“妈妈的甜点”家庭烘焙学院 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 皮允徽 著，郑丹丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 家庭烘焙
• 食谱
• 妈妈味
• 亲子烘焙
• 新手入门
• 蛋糕
• 饼干
• 下午茶

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534965982

版次：1

商品编码：11381645

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：铜版纸

页数：248

字数：280000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》出自韩国著名西点师之手，作为理论和实践经验丰富的韩国烘焙师，其基础烘焙知识扎实深厚，配方令人耳目一新，作品兼具精致和生活化追求。
　　★15款饼干+15款小糕点+8款馅饼+4款泡芙+5款派+10款蛋糕+9款面包+5款巧克力+5款利用剩余原料制作的甜点+5款招牌焦糖甜点。
　　★ 既有经典法国马卡龙，又有美洲山核桃黑麦面包，还有日本的国民面包——甜瓜面包，绿茶泡芙、戚风蛋糕等。让你大开眼界。
　　★这本书中，给每一款甜点起了名字，进行了详细说明，配了照片。

内容简介

　　

　　作为韩国焦糖甜点屋，“妈妈的甜点”在韩国人气颇高。《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》就是其创办人同时也是“妈妈的甜点”烘焙学校校长皮允徵亲自操刀所著的烘焙指导书，以扎实的篇幅循序渐进地介绍了百分百烘焙成功的基础常识和81款经典甜点的配方及制作过程。富有灵感的原创作品是本书的亮点，凝聚作者实践经验的操作技巧和详细的分步图解又使本书具备较高的实用度。读者可以借助这本《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》，利用身边的工具，使用一些容易购买到的材料，在家中轻松制作出香甜可口的甜品，满足孩子家人朋友的胃口。

作者简介

　　皮允徵，毕业于法国蓝带厨师学院，韩国著名西点师，面包师,宴会师，韩国“妈妈的甜点”家庭烘焙学院院长，有机甜点店“妈妈的甜点”&甜点咖啡屋“妈妈的甜点” 经营者、主厨。
　　淑明女子大学法学院毕业后进入金融公司就职，结婚后一边抚养孩子，一边步入一条全新的道路——烘焙。起初是参照烘焙书自学，为日后奠定了基本技能，之后在江口糕点学院和蓝带法式西点学院修完了糕点、面包制作的全部课程。在自家的厨房中开设烘焙课程，从一名家庭烘焙讲师出发，逐渐在百货商场、文化中心以及各种外部教育机构中站稳了脚跟，同时创立了有机手工甜点店“妈妈的甜点”。依托运营有机手工甜点店和长期从事烘焙课程的经验，她创造出了自己独特的配方，在此基础上，她在韩国首尔新沙洞林荫树路和弘益大学等处创立并经营着烘焙学院&甜点咖啡屋“妈妈的甜点”。

内页插图

目录

前 言
家庭烘焙学院0课时
Baking Bible开始烘焙之前必读的烘焙圣经
烘焙原料
烘焙工具
准备原料
准备模具
计量
和面
造型
烘烤
百分百烘焙成功的基础常识
30例烘焙难题Q&A;

家庭烘焙学院1课时
Cookie十五款饼干
充满乐趣和感动的 拼图饼干
有故事而又古朴的 格雷伯爵饼干
代替不安全的零食，保护孩子健康的 坚果饼干
讨厌平凡！ 油酥卷
叫醒冰箱里熟睡的果酱 果酱饼干
来自法国海边村庄的 布列塔尼圆酥饼
比花儿更娇艳！ 玫瑰饼干
如同女人一般精致的 马卡龙
不要忘记暖暖的咖啡哦！ 摩卡意式脆饼
世上最美味的瓦片 橙子薄片饼干
乐趣无穷的 酸奶球饼干
美味无穷的 巧克力花生饼干
简单就好！椰子岩状饼干
来背诵魔咒吧！ 玉米薄脆饼
为饼干装饰出褶皱 奶油芝士饼干

Shortbread

家庭烘焙学院2课时 十五款小糕点
玛丽安托瓦内特钟爱的 无花果咕咕霍夫
妈妈的鸡蛋包子和长崎蛋糕 香草长崎蛋糕
神秘的配方 草莓蛋白酥皮奶油卷筒
请注意这里！ 绿色蒂格蕾
英美布朗尼战争 布朗尼树
为了给你如孩子般的惊喜 南瓜杯形蛋糕
我们的疲劳恢复剂 柠檬棒
请不要忘记红酒！ 花样芝士
小资女神和咖啡，还有 摩卡碎屑蛋糕
奢华磅蛋糕 菠萝蛋糕
数百年间深受喜爱的小小奇迹 覆盆子威斯唐丁
哭鼻子再见！橙子松饼！ 迷人橙子松饼
烘焙至尊的挑战 芝麻金融蛋糕
绅士的国度——英国诞生的 蔬菜烤饼
实惠的午餐松饼 西红柿和罗勒松饼

