爱上回家吃饭妈妈精选家常菜谱365例图文详解实用食谱大全做菜的书基础厨师必学菜品图书籍正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 超级思维图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127311

商品编码：10368207894

编辑推荐

　　香鲜可口，爱意满满
　　好吃又易做，暖胃又暖心。
　　妈妈做的菜永远是我们感熟悉和亲切的味道
　　1有些菜比较容易做，看图就可以知道菜色很好看，不愧是营养专家所出菜谱.要是能在菜谱上写上哪些菜哪个季节是某些病人不能吃的.就丰富了.
　　2书的内容不错，都是我们经常吃的菜，按菜的种类分得很清楚，方便查找。
　　3书的装订和印刷非常好，图文并茂，选的菜也好做，食材常见，方法简易。
　　4照着这些菜谱做菜，每天不重样，既有营养又好看，当大厨变得更加简单了。
　　5菜品丰富，营养搭配合理。每天都选几款菜去丰富家人的营养。一本很好很好的书，值得购买。
　

　
内容简介

　　《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》分为鲜蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水产、主食六个部分，涵盖了日常生活中常见的一百多种食材，精选了三百多款家常菜品，内容十分丰富，还配有精美的菜谱图片，图文结合，步骤清晰，文字简练，容易操作，非常适合普通家庭使用。另外，书中还穿插烹饪要领，可以辅助读者更好地进行操作，还有一些营养功效的介绍，让读者根据自己的需要合理进行选择，是非常实用、易读的一本菜谱书。





目   录

PART 1 鲜蔬欢乐聚
菜花
豆豉菜花
菜花乱炖
西蓝花
清新小拌菜
银耳炒西蓝花
白菜
蟹黄扒白菜
干煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
川式娃娃菜
空心菜
素炒空心菜
辣炒空心菜豆腐干
圆白菜
麻辣圆白菜
凉拌圆白菜
紫甘蓝
彩椒火龙果甘蓝
黄瓜甘蓝炒虾仁
油麦菜
蒜香油麦菜
……
PART 2菌豆幸福力
金针菇
金针肥牛汤
日式金针菇
平菇
平菇炒肉丝
家常鲜菇
香菇
椒盐香菇
家常凉拌菇
草菇
草菇木耳
蚝油草菇
杏鲍菇
川味杏鲍菇
蚝油杏鲍菇
……
PART 3不可食无肉
猪五花肉
香甜卤肉
笋香五花肉
豇豆肉丝
五花肉大锅烩
乳香五花肉
正宗红烧肉
猪瘦肉
黄瓜臊子肉
嫩笋肉片
猪排骨
清香排骨汤
菇香排骨
西红柿炖排骨
足味蒜排骨
猪肝
简易煎猪肝
家常猪肝
猪肝西红柿汤
沙茶猪肝
……

PART 4禽蛋好多味
鸡肉
药膳乌骨鸡
爽口鸡丝
水果香鸡丸
香炸鸡排
鸡翅
家常炸鸡翅
卤汁鸡翅
糖色鸡翅
浓香鸡翅
鸡腿
蒜香鸡腿
香烤鸡腿
香蘸鸡腿卷
麻香鸡腿块
鸡胗
香味滑鸡胗
美味煮鸡胗
香拌鸡胗
香炒鸡杂
香菇鸡胗
……

PART 5水产鲜鲜鲜
鲫鱼
红黄鲫鱼
香菇鲫鱼豆腐汤
鲍鱼
鲍香小米粥
五香蒸鲍鱼
鳕鱼
鳕鱼鸡蛋糕
红油银鳕鱼
黄鱼
香辣黄鱼
葱油黄鱼
家常黄鱼
雪菜烧黄鱼
醪糟干烧黄鱼
笋尖焖黄鱼
……






