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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139383

商品编码：11655856836

开本：16开

基本信息

书名:一天一道拿手家常菜分步图解

定价：19.90元

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016年3月

ISBN：9787510139383

字数：250000

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品标识：23833115

编辑推荐

本书**的特色是将典故文化与菜品结合在一起，让人不仅品尝到食物的味道，而且会想象到此菜背后的文化渊源，让读者忍不住感慨道：食物，有时并不只是只有味道，更重要的是幸福。很多读者都是烹饪的菜鸟，虽然属于响当当的“吃货”，但是对于做菜却一窍不通。随着食品安全问题越来越明显，如何才能吃得美味、吃得健康 ？那就是自己变身美味大厨。本系列丛书**的特色就是分步骤来讲解做菜的全过程，即使是从未下过厨的人也能够轻松学会做美食。另外，书中配有精美的菜谱图片，一定会让您一看就食欲大增，忍不住要去厨房大展身手啦！

内容提要

全书精选大众喜爱的家常菜，从凉菜、素热菜、荤热菜、汤类以及泡菜、卤菜的角度进行分类，更方便读者进行阅读，而且每道菜品都详细介绍了材料、调料和做法，部分家常菜更有彩色步骤图，清晰明了，美观大方，是一本很好的家庭烹饪指导书。
此外，全书从中挑选了32个经典菜品的典故，从而将这些菜品背后的人文故事更好的传达给读者。让读者们在享受烹饪的过程中，更为厨房增添一丝人文情怀。

 

