熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉 [ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 熊谷裕子 著，郭玉梅 译

图书标签:

• 甜点
• 法式甜点
• 烘焙
• 甜点食谱
• 日式甜点
• 家庭烘焙
• 小甜点
• 熊谷裕子
• 甜点制作
• 甜点教程

出版社： 光明日版出版社

ISBN：9787511267344

版次：1

商品编码：11522094

包装：平装

外文名称：ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ

开本：16开

出版时间：2014-08-01

页数：96

正文语种：中文

编辑推荐

　　

★ 熊谷裕子老师多年教学经验总结出的最完美比例配方，容易操作，烘焙出的甜点口感、味道。
　　 ★ 真的简单！绝不失败！
　　 ★ 每一款都很漂亮，堪比高级甜品店中的贵价甜点！适合做礼物送人，尤其适合做七夕节、情人节礼物！
　　 ★ 种类齐全，马卡龙、夹心巧克力、棉花糖、牛奶软/硬糖、水果糖、糖渍水果……全在这里！

内容简介

　　日本人气烘焙教室老师熊谷裕子系列作品！风靡网络的马卡龙、棉花糖、水果软糖、牛奶软糖、糖渍水果、夹心巧克力……的做法全在这里！《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》采用图文并茂的形式，详细解说每一个步骤和关键点，即使是新手也能轻松跟随本书制作甜点。熊谷裕子老师在书中无私授受甜点的装饰技巧，让你的小甜点更迷人，可以作为礼物送给亲朋好友，更是情人节、七夕节的绝佳礼品哦！

作者简介

　　熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

内页插图

目录

不同的口味与变化万千的装饰，令人目不转睛！
闪亮耀眼！迷你马卡龙
马卡龙巧克力
小甜点的装饰材料
烘焙小甜点所使用的工具
小甜点的模具
利用天然素材做出美味又可爱的甜点！
香甜的宝石！法式小甜点
缤纷的糖块
糖渍点心
棉花糖
松露棉花糖
果仁糖
水果软糖
水果牛奶糖
小甜点的宝库集中地！
在巴黎的街角发现甜点的流行趋势！
成熟稳重又洋溢着亮丽风采的小饼干！
美丽可爱！ 迷你花式小点心
长条杏仁脆饼& 圆形杏仁脆饼
牛眼饼干
彩色酥饼
小甜点拼盘
不同节日采用不同的
包装礼盒
学会巧克力的调温方式即可把甜点装饰得美观大方！
细腻亮丽的 巧克力
学习巧克力的“调温”诀窍
贝壳巧克力
千层松饼巧克力
糖渍橘皮巧克力
干果巧克力
空心松露巧克力
提司
杏仁巧克力
只要能够做到这种程度
您就是做巧克力的高手了！
梦想中的 脱模巧克力　82
精美的巧克力
帕尼耶＆巴东
爱心盒
关于材料
＊书里所用的鲜奶油请选用含35% 或
36% 动物性脂肪的鲜奶油。
＊撒在工作桌上的手粉最好采用高筋面
粉，实在找不到的话，再用低筋面粉代替。
＊使用中大号的鸡蛋，大约是蛋黄20g、
蛋清30g。
小甜点的装饰材料
烘焙小甜点所使用的工具
小甜点的模具
学会巧克力的调温方式即可把甜点装饰得美观大方！
细腻亮丽的 巧克力
学习巧克力的“调温”诀窍
贝壳巧克力
千层松饼巧克力
糖渍橘皮巧克力
干果巧克力
空心松露巧克力
提司
杏仁巧克力
只要能够做到这种程度
您就是做巧克力的高手了！
梦想中的 脱模巧克力
精美的巧克力
帕尼耶＆巴东
关于器具爱心盒
＊请使用大小合适的锅、钢盆、打蛋
器等工具。小甜点的分量不大，若使
用大型器具，操作上反而不方便。
＊烤箱必须预热到指定的温度。
＊各品牌烤箱的烘烤时间与温度并不
相同，请视情况加以调整。
关于A B C
＊每种甜点都会在书眉部分标示A
或B 或C，以表示其难易程度，A
最简单、B 有点难、C 最难。