精彩书摘

　　猪排骨
　　清香排骨汤
　　材料排骨400克，玉米200克，胡萝卜、葱各100克。
　　调料盐适量。
　　做法排骨洗净后，切成块；胡萝卜洗净，切滚刀块。
　　玉米去皮及须，洗净，切段；葱洗净，切段，备用。
　　将排骨块放入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分，备用。
　　取一锅，将所有材料放入锅内，加水至水没过材料，调入盐，用大火煮沸后改至小火焖煮，至排骨肉变软，出锅即成。
　　菇香排骨
　　材料软骨排400克，干香菇、红枣、枸杞子各适量。
　　调料盐适量。
　　做法干香菇用凉水泡发，洗净；软骨排洗净，切段，入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分；红枣洗净，备用。
　　准备炖盅，放入所有材料，加水至八分，外锅放4小杯水，炖盅放入电饭锅蒸，直至开关提示做好为止，出锅前放入盐调味即成。
　　西红柿炖排骨
　　材料排骨500克，西红柿300克，香菜叶适量。
　　调料料酒、生抽、白糖、盐、老抽各适量。
　　做法排骨洗净，切成段，入沸水汆烫，去除血沫，捞出，备用。
　　西红柿去皮，去蒂洗净，切小丁。
　　锅置火上，入西红柿丁翻炒，待炒软出汁后，入已经处理好的排骨段，倒入适量清水，调入所有调料（除盐之外）。
　　大火烧沸后转小火慢炖40分钟，炖至排骨段酥烂，调入盐，转大火收汁，待汤汁黏稠均匀裹在排骨上即可装盘，上面放香菜叶点缀。
　　足味蒜排骨
　　材料排骨600克，蒜末200克，香菜叶适量。
　　调料盐、料酒、白糖、生抽、老抽各适量。
　　做法排骨洗净，剁成块，放入沸水中汆烫后捞出，控去血水，备用。
　　锅置火上，将排骨块、蒜末和调料放入锅中，倒入足量清水，大火烧沸，转小火慢烧。
　　直至最后剩下一点汤汁时，再转大火收汁，点缀上香菜叶即可。
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烹饪艺术的殿堂：现代厨房的进阶指南 本书聚焦于提升现代家庭烹饪的深度、广度与创新性，专为那些渴望突破日常家常菜局限、迈向专业水准的厨房爱好者而设计。它不是一本基础入门手册，而是一本深入解构烹饪原理、拓展味觉边界的进阶参考书。 第一章：风味科学与食材本味重塑 本章将彻底颠覆你对“调味”的传统认知。我们不再满足于简单的“放盐、放酱油”，而是深入探究风味分子的化学反应。 1.1 鲜味的层级解析： 详细剖析谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等构成鲜味的三大核心物质在不同食材（海鲜、肉类、菌菇）中的分布及活化条件。我们将展示如何通过精确的温度控制和时间管理，最大限度地萃取出食材中潜藏的自然鲜味，而非仅仅依赖味精或其他增鲜剂。例如，对比慢炖与高压锅在骨汤中鲜味物质释放效率的差异。 1.2 酸碱平衡与口感塑形： 探讨酸性物质（如柠檬酸、醋酸、酒石酸）在嫩化肉质、稳定乳化液以及提升整体风味中的关键作用。书中将提供一份详尽的食材酸碱度对照表，指导读者根据菜肴需求，精确选择使用哪种酸性介质，避免过度使用导致菜品口感发酸或风味单一。同时，分析碱性物质（如小苏打在特定腌制中的应用）对蛋白质结构的影响，以达到极致的软嫩效果。 1.3 香气化合物的捕获与释放： 深入研究烹饪过程中挥发性芳香化合物的形成机制（如美拉德反应、焦糖化反应）。书中提供了一系列高级技术，用于“捕获”和“锁定”食材在高温下产生的复杂香气。