郭泰王
现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨
个人经历
法国蓝带骑士勋章
中国烹饪大师金牌
第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖
亚洲厨艺交流协会总监
北中南美食展专任策划主厨
农会烹饪讲师
台北开平餐饮学校受拜厨师
头城商家客座讲师
中视创意料理及统一超商年菜代言人
“美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨
王人豪
现任─—台北故宫晶华酒店厨师

内页插图

6　快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法
8　海鲜料理常用酱料介绍
9　海鲜的采买与处理
13 海鲜快炒料理
14 腰果虾仁
保护心血管＋润肠通便
16 宫保鱿鱼
预防血管硬化＋强化骨骼
18 醋烧姜丝鱿鱼仔
预防肥胖＋促进血液循环
20 滑蛋虾仁
增强免疫力＋保护肝脏
22 百合蟹管肉
营养滋补＋预防动脉硬化
24 豆苗虾仁
提振食欲＋美肤养颜
26 ＸＯ酱百花油条
滋补开胃＋促进肌肉生长
28 避风塘炒蟹
帮助消化＋养筋活血
30 樱花虾圆白菜
强筋健骨＋预防癌症
32 生菜虾松
清热利尿＋降低胆固醇
34 沙茶海瓜子
调节血脂＋预防动脉硬化
36 酱爆双脆
保护眼睛＋清热利尿
38 三杯蟹脚
补养体力＋清热活血
40 豆豉鲜蚵
提振精力＋促进新陈代谢
42 丝瓜蛤蜊
清热化痰＋降低胆固醇
44 彩椒百合炒鱿鱼
强身健体＋宁心安神
46 芦笋炒墨鱼
缓解疲劳＋延缓老化
48 塔香炒雪螺
清热明目＋有益脾胃
50 蒜子乌贼煲
稳定血压＋缓解疲劳
52 苦瓜炒三点蟹
清热解毒＋开胃润肺
55 海鲜蒸煮料理
56 蒜茸蒸虾
滋补强心＋预防肿瘤
58 五味墨鱼仔
缓解疲劳＋延缓衰老
60 鲜虾蒸蛋
补充能量＋强健骨骼
62 葱油海蜇头
维持肌肤弹性＋保护心血管
64 药膳虾
降低胆固醇＋强化视力
66 水煮虾
补养元气＋开胃化痰
68 花瓜烧旭蟹
强化骨骼＋滋补身体
70 虾酱蒸鲜鱿
强化骨骼＋利于造血
72 树子蒸鱿鱼仔
强化心血管＋缓解疲劳
74 百花豆腐
提振食欲＋补身健体
76 麻辣拌蜇丝
调节血压＋润肠通便
78 芥末墨鱼
补充脑力＋强健肝脏
80 蛤蜊蒸蛋
降低胆固醇＋健脑益智
82 红烧虾米豆腐
强化骨骼＋调节脾胃
84 树子蒸旭蟹
促进消化＋预防皮肤老化
86 豉汁陈皮虾
缓解疲劳＋强化脑力
88 香茅柠檬虾
缓解疲劳＋增强抵抗力
90 剥皮椒蒸蟹
促进新陈代谢＋强化骨骼
92 葱烧乌参
活血益气＋补虚养肾
94 豉汁蒸九孔
清肝明目＋消脂降压
96 咖哩烧螃蟹
健胃助消化＋对抗衰老
98 虾卵拌西芹
调节免疫力＋增强体力
101 海鲜煎炸料理
102 吉利酸奶虾
增进消化＋缓和压力
104 芝士焗大虾
强健骨骼＋预防骨质疏松
106 炸虾卷
预防动脉硬化＋补虚养身
108 盐炝虾
开胃益气＋补肾壮阳
110 蜂巢炸虾丸
保护心血管＋促进发育
112 金沙软壳蟹
降脂降压＋补充钙质
114 鲜蚵烘蛋
增加抵抗力＋促进发育
116 蒜香鱿鱼
养胃润肤＋强化肝脏
118 卷香胡椒蟹
健脾开胃＋促进血液循环
120 酥炸鱿鱼仔
强壮骨骼＋降低胆固醇
122 鲜蚵酥
强肝解毒＋养颜美容
124 劲酱煎带子
补益健身＋预防癌症
126 西柠虾球
调节免疫力＋强化脑细胞
128 苹果干贝酥
滋阴润燥＋软化血管
130 糖醋虾士多
保养心脏＋消脂降压
132 椒盐吊片
预防贫血＋促进骨骼发育
134 月亮虾饼
提振食欲＋润燥化痰

精彩书摘

第1招想吃什么，先学会怎么买
　　台湾因为四面环海，捕捞和养殖业都很发达，一年四季都能品尝到各式各样的鲜美水产，加上冷冻水产技术进步，进口的海鲜食材也越来越多，因此想要吃海鲜，第一步一定要亲自去市场，认识各种海鲜的特性，学会如何采买和处理，才能吃到最鲜美的滋味！
第2招时间短、速度快，烹调有技巧
　　为免破坏海鲜食材的鲜甜滋味及脆嫩度，无论是炒、蒸、煮、炸、煎，都讲求烹调的时间要短，火候通常以中大火为主。而且用来快炒或烧煮的食材大部分都会先过油或汆烫帮助定型，或减少在锅中拌炒的时间。
第3招提味增香，少用重口味酱汁
　　老饕们都知道，吃海鲜就是要“生猛”才够劲，因此烹调时要尽量保持原汁原味。不论是清蒸或快炒，所加入的辛香料或调味料，都以提味增香、去腥除臭为主，酱料不宜太过重口味，以免有损海味的鲜美。