巧厨娘爆款西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

内容简介

　　好吃到爆的各种西点：蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点，烘焙大师亲自教您制作，看美食在自己手中诞生，一定别有一番成就感。

作者简介

　　王森，国内前列西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

目录

Ⅰ.烘焙工具 8
称量类工具 8
搅拌类工具 8
常见压模与模具 9
烤布、烤盘与烤模 10
其他工具 10
粉类 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳制品、油脂类 12
糖类 12
发酵剂、膨松剂 13
常用坚果、干果 14
巧克力类 14
水果、果汁、果酱类 15
蛋类 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
制作饼干的关键步骤16
制作蛋糕的关键步骤21
制作面包的基本步骤 23
甜蜜曲奇 28
原味曲奇 28
巧克力曲奇 29
杏仁羊角曲奇 31
传统经典 32
葱油桃酥 32
老婆饼 34
苏打饼干 37
椒盐肉松饼 39
蝴蝶酥 41
干果诱惑饼 42
开心果酥饼 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖饼干 44
芝麻酥片 46
坚果蛋白饼 47
肉桂核桃卷 49
健康果蔬饼 50
海苔苏打饼干 50
全麦干果方饼 51
香葱脆棒 53
胡萝卜燕麦脆饼 55
栗子夹心酥饼 57
节日伴手 58
圣诞饼干 58
月亮饼干 61
蜡烛饼干 62
柠檬马卡龙 65
咖啡茶伴 66
抹茶饼干 67
茶饼 68
椰蓉球 69
手指蛋白饼干 71
硬脆巧克力棒 72
肉桂意大利脆饼 73
德式姜饼 74
比斯考提 76
玛芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
乌梅玛芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶玛芬蛋糕 81
提子玛芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃红茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧克力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧克力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕卷 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶馅蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可丽露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡贝壳蛋糕 115
熔岩巧克力蛋糕 116
蜂蜜千层蛋糕卷 118
分蛋蛋糕 120
黄金蛋糕 121
蜂蜜戚风蛋糕 123
樱桃戚风蛋糕 125
原味鲜奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧克力蛋糕 131
面包物语：从源头说起 134
花式调理面团 135
甜面团 135
学做基础面团 135
富士山面团 136
法国面团 136
原味布里欧面团 137
乡村面团 137
丹麦面团 138
焦糖苹果丹麦 139
松质面包 139
栗子泥丹麦 141
富士山面包 143
北海道金砖吐司 145
肉松卷 147
可颂 149
可颂夹心面包 151
软质面包 152
香葱面包 152
牛奶面包 154
巧克力面包 155
山药面包 156
雪白奶酪面包 158
花生朵朵面包 161
白色恋人 163
杂粮玉米面包 164
全麦哈斯面包 167
菠萝包 168
栗子面包 171
巧克力菠萝面包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利综合香料面包 176
重油面包 178
拿铁鲁 179
黑白巧克力布里欧面包 181
布鲁斯面包 182
异国风面包 184
法国乡村长棍面包 184
乡村蔓越莓面包 185
欧式马铃薯面包 187
德式乡村蘑菇面包 189
英式燕麦吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法国起司 194
糖果诱惑 196
巧克力牛轧糖 196
Q Q软糖 199
冲绳黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧克力 207
自制果丹皮片 208
最爱酱一口 210
葡萄酱 210
微波炉草莓酱 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有没有好奇过 214
泡芙里的空洞？ 214
闪电泡芙 215
天鹅泡芙 217
口水馅挞 218
水果奶馅挞 219
苹果派 220
番茄芝士派 222

