舌尖上的美味新编家常菜 美食书家庭菜谱食谱 家常菜谱大全烹饪 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 菜谱
• 家庭菜谱
• 美食书
• 新编菜谱
• 正版书籍
• 舌尖上的美味

店铺： 译心图书专营店

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119080086

商品编码：1040391023

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

收名：舌尖上的美味 新编家常菜大全集
  作者：杨建峰 
出版社：汕头大学出版社 册数开本：全一册 10开本 ISBN9787119080086 
定价59元 
内容提要     本书内容包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、火锅类、汤类、煲类等近1500种家常菜品。
    

内容提要

 

    本书内容包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、火锅类、汤类、煲类等近1500种家常菜品。

第一部分：学做家常菜

第二部分：家常菜菜谱

第1章：凉菜类

第2章：蔬菜素炒类

第3章：肉食类

第4类：荤素搭配类

第5章：家禽野味类

第6章：水产海鲜类

第7章：豆腐类

第8章：蛋类

第9章：甜菜类

第10章：火锅类

第11章：汤类

第12章：羮类

第13章：粥类

第14章：煲类

第15章：主食类

第16章：微波炉菜谱

舌尖上的风味流转：世界名厨的私藏食谱与烹饪哲学 内容简介 本书并非市面上常见的家庭菜谱汇编，而是一部深度探索全球烹饪艺术、聚焦顶级厨师个人创作哲学与技法精髓的专业级美食读物。它带领读者跨越地域与文化的界限，走进那些被米其林星光照耀的厨房内部，揭示一道道经典菜肴背后的不为人知的食材选择、刀工心法、火候掌控，以及厨师对“味道”最本真的理解。 第一章：从土地到餐桌——食材的至高礼赞 本章摒弃了对普通家常食材的泛泛而谈，转而深入剖析那些影响世界顶级菜肴风味的“灵魂原料”。我们聚焦于特定产区、特定季节才能获得的珍稀食材，例如：意大利中部的特定山脉出产的陈年帕尔马干酪的微生物群落结构；日本北海道深海中特定渔场捕捞的蓝鳍金枪鱼的脂肪分布曲线；以及法国普罗旺斯地区阳光直射角度对橄榄油多酚含量的决定性影响。 书中详细记录了顶尖厨师如何与农场主、渔民、养殖者建立起超越买卖关系的合作模式，确保每一批原料从源头就承载着最纯粹的风味信息。内容包括： 极端环境下的风味浓缩： 分析高海拔或特定气候带作物，其次生代谢产物（风味物质）如何比普通作物更为集中。 生鲜品的“黄金时间”： 探讨食材从采摘、捕捞到送入厨房的每一个小时，风味物质如何衰减或转化，以及如何通过速冻、熟成等技术“锁定”风味巅峰。 “无用之用”的哲学： 介绍如何利用传统上被废弃的边角料（如鱼骨、蔬菜茎叶、动物内脏的特定部位）通过慢炖、熬煮或发酵，提取出基础汤底（Fonds/Dashi）的复杂度，这是构建复杂风味层次的基石。 第二章：解构与重塑——现代烹饪技术的精细应用 本章深入探讨了现代分子美食学原理如何在不失烹饪本真美味的前提下，为传统菜肴带来质的飞跃。我们不只是介绍“如何使用真空低温烹饪机（Sous Vide）”，而是解析温度、时间和真空压力对蛋白质变性、胶原蛋白溶解以及风味分子挥发的影响机制。 重点章节包括： 酶解与嫩化艺术： 详细讲解如何利用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶，在精确控制的pH值和温度下，实现肉类纤维的定向软化，而非简单的“煮烂”。 乳化与稳定剂的科学： 剖析卵磷脂、黄原胶等天然乳化剂在制作稳定、口感丝滑的酱汁中的应用，例如，如何制作出即便冷却后也不会分离的浓郁蛋黄酱。 控温的极限艺术： 以法式舒芙蕾和日式玉子烧为例，对比传统烤箱和对流烤箱在温度梯度控制上的差异，并提供不同甜点和主菜所需的精确热传导模型。 第三章：味觉的交响乐章——风味组合的科学与直觉 本书的核心在于揭示“好吃”背后的结构逻辑。顶级厨师的伟大之处在于他们能创造出超越食材本身简单叠加的风味体验。