具体描述
产品特色
编辑推荐
《食帖09：了不起的面包》，深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别，以及所有能帮助你用普通的家用烤箱，烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外，还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事，以及他们的独特食谱。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
食帖新浪微博：@食帖
食帖微信公众号：witheating
现已出版9本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
内容简介
《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。
作者简介
受访人：
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎优秀法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗·霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
特约撰稿人：
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。
内页插图
目录
拉页：一粒小麦，就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的
宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集
Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师
林育玮：做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian：一欧元的幸福配方
David McGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料与配料
最简家庭面包操作手册
SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包
Cony：烘焙是让生活更幸福的事
做面包，从了解基础工具开始
【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软
鲜能知味08：面包传奇
【别册：星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候，一切都是为了面包
精彩书摘
《Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师》：“做面包的过程中每一步都很重要，任何一步没做好，成品面包都会受到影响。健康的酸面团酵种是基本，新鲜的全麦面粉也很关键。保持面团的湿度、确保发酵的程度、揉面时均匀用力、处理面团的手法、醒发面团的时间、烘焙的时间和火候等，每一步都不能大意。”
《Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集》：“做面包可以充分发挥我的创意，使用自己种植的小麦所制成的面粉，也是一种自给自足的生活方式，这不是很酷吗？”
《宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑》：“我们想用最接近先人的古老方式去做事。在没有电力与各种仪器的时代，他们是怎样在黑暗中、石窑边，用感官与经验去烧制面包的呢？石窑烤制，能令面包口感更加淳朴自然，还原面包最本真的味道。根据现实的需要，我会时常对石窑进行一些改造，随着石窑构造逐步改变，逐渐可以减少木柴的使用，温度也更加稳定。”
《林育玮：做面包是一场不能停歇的修行》：“要想成为一名优秀的面包师，每一个环节都需要上万次的练习，让身体先于心去记忆。”
……
前言/序言
用户评价
读过不少烘焙书，有些过于专业，有些又过于简单。我一直希望能找到一本介于两者之间，既能教会我扎实的基础，又能激发我无限创意的书。《了不起的面包》这个标题，让我对它充满了期待。我希望这本书能在介绍经典面包的制作方法时，也能分享一些制作背后的故事，比如这款面包的起源，或者作者在制作过程中遇到的趣事。我尤其喜欢那些在传统基础上进行创新，或者将不同地域风味巧妙融合的面包。如果书中能有一些关于如何调整配方、改变风味的小窍门，或者介绍一些不常见的但却非常美味的烘焙食材，那将是极大的惊喜。我期待这本书能让我不仅仅停留在“照葫芦画瓢”的阶段，而是能够真正理解烘焙的奥秘，从而能够自信地进行二次创作，甚至创造出属于自己的、独一无二的“了不起的面包”。
评分我对烘焙的热情，很大程度上源于对食物本身的好奇和对制作过程的享受。这本书的书名《了不起的面包》让我联想到那些能够触动人心的、充满匠心制作的烘焙品。我个人非常关注食材的选择和处理，因此，我希望书中能有关于不同面粉的详细介绍，比如高筋、低筋、全麦等，以及它们各自适合制作哪些类型的面包。此外，酵母的选择和使用也是我非常感兴趣的部分，无论是干酵母还是天然酵母，如果书中能有相关的讲解和对比，那将是非常有价值的信息。我期待这本书能让我更深入地了解面团的生命力，理解发酵的神奇之处，并学习如何通过细致的揉捏和恰当的发酵，最终烘烤出质地完美、风味独特的面包。那些能够真正体现“了不起”二字，既有技术含量又不失创意的作品，是我最渴望在书中寻找到的。
评分拿到这本《了不起的面包》，我第一眼就被它朴实又不失质感的封面吸引了。我一直觉得，烘焙这件事情，与其说是技术，不如说是情感的传递。每一款面包，背后都可能藏着一个故事，一种记忆。这本书的标题就带着点小小的惊喜，"了不起"，仿佛每一款面团都能变成奇迹。我特别期待书中能有一些经典款的分享，比如那种外酥内软的法棍，或是承载着儿时回忆的朴实吐司。当然，如果能有一些比较创新的、不那么常见但又在家也能尝试的面包，那就更好了。我希望书中不仅仅是食谱的罗列，更能从作者的视角，去感受面团在手中慢慢苏醒的过程，去体会发酵带来的惊喜，甚至是被烘烤时弥漫开来的香气所治愈。那种对于食材的细致讲解，对于制作过程的耐心引导，都是我衡量一本烘焙书好坏的重要标准。我希望这本书能让我不仅仅是照猫画虎地跟着做，而是能真正理解为什么这样做，理解每一步的意义，从而能举一反三，创造出属于自己的"了不起的面包"。
评分老实说，我最近对“治愈系”的烘焙越来越感兴趣。生活节奏太快，很多时候，就是想在厨房里找到一片属于自己的宁静。这本书的封面设计给我一种非常温暖、朴实的感觉，仿佛捧在手里就能感受到面团的温度。我特别希望这本书能有一些不需要太复杂技巧，但成品却非常诱人的方子。想想看，在周末的早晨，用自己亲手揉制的面团，烤出一盘香喷喷的、带着微甜或咸香的烘焙，然后配上一杯热饮，那种满足感无与伦比。我期待书中能分享一些日常可行的、能够快速带来成就感的面包，比如一些无需长时间发酵的快手面包，或者是能够搭配早餐、下午茶的各种小点心。最重要的是，我希望它的文字能传递出一种烘焙的乐趣，而不是一种压力。让我觉得，即便是新手，也能轻松上手，也能做出“了不起”的面包，并且在这个过程中，找到属于自己的那份小确幸。
评分作为一名烘焙爱好者，我总是对那些能够激发我创作灵感，又同时注重基础技巧的书籍情有独钟。这本书的题目《了不起的面包》听起来就充满了可能性，让我不禁猜测它会带给我哪些意想不到的惊喜。我个人非常注重面包的口感层次和风味组合，所以如果书中能够提供一些关于不同面粉特性、酵母选择以及发酵时间对面包最终口感影响的深入探讨，那将对我非常有帮助。我希望它能不仅仅是教我如何制作，更能引导我去理解“为什么”。比如，为什么某个方子需要长时间冷藏发酵？为什么加入某种特殊的香料能带来如此独特的风味？这些深层次的知识，才是真正能提升烘焙功力的关键。我期待书中能够有一些引导性的内容，让我在掌握基础技能的同时，也能开始思考和尝试自己的创新。毕竟，"了不起"的面包，往往是那些带着制作者独特心意和创意，而非仅仅是标准化的产物。
评分属于打发时间消遣的书，分享生活方式
评分这本书还挺厚啊，买了很多本食帖了，随便看看，图片挺美。
评分得厨房 得女人心 无论如何 当你主动并热情饱满地拿起锅铲 就已经绍章了一种爱的能力！厨房和大丈夫更配哦
评分非常不错，值得购买！
评分质量非常好，与卖家描述的完全一致，非常满意,真的很喜欢，完全超出期望值，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，物流公司服务态度很好，运送速度很快，很满意的一次购物
评分很棒的一本书，很好看，看食帖很久了，好评！
评分最爱食帖，最爱美食。不是简单的食谱，而是文化与美食的结合，图片也好吸引人
评分四色彩色印刷，图文并茂，内容风度，操作实用性强，非常不错！
评分不明白为啥这么多人买这套书~嗯~总体感觉，这就是一套杂志，介绍的不怎么系统~这本书个别的便当可以尝试一下~感觉含金量不是太高~
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有