《舌尖上的非遗：中国传统糕点制作技艺深度解析》 内容简介 本书旨在系统梳理和深入探究中国传统糕点的制作技艺、文化内涵及其历史变迁。不同于现代烘焙强调的快速、标准化流程，本书聚焦于那些凝聚着匠人精神、代代相传的非物质文化遗产级别的传统糕点制作工艺。全书内容涵盖了从原料选择、传统工具的使用，到复杂工艺步骤的精确控制，力求为读者呈现一幅完整而立体的中国传统糕点图景。 第一章：寻根溯源——中国糕点简史与文化地理 本章将追溯中国糕点的发展脉络，从新石器时代的谷物加工雏形，到唐宋时期的鼎盛，再到明清时期的地域化发展。重点探讨不同历史时期，社会结构、宗教信仰（如祭祀糕点）以及地区物产如何塑造了糕点的形态和风味。 地域流派的形成： 详细分析苏式、广式、京式、晋式等几大流派的核心特点及其地理成因。例如，苏式糕点的精细酥松与江南水乡的细腻文化；广式糕点的馅料创新与岭南气候的适应性。 礼俗与节令中的糕点： 剖析中秋月饼、端午粽子、婚嫁礼饼等，如何在传承中承载家族情感与社会伦理。探讨“食”如何成为“礼”的载体。 第二章：道法自然——传统原料的甄选与预处理 传统糕点的灵魂在于对天然食材的极致运用。本章摒弃工业化添加剂，专注于传统原料的精选标准和耗时的预处理技术。 谷物与面粉的学问： 探讨不同季节、不同产地的糯米、粳米、小麦的特性差异，以及传统石磨研磨的优势。重点介绍“陈米”、“老面”的养护与使用技巧，这些是决定口感的基础。 天然甜味剂的艺术： 深入研究麦芽糖、饴糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆的熬制过程。尤其详细解析饴糖拉丝、起砂的温度控制，这是传统糖渍类糕点（如寸金糖、吹糖人）的关键技术。 果蔬与油脂的转化： 讲解传统油料（猪油、麻油）的提炼与澄清，以及新鲜果蔬（如冬瓜、莲子、豆类）如何通过浸泡、蒸煮、去涩等步骤，转化为细腻的内馅。以“冬瓜糖”的制作为例，解析传统去除水分的“七蒸七晒”工艺。 第三章：精微之变——核心制作技艺的深度解构 本章是全书的技术核心，详细拆解非遗级别的复杂手工技法。 酥皮的结构奥秘（以苏式酥饼为例）： 详细阐述“水油面”的配比控制，以及“开酥”过程中油皮与水皮的叠裹次数与手法。分析如何通过控制油温和手法，使层次达到理论上的最大化（如“千层酥”的层数计算）。 揉、揣、醒：面团的生命周期管理： 区分“发面”、“死面”、“半烫面”的揉制力度与手法。重点介绍传统糕点中对“醒面”时间的精确把握，以及如何通过“揣面”去除面筋的粗糙感，达到“入口即化”的质地。 馅料的“收干”艺术： 深入探讨豆沙、枣泥、莲蓉等馅料，如何通过小火慢炒、不停翻动，精确控制水分含量，使其达到“抱团不散、沙而不干”的理想状态。解析传统“打沙”技术对细腻度的影响。 第四章：火候的哲学——传统炉灶与蒸烤技术的运用 传统糕点对火候的依赖近乎迷信，本章聚焦于传统热源的管理和应用。 土灶与柴薪的掌控： 描述传统大土灶的结构，以及如何通过调整柴火的种类和添加速率，来获得“文火慢煨”或“旺火速攻”所需的精确温度。 蒸制技艺的层次： 分析不同材质蒸笼（竹、陶、铁）对湿度和口感的影响。重点讲解“隔水蒸”与“直接蒸”的区别，以及如何通过“打眼”或“铺布”来避免水汽滴落对糕点表面的破坏。 烘烤的温度与时间： 探讨传统烤炉（如地炉、砖炉）的预热过程。以京八件为例，分析烘烤中如何通过“打转”、“封火”等手法，实现糕点表皮的均匀上色与内部的彻底熟成。 第五章：点睛之笔——装饰、造型与保鲜的古法 介绍传统糕点中，用于美化、标识和延长保存期的传统技术。 印模的文化符号： 详解传统木质印模的雕刻工艺，以及印模上纹样（如八仙、吉祥如意图）的寓意。介绍使用印模时，糯米粉或面粉“撒粉”的技巧，以确保脱模的完美性。 天然着色的运用： 介绍使用栀子、紫草、甜菜根、面茶等天然材料为糕点着色的方法，避免使用人工色素。 传统保鲜术： 探讨使用蜜饯糖衣、油封或特定包装材料（如荷叶、箬竹叶）来抑制微生物生长，延长糕点保质期的古老智慧。 结语：传承与创新——传统手艺的当代对话 本书最后部分将探讨在现代工业化背景下，如何保持传统技艺的纯粹性，同时适应现代审美的需求，推动这些珍贵的非遗技艺在新时代中焕发生机。这不仅是一本食谱，更是一部关于中国传统工艺美学与时间哲学的记录。