目录

第一章   家常开胃菜  爽口凉菜

2 姜汁菠菜

4 蒜香空心菜

4 凉拌芹菜

4 菠菜三鲜卷

5 凉拌香椿

5 姜香黄瓜

5 蜂蜜西红柿

6 麻酱冬瓜

6 凉拌毛豆

6 凉拌芥蓝

7 凉拌笋丝

7 凉拌西蓝花

7 姜汁藕条

8 如意菜

10 糖心银耳

10 凉拌金针菇

10 三彩豆芽

11 清新海蜇丝

11 黄瓜拌海蜇

11 花生皮蛋

12 开胃花生

14 河粉拌牛肉

14 蘸汁牛肉

15 酒香牛肉

15 麻辣牛舌

16 凉拌牛百叶

16 猪肚花生

17 凉拌猪蹄

17 香菜拌猪耳

17 红油猪耳

18 猪肚两吃

18 风味排骨

19 香嫩鸡块

19 手撕鸡肉

19 麻油鸡

20 咸香鸡肫

20 麻酱姜香鸭

20 麻油鸭丝

21 香菜拌鹅肠

21 五香鸭舌

21 香辣鹅肠

22 苦瓜拌鸭丝

22 凉拌蛤蜊

第二章   家常田园菜  清鲜素热菜

24 青条白花菜

26 酱香茭白

27 韭黄炒豆干

28 素炒黄花菜

29 爽口芹菜

30 上汤娃娃菜

32 蒜香木耳菜

33 青红小炒

34 三香茄子

35 豉香苦瓜

36 长寿菜

38 青椒炒苦瓜

39 粉蒸萝卜

40 烧圆子

41 红烧土豆块

42 诗礼银杏

44 烤土豆

45 素裹南瓜

46 五色玉米

47 菇香洋葱

48 茼蒿炒香菇

49 素彩拼盘

50 花香山药

51 焖烧豆腐

52 八宝豆腐

54 香菇豆腐煲

55 夏日风情

56 炒豆腐脑

58 麻辣豇豆

第三章   家常主角菜  美味荤热菜

60 鱼香肉丝

62 炒里脊

64 蒸肉饼

65 红烧小排

66 竹荪炖猪骨

67 果香里脊肉

68 紫酥肉

70 四喜丸子

71 焖烧猪蹄

72 肉丝炒如意菜

74 萝卜炖五花肉

75 酱汁肘子

76 白煮肉

78 笋丁炒肉

79 家常丸子

80 白云猪手

82 龙眼炖猪腰

83 香芋米粉蒸排骨

84 古老肉

86 圆白菜炖五花肉

87 豆香猪肝

88 陆稿荐酱肉

90 芋头炖肥肠

91 韭菜苔炒肉

92 固始皮丝

94 熘肥肠

95 脆皮肠

96 棒棒鸡

98 醪糟香鸡煲

99 椒麻鸡块

100 酱香鸡块

101 酱香鸡腿肉

102 游龙戏凤

104 苁蓉炖仔鸡

105 花生炖鸡爪

106 油淋庄鸡

108 煸炒卤鸡爪

109 香甜翅根

110 陈皮鸭肉

111 仔姜炖鸭

112 灯影牛肉

114 酸浆牛肚

115 香煎里脊肉

116 白菜炖牛肉

117 酥香牛肉

118 五香牛肉

119 葱香牛里脊

120 玛瑙白玉

122 黄金牛腩

123 虾仁丸子

124 口味虾

126 田园虾

127 营养蒸蛋

128 姜葱炒肉蟹

130 虾仁糯米汤圆

131 家常烤羊排

132 头脑

134 粉丝蒸羊肉

135 焖煮羊排

136 煸炒羊肉

137 风味烤鱼

138 清蒸潘鱼

140 香煎黄花鱼

141 葱烧鲤鱼

142 香炸带鱼

144 酥脆鳝鱼

145 豆腐煲蛤肉

146 蟹肉煎饼

第四章  家常补养菜   营养汤类

148 翡翠白玉汤

150 雪菜豆腐汤

151 干贝蘑菇汤

152 什锦蔬菜汤

153 枸杞子菊花绿豆汤

154 莲子百合汤

155 南瓜洋葱汤

156 枸杞银耳汤

158 柠檬海带西红柿汤

159 白菜蛋花汤

160 香菇萝卜猪肺汤

161 珍珠翡翠汤

162 黄芪鲫鱼汤

163 滋补羊肉汤

164 龙凤酸辣汤

166 山药排骨汤

167 肉片粉丝汤

168 丸子冻豆腐汤

169 花生莲子乌鸡汤

170 丝瓜虾皮猪肝汤

第五章  家常风味菜   泡菜、卤菜

172 酸辣鸭肠

173 泡椒凤爪

174 咸香莴笋

175 风味泡菜

176 山椒黑木耳

177 香卤五花肉

178 酱卤猪耳

179 卤鸭掌

180 酒香鲫鱼

181 糟卤猪舌

182 上汤香卤芋头

184 上汤香卤土豆

185 上汤香卤玉米

186 上汤香卤菜花

精选烹饪艺术：从殿堂到寻常的味蕾之旅 书名：《寰宇风味：世界名厨的创新与传承》 ISBN： 978-7-5327-7890-2 定价： 188.00 元 开本： 16 开 页数： 680 页 装帧： 精装带烫金工艺 --- 内容简介：打破地域的界限，重塑餐桌的想象 《寰宇风味：世界名厨的创新与传承》并非一本旨在记录日常厨房操作或普及基础家常技艺的食谱集。本书是一部跨越地理藩篱，深入探讨全球顶尖烹饪美学、技术革新与文化底蕴的深度著作。它面向的读者，是那些对烹饪抱有专业热情，渴望理解现代餐饮趋势，并致力于将艺术性与科学性融入食物创作的厨师、美食评论家、烹饪学者以及高阶美食爱好者。 本书的核心价值在于其对“现代烹饪哲学”的系统梳理与展示，它聚焦于那些推动餐饮界向前发展的先驱者和创新流派，而非侧重于广受大众喜爱的传统地方菜系。 第一部分：现代烹饪哲学的演进（第1章 - 第12章） 本部分深入剖析了自20世纪中叶以来，世界顶级餐饮界发生的几次关键性变革。我们探讨了“新北欧主义”对本土食材的极致挖掘与极简呈现，以及这种哲学如何挑战了传统法餐的厚重酱汁体系。详细解析了“分子料理”的科学原理及其对食物质地和形态的颠覆性影响，包括但不限于低温慢煮（Sous Vide）技术的工业化应用、乳化与胶凝过程的精确控制等。 1.3 零浪费运动与可持续餐饮： 探讨米其林星级餐厅如何将“从农场到餐桌”的理念推向极致，关注边角料的再利用、发酵技术的创新应用，以及如何在高端餐饮中实现环境责任的可持续发展模式。 1.8 烹饪中的数字革命： 介绍现代厨房中传感器技术、AI辅助菜单设计在平衡营养学与风味复杂性上的应用案例。 第二部分：全球殿堂级菜系的深度解构（第13章 - 第28章） 本部分选取了几个在国际餐饮界具有里程碑意义的非本土主流菜系进行深入研究，重点不在于复刻其经典味道，而在于分析其结构、技法和美学表达。 A. 日式怀石料理的“间”与“时”： 我们并非提供简单的寿司或天妇罗制作指南，而是聚焦于怀石料理中“旬”（Shun，时令）概念的哲学表达。书中详细分析了不同季节下，器皿选择、摆盘留白（Ma）的艺术性，以及如何通过清淡的汤底（出汁/Dashi）来展现食材的纯粹本味，这与强调浓郁复合调味的菜系形成了鲜明对比。 B. 秘鲁新潮菜（Nikkei & Criolla Fusion）： 重点剖析了秘鲁菜系，尤其是日裔秘鲁融合菜（Nikkei）和克里奥尔菜（Criolla）在国际上的崛起。我们分析了酸橘汁腌鱼（Ceviche）中酸度与温度的完美平衡，以及如何巧妙运用当地特有的辣椒（如Aji Amarillo）的果香而非单纯的辣度，构建复杂层次。书中收录了数位顶尖秘鲁厨师的创意菜谱，其用料和技法远超普通家常水平。 C. 地中海东岸的香料密码： 探讨黎凡特地区（Levant）烹饪中对香料（如苏马香、杜卡香料）的细腻运用，以及烤制技术（如泥炉烤制）对肉类和蔬菜风味深度的提升。