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周毅著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518025039

版次：1

商品编码：12131630

包装：软精装

丛书名：大师烘焙教室

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：448

具体描述

产品特色

编辑推荐

跟着大师学翻糖 76 种精美的翻糖造型，4000多张步骤图，还有翻糖皮调制的秘密，糖霜的制作与调色诀窍，即使零基础也能学会！

内容简介

跟着大师学翻糖，
这里有全面细致的翻糖基础知识：
蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。
这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品：
饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽……
关于翻糖，您不了解的、打算学习的、需要深度探究的，
在书中都能找到所需的知识和技艺。
下面，就跟着周毅和各位大师，一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

作者简介

周毅，毕业于四川旅游学院（之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院），早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。
brbr 创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力，当属国内一流水平。出版过《周毅食品雕刻——花鸟篇》等12本书，由于其毫不保留的把技艺和盘托出，非常受学员的欢迎。

内页插图

翻糖基础知识

翻糖饼干底制作
糖霜调制
糖霜调色
玻璃纸折叠

翻糖饼干制作步骤精解
圣诞雪人
圣诞月亮
桃心饼干
桃心蕾丝饼干
兔子饼干
桃心玫瑰饼干
桃心雪花饼干
天使饼干
调皮小女孩饼干
小花饼干
雪花心形饼干
小浣熊饼干
雪花饼干
彩绘玉兰花饼干
长颈鹿
高跟鞋
字母baby
U形饼干
绿色爱心
冰激凌饼干
花束饼干
蛋糕饼干
裙子饼干
胡萝卜饼干
彩绘蓝发小女孩
礼物盒
圣诞铃铛
蝴蝶结饼干
圣诞树饼干
圣诞袜子饼干
蝴蝶结饼干
LOVE饼干

蛋糕胚制作
胡萝卜杯子蛋糕
蔓越莓重油蛋糕
布朗尼

翻糖皮调制
制作原料
干佩斯
软糖皮
硬糖皮
黄油霜调制
巧克力酱调制
包面

翻糖作品制作
馥郁芬芳
红磨坊
静谧的午后
清新
保持平衡
幽香
佳人
团圆婚礼
嫁给我吧
人鱼之歌
荷官
豆蔻年华
盛大婚礼
盛夏
采菊东篱下
国粹
雨润流香
盛大的舞会
典雅简约
魅惑
中国印象
夏日田园
海盗王子
小猴子
小黄人
小奶牛
友谊时光
人家还是宝宝
化蝶
生日聚会
梦蝶纷华
万圣节女巫
小马
深情回眸
我要去加州
甜蜜生活
愤怒的小鸟
我们结婚吧
小公主
马戏团
软萌甜
圣诞节
精灵
中国风

熬糖工艺
拉糖蛋糕制作
奥斯丁玫瑰
香水百合
翡翠毛茛
国色
温婉
盛大的婚礼
圣洁婚礼
花开浪漫时