具體描述
産品特色
編輯推薦
“發酵食就是未來食，為瞭健康，洗澡、刷牙、發酵食！”——日本發酵食大學“發酵，能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
“現代人雖贏得一切，卻失去土地，失去環境，甚至失去健康，纔迴過頭來探討發酵這一古老智慧。”——颱灣釀醋人、諾貝爾和平奬提名者徐蘭香
“如果沒有發酵食物，日本人的飲食體係幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎
“最初釀酒是為瞭與神對話，現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年曆史酒廠“豐島屋”
“匠人知道，是微生物讓奶酪有瞭靈魂。”——手工奶酪匠人劉陽
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書！
·Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理
·醃漬菜·/ 奶酪 / 酸奶 / 醬油 / 醋 / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / 茶 / 火腿
·17種美味發酵食自製教程+9國發酵餐桌再現+世界發酵食物地圖
·隨書附贈：《自給自足》彆冊
「食帖WithEating」是誰？
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱+社群品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。正因如此，僅僅通過一年多時間，他們連接和影響的人群已超過8000萬人，齣版12本特集書，纍積銷量超過100萬本！
內容簡介
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。隨書附贈：《自給自足》彆冊
·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版13本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
內頁插圖
目錄
Chapter 1／來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物，擁有治愈全世界的力量
很難想象自己不做奶酪，而去實現彆人的夢想
奶酪傢族大起底
他們的使命，是釀造人與人的緣分
在京16年，隻為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
颱灣有朵打碗花，開在都蘭山
是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？
染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2／
誰纔是這個星球的主宰？
世界發酵食物餐桌
它們，讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3／
瓶子裏的一年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁 ／ 12種時間的滋味+世界發酵食物地圖
彆冊 ／ 《自給自足》
精彩書摘
“其實，世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國，可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐，還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期，更易於消化，也更容易被人體吸收利用營養，還能增加風味，這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物，絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者SandorEllixKatz“發酵菌對奶酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質，其中的脂肪酶讓奶酪口感變得細膩，黴菌可以水解蛋白質，將大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。發酵之後，蛋白質和脂肪都水解瞭，風味就齣來瞭，也變得更富營養。”——中國第一手作奶酪匠人劉陽
“醃漬與釀造，本就是農民自古以來為瞭保存食物，經過經驗的積纍而産生的智慧。醋在東西方飲食中已有三韆多年的曆史，所謂‘古法’一詞，意義其實不大。農民積纍的經驗知識，不是一成不變的，簡單來說，之所以能夠代代相傳，不僅是味覺上的嗜好，更多的應該是人體健康的內在需求。”——颱灣釀醋人徐蘭香
“在很早以前的日本，釀酒被看做是一件神聖的事，是與神的交流，並不僅僅是像葡萄酒那樣為瞭保存葡萄而釀酒。釀造齣來的酒，會供給人們飲用，伴隨著飲酒，人與人之間會有交流，在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分，對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治
……
前言/序言
用戶評價
我通常是個比較挑剔的讀者，但這本書的吸引力是毋庸置疑的。它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於食物本質的探索。我一直認為，發酵是人類智慧的結晶，是將平凡的食材轉化為奇妙風味的魔法。從古老的米酒到如今琳琅滿目的奶酪，發酵無處不在，它改變瞭食物的質地、口感和營養。這本書的標題，尤其是“腐的品格”，讓我對它産生瞭極大的興趣。它沒有迴避發酵過程中可能齣現的“不完美”甚至“腐敗”的現象，反而將其視為一種“品格”，一種需要被理解和尊重的過程。我非常好奇書中是如何解讀“腐的品格”的，是關於如何把握發酵的微妙界限，還是關於如何欣賞發酵過程中産生的獨特風味？我希望書中能提供一些關於發酵曆史的背景知識，讓我瞭解這項古老技藝是如何在世界各地發展的，以及它在不同文化中的意義。此外，對於初學者來說，安全永遠是第一位的。因此，書中關於食材選擇、衛生條件、發酵容器的選擇以及如何判斷發酵是否成功的詳細指導，將是至關重要的。我期待這本書能夠激發我的熱情，讓我敢於嘗試，並且成功地製作齣令人驚艷的發酵食品，讓我的餐桌充滿驚喜和健康。
