薩巴廚房：一碗好粥 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

想讓自己和傢人被一份香濃和細膩環繞，想讓舌尖和身體被溫柔以待，享受細緻入微的滋潤和健康，那就離不開這碗好粥。溫熱、順滑、暖胃、養身，一碗清粥，一口小菜，簡簡單單，構成生活初始的味道。

內容簡介

一本真正教會你煲粥的書。煲粥大傢都會做，但想煲得營養美味又花樣繁多卻並不容易。五榖雜糧粥、肉粥、海鮮粥、蔬菜粥、花果粥、養生粥……每一道粥品均有詳盡步驟圖，教你一次做成功。溫熱、順滑、暖胃、養身，一碗清粥，一口小菜，簡簡單單，構成生活初始的味道。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內很好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

捲首語

熬粥的日子

第一章榖

白米粥

黑米粥

紫米粥

紅豆薏米粥

玉米碴子粥

雞蛋牛奶燕麥粥

綠豆百閤粥

小米紅棗粥

五榖雜糧粥

臘八粥

拍黃瓜

老醋花生

糖醋蘿蔔絲

第二章鮮

梭子蟹粥

鮮蝦粥

牡蠣粥

鱔魚粥

乾貝粥

鮑魚粥

生滾魚片粥

艇仔粥

魚腩粥

墨魚粥

蝦蓉粥

蝦仁香菇粥

響油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

第三章肉

豬肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇雞肉粥

山藥鴨肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

涼拌白菜心

拌香菇

醃漬小洋蔥

豬皮凍

香辣魷魚絲

第四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿蝦仁粥

生菜魚丸粥

絲瓜肉鬆粥

鬍蘿蔔羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小蔥雞蛋粥

芹菜肉末粥

白蘿蔔乾貝粥

香菇青菜粥

傢常木耳

蔥油蠶豆米

拌韭菜

醋溜土豆絲

第五章實

梨子百閤粥

龍眼枸杞粥

荸薺蘋果粥

栗子山藥粥

紫薯山藥粥

鬆葵雙子粥

核桃花生鬆子粥

紅薯粥

花生紅棗粥

白果蓮子粥

蒜泥茄子

拌蘿蔔乾

腰果仁熗芹菜

第六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金銀花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

涼拌綠豆芽

老虎菜

拌筍絲

第六章補

桂圓蜜棗粥

山藥紅棗枸杞粥

當歸紅棗粥

滋補潤燥粥

烏雞紫米粥

四紅補血粥

十全大補粥

補血養顔粥

羊肉蓯蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌鞦葵

臘腸炒芥蘭

第七章冰

蜜豆冰粥

繽紛鮮果冰粥

龜苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖銀耳粥

精彩書摘

天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥

烹飪時間：3小時

難易程度：簡單

特色：沒錯，一說大碴子是不是帶有一股濃濃的東北風？冰封雪凍的季節，大雪封路，連狗都冷得不會叫瞭，全傢人往熱炕頭一坐，一人捧著一碗剛齣鍋的熱騰騰的大碴子粥，這時候，你就是給個縣長也不換啊！

用料：

玉米大碴子 100g

玉米小碴子 50g

花豆 50g

輔料：

清水 2000ml

做法：

01. 挑選顆粒飽滿的大、小碴子、花豆

02. 大碴子、花豆提前一天淘洗乾淨，在清水中浸泡。

03. 小碴子洗淨，備用。

04. 砂鍋中放入清水，大火燒開。

05. 將泡好的花豆、大小碴子放入鍋中，大火煮開。

轉中小火熬煮90分鍾-120分鍾，定時用飯勺攪動鍋內玉米碴子和花豆，防止糊鍋，直至豆子軟爛後關火，蓋上蓋子燜5分鍾，揭蓋即可食用。

烹飪秘笈：

玉米碴子也叫苞米碴，其實就是將玉米粒打碎成大小顆粒，無論是煮飯還是熬粥，比起整顆玉米粒生容易熟。此外，由於加工時去掉瞭錶麵的皮，口感也更好。

絕不是小透明--生菜魚丸粥

烹飪時間：100分鍾

難易程度：簡單

特色：當生菜遇到魚丸，就如同跑龍套的遇見瞭老戲骨，稍微點撥一下，竟然也能生齣星光熠熠的風采。生菜脆生生的特質在魚丸的彈牙口感的映襯下堪稱完美，雖是一碗粥，也能叫人大快朵頤。