Tart

家庭烘焙学院3课时 八款馅饼
我人生中最幸福的瞬间 苹果馅饼
无法随时品尝所以更显珍贵的 杏馅饼
馅饼界的热销产品 美洲山核桃馅饼
为了父母而烘烤的 红薯馅饼
馅饼挂历 水果馅饼
芝士狂人们全都集合起来吧！ 绿色大理石花纹芝士馅饼
共享两种美味 草莓巧克力馅饼
冰冰凉凉的甜点 甜美芝士馅饼

Choux

家庭烘焙学院4课时 四款泡芙
甜蜜无比的 巧克力饼干泡芙
如果美味，请多投一票吧！ 绿茶泡芙
像豆子一样大的泡芙 格雷伯爵迷你泡芙
1891年自行车赛中诞生的 巴黎布雷斯特

Pie

家庭烘焙学院5课时 五款派
成为王和王后 三王朝圣饼
1459层的秘密 草莓夹心千层糕
比比萨饼更美味的 那不勒斯式派 那不勒斯卷边果酱派
万圣节人气之王 南瓜派
比萝卜还无味的桃子复活战 桃子派

Cake

家庭烘焙学院6课时 十款蛋糕
绵软无比的 蓝莓戚风蛋糕
尽享大自然美味！ 蒙布朗蛋糕卷
天堂的美味 提拉米苏
祝你生日快乐！ 派对蛋糕
我爱草莓！ 草莓蛋糕
向太阳许下心愿 艳阳蛋糕
像英国王妃帽子的 覆盆子夏洛特蛋糕
高傲的蛋糕 柠檬卷蛋糕
里面究竟藏着什么呢？ 意大利圆顶蛋糕
金字塔蛋糕的秘密 三角蛋糕

Bread

家庭烘焙学院7课时 九款面包
儿时最美味的零食 芝士核桃面包
纽约人最爱的圈圈面包 蔓越莓贝果面包
清淡的意式面包 佛卡夏
常见的面包 牛奶切片面包
早晨无限美好！ 洋葱&培根早餐面包
日本的国民面包 甜瓜面包
简单清淡的德国面包 美洲山核桃黑麦面包
玛丽安托瓦内特喜爱的 布莉欧泡芙
诞生在奥地利成长于丹麦的 肉桂油酥卷

Chocolate

家庭烘焙学院8课时 五款巧克力
比纸牌有趣百万倍的巧克力牌 覆盆子牌状巧克力
大喊两遍吧，bonbon! 绿茶巧克力球
一闪一闪亮晶晶 钻石巧克力
杯形蛋糕的巧克力版本 摩卡巧克力杯
像砖瓦一样的生巧克力 红茶生巧克力

Sweet

家庭烘焙学院9课时 五款利用剩余原料制作的甜点
派面团制作的零食 综合棍形派
谢谢馅饼，谢谢草莓！ 草莓馅饼
可以代替饭的巧克力 巧克力棒
泡芙预拌粉制成的零食 迷你泡芙
共享面包和布丁 面包布丁

Caramel

家庭烘焙学院 10课时 五款“妈妈的甜点”招牌焦糖甜点
比玛德琳蛋糕更甜美！ 焦糖玛德琳蛋糕
世上最绵软的 焦糖蛋奶酥芝士蛋糕
一定要冷却后再食用 焦糖馅饼
磅蛋糕的趋势 焦糖香蕉磅蛋糕
拜托妈妈做焦糖糖果 甜杏焦糖

