川上文代的日式家常料理100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

编辑推荐

　　热腾腾的白米饭配上浓郁的味噌汤，这就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能够学习简单的日本料理制作方法，那么川上文代就在本书中教给你如何用简单的食材和做法在很短的时间内做出100款正宗日式料理，而且所有的菜谱均选择蔬菜更多、盐分更少且更有益健康的品种。
　　1.经典日本料理TOP20，款款人气日料，好吃到从不下来；
　　以各种食材为主题的日式主菜38款，从肉类、海鲜、鸡蛋、豆腐为主料的美味主菜；
　　蔬菜丰富的日式配菜24款，健康营养，制作简单；
　　很受欢迎的日式主食、汤菜18款，让时间紧张时也能吃饱吃好的日料套餐。
　　2.每道菜谱均表明了“制作时间”“人均热量”“使用工具”“准备工作项目”“操作过程小贴士”“要点提示”，让制作无难点，操作无差错。
　　3.图书附带前拉页，正反两面分别为“日料调味料的基本混合比例一览表”“各类蔬菜的处理方法及切法”，方便制作过程中的随时查阅和参考。
　　4.日本美食类人气图书“实用TOP1”系列新品，将日料制作家常化、简单化，菜鸟也能上手。

内容简介

　　《川上文代的日式家常料理100》是美食名家川上文代为广大日式料理爱好者准备的家常菜食谱，全书从经典日本料理TOP20、以各种食材为主题的主菜、蔬菜丰富的配菜、很受欢迎的主食、汤菜4个部分介绍了100款zui易上手的日式家常菜，简单的食材、简易的操作手法、贴心的制作步骤让本书的实用性、操作性大大提升，让每一位美食爱好者都可以在家做出非常好吃的“日式家常味”。

作者简介

　　川上文代，料理研究家。从日本辻烹饪专业学校毕业后，在该校任职12年，致力于专业厨师的培训工作，并于法国三星级餐厅进修。开办DELICEDECUILLERES（川上文代料理教室）。着作有《日本料理制作大全》（日本新星出版社）等。

内页插图

目录

学习制作美味料理！
经典日本料理TOP20
□ 日式土豆炖猪肉
□ 照烧三文鱼
□ 猪肉味噌汤
□ 麻酱芦笋
□ 日式亲子盖饭
□ 猪肉蔬菜生姜烧
□ 日式照烧鸡扒
□ 日式多汁汉堡肉
□ 牛肉寿喜烧
□ 鲐鱼味噌煮…
□ 炸蔬菜天妇罗
□ 茶碗蒸
□ 金平牛蒡
□ 金枪鱼牛油果盖饭
□ 日式炸鸡块
□ 日式青菜炒肉丝
□ 南蛮鸡块
□ 滑蛋蟹棒炒荷兰豆
□ 和风炒煮羊栖菜
□ 日式冷豆腐
▽ 日式料理如何摆盘？迷你知识讲堂
以各种食材为主题的日式主菜
【肉类菜品】
■ 里脊肉白菜
■ 味噌猪肉炒茄子
■ 盐麹小松菜炒肉…
■ 芋头炖五花肉
■ 红烧叠肉片
■ 梅子紫苏馅炸猪扒
■ 日式冷涮锅沙拉
■ 日式杂煮鸡块
■ 水煮青菜鸡脯肉
■ 日式烤鸡肉
■ 蔬菜牛肉卷
■ 日式骰子牛排
■ 可乐饼
■ 日式青椒酿肉
■ 照烧鸡肉丸子
■ 日式包菜卷
■ 日式酸甜浇汁肉丸
【海鲜料理】
■ 照烧五条
■ 蒲烧沙丁鱼
■ 盐烤秋刀鱼
■ 柠檬酱烧鲅鱼
■ 菇菌包蒸鳕鱼
■ 炖鳕鱼
■ 南蛮渍三文鱼
■ 立田炸鲐鱼
■ 日式蔬菜炒旗鱼肉
■ 日式炸虾排
■ 墨鱼炖萝卜
■ 日式腌三文鱼
■ 刺身Carpaccio
【鸡蛋、豆腐菜品】
■ 蔬菜芡汁荷包蛋
■ 纳豆西式蛋饼
■ 水煮鸡蛋日式沙拉
■ 青海苔风味的日式甜蛋
■ 炸鲜豆腐
■ 肉炖豆腐
■ 豆腐汉堡肉
■ 杂菜拌豆腐
健康菜谱，制作简便!
蔬菜丰富的日式配菜
■ 甜煮南瓜
■ 炖芋头
■ 红薯煮柠檬
■ 土豆丝炒肉末
......