本章基于风味化学图谱（Flavor Pairing Charts）的概念，但超越了简单的“配对”，强调“平衡”与“对比”。 内容涵盖： 酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的五维平衡： 如何通过微量的酸性物质（如发酵醋或柑橘皮油）来提升鲜味的感知阈值，以及如何用植物的苦味（如菊苣或特定香草）来“切割”过于厚重的脂肪感。 芳香化合物的层次构建： 分析香料、草药和香辛料中挥发性芳香分子的释放顺序。例如，薄荷中的薄荷醇（清凉感）首先刺激嗅觉，而丁香中的丁香酚（厚重感）则需要咀嚼才能完全释放，这决定了食用时的口感节奏。 “负面风味”的利用： 探讨焦糖化（美拉德反应的产物）、轻微的烟熏感或发酵过程中的酯类物质，如何为菜肴增加深度和故事感，而非简单追求“干净”的味道。 第四章：餐盘的建筑学——摆盘的叙事性与空间感 本书将摆盘提升到艺术创作的高度，探讨它如何影响食客对味道的预期和最终体验。我们不提供固定的摆盘模板，而是教授“空间设计”的原则。 动态平衡与视觉重量： 分析如何通过食材的颜色、纹理和高度来引导食客的目光，制造视觉上的“张力”或“宁静”。 餐具与环境的互动： 考察不同材质（陶瓷、石材、木材）的餐具如何反射光线、吸收热量，从而影响食物的温度感知和风味呈现。 “留白”的力量： 探讨在盘面上保留大面积的“负空间”如何凸显主体，并使人对下一口产生期待，避免味觉疲劳。 结语：烹饪的永恒修行 本书的最终目标是培养读者对烹饪的敬畏之心和探索精神。它不是一本教你“照着做”的书，而是提供了一个框架，让有经验的烹饪爱好者和专业人士能够理解每一步操作背后的“为什么”，从而最终形成自己独特的烹饪语言和风格。阅读本书，如同与世界顶尖大厨进行了一场关于风味、技术与哲学的深度对谈。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，就迫不及待地翻看了起来。书名“舌尖上的美味新编家常菜”果然名副其实，里面的菜肴不仅视觉上诱人，名字也起得十分吸引人。我注意到这本书的排版设计非常人性化，菜肴的图片清晰精美，步骤也讲解得很详细，而且还附带了烹饪的小贴士，这对于我这种厨房新手来说，简直是太友好了。我最看重的是食谱的实用性，很多家常菜谱可能食材过于复杂或者操作步骤繁琐，但这本书里的菜肴，大部分都取材于日常，而且步骤也很容易掌握，即便是初学者也能轻松上手。我尝试了书中几道简单的菜，例如“番茄炒蛋”和“清炒时蔬”，虽然是再普通不过的家常菜，但书中给出的调味比例和火候掌握的建议，让我的成品味道比以往好了很多，家人们都赞不绝口。这本书还有一个特点，就是它在传承经典家常菜的基础上，也加入了一些“新编”的元素，让一些熟悉的菜肴有了新的创意和变化，这让我觉得烹饪不再是单调的重复，而是充满惊喜和乐趣的探索过程。总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更像是我的烹饪启蒙书，它让我爱上了厨房，爱上了为家人烹饪美食的时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的魅力在于它的温暖和亲切，它不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着家庭情感和生活气息的载体。这本书恰恰完美地诠释了这一点。它所介绍的菜肴，很多都是我小时候吃过、或者记忆中父母拿手的味道，但又在传统的基础上进行了创新，赋予了它们新的生命。比如书中有一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，虽然是海鲜，但在书里用了家常的调味方式，让它的口感更加柔和，也更容易被家庭成员接受。再比如一些素菜，书中没有简单地堆砌食材，而是通过巧妙的搭配和烹饪技巧，让普通的蔬菜也变得鲜美无比，让我对素食有了全新的认识。我特别喜欢书中对一些经典家常菜的“新编”处理，它在保留了传统风味的基础上，加入了一些现代的烹饪理念和健康元素，让这些老菜肴焕发出新的活力，口感和营养都更上一层楼。读着这本书，我不仅学到了如何制作美味的菜肴，更感受到了一种对生活的热爱和对家人的关怀。每一次烹饪，都像是在用爱和美食编织着家庭的美好回忆。这本书就像一位循循善诱的烹饪导师，引导我不断探索家常菜的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