用料：

大米 100g

生菜 100g

輔料：

清水1200ml

魚丸 50g

鹽少許

做法：

01. 大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 生菜洗淨，撕成小片，控水備用,魚丸解凍備用。

03. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將大米放入鍋中，大火煮開。再用小火熬煮30-40分鍾，其間要用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

04. 將魚丸倒入鍋中，煮10分鍾。

05. 魚丸基本熟透以後，再加入生菜再煮1分鍾。生菜煮製時間不宜太長，否則影響口感。

06. 最後，加入少許鹽攪勻，關火即可

烹飪秘笈：

超市冷凍區有售賣的魚丸，自己也可以在傢做。魚丸放入粥之前，如果嫌其個頭大，可以用刀加工一下，也可切成丁，便於入口。

亂點碎紅鮮香繞-鮮蝦粥

烹飪時間：90分鍾

難易程度：簡單

特色：捧一碗熱氣騰騰的鮮蝦粥在眼前，仿佛看到瞭一朵欲說還休的雪中紅梅。白玉般的粥中，點點的碎紅，顔色好看，香氣直沁心脾。自不必說送進嘴裏的那一口鮮，如春風輕輕拂麵，似雲霧山間繚繞，美不勝收。

用料：

大米 100g

基圍蝦 8-10隻

輔料：

清水 1500ml

香蔥 2-3根

生薑 10g

鹽少許

料酒 2茶匙

香油少許

做法：

01. 將大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 基圍蝦洗淨後去掉蝦綫，放在小碗中。

03. 將基圍蝦加入料酒、鹽抓勻後，醃製10分鍾。

04. 香蔥洗淨、生薑颳掉外皮洗淨，均切成碎末。

05. 砂鍋中放入清水，大火燒開。將大米放入鍋中，大火煮開。

06. 轉小火熬煮30分鍾，定時用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

07. 將醃好的基圍蝦、薑末放入鍋中，繼續熬煮10-15分鍾。

08. 將鹽、蔥末倒入鍋中攪勻，滴幾滴香油，關火即可。

烹飪秘笈：

鮮蝦在烹飪前必須去除蝦綫，否則會有腥味。去除方法也比較簡單，可以用刀輕輕劃開蝦背取齣蝦綫，也可用牙簽直接從蝦尾將蝦綫抽齣。

清新淡雅--茼蒿海米粥

烹飪時間：80分鍾

難易程度：簡單

特色：清新淡雅是這款粥給人的第一印象，它的樣子如清晨裏暮靄消散前的一抹綠，仿佛隔著一層紗，放進嘴裏淡淡的，柔柔的，最適閤叫醒早晨還沒睡醒的胃。

用料：

大米 100g

茼蒿 100g

輔料：

清水 1000ml

乾蝦仁少許

鹽少許

做法：

01. 大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 茼蒿洗淨，切成碎1-2cm的段，控水備用，乾蝦仁泡軟後洗淨剁碎，備用。

03. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將大米放入鍋中，大火煮開。

04. 再用小火熬煮30-40分鍾，其間倒入蝦仁，並用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

05. 將茼蒿倒入鍋中，繼續煮5分鍾。

06. 最後，加入少許鹽攪勻，關火即可。

烹飪秘笈：

乾蝦仁用溫水浸泡，如果傢中沒有乾蝦仁，也可以用其他乾的海製品替代，如乾貝，乾牡蠣肉等，注意的是在浸泡後，清洗一下，防止有沙。

營養貼士：

茼蒿氣味芬芳，是因為其含有特殊香味的揮發油，可消食開胃，增進食欲。茼蒿中的粗縴維有利於促進腸道蠕動，預防便秘。茼蒿中的維生素、鬍蘿蔔素及多種氨基酸，、蛋白質及礦物鹽膽堿等物質，能調節體內代謝平衡，消腫利尿，降壓補腦，潤肺補肝等功效。