前言/序言

美食新境：环球风味与烹饪艺术的深度探索 一、引言：开启味蕾的无限可能 本书旨在带领读者走出熟悉的美食版图，深入探索全球范围内那些令人惊叹的烹饪哲学、独特的食材运用以及深植于地域文化的饮食传统。我们相信，真正的烹饪艺术，是跨越国界的对话，是对手工技艺的尊重，更是对生活美学的实践。不同于专注于单一国家或地域菜系的详尽指南，本书提供的是一幅广阔的美食地图，它聚焦于那些在世界饮食史上留下了深刻印记的烹饪流派、创新实践，以及那些隐藏在地方巷弄中的非凡味道。 二、西方烹饪的技艺精髓与哲学传承 1. 法国烹饪的现代演绎：从经典到极简 本书将详细解析法国“新古典主义”烹饪（Nouvelle Cuisine）如何演变为今日的“现代主义”烹饪。我们将不再仅仅停留在对传统酱汁（如Béchamel或Velouté）的机械模仿，而是深入探究主厨如何运用分子美食的技术手段，解构并重塑食材的质地与风味。 高汤的艺术重构： 探讨澄清高汤（Consommé）的现代过滤技术，以及如何使用酶促反应来提取蔬菜和菌菇中更深层的鲜味（Umami），创造出比传统慢炖更清晰、更集中的基底。 低温慢煮（Sous Vide）的深度应用： 区别于家用简易操作，本书将介绍专业厨房中如何利用精确的温度控制，实现蛋白质的完美均匀熟成，并结合烟熏或快速腌渍技术，赋予肉类和鱼类新的风味层次。 面包与发酵科学： 深入探讨欧式酸种面包（Sourdough）背后的微生物学，以及如何通过控制环境湿度和温度，培育出具有特定风味谱系的天然酵母菌群，从而影响最终面包的酸度、结构和香气。 2. 地中海的“健康”与“地方性”：橄榄油的多元光谱 地中海饮食被誉为全球最健康的饮食模式之一，但本书的视角将超越简单的“多吃蔬菜”的层面。我们将追溯不同产地橄榄油的风味差异，理解特级初榨橄榄油（EVOO）中多酚类物质带来的苦涩与刺激感，如何与不同类型的食材进行平衡。 意大利南部（Puglia）与希腊（Crete）的对比： 分析高酸度、高草本香气的橄榄油如何被用于生食蔬菜，以及在烘烤羊肉时，如何通过油的烟点和稳定性来保护其风味。 香草与海洋的对话： 介绍如何运用如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）等香草，不仅仅是调味，更是作为一种防腐和提升风味的天然工具，特别是与海鲜的搭配哲学。 三、东方风韵的精妙平衡与哲学渗透 3. 东南亚香料的复杂交响乐 东南亚菜系以其酸、甜、辣、咸的完美平衡著称。本书将侧重于对核心香料的理解和处理，而非仅仅是食谱的堆砌。 香料膏（Curry Paste）的构建逻辑： 拆解泰国绿咖喱、马来西亚仁当（Rendang）和越南米粉（Pho）汤底中香料膏的制作流程。重点分析柠檬草、南姜、高良姜、蓝姜和卡菲尔青柠叶如何通过捣碎（而非搅拌）释放出油溶性芳香分子。 发酵的魔法： 探讨鱼露（Nuoc Mam）和虾酱（Belacan）的制作过程，理解其咸味背后的复杂氨基酸结构，以及如何利用这些发酵产物来增加菜肴的“深度”（Depth of Flavor），而非仅仅是“咸度”。 4. 中国烹饪的“火候”与“刀工”的科学解析 本书将超越传统中餐的地域划分，探讨贯穿不同菜系的核心技术——火候控制和刀工的物理学意义。 镬气的科学解释： 深入研究中式炒菜中“镬气”（Wok Hei）的形成机制，涉及高温下油脂的裂解、美拉德反应的极端加速，以及水蒸气管理对食材表面焦糖化的影响。 刀工对口感的影响： 通过对比切丝、切片、切丁、切块在烹饪时间上的差异，解释为何特定的刀法能够决定食材在汤汁中的吸收率和咀嚼时的层次感。例如，细如发丝的“蓑衣刀法”如何使淀粉类蔬菜在短时间内达到近乎透明的酥脆口感。 四、新兴美食趋势与可持续发展 5. 现代素食主义的创新与重构 本书将探讨当代烹饪界如何应对植物基饮食的兴起，将其从简单的“替代品”提升为独立的烹饪艺术。 菌菇的百变形态： 专注于如何利用不同种类的食用菌（如猴头菇、鸡油菌、牛肝菌）的天然质地和强力“鲜味”元素，模仿肉类的纤维感和饱满度。介绍通过炙烤、脱水和发酵来浓缩菌菇风味的技术。 蔬菜的“本味”挖掘： 探讨如何通过“烧、烤、腌渍”等技术，最大化挖掘根茎类蔬菜（如芹菜根、萝卜、甜菜）的天然糖分和土腥味，创造出复杂且令人满足的纯素主菜。 6. 从农场到餐桌的极致：风土（Terroir）的再定义 在快速全球化的背景下，本书强调对“风土”概念的回归与创新理解。这不仅关乎地理位置，更关乎采购的伦理和新鲜度。 零浪费烹饪（Zero-Waste）： 介绍专业厨房如何最大限度地利用食材的每一部分，从蔬菜的茎叶到鱼骨和边角料，通过高汤、酱汁或发酵物实现“从头到尾”的利用，这既是经济学考量，也是对食材的最高敬意。 微气候与稀有食材的捕捉： 探讨一些小型生产者如何利用特定的微气候条件，培育出具有独特风味特征的蔬菜、水果或香料，以及现代烹饪如何将这些短暂的、地域性的美味融入菜单，使其成为一种“限时体验”。 五、结语：烹饪的持续探索 本书的宗旨是提供一个视野开阔的烹饪知识库，鼓励读者将所学的理论与技术融入自己的厨房实践，不断质疑、实验，并最终形成自己独特的风味签名。美食之旅永无止境，真正的烹饪大师，永远是下一个食谱的发现者和创造者。