本书是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
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习惯性地收藏,如果能便宜些就好了。
评分我本来就要按揭期内饮食 现在生产的东西都是都可以生产 大部分菜呀影响阴阳失调 京东的东西不会很贵的 她有优惠券可以用 如果你还买单的会员卡会更优惠
评分食帖系列,每期必买~这一期超级厚,感觉很多有意思的内容等着我
评分差不多买全套了,很好看,质量不错!
评分不明白为啥这么多人买这套书~嗯~总体感觉,这就是一套杂志,介绍的不怎么系统~书后有一些面的做法,但是感觉不够详细,不如单买一本做面条的食谱~
评分不错的系列,之前的都买了,但是还没看完…有点小文艺。
评分快递很好,天气差也送的快,不错
评分精美的插画 向人传达世界各地人如何在各自的居住坏境内 通过自己的劳动和智慧 为自己创造出不一样的美食美味 也是对生活的一种致敬
评分很喜欢大锅食,就是常常一个人吃,煮多了吃不完啊,哪里有人凑个对,轮着煮,换着吃呗,坐标杭州
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