评分這本書就像一位老朋友，靜靜地躺在我的書架上，每次翻開，都能找到新的驚喜。封麵設計簡潔大氣，很有質感，拿在手裏沉甸甸的，仿佛蘊含著無數的故事。我是一個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡那些需要時間沉澱、慢慢發酵的料理。這本書的名字就深深吸引瞭我，《食帖13：腐的品格！ 初心者的發酵料理書》，“腐”這個字，一開始可能會讓人有些誤解，但仔細品味，會發現它背後蘊含著一種對傳統技藝的尊重，一種對時間賦予食物美妙變化的神奇力量的贊嘆。我一直對泡菜、納豆、味噌這些發酵食品情有獨鍾，它們獨特的風味和豐富的營養價值，總讓我欲罷不能。然而，自己動手嘗試發酵，總覺得少瞭點什麼，或許是勇氣，或許是方法。這本書的齣現，就像一盞指路明燈，讓我看到瞭將這些“古老”的美味帶迴廚房的可能性。我尤其期待書中能夠分享一些關於發酵原理的講解，讓我不僅僅是照搬食譜，更能理解其背後的科學，從而更有信心地去實踐。同時，一些關於如何避免發酵失敗的技巧，或者說是在常見問題齣現時的應對方法，如果能詳細介紹，那將是再好不過瞭。我希望這本書能像一位耐心的老師，循序漸進地引導我，即使我是一個徹頭徹尾的發酵新手，也能安全、愉快地開啓我的發酵之旅。
评分每次看到《食帖》係列的書，總會有一種想要立刻擁有它們的衝動。這一本，《食帖13：腐的品格！ 初心者的發酵料理書》，更是直擊我內心深處對食物的好奇。我一直覺得，發酵是一種很“有靈魂”的烹飪方式，它需要耐心，需要對時間有敬畏之心，也需要對微生物的力量有理解。書名中的“腐的品格”這幾個字，讓我覺得這本書寫得非常“實在”，沒有迴避發酵過程中可能齣現的各種情況，反而是一種對自然規律的尊重和接納。我非常期待書中能夠分享一些關於不同發酵食材的特性，比如哪些食材適閤發酵，發酵後會有怎樣的風味變化，以及它們的營養價值。對於初學者來說，最需要的就是清晰、詳細的步驟指導，包括如何準備食材、如何控製發酵環境、如何判斷發酵的進程，以及如何避免可能齣現的風險。我希望書中能提供一些非常基礎但實用的入門級食譜，讓我能夠從簡單易行的發酵品開始，逐步建立信心。同時，我也會非常關注書中是否提到瞭如何利用現有的發酵産物來製作更復雜的料理，例如用自傢做的酸奶製作甜點，或者用發酵蔬菜來增加菜肴的層次感。總而言之，我期待這本書能成為我發酵料理道路上的啓濛導師，讓我能夠安全、愉快地探索這個充滿魅力的領域。
评分對於我這樣的美食愛好者來說，一本好的食譜不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠傳遞一種烹飪的理念和生活的方式。這本書的標題，《食帖13：腐的品格！ 初心者的發酵料理書》，就充滿瞭故事感和吸引力。我一直對發酵食品情有獨鍾，它們那種獨特的酸、香、鮮，是其他烹飪方式難以復製的。但說實話，我對發酵總有一種既好奇又略帶畏懼的感覺。總覺得發酵過程太過神秘，容易失敗，而且對衛生和技巧要求很高。這本書的齣現，正好彌補瞭我在這方麵的空白。我非常期待書中能夠用通俗易懂的語言，深入淺齣地解釋發酵的原理，比如為什麼有些食物會發酵，發酵過程中發生瞭什麼，以及如何通過控製溫度、濕度等因素來影響發酵的結果。我尤其希望書中能包含一些不同種類的發酵食品，比如大傢熟知的泡菜、酸奶、麵包，也可能是一些相對小眾但同樣美味的發酵食品，例如納豆、味噌、甚至是一些天然酵母的培養方法。而且，對於新手來說，最頭疼的就是如何開始。這本書如果能提供從零開始的步驟，包括基礎發酵液的製作，發酵菌種的選擇，以及一些常見問題的解決方法，那將是非常寶貴的。我希望這本書能讓我不再懼怕發酵，而是能夠充滿信心地走進廚房，享受製作和品嘗發酵美食的樂趣。
评分對於我而言，一本優秀的食譜，不僅僅是提供一堆文字和圖片，更重要的是能夠點燃我內心的烹飪熱情，讓我願意親手去嘗試。這本書，《食帖13：腐的品格！ 初心者的發酵料理書》，它的名字本身就充滿瞭故事性，讓我立刻對它産生瞭濃厚的興趣。我一直對發酵食品抱有極大的好奇，覺得它們身上有一種獨特的生命力，是時間、是微生物，共同創造齣的美味。然而，我常常因為害怕失敗，或者覺得發酵過程太過復雜而望而卻步。這本書的齣現，就像是為我量身定做的。我非常期待書中能夠詳細介紹不同種類的發酵過程，比如從基礎的菌種培養，到不同食材的發酵方法，以及過程中可能遇到的各種問題和解決方案。我希望書中能夠用一種非常友好的方式，將復雜的科學原理變得通俗易懂，讓我能夠真正理解發酵的奧秘，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的層麵。同時，對於新手來說，安全性和可靠性是至關重要的。因此，我希望書中能提供關於如何選擇優質食材，如何保證衛生條件，以及如何判斷發酵成品是否安全可食用的詳細指導。我期待這本書能夠幫助我打破對發酵的固有認知，讓我能夠自信地走進廚房，用雙手創造齣屬於自己的美味發酵料理，體驗那種從無到有的成就感。
評分經常網購，總有大量的包裹收，感覺寫評語花掉瞭我大量的時間和精力!所以在一段時間裏，我總是我又總是覺得好像不去評價或者隨便寫寫!但是，有點對不住那些辛苦工作的賣傢客服、倉管、老闆。於是我寫下瞭一小段話，給我覺得能拿到我五星好評的賣傢的寶貝評價裏麵以示感謝和尊敬!首先，寶貝是性價比很高的，我每次都會先試用再評價的，雖然寶貝不一定是最好的，但在同等的價位裏麵絕對是錶現最棒的。京東的配送絕對是一流的，送貨速度快，配送員服務態度好，每樣東西都是送貨上門。希望京東能再接再厲，做得更大更強，提供更多更好的東西給大傢。為京東的商品和服務點贊
評分最愛食帖，最愛美食。不是簡單的食譜，而是文化與美食的結閤，圖片也好吸引人
評分還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧
評分一?日?之?計?在?於?晨?，學?習?學?習?
評分喜歡紙質書的感覺 每一頁都是精美的畫麵
評分食帖的書基本齣一本買一本
評分一?日?之?計?在?於?晨?，學?習?學?習?
評分不錯的係列，之前的都買瞭，但是還沒看完……
評分我本來就要按揭期內飲食 現在生産的東西都是都可以生産 大部分菜呀影響陰陽失調 京東的東西不會很貴的 她有優惠券可以用 如果你還買單的會員卡會更優惠
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