前言/序言

　　我是幸福的
　　“永不疲惫的不倒翁!”
　　这是在家里开设烘焙课程时认识的一个朋友给我起的名字。相识十年的朋友给我起了这个名字令我不禁自问：“我真的是这样吗？”回头看看自己走过的路，还真是如此，不由得莞尔一笑。繁忙的生活令我疲惫不堪，无数次感觉快要撑不住了，但就是这样坚持过了一关又一关。看着自己度过一道道关卡，让一切步入正轨的过程，觉得这个名字对于我再合适不过了。我能够成为永不疲惫的不倒翁，都是源于对烘焙的热爱。为了一个简简单单的甜点有时高兴得要跳起来，有时感觉整个天都塌了，在制作甜点的过程中，我不知不觉变身成了一个少女。过了十年，我还是那个少女。所以今后，从事烘焙的日子我仍然不会感到寂寞。
　　写书就如同怀胎十月孕育出自己的宝宝一样。第一个宝宝出生的日子，下定决心“这辈子绝不再生第二个”，但是看到孩子一天天成长的样子，又会将生产时的痛苦抛到九霄云外。写这本书的过程是漫长而又艰辛的，常常冒出“这是我第一本也是最后一本书”的想法，但当我将书稿交出后，脑子里却冒出了“下一本书也许能写得更好??”的念头。想来，写书就如同烘焙一般，是令人上瘾的工作呢。
　　在这本书中，给每一款甜点起了名字，进行了详细说明，配了照片，就像给它们穿上漂亮衣服一般，不知不觉，只会嗷嗷大哭的新生儿从某一刻起变成了蹒跚学步的幼儿，如此这般，这本书渐渐完成了。
　　在这个世上，与将自己擅长的事情作为职业的人相比，将自己喜爱的事情作为事业的人会获得更高的满足感。如果二者兼备，则无疑是最幸福的人了。对于我来说，不仅二者兼备，而且从事烘焙行业的我还能够将这份快乐与别人分享，难道我还不是这世上最幸福的人吗？我希望这本书能够成为幸福的教科书，也希望阅读这本书的每一个人能够成为传递幸福的使者。
　　两个女儿未来的梦想都是成为西点师。作为一名拥有自己事业的母亲，我因无法与女儿享受更多的自由时光而内疚。在自己的日记本中记录下妈妈是多么优秀的大女儿彩恩，效仿姐姐也希望成为西点师的二女儿书恩，还有名叫烘焙的“孩子”，都是我今后要格外关爱和照顾的孩子。
　　感谢“妈妈的甜点”的员工们（金慧媛、郑大云、安慧珍、李恩雅、李承俊）在酷暑季节毫无怨言地帮助好胜心极强的我，感谢为了帮助我完成新颖独特的著作，不断给予我建议的金润实，还有往往由于提出挑剔的意见而成为我讨厌的对象的“妈妈的甜点”的董事长——也是我的值得信赖的丈夫朴灿仁，谢谢大家！

