熊谷裕子的甜点教室：口感极致追求 [焼き菓子の食感テクニック] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 熊谷裕子 著，高詹灿，黄正由 译

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511270887

版次：1

商品编码：11527555

包装：平装

丛书名： 熊谷裕子的甜点教室

外文名称：焼き菓子の食感テクニック

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中文

编辑推荐

　　

★ 真的好吃！
　　 ★ 日本烘焙名师熊谷裕子老师系列作品之一！
　　 ★ 口感迷人的秘诀全在这里，本书采用图文并茂的形式，详细解说每一步骤，制作技巧一次性解说清楚！
　　 ★ 写给不再满足按部就班照着传统食谱配方制作的你，教你打造自己的独门配方！
　　

内容简介

选对材料、用对比例，确定正确的形状和尺寸，用恰当的温度烘焙恰当的时间，在合适的时间品尝。这些就是影响甜点口感的因素。本书不仅仅是食谱分享，更是甜点烘焙技巧大公开，教你打造自己喜欢的甜点配方。
熊谷裕子老师是日本人气烘焙教室老师，有多年的教学经验，本书中采取图解步骤的方式，尽可能全面地解说每一个步骤重点和细节，让你轻松做出自己的超赞甜点。
本书是专门写给不再满足于照着食谱制作并看着甜点出炉就心满意足的中级烘焙爱好者的教科书，教你打造出属于自己的甜点配方！

作者简介

熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

内页插图

目录

糖类将决定甜点的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
湿润的材料……………………………………… 6
用形状来改变口感……………………………… 8
用熟成度来改变口感…………………………… 10

极致的湿润感
杏仁点心　1 1
梅森芙利安　12
枫栗苏格兰蛋糕　16
苹果白鸽杏仁蛋糕　20
粉红色果仁糖的制作方法　24
如何将甜点从大尺寸模具中顺利脱模　24

湿润＋清爽
磅蛋糕　25

米耶蛋糕　26
格勒诺布尔　30
黑加仑蛋糕　34
柠檬罂粟蛋糕　38

湿润＋黏稠 巧克力点心　42

软馅巧克力蛋糕　43
巧克力中的巧克力　46
酥脆＋ 松散
饼干　50
橘子饼干　51
林兹夹心饼干　54

坚果圈圈饼、腰果饼干　56
孜然起司饼干　60

外表酥脆＋内部湿润
法式烘饼　63

布列塔尼烘饼　64
朗姆栗子巴斯克蛋糕　68
丑角烘饼　72
柚子林兹塔　75

组合不同的口感
组合面糊类点心　77

魔女的舌头　78
佛罗伦萨脆饼　80
亚眠塔　84
坚果小塔　88
克拉芙蒂　91

后语　95

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

为了学习烘焙而买的。

评分☆☆☆☆☆

经典教科书，暂时用不上，先囤着。

评分☆☆☆☆☆

书大致看了一下，虽然还没做但是很有档次，一定会努力学的。

评分☆☆☆☆☆

血她与男友在一起甜甜蜜蜜如胶似漆她在学校对我设计陷害被反报复后歇斯底里她被男友抛弃往事败露无法立足被学校开除后的绝望悲怆无数个她在脑海里汇集最终融为一体此时脑中剩下是我们最后一次见面她瘦如材骨精神恍惚的模样而现在他们说张诗诗死了她在凌晨的精神康复中心拿着一根磨平的牙刷结束自己的生命往事像潮水般不断翻涌挤得心口发痛我用力地闭上眼睛在这狭隘的空间轻声喘息夏昕你怎么了李维克突然开口打断我的思绪脸上冰凉的触感慢慢唤回我的意识睁开眼他的脸被隔绝在薄薄的水汽之外看着模糊的后视镜我才发现自己哭了多么可笑恨之入骨的人死了我居然会为她掉眼泪我没事就是想起了以前的事顿了顿我又补充一些很不好的事”李维克点点头将车窗摇下凉风让我清醒一些他微笑道：过去就让它过去吧追忆往昔只会让自己陷入难堪的境地”他说话时并没看我目光深邃笔直望向前方仿佛自言自语路程还有一半我重新闭上眼睛打算小憩手机又一次响起我看了李维克一眼滑下接听：喂”夏昕你接到班长电话了吗嗯接到了”准备出席吗李维克陪我一起你应该也会过去吧电话那头很嘈杂我听见她轻声应了一句通话结束前我像魔怔一般突然道：周舟要不我们送个花圈过去她怔了一下只说了句好”便挂断电

评分☆☆☆☆☆

书大致看了一下，虽然还没做但是很有档次，一定会努力学的。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，一下子买了一套，共四本

评分☆☆☆☆☆

过程详细的好书～配方也不错的说～

评分☆☆☆☆☆

熊谷的几本书都有 都是比较精致的甜点 制作和原料都相对复杂 如果只是偶尔家庭烘焙的就不必看了

评分☆☆☆☆☆

好看 感觉一定很好吃 买来yy的