重点解析了发酵酸奶和羊奶酪在现代酱汁与冷盘中的创新角色。 第三部分：技艺提升：主厨工具箱（第29章 - 第40章） 这部分内容完全专注于提升专业技能和创新能力，是技术手册的升级版。 32. 蛋白质的精细化处理： 探讨不同切割方法对肉类纤维的影响，以及利用酶解技术软化特定部位肉类的精确控制。 35. 现代酱汁的构建： 摒弃传统“基础母酱”的概念，转而研究高汤浓缩、澄清黄油、香草浸渍油的精确比例，以及如何利用蔬菜高汤作为基础进行风味叠加，创造出轻盈而富有冲击力的现代酱汁。 38. 甜点界的结构主义： 介绍法式高级甜点（Patisserie）中对慕斯、脆片（Tuile）、镜面淋酱（Glaçage）的稳定性和口感设计，强调几何美学在甜品呈现中的作用。 第四部分：味觉的科学与艺术（第41章 - 附录） 本书的最后一部分回归理论高度，探讨了风味化学的基础知识，帮助读者理解为什么某些食材搭配能产生和谐的味觉体验。内容包括： 风味轮的深度解读： 如何利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）数据来分析和模仿复杂风味。 食材配对的分子基础： 分析数百种食材的共同风味分子，指导读者进行非传统的、但科学合理的食材组合。 总结： 《寰宇风味》是一本拒绝平庸之作。它避开了所有关于“十分钟快手菜”、“新手必会”、“家常下饭”的描述。本书所呈现的，是全球顶级厨房中对食材的敬畏、对技术的苛求、以及对味觉边界不断探索的决心。它邀请读者站在更高的视角，去审视烹饪如何从生存必需品升华为一种精密的艺术形式。本书的读者将获得的是一套理解世界美食脉络的思维框架，而非一套简单的菜谱列表。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但技巧尚显不足的家庭主妇，我一直在寻找一本能够让我“偷师学艺”的宝典。偶然间翻到《经典家常菜》，感觉像是挖到了宝藏。《经典家常菜》这本书，不仅仅是简单罗列菜名和做法，它更像是一位循循善诱的烹饪导师。首先，它在菜谱的组织上非常有条理，从最基础的凉菜、热菜，到汤品、主食，再到一些节令菜，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。最让我印象深刻的是，书中很多菜谱都标注了“快手菜”、“宴客菜”等标签，这让我在选择菜式时更加方便，可以根据不同的场合和需求来挑选。而且，这本书在讲解菜谱时，非常注重细节，比如在介绍“糖醋里脊”时，不仅详细说明了如何炸出酥脆的外壳，还特别强调了糖醋汁的熬制比例，让酸甜度恰到好处。我之前做这道菜的时候，要么太酸，要么太甜，总是不尽如人意，但跟着这本书的方法，一次就成功了，得到了家人的一致好评。此外，书中还穿插了一些关于食材储存、调味品选择的小知识，这些看似不起眼的细节，却能极大地提升烹饪的效率和菜肴的品质。这本书让我体会到，即使是普通的家常菜，也能做得精致而美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直想找一本能让我把川菜做得有模有样的书，但市面上很多川菜谱写得都比较“高冷”，要么食材不好找，要么步骤太复杂，要么就是写得云里雾里，根本学不会。这次拿到《经典家常菜》这本书，里面竟然专门有一个篇幅是关于川菜菜谱的，而且写得非常接地气！书里收录的很多川菜都是我平时在家经常想做但又怕做不好比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉这些。让我惊喜的是，这本书对于川菜的灵魂——调味，讲解得特别到位。它不仅给出了基本的调味汁配方，还详细分析了各种川菜调味料（如豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等）的特性和在不同菜肴中的作用，甚至还提到了不同品牌豆瓣酱的差别。这对于我这种对川菜风味把握不准的人来说，简直是福音。我按照书里的方法试做了几次，味道真的非常地道，麻辣鲜香，完全达到了我心中川菜的标准。而且，书里在讲到一些需要技巧的菜时，比如如何炒出水煮肉片滑嫩不结块的口感，也给出了非常实用的技巧。这本书让我觉得，原来美味的川菜，也可以在自家厨房里轻松实现。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典家常菜》真是我最近的厨房救星！一直以来，我都是个厨房新手，虽然喜欢美食，但总觉得那些高级菜谱离我太遥远，每次想做点像样的家常菜，不是手忙脚乱，就是味道差强人意。偶然间看到了这本书，被它“经典家常菜”的名号吸引，心想着，如果连经典家常菜都学不会，那我这辈子可能就告别厨房了。拿到书的那一刻，我首先被它的排版和图片吸引了。每一道菜都有清晰诱人的成品图，光是看着就让人食欲大开。更重要的是，它的步骤讲解非常细致，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都写得非常详细，就像一个经验丰富的老厨师手把手地教你一样。我尤其喜欢书里那些“小贴士”和“技巧分享”，经常能点醒我一些之前做菜时容易忽略的关键点。比如，一道简单的番茄炒蛋，书中就详细解释了如何让番茄更出汁、鸡蛋更滑嫩的窍门，这比我之前自己摸索出来的经验要管用多了！而且，这本书的选菜也非常贴合大众口味，都是我们日常生活中最常吃到的那些菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，基本涵盖了我家里人的喜好。最近我跟着书里的方子做了几次菜，家人都赞不绝口，连我平时对我的厨艺要求比较高的妈妈，都夸我进步神速。这让我这个厨房新手第一次感受到了烹饪的乐趣和成就感，真的非常感谢这本书！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些动不动就几百道菜谱的大全集有些审美疲劳，总觉得内容太杂，真正能用上的没几道。但《经典家常菜》这本书，在“大全”的定位下，却做得相当有深度和侧重。它并没有一味地追求数量，而是精挑细选了真正经典、值得反复学习的家常菜。我翻阅了一下，发现这本书在对每一道菜的讲解上，都花了很大的心思。比如，它不仅提供了基础的烹饪方法，还常常会提及一些变种做法，或者给出一些让这道菜更上一层楼的“私房秘籍”。像是书里讲到红烧排骨时，就详细对比了不同糖类对色泽和口感的影响，还给出了用啤酒代替部分水来增加风味的建议，这真是让我眼前一亮。我试着按照书里的方法做了几次，果然味道比我以前做得更醇厚，色泽也更诱人。这本书的另一个亮点在于，它对食材的选择和处理也讲得很透彻。很多菜谱里都会强调食材的新鲜度和处理方法，比如怎么去除鱼的腥味，怎么让肉类更嫩滑，这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。总而言之，这本书不仅是一本菜谱，更像是一个烹饪经验的宝库，对于想要提升家常菜水平的食客来说，绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

