　　本书精选百姓很爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。本书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书赠送超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！

作者简介

　　双福，国内知名的美食图书工作室。

内页插图

上篇美味家常菜Part 1 厨艺入门烹饪常识和实用技巧20种家常必备食材的选购和处理 116大刀工技巧 54大火候全图解 72大常用基本功：挂糊和勾芡 821种家庭常用调味品大全 9Part 2 蔬菜类白菜家常炖白菜 11珊瑚白菜 12老厨白菜 13玻璃白菜 14菠菜肉酱菠菜 15多宝菠菜 16菠菜肉丸 17金银蛋浸菠菜 18黄瓜双耳拌黄瓜 19蒜泥海米黄瓜 20鱼香黄瓜丁 21玉兰黄瓜熘肉片 22卷心菜糖醋卷心菜 23爽口小炒 24香脆五丝 25芹菜西芹花生米 26西芹炒腰果 27西芹鲜百合 28西芹虾球 29藕珊瑚藕片 30姜丝炒鲜藕 31番茄糖藕 32莲藕烧肉皮 33笋莴笋烩香菇 34干烧笋尖 35冬笋炒黄瓜 36油辣冬笋尖 37苦瓜冰爽蜜汁苦瓜 38苦瓜丝拌熏干 39苦瓜酿肉柱 40鱼香苦瓜丝 41丝瓜嫩烧丝瓜排 42辣烧丝瓜羊肉 43香菇烩丝瓜 44南瓜蜜汁南瓜 45百合南瓜 46腐乳南瓜 47米汤南瓜 48山药甜酸山药条 49番茄炒山药 50蛋黄焗山药 51土豆辣烧土豆条 52土豆烧排骨 53醋熘三丝 54炝拌土豆丝 55洋葱洋葱蚝油牛肉 56洋葱拌番茄 57青椒虎皮酿椒 58椒拌虾皮 59胡萝卜油焗胡萝卜 60芙蓉三丝 61茄子蒸茄拌肉酱 62鱼香茄子 63金沙茄条 64酱扒茄子 65油焖三鲜 66茼蒿辣炒茼蒿肉丝 67茼蒿芝麻豆干 68茼蒿嫩豆腐 69韭菜韭香银芽里脊丝 70韭菜炒鸭血 71炒合菜 72百合杂烩鲜百合 73百合炒芦笋 74西蓝花香菇西蓝花 75菜花干锅菜花 76Part 3 菌菇类草菇草菇菜心 77蒜香鲜草菇 78草菇炖豆腐 79香菇蚝油双菇 80松仁香菇 81香菇鹌鹑蛋 82香菇鱼块 83木耳菠萝炒木耳 84大葱肉末木耳 85木耳豆腐 86金针菇芥油金针菇 87平菇肉末烧蘑菇 88Part 4 豆类及豆制品豆香肠腊味荷兰豆 89金钩荷兰豆 90干煸四季豆 91虾酱肉末四季豆 92羊肉炖四季豆 93花肉四季豆炖粉条 94豆腐五彩豆腐 95火腿虾粒香豆腐 96麻婆豆腐 97虾仁炖豆腐 98家常豆腐 99豆制品素鸡炒蒜薹 100腐皮卷素菜 101Part 5 畜肉类鸡肉白斩鸡 137川椒辣子鸡 138芝麻炸鸡肝 139山椒泡凤爪 140土豆咖喱鸡块 141番茄焖鸡块 142可乐鸡翅 143宫保鸡丁 144鸭肉葱姜鸭 145香辣鸭掌 146猪肉蒜泥白肉 102蒜香回锅肉 103榨菜肉丝 104京酱肉丝 105腊肉炒苋菜 106鱼香排骨 107神仙骨 108醪糟红烧肉 