巧廚娘爆款西點 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

內容簡介

　　好吃到爆的各種西點：蛋糕、麵包、餅乾、糖果、蛋撻、派……本書為您一網打盡受吃貨喜愛的各式西點，烘焙大師親自教您製作，看美食在自己手中誕生，一定彆有一番成就感。

作者簡介

　　王森，國內前列西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

Ⅰ.烘焙工具 8
稱量類工具 8
攪拌類工具 8
常見壓模與模具 9
烤布、烤盤與烤模 10
其他工具 10
粉類 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳製品、油脂類 12
糖類 12
發酵劑、膨鬆劑 13
常用堅果、乾果 14
巧剋力類 14
水果、果汁、果醬類 15
蛋類 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
製作餅乾的關鍵步驟16
製作蛋糕的關鍵步驟21
製作麵包的基本步驟 23
甜蜜麯奇 28
原味麯奇 28
巧剋力麯奇 29
杏仁羊角麯奇 31
傳統經典 32
蔥油桃酥 32
老婆餅 34
蘇打餅乾 37
椒鹽肉鬆餅 39
蝴蝶酥 41
乾果誘惑餅 42
開心果酥餅 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖餅乾 44
芝麻酥片 46
堅果蛋白餅 47
肉桂核桃捲 49
健康果蔬餅 50
海苔蘇打餅乾 50
全麥乾果方餅 51
香蔥脆棒 53
鬍蘿蔔燕麥脆餅 55
栗子夾心酥餅 57
節日伴手 58
聖誕餅乾 58
月亮餅乾 61
蠟燭餅乾 62
檸檬馬卡龍 65
咖啡茶伴 66
抹茶餅乾 67
茶餅 68
椰蓉球 69
手指蛋白餅乾 71
硬脆巧剋力棒 72
肉桂意大利脆餅 73
德式薑餅 74
比斯考提 76
瑪芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
烏梅瑪芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶瑪芬蛋糕 81
提子瑪芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃紅茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧剋力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧剋力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕捲 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶餡蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可麗露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡貝殼蛋糕 115
熔岩巧剋力蛋糕 116
蜂蜜韆層蛋糕捲 118
分蛋蛋糕 120
黃金蛋糕 121
蜂蜜戚風蛋糕 123
櫻桃戚風蛋糕 125
原味鮮奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧剋力蛋糕 131
麵包物語：從源頭說起 134
花式調理麵團 135
甜麵團 135
學做基礎麵團 135
富士山麵團 136
法國麵團 136
原味布裏歐麵團 137
鄉村麵團 137
丹麥麵團 138
焦糖蘋果丹麥 139
鬆質麵包 139
栗子泥丹麥 141
富士山麵包 143
北海道金磚吐司 145
肉鬆捲 147
可頌 149
可頌夾心麵包 151
軟質麵包 152
香蔥麵包 152
牛奶麵包 154
巧剋力麵包 155
山藥麵包 156
雪白奶酪麵包 158
花生朵朵麵包 161
白色戀人 163
雜糧玉米麵包 164
全麥哈斯麵包 167
菠蘿包 168
栗子麵包 171
巧剋力菠蘿麵包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利綜閤香料麵包 176
重油麵包 178
拿鐵魯 179
黑白巧剋力布裏歐麵包 181
布魯斯麵包 182
異國風麵包 184
法國鄉村長棍麵包 184
鄉村蔓越莓麵包 185
歐式馬鈴薯麵包 187
德式鄉村蘑菇麵包 189
英式燕麥吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法國起司 194
糖果誘惑 196
巧剋力牛軋糖 196
Q Q軟糖 199
衝繩黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧剋力 207
自製果丹皮片 208
最愛醬一口 210
葡萄醬 210
微波爐草莓醬 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有沒有好奇過 214
泡芙裏的空洞？ 214
閃電泡芙 215
天鵝泡芙 217
口水餡撻 218
水果奶餡撻 219
蘋果派 220
番茄芝士派 222

