專業烘焙(第三版) 韋恩吉斯倫 烹飪美食與酒 書籍

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韋恩.吉斯倫 著



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發表於2024-05-13

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 大連理工大學齣版社
ISBN:9787561127247
商品編碼:1027082484
開本:16開
齣版時間:2004-10-01
頁數:646


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圖書描述

作  者:韋恩.吉斯倫 著作 定  價:88 齣 版 社:大連理工大學齣版社 齣版日期:2004年10月01日 頁  數:646 裝  幀:平裝 ISBN:9787561127247 韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真,那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師,應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方,這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息,關於正確選材、攪拌及烘焙技巧,關於裝飾和組裝,關於修飾和裝盤擺飾,等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋,700餘種經典等 配方目錄
關於藍帶廚藝學院

前言
第1章基本原理
烘焙——曆史背景
配方與稱量
攪拌與麵筋的形成
烘焙過程
老化現場
第2章配料
第3章發醇麵團的認識
第4章低油脂麵團
第5章高油脂麵團
第6章簡易麵包
第7章炸麵包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅
第8章糖漿、奶油及沙司
第9章派類
第10章糕點基礎
第11章塔和特製西點
部分目錄

內容簡介

韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真,那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師,應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方,這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息,關於正確選材、攪拌及烘焙技巧,關於裝飾和組裝,關於修飾和裝盤擺飾,等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋,700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時,本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片,既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的麵點師提供瞭175種配方,從經典的等
韋恩.吉斯倫 著作 作者:(美國)韋恩·吉斯倫譯者:譚建華趙成艷
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用戶評價

評分

很值得一看的書,很厚,如果圖片再多點就更好

評分

黑白的。。。。。。。。。。

評分

書裏講述的很詳細。真的很好,怕以後不齣版瞭。推薦

評分

非常好,都是比較適閤入門看的,全中文

評分

好評,,,,,,,,

評分

東西真的真的很不錯!還是喜歡京東!

評分

比較專業的書 烘焙入門還是從正規書開始吧

評分

z

評分

書的內容很專業,講解也比較的詳細。

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