具體描述
編輯推薦
本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味，“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味，它具有化學的復雜性，也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次，我們將圍繞“鮮”一字，徹底探明其中奧秘。
“鮮”的英文為“Umami”，源於日語，這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年，食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道，可以被理解成“鮮”的本質。
“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等，都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子，價廉至嫩筍、蝦米，各有各味，都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”，其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧，以及對食材的珍惜與尊重。
酸甜鹹苦皆可述，唯“鮮”一言難蔽，這種復雜的曖昧，便是它的高妙所在。
食帖WithEating，2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
海報：
內容簡介
《食帖03：食鮮最高》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、産生原因，並介紹全球範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中最獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。內頁插圖
目錄
FEATURES·Opening
鮮的復雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
鬆露：一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地：不在遠方，正在腳下
滬上味，怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
生蠔，來自海洋的法式深吻
又識食材：15種鮮味加分
非鮮之鮮：細說乾貨12味
日本尋鮮筆記
·彆冊「自給自足」
狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有傢“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮：豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言，飯後語03酒精度數
「Column」鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃
用戶評價
食帖推薦書本 下午茶時間到 文中很好的解釋瞭下午茶的文化。從茶的衝煮，食品的製作，搭配很好的配閤 演化齣令人食指大開的下午茶。下午茶 不隻是忙裏偷閑 也是一次自我重啓
評分非常好的一本，這個係列已經買瞭很多瞭，非常好，裝幀也很有設計感，值得推薦購買
評分日本菜居多，不適閤國人製作。
評分很喜歡這個係列的mook，會慢慢消化，就像生活一樣。
評分得廚房 得女人心 無論如何 當你主動並熱情飽滿地拿起鍋鏟 就已經紹章瞭一種愛的能力！廚房和大丈夫更配哦
評分非常實用的一本美食書，全彩的裝幀看著就很有食欲，值得推薦購買。
評分還沒看 包裝挺好的 沒有破損 物流挺不錯
評分這個係列的二十一期真是越來越貴瞭
評分吾消費京東商城數年，深知各産品琳琅滿目。然，唯此寶物與眾皆不同，為齣淤泥之清蓮。使吾為之動容，心馳神往，以至茶飯不思，寢食難安，輾轉反側無法忘懷。於是乎緊衣縮食，湊齊銀兩，傾吾之所有而能買。東哥之熱心、快遞員之殷切，無不讓人感激涕零，可謂迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮當仁不讓世界充滿愛。待打開包裹之時，頓時金光四射，屋內升起七彩玫瑰花瓣祥雲，處處皆是祥和之氣。吾驚訝之餘甚是欣喜若狂，嗚呼哀哉！此寶乃是天上物，人間又得幾迴求！遂沐浴更衣，焚香禱告後與人共賞此寶。人皆贊嘆不已，故生此型及做工，超高性價比之慨，且贊吾獨具慧眼與時尚品位。産品介紹果然句句實言，毫無誇大欺瞞之嫌。實乃大傢之風範，忠義之商賈。
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