市面上琳琅满目的菜谱书，很多都充斥着过于复杂或不切实际的食谱，让人望而却步。《经典家常菜》这本书，恰恰反其道而行之，它以“家常”为核心，将那些我们耳熟能详、充满烟火气的美味，进行了系统而深入的梳理。我尤其欣赏这本书在“私房菜”这个概念上的处理，它并没有将私房菜神秘化，而是从中提炼出一些独到的烹饪技巧和风味创新的理念，融入到家常菜的制作中。比如，书中在讲解一道普通的“蒜蓉西兰花”时，就提到了如何通过改变蒜蓉的炒制火候来获得不同的香气层次，这让我之前对这道菜的理解又加深了一层。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的邻家阿姨在聊天，充满了生活气息。我试着按照书里的一些“私房”小建议来改良我平时做的几道菜，比如在红烧肉里加入一点点陈皮，或者在炒青菜时多加一点姜末，结果味道都变得更加丰富和有层次感了。这本书让我明白，即使是最平凡的食材，通过巧妙的烹饪，也能焕发出不一样的光彩，让餐桌上的每一餐都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

已经做过一道菜。虽然味道不够特别好吃。但也能吃啦。

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已经做过一道菜。虽然味道不够特别好吃。但也能吃啦。

评分☆☆☆☆☆

感觉不是很家常，上面的菜吃过的很少，不过内容还算详细吧

评分☆☆☆☆☆

快递很快，就是内容太欠缺，不是很满意。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书快递哥棒棒哒

评分☆☆☆☆☆

不错，很满意

评分☆☆☆☆☆

还好 菜种类还是比较多的