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周作人著

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出版社：江苏文艺出版社

ISBN：9787539972350

版次：1

商品编码：11485951

包装：精装

开本：32开

出版时间：2014-06-01

用纸：胶版纸

页数：234

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的旧梦。”“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果正是别一路的。”“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微撒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”

内容简介

　　周作人说：“我们于日用一必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。
　　我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”《吃肉》为周作人谈吃的文章精选合集，配有相关图片。
　　《吃肉》适合文学爱好者阅读。

作者简介

周作人（1885年1月16日～1967年5月6日），浙江绍兴人。中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家，中国民俗学开拓人，新文化运动的杰出代表。历任国立北京大学教授、东方文学系主任，燕京大学新文学系主任、客座教授。新文化运动中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任编辑。“五四运动”之后，与郑振铎、沈雁冰、叶绍钧、许地山等人发起成立“文学研究会”；并与鲁迅、林语堂、孙伏园等创办《语丝》周刊，任主编和主要撰稿人。曾经担任北平世界语学会会长。

第一辑
牛肉锅
烤越鸡
吃烧鹅
吃鹅肉
鲞冻肉
带皮羊肉
吃鱼
吃肉
吃蟹
吃蟹（二）
猪肉
鱼腊
家常菜
暖锅
猪头肉
八珍之一
烧鹅

第二辑
故乡的野菜
谈油炸鬼
记盐豆
臭豆腐
味之素
吃豆腐
藕的吃法
腌鱼腊肉
瓠子汤
进京香糕
天下第一的豆腐
吃青椒
罗汉豆
咬菜根
藕与莲花
真说凉菜

第三辑
萝卜与白薯
山里红
杨梅与笋
汤料
卖糖
炒栗子
炙糕担
松花粉
豆沙
甘蔗荸荠
关于荸荠
再谈甘蔗
吃白果
山楂与红果
腌菜
闲话毛笋
瓜子
鸡蛋

第四辑
北京的茶食
馒头
湿蜜饯
爱窝窝
糯米食
香酥饼
南北的点心
再谈南北的点心
羊肝饼
关于水乌他
点心与饭
绍兴的糕干
吃酒
盐茶
南京绍兴饭馆
锅块
萨其马

第五辑
窝窝头的历史
中华腌菜谱
日本人谈中国酒肴
谈宴会
吃饭与筷子
再论吃茶
糖与盐
吃饭与吃面包
喝茶
谈酒
记爱窝窝
《茶之书》序
绍兴酒的将来
三顿饭
“总理衙门”
古代的酒
煎茶
过年的酒
鸡鸭与鹅
绍兴酒
关于糯米
茶汤
吃茶

精彩书摘

　　牛肉锅
　　从柳絮先生的文章里，得知上海市上司盖阿盖名称的变化，很有意思。司盖阿盖原是日本语，其实直接的说还不只是牛肉锅么，虽然这在生意经上不很合适，因为太平凡了，不足以资号召。本来在日本这也是一种新的吃法，在明治维新以前是没有的，因为那时他们不吃牛肉，到维新时代大家模仿西洋，于是觉得面包牛奶非吃不可，牛肉也流行起来了。热血青年短发敞衣，喝酒烧牛肉吃，扼腕谈天下事，当时这便叫做“开化锅”的。司盖阿盖的原意是说把“薄切”的肉浸了酱油“烤”了来吃，实际与叉烧差不多少，后来才转变为用黄油甜酒酱油做底子，加人牛肉片以及葱和芹菜等，已经不是烤而近于炒与煮了。日本食物中蛋糕名贺须底罗，又以面粉包虾鱼蔬菜油煎食之，如北京所谓高丽什么的，名天麸罗，都从西班牙语转来，也至近世才有。中国称为高丽不知何故，北京且用作动词，如云把这去高丽一下子，但别处似无此语，大抵只说是面拖油炸罢了。
　　1950年12月29日载《亦报》烤越鸡且居先生说我们住在北方的绍兴人，再过一年，一定可必吃得到越鸡。这预约是十分可感谢的，不过说精通南北之味，那可使我很是惶恐，因为我也是只喜欢谈谈乡下吃食而已，那里够得上说通呢？诚然如孟子所说，鱼与熊掌都曾经吃过，或者可以说是有口福的了，可是熊掌并不好吃，只像是泡淡了的火腿皮，这固然是细条，但这种味道即使整方的咬了吃，也未必及得红炖肘子吧。猩唇豹胎，连看也没有看过，怎么会有资格可谈食味呢。我所觉得喜欢的还是几样家常菜，而且越人安越，这又多是从小时候吃惯了的东西。腌菜笋片汤、白鲞虾米汤、干菜肉、鲞冻肉，都是好的，说到鸡则如且居先生的意见一样，白鸡以及糟鸡，齐公所鼓吹的虾油鸡一定也很好，因为我们东陶坊没有这做法，所以不能加在里边。上坟时节的烧鹅，我也是很喜欢吃的，但烤鸡怎么样，那就很难说，锅烧鸡也不过是那么样罢，只是假如挂炉烧的，比煮的可能多保存些鲜昧。老实说，我对于烤鸭本不爱好，鸭并不好吃（腊鸭除外），其不能列于三牲之林，或者正非无故吧。（我的祖母，不吃扁嘴的，连鹅也不吃，那大概又是别一个理由。）1951年2月27日载《亦报》吃烧鹅春天来了，一眨眼就是春分清明，又是扫墓时节了。小时候扫墓采杜鹃花的乐趣到了成年便已消失，至今还记忆着的只有烧鹅的味道，因为北方没有这东西，所以特别不能忘记也未可知。在乡下的上坟酒席中，一定有一味烧鹅，称为熏鹅，制法与北京的烧鸭子一样，不过他并不以皮为重，乃是连肉一起，蘸了酱油醋吃，肉理较粗，可是我觉得很好吃，比鸭子还好。烧鹅之外，还有糟鹅和白鲞扣鹅，也都是很好的。北京有鹅却并不吃，只是在结婚仪式上用洋红染了颜色，当作礼物，随后又卖给店里，等别的人家使用，我们旁观者看它就是这样的养老了，实在有点可惜。大概这还是奠雁的遗意，雁捉不到，便把鹅来替代，反正雁也就是野鹅，鹅的样子颇不寒碜，的确可以替代得过。相传王羲之爱鹅，大抵也是赏识他的神气，陆农师在《埤雅》中说，鹅善转旋其项，古之学书者法以动腕，羲之好鹅者以此，乃是十足乡下人的话，未免有点可笑。羲之旧宅在蕺山下，后来舍宅为寺，颜日戒珠，后人望文生义，便造出传说来，云有珠为鹅所吞，疑人窃去，未几鹅死剖腹得珠，乃大恨悔，遂舍宅而称以戒珠云。案戒珠本佛教成语，谓戒如璎珞珠，如云以珠为戒，反为不词，至于鹅吞珠事见于《贤愚因缘经》，赞颂梵志的守戒与穿珠师的忏悔，反复唱说，是绝好一篇弹词，与羲之自无关系，惟以鹅故而被牵连说及，则亦不能说全没有因缘也。
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