例如，如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术在预处理阶段最大限度地保留食材的原始芳香，然后在最后阶段进行快速炙烤以形成焦香外壳。 --- 第二章：世界烹饪的跨界融合与技术移植 本书旨在打破地域界限，鼓励读者将不同菜系的精髓融会贯通，创造出具有个人特色的现代融合菜肴。 2.1 东南亚香料体系的解构与应用： 详细解析泰国、越南、印尼等地的核心香料组合，如南姜、柠檬叶、香茅、高良姜的功效与搭配禁忌。重点介绍如何将这些香料体系融入西式炖煮或中式炒菜中，形成全新的味觉体验，例如用椰奶和香茅制作意式烩饭（Risotto）。 2.2 法式酱汁的结构升级： 抛弃市售浓缩汁的依赖，本书将重点教授五大母酱（贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、红酱、白汁）的传统制作工艺，并在此基础上进行“轻量化”与“在地化”的改造。例如，如何使用发酵蔬菜汁来替代部分高汤，以增加酱汁的复杂层次感和益生菌特性。 2.3 日式发酵技术的现代厨房实践： 探索味噌、酱油、味醂等发酵调味品在西餐中的潜力。指导读者如何利用米曲霉（Koji）在家自制风味独特的调味盐或腌料，用于腌制牛排或制作发酵蔬菜，提升风味浓郁度。 --- 第三章：食材处理的极致精修与工具应用深度解析 专业烹饪始于对食材的尊重和精准的处理。本章侧重于提升基础处理的精度和效率。 3.1 刀工的几何学与效率提升： 本节摒弃传统八大刀工的简单罗列，转而从人体工程学和几何切割原理出发，讲解如何通过精确的角度和力度，使食材在受热时达到最均匀的成熟度。例如，分析斜切、滚刀切、蓑衣刀法在不同食材（根茎类、叶菜类、海鲜）中的热传导效率差异。 3.2 现代厨房设备的潜能挖掘： 详尽介绍真空低温慢煮机（Sous Vide）、高功率破壁机（Blender）以及专业级烤箱（对流、蒸汽、湿热控制）的精确操作参数。书中包含大量温度曲线图表，指导读者如何根据食材的种类和厚度，设定“理想烹饪窗口”，以消除烹饪过程中的不确定性。 3.3 禽类与海鲜的部位精分与风味最大化： 提供详细的禽类（如鸭、鹅）与鱼类（如三文鱼、鲷鱼）的专业分解图，指导读者如何准确分割出菲力、内脏、皮下脂肪等不同部位，并针对性地推荐最能发挥该部位风味的烹饪方法。例如，如何处理鱼骨熬制出清澈而不腥的鱼高汤。 --- 第四章：高级菜肴的结构设计与呈现美学 烹饪的终极目标是将食物转化为一种感官体验。本章关注“结构”与“视觉”。 4.1 菜肴的味觉平衡矩阵： 引入“平衡矩阵”概念，指导读者在设计一道菜时，必须同时考虑甜、酸、苦、咸、鲜、辣（或麻）这六种基础味觉的配比。书中提供多个案例分析，展示如何通过微调一种次要元素（如少量咖啡粉、发酵黑蒜）来达到整体风味的完美统一。 4.2 现代摆盘的层次感构建： 摒弃繁复的花哨装饰，聚焦于“结构性摆盘”。探讨如何运用“高低起伏”、“色彩对比”以及“留白”的艺术原则，使每一份菜肴都具备雕塑感。具体指导如何使用挤酱工具、喷枪和镊子进行精细化布局。 4.3 质地对比的艺术： 强调酥脆、嫩滑、绵密、流体等多种质地在同一盘菜中和谐共存的重要性。书中设计了一系列对比实验，教导读者如何在不破坏主食材的前提下，为菜肴增添意想不到的口感元素，例如利用脱水蔬菜片或泡沫（Espuma）技术来增加轻盈感。 本书的读者将不再满足于“学会做一道菜”，而是追求“理解为何这样做是最好的”，从而成为真正掌控厨房艺术的大师。

