专业烘焙(第三版) 韦恩吉斯伦 烹饪美食与酒 书籍

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韦恩.吉斯伦 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 大连理工大学出版社
ISBN:9787561127247
商品编码:1027082484
开本:16开
出版时间:2004-10-01
页数:646


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图书描述

作  者:韦恩.吉斯伦 著作 定  价:88 出 版 社:大连理工大学出版社 出版日期:2004年10月01日 页  数:646 装  帧:平装 ISBN:9787561127247 韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典等 配方目录
关于蓝带厨艺学院

前言
第1章基本原理
烘焙——历史背景
配方与称量
搅拌与面筋的形成
烘焙过程
老化现场
第2章配料
第3章发醇面团的认识
第4章低油脂面团
第5章高油脂面团
第6章简易面包
第7章炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
第8章糖浆、奶油及沙司
第9章派类
第10章糕点基础
第11章塔和特制西点
部分目录

内容简介

韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方,从经典的等
韦恩.吉斯伦 著作 作者:(美国)韦恩·吉斯伦译者:谭建华赵成艳
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用户评价

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挺好的

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帮老公买的,双十一活动很划算

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书里讲述的很详细。真的很好,怕以后不出版了。推荐

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配送师傅挺给力的,书要等老公看了才知道怎么样

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书包装很好 发货很快 内容值得推荐

评分

很适合有基础的烘焙爱好者提升技能用 好评 推荐

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ll cf c

评分

给同事买的,还不错!物流有点慢!

评分

太专业了,有彩图就好了

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