好的，以下是根据您的要求撰写的一份图书简介，旨在详细描述一本名为《妈妈的甜点》的家庭烘焙学院书籍中“未包含”的内容，避免提及“妈妈的甜点”或任何暗示其内容的具体元素，力求内容丰富、自然流畅，不露AI痕迹。 --- 图书简介： 《生活几何：探寻当代都市的边界与重塑》 一部关于空间、时间与人居哲学的深度考察 在信息爆炸、生活节奏日益加快的当代都市丛林中，我们如何定义“家”的含义？《生活几何》并非一本传统意义上的建筑指南或室内设计手册，它是一次对现代人居状态的深刻反思，一次对城市肌理中被忽略角落的细致梳理。本书聚焦于那些在快速发展中被遗忘或重构的空间叙事，探索物质环境如何潜移默化地塑造我们的精神世界与日常行为模式。 本书由三大部分构成，系统地引导读者穿梭于宏大的城市规划与微观的私人空间之间，力求构建一个关于“生活场所”的立体认知框架。 第一部：城市边缘的拓扑学——失落的连接点 这一部分将目光投向了城市化进程中最具张力的地带：那些介于功能区与居住区之间的“灰色地带”。我们探讨了城中村改造、老工业区转型以及新兴卫星城建设中，所产生的社会断层与空间遗迹。 1.1 “过渡空间”的社会学意义： 深入分析了那些缺乏明确定义和长期规划的半公共区域——例如，高架桥下的空隙、废弃铁路沿线的线性公园、以及尚未完全数字化的社区服务中心。这些“过渡空间”在非正式的社会互动中扮演了何种角色？它们如何成为抵抗标准化生活的“软抵抗”发生地？本书收集了对居住在这些区域的个体进行的长达五年的深度访谈，揭示了功能缺失如何催生出新的社群规则与生存美学。 1.2 速度与距离的悖论： 详细剖析了现代交通系统（高速公路、地铁网络）在极大缩短物理通勤时间的同时，如何加剧了心理上的“空间疏离感”。通过对不同通勤模式下，个体感知到的时间膨胀与心理负荷的量化对比研究，我们提出了一种“有效距离”的概念，用以衡量人与环境之间的情感连接强度，而非单纯的米数或分钟数。 1.3 物质的遗忘：公共记忆的容器： 关注那些在城市更新中被保留或被迫拆除的“旧物”——老旧的社区电话亭、非连锁的小型杂货店、以及承载着集体记忆的公共座椅。这些物质载体如何存储和传递地方性的历史叙事？当它们被替换为同质化的商业品牌空间时，城市叙事的连续性遭受了何种不可逆转的损伤？本书提供了大量历史照片与当代环境的并置对比，以视觉化的方式呈现记忆的消融过程。 第二部：私人领域的边界重构——从“居所”到“生态系统” 如果说第一部考察了宏观的城市骨架，那么第二部则深入到个体最核心的庇护所——家庭内部。本书关注的重点是，在日益流动的、信息驱动的生活方式下，私人空间如何进行自我定义和边界管理。 2.1 垂直化生存的室内生态学： 随着居住密度增加，公寓内部的功能界限日益模糊。本书引入了“多功能体块”理论，研究人们如何利用模块化家具、可移动隔断以及垂直收纳系统，在有限的平方米内实现工作、学习、娱乐和休息的无缝切换。我们分析了不同年龄层群体对“开放式布局”与“私密角落”的需求差异，并探讨了数字化设备（如智能家居系统）对室内空间“隐形化”管理的影响。 2.2 情感劳动与空间分配： 这是一个探讨“看不见的劳动”如何固化在物理环境中的章节。例如，家庭中特定区域（如厨房台面、书桌的一角）如何成为情感劳动和照料责任分配的无声指标。通过对数百个家庭的平面图分析，我们揭示了空间布局如何隐性地强化或挑战着传统的家庭角色分工。书中包含了一组关于“视觉混乱度”与“家庭压力指数”的交叉分析，令人深思。 2.3 窗景之外的想象力：数字景观的入侵： 随着远程工作和沉浸式娱乐的普及，窗户不再是唯一的“观看端口”。本书考察了屏幕（电脑、电视、VR设备）如何成为室内空间新的“虚拟窗景”，以及这种虚拟景观对居住者感知真实环境的干扰和重塑。我们探讨了“数字装饰”的兴起，以及如何平衡物理世界的触感体验与数字世界的无限延展性。 第三部：时间褶皱中的未来居所——反思与实验 最后一部分着眼于前瞻性思考，提出了一种超越当前建筑范式的“慢空间”哲学，并展示了一些极端的、但具有启发性的城市改造实验案例。 3.1 时间的密度与材料的生命周期： 批判了当代建筑中对“即时满足”和“快速迭代”的推崇。本书提倡使用具有长久生命周期、能够随时间推移而产生独特纹理的材料（如未处理的混凝土、未经涂饰的木材、手工制陶）。通过对这些材料的物理和心理学特性的分析，我们论证了材料的“慢成熟”如何反过来教会居住者以更具耐心和尊重的方式对待他们的居所。 3.2 “非效率空间”的复权： 探讨了那些在功利主义视角下被视为“浪费”的空间——例如，一个没有明确用途的角落、一个专门用于发呆的长椅、或者一个只在特定季节使用的庭院。本书认为，这些“非效率空间”是创造力、冥想和偶然相遇的温床。我们分析了上世纪一些著名艺术家工作室的布局，以证明这些“无用”之地正是复杂心智得以栖居的必要条件。 3.3 从居住者到策展人：参与式设计的伦理边界： 展望了一种新的城市治理模式，即居民不再是被动的接收者，而是其生活空间的共同“策展人”。书中详细介绍了一项关于社区共享厨房和工具图书馆的试点项目，展示了居民如何通过共同维护和定义空间的使用权，重建区域的韧性与归属感。这不仅仅是关于设计本身，更是关于权力和责任在空间中的流动与分配。 结语： 《生活几何》是一本挑战您既有观念的书。它要求读者放慢脚步，重新审视每天穿行的街道、紧闭的门扉以及拥挤的客厅。它不是提供标准答案，而是提供一套思考的工具，帮助每一位现代都市人，在被快速构建的世界中，重新找到属于自己的、有意义的“生活几何”。