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手妈妈，自从有了宝宝之后，就越来越重视家庭饮食的健康和营养。平日里工作虽然辛苦，但只要一想到为家人准备健康美味的餐食，心里就充满了动力。这本书的出现，简直就像及时雨。首先，“爱上回家吃饭”这个理念就非常符合我的心愿，我希望通过烹饪，让家人感受到家的温暖和爱。而“妈妈精选”则让我觉得这些菜谱一定饱含了经验和智慧，是经过时间检验的，更贴近我们日常的口味和需求。三百六十五例的设计，简直太贴心了，意味着我不用再为每天做什么菜而烦恼，可以跟着书本一年四季的变化来准备不同食材的菜肴。我特别看重“图文详解”这一点，因为我可能不像有经验的厨师那样，能够完全理解文字描述。清晰的图片和详细的步骤，能让我更直观地学习，减少操作失误。我希望这本书里能包含一些适合宝宝和大人一起吃的菜肴，既要营养丰富，又要口味温和，烹饪方式也尽量简单易学。比如，如何巧妙地处理蔬菜，让不爱吃蔬菜的宝宝也能接受；如何用健康的烹饪方法，减少油盐的摄入，同时保证菜肴的美味。如果书里还能提供一些关于食材搭配的建议，以及如何利用时令食材来烹饪，那就更完美了。我迫不及待地想翻开这本书，学习如何为我的家人烹饪出更多充满爱意的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这份书名真的很有吸引力！“爱上回家吃饭”这个名字立刻就勾起了我对温馨家庭晚餐的美好回忆，也让我对“妈妈精选”和“365例”充满了期待。作为一个平时工作忙碌，但又渴望在家为家人准备可口饭菜的人来说，一本包含了全年三百六十五道菜谱的精选集，简直是救星。更何况还有“图文详解”和“实用食谱大全”，这说明不仅仅是菜名和食材列表，而是有详细的步骤图解，这对我这种手残党来说太重要了。我总是担心自己看不太懂文字描述的烹饪过程，但有了图，就能一步步跟着做，大大降低了失败的几率。而且“基础厨师必学菜品”这一点也让我放心，意味着这些菜谱都是经过考验的，不会太复杂，适合新手入门，也能够让我掌握一些基本的烹饪技巧，逐步提升自己的厨艺。我希望这本书里能有关于如何处理不同食材的技巧，比如如何去腥、如何保持蔬菜的翠绿等等，这些都是日常烹饪中经常会遇到的问题。当然，如果能有一些关于不同季节的特色菜肴，那就更完美了，毕竟一年四季的食材和口味都有所不同。总而言之，我非常期待这本书的到来，希望它能成为我厨房里的得力助手，让我和家人都能真正“爱上回家吃饭”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食博主，我一直在寻找能够带来惊喜和灵感的烹饪书籍。这本书的标题“爱上回家吃饭妈妈精选家常菜谱365例图文详解实用食谱大全做菜的书基础厨师必学菜品图书籍正版”给我留下了深刻的印象。首先，“妈妈精选”这个词语本身就充满了故事感和情感的温度，让我相信这些菜谱不仅仅是食谱，更是承载着家庭记忆和独特风味的传承。而“365例”的数量，则意味着其内容的丰富度和全面性，能够满足不同口味、不同场景下的烹饪需求。我尤其关注“图文详解”和“实用食谱大全”这些关键词，因为这表明本书在内容的呈现上注重细节和可操作性，能够帮助读者更好地理解和实践。对于我而言，一本优秀的菜谱不仅仅是提供步骤，更重要的是它能够教会我烹饪的“为什么”，比如食材的化学反应、不同烹饪技巧对口感的影响等等。我希望这本书能够提供一些关于如何优化传统家常菜的做法，使其在保留经典风味的同时，也能更符合现代人的健康饮食理念。