109鱼香肉丝 110梅菜扣肉 111水煮肉片 112南瓜蒸肉 113花生猪蹄 114木须肉 115糖醋排骨 116香辣美容蹄 117东坡肘子 118锅包肉 119牛肉卤牛肉 120红油牛百叶 121干拌牛肉 122飘香嫩牛肉 123红烧牛肉 124麦仁小牛肉 125麻辣牛肉条 126清炖牛肉 127酱牛肉 128番茄炖牛腩 129羊肉桂花羊肉 130韭味羊肝 131香辣羊肉丝 132山药炖羊肉 133葱爆羊肉 134猪杂毛血旺 135麻辣猪肝 136Part 6 禽肉类鸡肉白斩鸡 137川椒辣子鸡 138芝麻炸鸡肝 139山椒泡凤爪 140土豆咖喱鸡块 141番茄焖鸡块 142可乐鸡翅 143宫保鸡丁 144鸭肉葱姜鸭 145香辣鸭掌 146art 7 海鲜类鱼枸杞子炖鲫鱼 147芹酥鲫鱼 148银鱼炒蛋 149豆腐鲤鱼 150番茄鱼片 151清蒸鲈鱼 152煎蒸带鱼 153韭菜鲫鱼羹 154鲫鱼炖羊肉 155笋香豆腐鲫鱼 156鲫鱼豆腐 157剁椒鱼头 158清蒸过江鱼 159干炸小黄鱼 160干烧小黄鱼 161水煮鱼 162红烧鳝段 163酸菜鱼 164干炸带鱼 165虾油菜拌海米 166干烧大虾 167炸凤尾虾 168粉丝烧明虾 169萝卜丝炖青虾 170银丝顺风虾 171白灼虾 172虾仁雪花豆腐羹 173海米冬瓜 174油焖虾 175香辣虾 176小海鲜类豉汁扇贝 177小米海参 178香辣蟹 179辣烧梭蟹 180软体海鲜类椒油鱿鱼卷 181韭菜拌海肠 182韭菜炒鱿鱼 183海蜇皮炒豆苗 184Part 8 蛋奶类蛋鱼肉煎蛋 185香菜鸡蛋羹 186猪肉蛋羹 187水果奶蛋羹 188奶蛋奶菜心 189牛奶煮蛋 190中篇滋补汤煲Part 1 蔬菌类冬瓜鲜蘑冬瓜汤 191香菇冬瓜汤 192冬瓜枸杞子汤 193火夹冬瓜汤 194苦瓜三鲜苦瓜汤 195苦瓜排骨汤 196苦瓜消暑汤 197南瓜魔芋南瓜汤 198南瓜甜椒汤 199润燥南瓜汤 200丝瓜栗香丝瓜汤 201丝瓜芦笋汤 202丝瓜玉米汤 203豆腐酸辣汤 204文思豆腐 205什锦豆腐汤 206豆腐海带汤 207生菜时蔬浓汤 208番茄西式番茄红薯汤 209奶香番茄汤 210银耳银耳冬瓜汤 211银耳红枣汤 212紫菜砂锅紫菜汤 213紫菜蛋花汤 214菠菜菠菜豆花汤 215菠菜甜椒汤 216菠菜汤 217海米菠菜粉丝汤 218榨菜榨菜豆腐汤 219榨菜丝蛋花汤 220菜花蔬菜浓汤 221粟米菜花汤 222白萝卜虾皮白萝卜汤 223白萝卜粉丝汤 224海米白萝卜汤 225胡萝卜法式胡萝卜汤 226莲子山药莲子汤 227莲子安神汤 228莲蓉奶羹 229藕百合草莓白藕汤 230鲜藕小麦红枣汤 231香菇冬笋香菇汤 232香菇豆腐汤 233丝瓜香菇汤 234蘑菇黄豆芽蘑菇汤 235蘑菇豆苗汤 236口蘑豆腐汤 237木耳木耳蛋花汤 238芋头桂花芋头汤 239土豆蔬菜大酱汤 240Part 2 畜肉类猪肉山药排骨汤 241猪蹄煮丝瓜豆腐 