酱汤 83
一清二白汤 84
豆腐鳅鱼汤 84
豆腐丝瓜鱼头汤 85
木耳豆腐汤 86
萝卜豆腐汤 86
第四篇秋季喝汤
滋阴·润燥·化痰秋季进补的原则88
秋季食补 89
秋季药补 89
清润雪梨鸡片 91
银耳梨片汤 92
雪梨番茄汤 92
梨粥 93
烩雪梨羹 93
川贝梨煮猪肺 94
莲子莲子银耳炖菠菜 96
莲子桂圆汤 97
莲子枸杞羹 97
荸荠荸荠芥菜炖排骨 99
芋头荸荠汤 100
海蜇荸荠芹菜汤 101
山药山药烩滑鸡 103
甜味百合蛋花汤 105
百合荸荠梨羹 105
百合煮香芋 106
猪肺猪肺海带汤 108
鲜果炖猪肺 109
参竹心肺汤 109
兔肉枸杞炖兔肉 111
兔肉粥 111
淮山兔肉补虚汤 112
鸭肉沙参玉竹老鸭汤 114
口蘑鸭块汤 114
荸荠雪梨鸭汤 115
罐焖鸭块 116
青鸭羹 117
牡蛎牡蛎鸡蛋汤 119
牡蛎白菜汤 120
蛎黄炖豆腐 120
第五篇冬季喝汤
滋补·暖身·调养冬季进补的原则122
冬季食补 123
冬季药补 123
枸杞抗衰养颜汤 125
枸杞排骨汤 125
萝卜香菇萝卜汤 127
清炖萝卜牛肉 127
竹荪香菇萝卜汤 128
猪骨莲藕排骨汤 130
黄豆排骨汤 131
冬瓜薏米龙骨汤 132
滋补大排 133
黄豆榨菜排骨汤 133
牛肉养生牛尾煲 135
牛肉红汤 136
百合银杏牛肉羹 137
五行养生汤 138
羊肉羊肉山药汤 140
羊肉玉米汤 140
萝卜豆腐炖羊肉 141
鱼羊鲜 142
羊肉虾皮羹 142
鱼羊炖时蔬 143
大麦羊肉汤 144
山药羊肉汤 144
草果羊肉汤 145
鸡肉杞归鸡汤 147
金针鸡肉汤 147
冬虫夏草炖小鸡 148
小鸡炖松蘑 148
参芪鸡汤 149
鲜人参炖鸡 150
党参玉竹煲母鸡 151
老母鸡汤 152
八宝滋补鸡煲 152
淮杞煲乌鸡 153
抗老八珍乌鸡汤 154
鳝鱼豆腐鳝片羹 156
白鳝炖银耳 156
海参蟹粉辽参豆腐羹 158
清炖参鸡汤 159
海参豆腐羹 159
香菇海参汤 160
芦笋海参汤 160

好的，这是一份针对您的图书《零基础学煲汤》所撰写的，内容详尽、不提及原书的图书简介，旨在吸引对烹饪和健康饮食感兴趣的读者。 --- 《厨房新手进阶：本草养生汤饮实用指南》 —— 从药食同源的智慧到餐桌上的滋补艺术 卷首语：一碗汤的温度，一份对生活的承诺 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了身体发出的细微信号。我们追求效率，却忘记了慢煮和沉淀带来的深度滋养。汤，这种古老而朴素的食物形式，蕴含着中华饮食文化中“药食同源”的精髓。它不仅仅是餐桌上的一个配角，更是调理身心、平衡阴阳的温和良方。 本书并非冰冷的菜谱汇编，而是一部充满人情味与科学思维的汤饮实践手册。我们深知，许多人对“煲汤”抱有敬畏之心——原料的配比、火候的掌控、时间的拿捏，似乎总是一门难以企及的学问。本书旨在打破这种认知壁垒，用最清晰的逻辑、最实用的操作步骤，带领每一位厨房的初探索者，自信地走进汤的世界，将复杂的养生理论转化为餐桌上触手可及的美味与健康。 我们将从最基础的理念入手，系统地构建您的“汤品认知体系”，确保您在动手实践之前，心中有数，手中有方。 --- 第一篇章：汤饮基石——构建您的健康汤库认知（约300字） 要成功煲出一锅好汤，需要的不是天赋，而是对基础材料的深刻理解。本篇将作为您建立“汤品思维”的起点，摒弃繁琐的理论灌输，直接聚焦于实践中最为关键的要素。 1. 核心食材的“性格”解读： 我们将详细解析基础食材的药用属性和风味特征。比如，鸡肉、排骨、瘦肉应如何选择和预处理以达到最佳的“出味”效果；不同种类的菌菇如何释放其独特的“鲜味”（Umami）；以及常见的根茎类（如山药、莲藕）和瓜果类（如冬瓜、葫芦）在汤中应扮演的角色。了解它们的“性格”，才能做到知人善用。 2. 汤底的艺术：水与火的交响 水质的考量： 并非所有水都能成为好汤的载体。我们将探讨不同水源对汤品风味的影响，并提供简单的家庭水质优化建议。 