海鲜采购食用图鉴 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。

内容简介

本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件/习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。

本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。

作者简介

袁仲安　　　

香港食品科技协会的创会会长

国际食品科技联盟的香港代表

香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师

香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问

浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员

美国食品科技人员协会IFT专业会员

内页插图

精彩书评

精彩书摘

雪藏鱼用瓦楞纸箱

在超市买到的雪藏鱼往往都是用瓦楞纸

箱包装。因为装箱与装盒的方法可以盛

载较重产品，堆叠起来可以承受比较大

的重量。另一方面是因为在瓦楞纸箱包

装中瓦楞有较多空间可以形成保冷层，

令包装纸箱内的雪藏鱼没有太大的温度

相差。纵使在运输途中或出入货运期间

没有雪藏环境也不会有可能溶解的问题。

渔夫提示

20世纪60年代初期，黄脚 的身价已属上价鱼，那时候的老鼠斑、冧蚌、三刀之类的名鱼仍是不成气

候，可与它相提并论者，要算是火点。随着养殖鱼业开始，黄脚 的身价也开始下调。养水黄脚 设于

香港离岛附近的渔排，由于生于固定鱼笼范围内，每天依时进食鱼仔饲料，活动迟缓而久缺灵活，色泽暗哑，黄

色腹鳍也呈淡身。野生鱼体色泽鲜明，具有立体感，肉味幼滑鲜甜，但因鱼肉嫩滑，容易松散，不宜起肉炒球。

前言/序言

谈到饮食，人人都是专家教授，个个经验丰富，既有大师傅厨艺了得，单凭手工技术煮得一手好菜，又有食家评审，一把尖牙利齿尝尽珍馐百味，再加上一支钢笔写尽酸甜苦辣。现代化的智能电话和网络分享平台更开辟了饮食新文化，上菜时大家都迫不及待地让手机先食，为美食留下倩影，并把品尝试菜经历公诸同学好友。提到食物的色香味美，一定要数生猛海产渔获，除了各式各样大鱼小鲜外，虾、蟹、蚬、蚧、贝、螺、蚌、蚝及龙虾等当然也少不了。虾甲兵全副硬壳武装，成群结队，人多势众 ；蟹将军不单只有全套头盔装甲保护，还有巨钳主动攻击，横行无忌 ；八爪鱼手多脚多，吸盘纠缠不清 ；鱿鱼和墨鱼兄弟帮，既会透明隐身变色，又会闪光喷墨混淆黑白 ；蚬蚧蛳蚶贝壳，既是古代钱币，又是现代饰物，华贵雍容 ；海螺几何运算，螺旋外壳眼花缭乱 ；响螺口吹号角响遍大地，召唤人心 ；濑尿虾螳螂铁臂，一旦被捕便来个就地撒尿恐吓对手。随着时代进步，香港今天已极为都市化，出海捕鱼的人数大幅减少，渔船集中地只剩下香港仔、屯门、西贡等几处，渔获不及当年多，而市场需求不断增长，大部分海鱼要依靠进口填补本地渔获数量的不足。今日，西贡码头一带、长洲、坪洲、南丫岛、大澳或鲤鱼门等地区有不少摊档售卖生猛活海鱼，任人挑选，为客加工的海鲜酒家应运而生，那些地方也因而成为游客必到的旅游热门景点。近几年，鱼档、鱼类批发市场和街市都成为我们认识鱼、记录鱼的重要地方，在这些地方我找到了很多第一手资料。我也是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。我还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示”。在写书过程中，我忽然怅然若失，随着世界环境污染的严重，生态的改变，过分滥捕而导致部分品种在市场上绝迹。我希望这本图鉴不单能给海鲜做书面记录，也借此向嗜食海鲜的人士给予挚诚忠告 ：“珍惜食物、珍惜海资源，为后代留下美丽的海，让海鲜生生不息延续下去。”

工具书 ，印刷精美，内容丰富

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