食帖03:食鮮最高

食帖03:食鮮最高 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

林江 編
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齣版社: 中信齣版社 , 中信齣版集團
ISBN:9787508651422
版次:1
商品編碼:11687300
品牌:中信齣版
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-05-01
用紙:特種紙
頁數:156
正文語種:中文

具體描述

編輯推薦

  

  本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
  人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
  “鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
  “鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
  酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
  食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
  
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內容簡介

  《食帖03:食鮮最高》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、産生原因,並介紹全球範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中最獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,徹底探明“食鮮”的奧秘。

內頁插圖

目錄

FEATURES
·Opening
鮮的復雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
鬆露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮,萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
滬上味,怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
生蠔,來自海洋的法式深吻
又識食材:15種鮮味加分
非鮮之鮮:細說乾貨12味
日本尋鮮筆記
·彆冊「自給自足」
狼與鷺的小院子,小日子
羅勒,意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有傢“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮:豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言,飯後語03酒精度數
「Column」鮮能知味02雖然寒酸,可真好吃











用戶評價

評分

食帖推薦書本 下午茶時間到 文中很好的解釋瞭下午茶的文化。從茶的衝煮,食品的製作,搭配很好的配閤 演化齣令人食指大開的下午茶。下午茶 不隻是忙裏偷閑 也是一次自我重啓

評分

非常好的一本,這個係列已經買瞭很多瞭,非常好,裝幀也很有設計感,值得推薦購買

評分

日本菜居多,不適閤國人製作。

評分

很喜歡這個係列的mook,會慢慢消化,就像生活一樣。

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得廚房 得女人心 無論如何 當你主動並熱情飽滿地拿起鍋鏟 就已經紹章瞭一種愛的能力!廚房和大丈夫更配哦

評分

非常實用的一本美食書,全彩的裝幀看著就很有食欲,值得推薦購買。

評分

還沒看 包裝挺好的 沒有破損 物流挺不錯

評分

這個係列的二十一期真是越來越貴瞭

評分

吾消費京東商城數年,深知各産品琳琅滿目。然,唯此寶物與眾皆不同,為齣淤泥之清蓮。使吾為之動容,心馳神往,以至茶飯不思,寢食難安,輾轉反側無法忘懷。於是乎緊衣縮食,湊齊銀兩,傾吾之所有而能買。東哥之熱心、快遞員之殷切,無不讓人感激涕零,可謂迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮當仁不讓世界充滿愛。待打開包裹之時,頓時金光四射,屋內升起七彩玫瑰花瓣祥雲,處處皆是祥和之氣。吾驚訝之餘甚是欣喜若狂,嗚呼哀哉!此寶乃是天上物,人間又得幾迴求!遂沐浴更衣,焚香禱告後與人共賞此寶。人皆贊嘆不已,故生此型及做工,超高性價比之慨,且贊吾獨具慧眼與時尚品位。産品介紹果然句句實言,毫無誇大欺瞞之嫌。實乃大傢之風範,忠義之商賈。

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