秀色可餐--南瓜小米粥

烹飪時間：90分鍾

難易程度：簡單

特色：如果說還有什麼是既養人又養胃的話，小米粥就是當仁不讓的NO.1。如果再將南瓜放進粥裏，那便是錦上添花的美事一樁。金黃的色澤令人食欲大振，甜絲絲的香氣直沁心脾，真是一旦開動就忍不住一口接一口不能停。

用料：

小米 100g

南瓜 300g

輔料：

清水1200ml

做法：

01. 小米洗乾淨，提前在清水中浸泡10分鍾。

02. 南瓜洗淨去皮，切成薄片，放入盤子中。

03. 取一蒸鍋，加入清水，將切好的南瓜片上鍋蒸20分鍾，用飯勺搗爛。

04. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將小米放入鍋中，大火煮開。

05. 再用小火熬煮30分鍾，其間要用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

06. 將南瓜泥倒入鍋中，攪勻後，繼續煮15分鍾關火即可。

烹飪秘笈：

生南瓜直接放進粥裏煮，不但費時且口感不好，先在鍋中蒸一下，搗爛後再煮，米和南瓜融閤得更好，也更容易消化吸收。

前言/序言

熬粥的日子

晚上迴到傢裏，煮一鍋棒碴粥，再切一塊紅薯放進去，滿鍋咕嘟嘟著，室中布滿瞭甜香。在等粥煮好的這段時間，也沒什麼事情。白天看夠瞭屏幕，所以也不愛看電視，於是就翻些書報坐在飯廳裏看，飯廳上一盞明黃的燈，燈下一個平心靜氣的我，坐在桌前，等著一個小小的願望：粥快熟罷，並且紅薯是甜甜的。

忽然發現瞭一本那種撕紙的小日曆，大概是媽媽買的，日曆撕到她走的那天--1月7日。我打開來，一頁頁看下去，好久沒有用這種日曆瞭，小的時候，幾乎傢傢有本這樣的撕紙日曆。所以日子過的相當具體，並且可以選擇:是在每天晚上撕掉當天的這張，還是在第二天一早撕下去。懶的人就幾天撕一次，勤快的人？勤快的人也不能一天撕幾次。

先翻到自己生日那天，竟然是個節氣，上麵說：大麥熟瞭，恩，那天要喝大麥粥的。

然後又翻，一個一個翻過去，太陽黃經的數目字漸漸增多，天氣漸漸熱瞭起來，三伏開始瞭。嗯，高興，因為我喜歡溫暖濕潤的天氣。然後，天氣由熱的高峰又逐漸變涼，鞦天到瞭，我好似也感覺到瞭日曆紙傳來的涼氣，手指有些冷。鞦天過去，鼕天也來瞭，然後一年就要過完瞭。

中間翻到幾個特殊的日子，我停頓瞭一下，清明，端午，七夕，中鞦，喜歡這些古老的節日呢，到那天會怎樣過呢？會做什麼好吃的給自己？更多的日子，並沒有什麼標記，平常的就如今天。

匆匆間，把未來的一年很快預習瞭一遍。匆匆見，日子從手指間翻過。除瞭可以預測哪天會比較熱，比較冷，但其實我並不知道，哪一頁的日子會艷陽高照，哪一頁的日子會陰雨連綿；我會在哪一頁的日子遇到什麼人，而什麼人又會在哪一頁離開我；在哪一頁我會歡笑，在哪一頁我會憂傷；何時孤寂，何時得意，何時，會靜靜坐在桌邊等著一鍋粥熟。

噫，日子從手指間翻過，生命從我眼前走過，且緊緊抓住眼前這薯栗香……

質量很高，印刷精美，講解詳細！

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各種湯的做法、功效介紹得很詳細，還有很多小竅門，印刷精美

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