作者:韦恩.吉斯伦著作定价:88 出版社:大连理工大学出版社出版日期:2004年10月01日页数:646 装帧:平装 ISBN:9787561127247 韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典等 ●配方目录
●关于蓝带厨艺学院
●序
●前言
●第1章基本原理
●烘焙——历史背景
●配方与称量
●搅拌与面筋的形成
●烘焙过程
●老化现场
●第2章配料
●第3章发醇面团的认识
●第4章低油脂面团
●第5章高油脂面团
●第6章简易面包
●第7章炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
●第8章糖浆、奶油及沙司
●第9章派类
●第10章糕点基础
●第11章塔和特制西点
●部分目录

内容简介

韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的等
韦恩.吉斯伦著作作者：（美国）韦恩·吉斯伦译者：谭建华赵成艳
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