本书是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
海报:
不错的系列,之前的都买了,但是还没看完…有点小文艺。
评分中西式甜品大集合,各式手作人分享自己的甜品旅程,很好看。
评分这套书平时不打折,趁满200-80买几本。
评分食帖推荐书本 下午茶时间到 文中很好的解释了下午茶的文化。从茶的冲煮,食品的制作,搭配很好的配合 演化出令人食指大开的下午茶。下午茶 不只是忙里偷闲 也是一次自我重启
评分食帖系列激发了人的收藏欲,独立杂志的独特选题与内容,若想“归隐山林”,或独自冒险,那么可以看这一集。
评分信赖京东,每天不在京东买东西,心里就不舒服
评分还没看,不过很喜欢。美食的诱惑
评分一次买了四本食帖的书,觉得这几本对自己应该有帮助。书的内容不错配图也很好看,看这种书心情很愉悦。
评分超级喜欢食帖系列 可惜是尾货了 京东很不错 爱上早餐系列
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