前言/序言

烘焙的艺术与甜蜜的探索：经典法式点心与现代烘焙技艺 本书并非关于熊谷裕子的法式小甜点制作指南，而是一部深入探索世界各地经典烘焙艺术与现代创新技艺的百科全书。它旨在为所有对烘焙充满热情的人，无论是初学者还是经验丰富的专业人士，提供一个全面、详尽的学习平台，带领读者领略烘焙世界中那些跨越地域和时代的美味与技术。 第一章：烘焙的基石——面粉、糖与脂肪的科学 本章将从最基础的材料科学入手，系统地解析烘焙成功的关键要素。我们将深入探讨不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、特定谷物粉）的蛋白质含量、吸水性及其在不同烘焙产品中的作用机理。特别关注面筋的形成与控制，这是制作完美面包和酥皮结构的核心。 接着，我们详尽比较了白砂糖、红糖、糖蜜、枫糖浆以及代糖的化学特性，解析它们在美拉德反应、焦糖化以及保持湿润度方面的差异。例如，糖在蛋糕配方中不仅提供甜味，更是结构支撑和嫩化剂的关键角色。 脂肪的部分，本书区别探讨了黄油、起酥油、植物油和动物脂肪（如猪油）对最终产品口感、风味轮廓和保质期的影响。详细阐述了“乳化”过程的原理，这是制作稳定面糊和面团的基石，并通过图示展示了如何通过搅拌技术优化脂肪与液体的结合。 第二章：面包的灵魂——从古代酵母到当代欧包 本章聚焦于面包制作的复杂艺术。我们追溯了酵母——面包的“灵魂”——从野生酵母到商业酵母的发展历程。详细介绍了酵母的发酵机制，包括酒精发酵与乳酸发酵如何共同塑造面包的风味。 内容重点剖析了五种核心面包制作技术： 1. 直接法（Direct Method）： 快速制作日常面包的流程与优化。 2. 间接法（Sponge/Poolish/Biga）： 利用预发酵种（Preferment）来增加风味深度和改善面团延展性的精确配比与时间控制。 3. 冷发酵技术（Cold Fermentation）： 如何利用低温长时间发酵来发展复杂风味，并探讨其对制作高水合度面团的益处。 4. 欧式硬皮面包（Crusty Breads）： 详细讲解了法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）等对蒸汽和烘烤温度的极端要求，并提供了家庭烤箱模拟专业蒸汽环境的实用技巧。 5. 谷物与杂粮面包： 如何处理高比例的全麦粉、黑麦粉以及各种籽料（如亚麻籽、葵花籽）对面团水合度和操作性的影响。 第三章：酥皮的层次美学——千层与酥松的极致追求 酥皮制品是烘焙技艺的试金石。本章系统地解构了酥皮的物理结构，即脂肪与面团交替分层的原理。 我们不仅涵盖了经典的法式酥皮（Pâte Feuilletée），还深入探讨了其变种： 反转酥皮（Inverted Puff Pastry）： 这种方法将黄油包裹在面团内部，适用于制作结构更稳定的丹麦酥。 油酥皮（Shortcrust Pastry）： 制作派皮、挞皮的基础，侧重于如何通过“沙化”（Sabler）手法防止面筋过度形成，确保酥松口感。 开酥的艺术： 对“擀折”（Turns）的次数、松弛时间和温度控制进行了详尽的图文指导，强调了保持黄油低温和面团弹性的关键平衡点。 此外，本章还涵盖了泡芙面团（Choux Pastry）的制作，解释了淀粉糊化和蒸汽膨胀的原理，这是形成其标志性中空结构的秘密。 第四章：蛋糕与海绵——结构与湿润的平衡艺术 本章专注于各种类型蛋糕的结构构建，从最基础的黄油蛋糕到轻盈的戚风和海绵。 打发技术分类： 详细区分了分蛋法（Foaming Method）（用于天使蛋糕和戚风）和油料打发法（Creaming Method）（用于磅蛋糕和黄油蛋糕）对最终成品气孔分布的影响。 乳化与稳定： 探讨了如何使用蛋黄、植物油和液体来稳定乳化体系，以避免蛋糕塌陷。 现代蛋糕工艺： 介绍了反向法（Reverse Creaming Method），即先将面粉与脂肪混合以包裹淀粉颗粒，从而制作出极其细腻、湿润的“天鹅绒”质地蛋糕。 第五章：馅料、装饰与风味提升——点睛之笔 烘焙的乐趣不仅在于基础结构，更在于风味的叠加与视觉的呈现。 