例如，如何在不牺牲口感的前提下，减少烹饪用油；如何利用天然香料来提升菜肴的风味，而不是过度依赖味精等调味品。此外，我还对书中可能包含的一些“隐藏”的烹饪技巧很感兴趣，那些能够让一道普通的家常菜瞬间“升华”的小窍门。总之，我期待这本书能为我带来更多创作的灵感，让我能够将更多富有情感和深度的家常菜带给我的粉丝们。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老奶奶，平时最大的乐趣就是给我的儿女和孙子孙女们做一桌好吃的饭菜。虽然我已经做了几十年饭，但总是觉得在烹饪的世界里，永远有新的东西可以学习。这本书的标题“爱上回家吃饭妈妈精选家常菜谱365例图文详解实用食谱大全做菜的书基础厨师必学菜品图书籍正版”听起来就很接地气，也非常适合我这样的家庭主妇。“妈妈精选”让我觉得里面肯定有很多我们那个年代的经典菜肴，那种味道是很多年轻人体会不到的。三百六十五例的菜谱，足够我慢慢琢磨，而且“图文详解”对我来说非常重要，有时候文字描述的细节，我可能记不太清楚，但有了图，就一目了然了。我尤其希望这本书里能有一些关于如何保存食材、如何处理一些比较难处理的食材的技巧，比如如何清洗干净一些内脏，如何腌制肉类才能更软嫩入味。而且，我一直觉得家常菜最重要的是“火候”，我希望这本书里能对不同菜肴的火候控制有更详细的说明，比如这道菜是需要大火快炒，还是小火慢炖。另外，如果里面能有一些关于如何利用一些简单的食材，做出美味又营养的菜肴的例子，那就太好了，毕竟现在的年轻人，有时候吃饭也很挑剔。总之，我希望这本书能让我继续学习，让我的家人每次回家都能吃到我做的、充满爱意的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹饪爱好者，平时喜欢钻研各种菜肴，从家常小炒到一些稍微复杂的宴客菜，都乐于尝试。当我看到这本书的标题时，第一个想法就是它会不会有一些我尚未接触过的“妈妈的味道”，那种充满岁月沉淀和家庭温暖的独特风味。我尤其对“精选家常菜谱”这个说法很感兴趣，因为我认为家常菜才是最能体现一个地方饮食文化和家庭情感的。三百六十五例的设计，意味着这本书几乎可以满足我全年不重样地烹饪需求，这对于激发我的烹饪灵感非常有帮助，也能够让我的家人品尝到更多样的美味。更重要的是，书名中提到了“图文详解”，这一点对我来说至关重要。我希望这些图文能够清晰地展示每一个烹饪步骤，尤其是关键的火候控制、调味比例以及食材的处理方法。如果能够配上一些烹饪小贴士，比如食材的替代建议、不同烹饪工具的使用技巧，甚至是不同口味人群的调整建议，那就更加实用和贴心了。我非常期待这本书能提供一些关于如何做出口感丰富、味道层次分明的家常菜肴的秘诀。例如，如何让肉菜更入味，如何让汤品更鲜美，如何让素菜更爽口等等。总的来说，我希望这本书能够带给我一些新的启发，让我能够在已有的基础上，进一步提升我的烹饪技能，做出更多让家人朋友称赞的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

正版 挺好的书

评分☆☆☆☆☆

书不错，发货太慢，还分两次完成的，其中两本无货，一本赠书也没给。派送过来的太晚，22天才到货，最不愉快的一次网购，差评！

评分☆☆☆☆☆

货物已经收到，拆开看还可以，物流也比较快

评分☆☆☆☆☆

不错，很全面，高端大气上档次

评分☆☆☆☆☆

可以啊

评分☆☆☆☆☆

还不错，一般般

评分☆☆☆☆☆

这书挺不错的，我大概看了。挺好的

评分☆☆☆☆☆

家常菜随便操，知识尽在手中。

评分☆☆☆☆☆

不错，很全面，高端大气上档次