242冬瓜瘦肉汤 243茭白猪蹄汤 244萝卜排骨汤 245莲藕黄豆排骨汤 246蘑菇瘦肉汤 247肉丝豆芽汤 248肉丸冬瓜汤 249番茄肉丝汤 250西芹茄子瘦肉汤 251排骨南瓜汤 252花生猪蹄汤 253双红排骨汤 254黄豆芽排骨豆腐汤 255黄花木耳猪蹄汤 256卷心菜瘦肉汤 257葱姜猪蹄豆腐汤 258海带排骨汤 259黄豆猪蹄汤 260白菜猪肉煲排骨汤 261眉豆煲猪蹄汤 262香菜黄豆排骨汤 263木瓜花生排骨汤 264枸杞子银耳瘦肉汤 265牛肉清炖牛肉 266番茄土豆牛尾汤 267萝卜牛腱汤 268羊肉冬瓜羊肉汤 269羊蹄萝卜汤 270粉丝羊排汤 271马蹄萝卜羊肉汤 272猪杂玉兰片猪肝汤 273猪肚黄芪汤 274腰花核桃仁汤 275番茄猪肝猪肉汤 276猪心滋补汤 277杏仁猪肺汤 278猪肝大枣汤 279Part 3 水产类鱼雪菜黄鱼汤 280草鱼苹果瘦肉汤 281苦瓜鲫鱼汤 282蛤蜊鲫鱼汤 283陈皮黄鱼汤 284鲫鱼赤小豆汤 285芦笋西瓜皮鲤鱼汤 286萝卜丝鲫鱼汤 287油菜鱼头汤 288蒜味豆腐鱼头汤 289葱豉豆腐鱼头汤 290黄花鱼瘦肉汤 291清汤鱼丸 292鲢鱼丝瓜汤 293菜心鱼片汤 294三色鱼丸汤 295蒜香鳝鱼汤 296虾海鲜汤 297海米冬瓜汤 298虾仁三鲜汤 299虾皮白菜汤 300紫菜虾皮汤 301萝卜丝虾汤 302Part 4 禽蛋类鸡金针菇鸡丝汤 303双菇辣汤鸡 304小鸡炖蘑菇 305栗香鸡汤 306香菇凤爪汤 307小麦白果竹丝鸡汤 308墨鱼炖鸡汤 309鸡爪猪骨奶白汤 310黄芪莲子鸡汤 311枣杏煲鸡汤 312清鸡汤 313鸭醋椒鸭汤 314鸭血豆腐汤 315青萝卜煲鸭汤 316桂圆煲鸭汤 317萝卜鸭胗汤 318鸭架汤泡肚 319山药老鸭汤 320爽口马蹄鸭汤 321玉竹沙参老鸭汤 322鸽排骨乳鸽汤 323枸杞子炖乳鸽 324椰子银耳煲鸽汤 325莲藕乳鸽汤 326蛋萝卜蛋花汤 327丝瓜蛋汤 328松花蛋淡菜汤 329韭菜咸蛋肉片汤 330
下篇花样家常主食 Part 1 米香醉人米饭什锦炒饭 331大虾炒饭 331鸡丝蛋炒饭 332盖浇饭 333酸辣橙子饭 333扬州炒饭 334香菇糯米饭 334青椒醋油饭 335茄汁肉丁盖浇饭 336香菇薏米饭 337 Part 2 面面俱到包子洋葱牛肉包 338牛肉芹菜包 339冬瓜肉包 340香菇油菜包 341饺子三鲜蒸饺 342香菇冬瓜蒸饺 342白萝卜水饺 343荸荠鸡肉饺 343素馅锅贴 344猪肉锅贴 345馄饨京味馄饨 346荠菜馄饨 347面条炸酱面 348肉丝荞麦面 348杂菜拌荞麦面 349清炖牛腩面 350三鲜面 350翡翠凉面 351四川冷面 352四季豆打卤面 352鸡汤面条 353担担面 353面　饼椒盐家常饼 354萝卜丝酥饼 354椒盐饼 355葱油饼 355 Part 3 粥氏家族咸　粥山药鸡蓉粥 356清汤鲈鱼粥 357香菇牛肉粥 357皮蛋瘦肉粥 358