内馅制作深度解析： 涵盖法式奶油霜（Buttercreams，包括瑞士、意式、法式），法式焦糖酱（Caramels）的熬制，以及水果果酱（Confiture）的果胶控制。特别强调了不同奶油霜对温度的敏感性及稳定处理。 巧克力工艺基础： 介绍了巧克力的熔点、调温（Tempering）的三个阶段，以及调温失败的迹象和补救措施，确保光泽和“脆断”的口感。 天然增香剂的运用： 如何利用香草荚、柑橘皮、香料（如豆蔻、肉桂）的浸泡与萃取技术，最大化地释放天然风味，避免人工香精的突兀感。 第六章：设备、故障排除与进阶实践 本章是解决实际操作中常见问题的指南。 烤箱的秘密： 详细分析了不同烤箱（对流/非对流、电热/燃气）的热分布差异，以及如何利用烤石、烤钢板来模拟专业烤箱的底部热传导。 常见故障诊断表： 提供了一个详尽的对照表，例如：面包顶部开裂（可能原因：面团未充分松弛或烤箱湿度不足），饼干边缘焦化而中心未熟（可能原因：烤盘离加热元件过近或面团中糖分过高）。 无麸质与纯素烘焙的桥梁： 探讨使用替代性粉类（杏仁粉、鹰嘴豆粉）和替代性脂肪/黏合剂（如亚麻籽蛋、苹果泥）时，配方调整的核心原则，帮助读者扩展烘焙的边界。 本书通过严谨的科学基础、丰富的跨文化案例分析，以及对每一个细节的深度挖掘，致力于培养读者独立思考和解决烘焙难题的能力，而非仅仅是盲目地遵循食谱。它是一本为追求卓越口感和技术精度的烘焙爱好者准备的专业参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和标题就已经足够吸引我了，那“甜点教室”的字样仿佛一股魔力，召唤着我跃跃欲试的心。熊谷裕子这个名字虽然之前没有特别关注过，但透过这封面设计，我能感受到一种精致、专业，又不失亲切的烘焙氛围。那些小巧玲珑、色彩斑斓的法式小甜点，像是被施了魔法一般，在闪闪发光，让人忍不住想立刻动手尝试。作为一名在家烘焙的爱好者，我一直都在寻找能够让我轻松在家复制出专业级甜点的秘籍，而这本书恰恰给了我这样的期待。我特别喜欢那种“在家出炉”的概念，这意味着不需要特别昂贵的设备，不需要复杂的技巧，只要按照书中的指引，就能将这些“闪闪发光”的小甜点搬上自己的餐桌，与家人朋友分享，这本身就是一种巨大的幸福感。我脑海中已经浮现出无数个周末下午，在厨房里忙碌，空气中弥漫着黄油和糖的香甜，然后看着这些精致的小点心在自己手中一点点成形，那种成就感，是任何物质都无法替代的。这本书的出现，无疑为我的烘焙生活注入了一针强心剂，也让我对法式甜点的奇妙世界充满了无限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的法式甜点情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品，一种生活态度的体现。然而，现实中能够在家完美复刻这些精美的甜点，对我来说一直是个巨大的挑战。市面上有很多烘焙书籍，但我总是觉得要么太过于基础，要么就过于专业，让人望而却步。直到我翻阅到《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》，那种“在家出炉”的承诺，以及“ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ”（一口大小的闪闪发光的小甜点）这样的描述，立刻抓住了我的眼球。我非常好奇，究竟是什么样的配方和技巧，能够让这些原本看起来高不可攀的法式小点心，变得如此触手可及？书名本身就带有一种魔力，仿佛邀请我去探索一个充满惊喜的烘焙乐园。我期待的是，这本书能够提供清晰易懂的步骤，详细的食材介绍，以及一些非常实用的烘焙小贴士，让我能够克服那些在尝试法式甜点时常常会遇到的难点。我希望通过这本书，我不仅能学会制作这些美味的小点心，还能真正理解它们背后的烘焙理念，从而提升自己的烘焙功力，让我的烘焙之路更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