一直对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够触动味蕾、充满家常温暖的菜肴。偶然间翻到这本书，书名就带着一种诱人的气息，“舌尖上的美味新编家常菜”，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。翻开书页，那一页页精美的菜肴图片就像是一场视觉盛宴，每一道菜都让人垂涎欲滴。我特别喜欢它对食材的介绍，详细到每一个细节，让我对食材的特性有了更深入的了解，也激发了我去市场上挑选最新鲜食材的冲动。书中不仅仅是简单的菜谱罗列，更多的是分享了烹饪的乐趣和技巧，比如如何挑选当季最适合的蔬菜，如何掌握火候才能让肉类口感最佳，甚至是一些关于调味的小窍门，都让我受益匪浅。虽然我本人已经下厨多年，但总觉得家常菜也有着无限的可能性，这本书恰恰满足了这种探索的欲望。它没有那些过于复杂的食材和步骤，而是回归到最质朴的烹饪方式，但却能变幻出令人惊喜的味道。读着这些文字，我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，跟着书中的指引，一步步地做出属于自己的“舌尖上的美味”。尤其是那些“新编”的菜肴，在传统家常菜的基础上融入了一些新颖的元素，让熟悉的味道焕发出新的生命力，这是我最期待的部分，也是这本书最吸引我的地方。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，烹饪不仅仅是为了解决温饱，更是一种生活态度的体现，一种与家人朋友分享爱与喜悦的方式。这本书“舌尖上的美味新编家常菜”恰恰契合了我对烹饪的理解。它没有故弄玄虚的摆盘技巧，也没有那些不切实际的食材搭配，而是回归到最质朴的家常菜，用最简单的手法，烹饪出最触动人心的味道。我尤其欣赏书中对食材的尊重，很多菜肴都强调了食材本身的鲜味，通过巧妙的调味和火候的控制，让食材的本味得以充分展现。读这本书，我感觉就像是在与一位经验丰富的长辈在交流烹饪心得，她耐心地传授着各种小技巧，让我对烹饪有了更深刻的理解。书中那些“新编”的家常菜，更是让我眼前一亮，它在保留了传统家常菜的精髓的同时，又加入了一些新的创意和元素，让熟悉的味道焕发出了新的生命力，也为我的家庭餐桌带来了新的惊喜。我尝试了书中一些菜肴，无论是口感还是味道，都让我感到非常满意，家人们的赞不绝口更是对我最大的鼓励。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于爱与生活的指南，引导我用美食来温暖我的家人，丰富我的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，下班后能够为家人准备一顿可口的晚餐，是我一天中最放松和最有成就感的时刻。所以，寻找一本方便易学又美味的家常菜谱，对我来说意义重大。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新的烹饪之门。它最大的优点在于，每一道菜的步骤都清晰明了，而且用词非常口语化，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你一样。我不用担心那些专业术语会让我望而却步，也不用为复杂的技巧而烦恼。更重要的是，这本书中的许多菜肴都非常注重食材的原味，通过简单的烹饪手法，就能最大程度地保留食材的鲜美，这一点非常符合我追求健康饮食的理念。我尝试了几道菜，无论是荤菜还是素菜，都得到了家人的高度评价，尤其是孩子，平时挑食的他，现在也爱上了我做的饭菜。这让我更加坚定了要用这本书来丰富我的家庭菜单的决心。书中还有一些关于时间管理和备菜的小贴士，对于像我这样时间有限的上班族来说，简直是福音。我学会了如何在周末提前准备一些食材，这样工作日晚上就能更快地做出美味的晚餐，大大减轻了我的烹饪压力。这本书真的让我感觉烹饪不再是一件苦差事，而是一件充满乐趣和爱的事情。

评分☆☆☆☆☆

?

评分☆☆☆☆☆

书很好。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还可以、、、、、、、、、、、、、、、、、、

评分☆☆☆☆☆

卖家服务态度热情 发货快 宝贝质量满分 与卖家描述的一样

评分☆☆☆☆☆

还好 不错 写得都很仔细

评分☆☆☆☆☆

还行，给我老爸买的

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

还好，物流有点慢

评分☆☆☆☆☆

这本书的用处不是很大，建议大家谨慎购买