本书是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
海报:
感觉不错,价格便宜可以多买几本
评分最近比较喜欢的一款杂志图书,很好~
评分烘焙的兴趣爱好。很好很好。
评分把做饭这件事提升到养生的高度,这一系列图书紧随国民生活的新追求
评分生长于城市,从小对于农历与节气无概念,副作用就是对于食材是否天然应季很小白。老实补食材的课,才能体验食材的美,至少这本不枯燥
评分蔬菜多好吃啊!介绍了好多蔬菜的食用方法和同人的心得分享,对于喜欢出蔬菜的人来说必须要买这本!无蔬菜,不吃货!
评分京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!京东自营还是值得信赖的,超棒的购物体验和超快的物流服务,国内还有谁?!
评分不明白为啥这么多人买这套书~嗯~总体感觉,这就是一套杂志,介绍的不怎么系统~这本书个别的便当可以尝试一下~感觉含金量不是太高~
评分很喜欢这个系列的mook,会慢慢消化,就像生活一样。
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度,google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有