火候的“语言”： 区分“大火滚沸”、“中火慢炖”和“微火收汁”的实际操作标准。如何通过观察汤面的气泡和声音变化，来准确判断当前的火候状态，实现从“沸腾”到“乳白”的完美过渡。 3. 调味的时机哲学： 盐、姜、酒的加入并非随心所欲。我们将揭示在煲汤过程中，何时加入基础调味料才能最大限度地提升汤的层次感，同时避免食材营养流失或产生涩味。 --- 第二篇章：季节更迭，对症选汤——五行与五季的餐桌哲学（约500字） 中华养生强调“天人合一”，我们的饮食也应顺应四时变化。《本草养生汤饮实用指南》将为您提供一套成熟的“时令选汤”系统，确保您在不同气候下都能为自己和家人准备最合适的滋补汤品。 1. 春季生发：疏肝理气，祛湿和煦 春季万物生发，人体阳气初升，易生内热或感冒。本章重点介绍如何利用豆类、嫩芽类食材，搭配少许辛温的香料，煲制温和的“开胃醒脾汤”。例如，针对春季常见湿气重的特点，我们将提供利用薏米、赤小豆等祛湿佳品，搭配清淡肉类的煲制要点。 2. 夏季清养：清热解暑，生津止渴 夏季重在“清”与“补水”。本书将聚焦于瓜类和水份含量高的食材。我们会详细解析如何将冬瓜、丝瓜、绿豆等食材的清热功效发挥到极致，同时通过科学配伍，避免纯粹的寒凉对脾胃造成负担。重点教授“不需久炖，快速出味”的夏季清汤法。 3. 秋季润燥：滋阴润肺，固本培元 秋高气爽，燥邪伤人。本篇将是滋阴润肺食材的集大成展示。雪梨、百合、银耳、石斛等药食同源的材料如何被巧妙地融入日常汤品中。我们将提供详尽的“滋阴润燥汤”配方，教您如何利用慢炖技术，让这些珍贵食材的胶质和营养完全释放。 4. 冬季进补：温补阳气，驱寒强身 冬季是进补的最佳时节。本部分深入探讨不同“大补”食材的科学使用法。无论是传统意义上的“十全大补”，还是更贴合现代人口味的“温和进补”，都将有清晰的指引。例如，羊肉和牛肉的去膻处理技巧，以及如何利用黄芪、党参等经典补气药材，达到“补而不燥”的效果。 --- 第三篇章：实用技巧与疑难解答——从厨房小白到煲汤达人（约400字） 本篇专注于解决实践中必然会遇到的问题，将抽象的经验转化为具体的“操作SOP”（标准作业流程）。 1. 预处理的黄金法则： 肉类的“焯水”是关键，但如何“焯”才能既去除血沫又不流失肉的鲜味？本书会详细对比冷水下锅和热水下锅的优劣，并给出不同肉质的最佳预处理方案。 2. 菌类和干货的复苏术： 干香菇、干贝、虫草花等干货如何正确泡发？泡发的水是精华还是“废水”？我们将提供一套高效的“泡发与留用”指南。 3. 药材的“释放”技巧： 许多养生药材需要特定的条件才能释放有效成分。例如，根茎类药材需要更长的炖煮时间，而花类药材则需要后放。我们将提供“药材入锅时间表”。 4. 汤品保存与复热的学问： 煲好的汤如何储存以保证风味不减？冷藏、冷冻的最佳时限是多久？复热时如何“唤醒”汤的鲜美，避免味道寡淡？ --- 第四篇章：主题汤谱精选——满足多样化的日常需求（约300字） 在掌握了基础理论和技巧后，我们将进入具体的操作实践阶段。本书精选的汤谱，力求覆盖日常生活的方方面面，且全部采用易于获取的家常材料。 “轻食”系列： 针对现代人对低脂、高蛋白的需求，设计了多款以去皮禽类、鱼肉和时令蔬菜为主的清汤，强调食材的原味和低负担。 “能量重启”系列： 针对工作疲劳、熬夜人群，提供快速恢复精气神的“活力汤”。 “儿童友好”系列： 针对不爱喝汤的家庭成员，设计口感香甜、色彩丰富的汤品，如利用南瓜、玉米等天然甜味食材来提升接受度。 “应急舒缓”系列： 快速应对突发不适，例如轻微肠胃不适时的米汤、面线汤的升级版本。 每一款汤谱都配有“风味调整建议”，鼓励读者根据自己的口味偏好，灵活替换或增减次要配料，真正实现“我的汤我做主”。 --- 结语：从“学会”到“享受” 煲汤是一种回归本心的生活方式。它需要耐心，但回报给你的是无法用金钱衡量的健康与安宁。本书是您踏入这扇大门的敲门砖。我们相信，读完并实践了本书的理念和方法后，您将不再把煲汤视为一项艰巨的任务，而是将其视为一种日常的、充满乐趣的、关爱自己的仪式。祝您在厨房里，用一碗碗热气腾腾的汤，滋养生活中的每一个美好瞬间。