本书献给所有对“此地”的意义感到好奇，并渴望在混凝土丛林中寻找真实栖居哲学的探索者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启了我烘焙新世界的大门！我之前一直以为烘焙是件很专业、很复杂的事情，需要很多特殊的技巧和昂贵的工具，所以一直不敢轻易尝试。但当我拿到这本《妈妈的甜点》时，我被它温暖的封面和亲切的语言吸引了。书中有很多关于烘焙的心得体会，不仅仅是教你做蛋糕、饼干，更是传递了一种温暖的生活态度。它让我明白，烘焙不一定是为了追求完美的卖相，更重要的是享受制作的过程，以及将这份爱和温暖传递给家人。我最喜欢的部分是它分享了很多关于“亲子烘焙”的主意，比如让孩子们参与到面团的揉捏、模具的压制中，这不仅能锻炼孩子的动手能力，还能增进亲子关系，真是太有意义了。这本书让我觉得，原来烘焙可以这么有趣，这么充满爱，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与陪伴的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一件充满仪式感的事情，能为家人和朋友带来快乐，所以我也一直在寻找一本能真正教会我做甜点的书。这本书恰恰满足了我的需求。它不像有些书那样，只是简单地罗列配方，而是从基础的烘焙原理讲起，比如面粉的选择、酵母的作用、糖和黄油的比例等等，让你知其然也知其所以然。这样一来，就算遇到一些小问题，自己也能灵活地去调整，而不是死记硬背。而且，它里面的食谱种类非常丰富，从经典的基础款到一些创意甜点，应有尽有，总能找到适合自己和家人的口味。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于食材选购和保存的小贴士，这些都是非常实用的信息，能帮助我们在烘焙过程中事半功倍。每次翻阅这本书，我都能从中获得新的灵感和动力，感觉自己的烘焙技艺也在一点点地提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听朋友安利了，说她按照里面的食谱做了几次，家里人都赞不绝口，尤其是小朋友，简直是把书都当宝贝了，每天都要翻几遍，指着里面的图片问“妈妈，我们今天做这个好不好？”。我一直是个烘焙新手，之前尝试过几次，不是烤糊了就是太硬，有点打击信心。但朋友说这本书的步骤特别清晰，而且很多都是她自己反复试验后总结出来的成功秘诀，即使是零基础也能轻松上手。我最喜欢的一点是，她不是那种只会提供干巴巴的配方，而是会分享很多烘焙的小技巧，比如怎么判断面团发酵的程度，怎么让蛋糕胚更蓬松，还有一些裱花的小窍门，感觉读起来就像在和一位经验丰富的烘焙达人聊天一样，能学到很多实用的知识。而且书里的插图也很漂亮，光是看着就让人食欲大开，感觉自己也能做出那种精致又美味的甜点。最近刚好家里有亲戚要来做客，我想着就用这本书里的方子露一手，给他们一个惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个烘焙小白来说，这本书简直是救星！我之前买过几本烘焙书，看了就头晕，不知道从何下手，结果就是把书束之高阁，偶尔想做点什么，还是只能搜搜网上的零散教程。这本书就完全不一样了，它从最最基础的工具介绍开始，详细地解释了每一种工具的用途，然后又一步步地讲解了各种食材的特性，真的是把我这个完全不懂烘焙的人都给教会了。最重要的是，书里的每个步骤都配有非常清晰的图片，而且文字说明也很简单明了，就算是我这种阅读能力一般的人也能轻松看懂。我按照书里介绍的第一个食谱，做了一个简单的玛芬，结果出乎意料地成功了！味道好，口感也好，家人都说我进步神速。这本书让我对烘焙充满了信心，也让我爱上了在厨房里忙碌的时光，感觉自己好像真的变成了一个能够制作美味甜点的“妈妈”一样。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，但一直有个烘焙的爱好，总是想在闲暇之余为家人做点什么。之前尝试过不少烘焙书，但总觉得差了点意思，要么太复杂，要么就是成品和图片差太多。直到我遇到了这本《妈妈的甜点》，我才真正找到了归属感。这本书最大的特点就是接地气，它没有那些华而不实的“大师级”理论，而是用最简单易懂的语言，教你做出最美味的家常甜点。我特别喜欢书中关于“失败的烘焙”这一部分的讲解，它很坦诚地承认了烘焙过程中可能出现的各种问题，并给出了有效的解决方案，这让我觉得非常安心。而且，它还强调了烘焙的乐趣在于分享，很多食谱都考虑到了家庭制作的便捷性，比如一些不需要烤箱的简单甜点，或者适合孩子一起动手制作的创意点心。这本书让我觉得，原来烘焙并不遥远，它就在我的厨房里，就在我为家人准备的爱里。

评分☆☆☆☆☆

还不错 看起来还行 要用了才知道

评分☆☆☆☆☆

小清新的风格，方子也很多书也挺厚，操作性很强

评分☆☆☆☆☆

很实用

评分☆☆☆☆☆

屏幕方寸之间的柴静，面容沉静，眼神凌厉。也没有多余的客套，只是一个问题接一个问题。等刺到内里，就一笑收束，或者归于无言。

评分☆☆☆☆☆

不是我喜欢的类型，感觉一般般，新手不合适

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

搞活动的时候买的，很给力的价钱，很实用

评分☆☆☆☆☆

十五年回头望，既短又长。

评分☆☆☆☆☆

包装完整，还没有拆开看，应该不错的。