《舌尖上的非遺：中國傳統糕點製作技藝深度解析》 內容簡介 本書旨在係統梳理和深入探究中國傳統糕點的製作技藝、文化內涵及其曆史變遷。不同於現代烘焙強調的快速、標準化流程，本書聚焦於那些凝聚著匠人精神、代代相傳的非物質文化遺産級彆的傳統糕點製作工藝。全書內容涵蓋瞭從原料選擇、傳統工具的使用，到復雜工藝步驟的精確控製，力求為讀者呈現一幅完整而立體的中國傳統糕點圖景。 第一章：尋根溯源——中國糕點簡史與文化地理 本章將追溯中國糕點的發展脈絡，從新石器時代的榖物加工雛形，到唐宋時期的鼎盛，再到明清時期的地域化發展。重點探討不同曆史時期，社會結構、宗教信仰（如祭祀糕點）以及地區物産如何塑造瞭糕點的形態和風味。 地域流派的形成： 詳細分析蘇式、廣式、京式、晉式等幾大流派的核心特點及其地理成因。例如，蘇式糕點的精細酥鬆與江南水鄉的細膩文化；廣式糕點的餡料創新與嶺南氣候的適應性。 禮俗與節令中的糕點： 剖析中鞦月餅、端午粽子、婚嫁禮餅等，如何在傳承中承載傢族情感與社會倫理。探討“食”如何成為“禮”的載體。 第二章：道法自然——傳統原料的甄選與預處理 傳統糕點的靈魂在於對天然食材的極緻運用。本章摒棄工業化添加劑，專注於傳統原料的精選標準和耗時的預處理技術。 榖物與麵粉的學問： 探討不同季節、不同産地的糯米、粳米、小麥的特性差異，以及傳統石磨研磨的優勢。重點介紹“陳米”、“老麵”的養護與使用技巧，這些是決定口感的基礎。 天然甜味劑的藝術： 深入研究麥芽糖、飴糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿的熬製過程。尤其詳細解析飴糖拉絲、起砂的溫度控製，這是傳統糖漬類糕點（如寸金糖、吹糖人）的關鍵技術。 果蔬與油脂的轉化： 講解傳統油料（豬油、麻油）的提煉與澄清，以及新鮮果蔬（如鼕瓜、蓮子、豆類）如何通過浸泡、蒸煮、去澀等步驟，轉化為細膩的內餡。以“鼕瓜糖”的製作為例，解析傳統去除水分的“七蒸七曬”工藝。 第三章：精微之變——核心製作技藝的深度解構 本章是全書的技術核心，詳細拆解非遺級彆的復雜手工技法。 酥皮的結構奧秘（以蘇式酥餅為例）： 詳細闡述“水油麵”的配比控製，以及“開酥”過程中油皮與水皮的疊裹次數與手法。分析如何通過控製油溫和手法，使層次達到理論上的最大化（如“韆層酥”的層數計算）。 揉、揣、醒：麵團的生命周期管理： 區分“發麵”、“死麵”、“半燙麵”的揉製力度與手法。重點介紹傳統糕點中對“醒麵”時間的精確把握，以及如何通過“揣麵”去除麵筋的粗糙感，達到“入口即化”的質地。 餡料的“收乾”藝術： 深入探討豆沙、棗泥、蓮蓉等餡料，如何通過小火慢炒、不停翻動，精確控製水分含量，使其達到“抱團不散、沙而不乾”的理想狀態。解析傳統“打沙”技術對細膩度的影響。 第四章：火候的哲學——傳統爐竈與蒸烤技術的運用 傳統糕點對火候的依賴近乎迷信，本章聚焦於傳統熱源的管理和應用。 土竈與柴薪的掌控： 描述傳統大土竈的結構，以及如何通過調整柴火的種類和添加速率，來獲得“文火慢煨”或“旺火速攻”所需的精確溫度。 蒸製技藝的層次： 分析不同材質蒸籠（竹、陶、鐵）對濕度和口感的影響。重點講解“隔水蒸”與“直接蒸”的區彆，以及如何通過“打眼”或“鋪布”來避免水汽滴落對糕點錶麵的破壞。 烘烤的溫度與時間： 探討傳統烤爐（如地爐、磚爐）的預熱過程。以京八件為例，分析烘烤中如何通過“打轉”、“封火”等手法，實現糕點錶皮的均勻上色與內部的徹底熟成。 第五章：點睛之筆——裝飾、造型與保鮮的古法 介紹傳統糕點中，用於美化、標識和延長保存期的傳統技術。 印模的文化符號： 詳解傳統木質印模的雕刻工藝，以及印模上紋樣（如八仙、吉祥如意圖）的寓意。介紹使用印模時，糯米粉或麵粉“撒粉”的技巧，以確保脫模的完美性。 天然著色的運用： 介紹使用梔子、紫草、甜菜根、麵茶等天然材料為糕點著色的方法，避免使用人工色素。 傳統保鮮術： 探討使用蜜餞糖衣、油封或特定包裝材料（如荷葉、箬竹葉）來抑製微生物生長，延長糕點保質期的古老智慧。 結語：傳承與創新——傳統手藝的當代對話 本書最後部分將探討在現代工業化背景下，如何保持傳統技藝的純粹性，同時適應現代審美的需求，推動這些珍貴的非遺技藝在新時代中煥發生機。這不僅是一本食譜，更是一部關於中國傳統工藝美學與時間哲學的記錄。