專業烘焙(第三版) 韋恩吉斯倫 烹飪美食與酒 書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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作  者:韋恩.吉斯倫 著作 定  價:88 齣 版 社:大連理工大學齣版社 齣版日期:2004年10月01日 頁  數:646 裝  幀:平裝 ISBN:9787561127247 韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典等 ●配方目錄
●關於藍帶廚藝學院
●序
●前言
●第1章基本原理
●烘焙——曆史背景
●配方與稱量
●攪拌與麵筋的形成
●烘焙過程
●老化現場
●第2章配料
●第3章發醇麵團的認識
●第4章低油脂麵團
●第5章高油脂麵團
●第6章簡易麵包
●第7章炸麵包圈、油炸餅、煎餅與華夫餅
●第8章糖漿、奶油及沙司
●第9章派類
●第10章糕點基礎
●第11章塔和特製西點
●部分目錄

內容簡介

韋恩·吉斯倫(WayneGisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的麵點師提供瞭175種配方，從經典的等
韋恩.吉斯倫 著作 作者：（美國）韋恩·吉斯倫譯者：譚建華趙成艷
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不錯，送貨快。。。。。

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不好意思，忘記確認瞭，書挺好，包裝也行，唯一就是紙太薄

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在京東購物好多年瞭，快年底瞭總結一下吧，一、京東自身的配送速度是很快的，但是客服的服務質量很差，為此曾就像打架一樣跟客服溝通；二、産品有的不全，看上瞭沒貨瞭，這不知道為什麼，是不是逗我們玩呢，你沒貨還不把産品信息撤掉，留在上麵給誰看；三、第三方配送太慢瞭，一本書4天多纔到，而且在購買頁麵也不注明，下瞭單後纔看到，很著急的 工具書，這不是耽誤時間嗎；第三方的配送服務也很差，跟我說上午10點到，結果晚上快6點纔到，沒這麼忽悠的吧。

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質量一般，內容還沒看

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質量不錯

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挺好，看起來內容很多

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配送師傅挺給力的，書要等老公看瞭纔知道怎麼樣

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買完第二天降價不說，書的質量還一般，像爛尾貨，長記性瞭

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挺好，非常滿意，下次還會再來買。

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