自从我迷上烘焙以来，就一直试图寻找能让我轻松在家做出专业级法式甜点的书籍。那些橱窗里陈列的精致小点心，总让我感到一种难以逾越的距离。然而，《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》这个名字，仿佛为我打开了一扇新的大门。“在家出炉”这四个字，简单却充满了力量，它暗示着这本书的实用性和易操作性，让我不再对法式甜点感到畏惧。我迫不及待地想知道，熊谷裕子老师是如何将那些复杂的法式技法，转化成适合家庭烘焙的步骤的。书名中的“一口大小的闪闪发光的小甜点”，更是激发了我无限的想象。我设想，书中一定收录了各种令人垂涎欲滴的小点心，从经典口味到创意新奇的搭配，应有尽有。更重要的是，我希望这本书能够教会我如何在家中营造出那种如同置身于法式甜点教室般的烘焙氛围，享受制作过程中的乐趣，并最终品尝到亲手制作的，闪耀着美味光芒的甜点。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一份通往法式烘焙梦想的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙这件事有着莫名的情怀，尤其对那些外形精致、味道醇厚的法式小点心，更是情有独钟。然而，我深知法式甜点制作的复杂性和高门槛，这让我望而却步，总觉得自己离那些“大雅之堂”的甜点作品遥不可及。《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》这个书名，犹如一道曙光，照亮了我心中那片对法式烘焙的渴望。尤其是“在家出炉”这几个字，让我看到了将这些精致甜点带入日常生活的可能性。我非常期待这本书能够提供一套清晰、详细、易于理解的制作方法，让即使是烘焙新手，也能成功复刻出那些令人惊艳的法式小点心。我脑海中已经勾勒出无数个画面：在闲适的周末，按照书中的步骤，小心翼翼地混合面糊，看着它们在烤箱里慢慢膨胀，散发出诱人的香气，最后，将这些“闪闪发光”的小甜点，呈现在家人朋友面前，共享这份甜蜜与喜悦。这本书，对我而言，无疑是通往家庭法式甜点制作的一条捷径，也是开启一段充满惊喜的烘焙之旅的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正让我“在家就能做出”的法式甜点书籍，而不是仅仅停留在“看看就好”的层面。市面上充斥着各种琳琅满目的烘焙书籍，但真正能够让我这个业余爱好者感到信心十足，并付诸实践的却不多。《熊谷裕子的甜点教室：法式小甜点在家出炉》这个书名，恰恰击中了我内心深处的渴望。“甜点教室”的字眼，让我仿佛看到了一个充满指导和启发的学习空间，而“法式小甜点在家出炉”则是一种承诺，一种将高贵美味带入寻常生活的可能。《ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ》（一口大小的闪闪发光的小甜点）这个副标题，更是直接勾勒出了书中内容的精髓——那些小巧玲珑、散发着诱人光泽的甜点，让人一看就心生喜爱，跃跃欲试。我期待这本书能够提供真正实用的技巧和详细的步骤，让我在家中也能做出如同在法式甜点店看到的那么精致美味的小点心，而不是复杂的理论和遥不可及的食材。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，引领我探索法式甜点的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

做出的马卡龙还不够漂亮，练习中

评分☆☆☆☆☆

学着看看吧，但愿能如愿啊，不枉费我这么多的精力

评分☆☆☆☆☆

是正版，配送快，可以学习做甜品了！

评分☆☆☆☆☆

不错的书！！做出来的蛮好

评分☆☆☆☆☆

很棒的书。

评分☆☆☆☆☆

初学者买的 初学者买的

评分☆☆☆☆☆

确实不错哦，其实我是来拿京豆的，我什么都不知道

评分☆☆☆☆☆

熊谷裕子的书，买了一套，这本的点心特别可爱。甜品的样式没得说 精美极了 大多是糖和巧克力。做工呢 看着比较复杂 用到的东西也太多了

评分☆☆☆☆☆

器等工具。小甜点的分量不大，若使