　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

内页插图

主食的种类
和好面团的方法及关键点
主食的常用烹饪技法及概念
做好主食的3大要素
001 家常馒头
002 玉米白面馒头
003 小米面馒头
004 黑米小米面馒头
005 香米馒头
006 老面馒头
019 葱花油饼
020 家常小单饼
021 发面饼
022 千层饼
023 肉馅饼
034 生煎包
035 猪肉白菜开口包
036 芸豆肉包
007 红薯馒头
008 南瓜面馒头
009 香米发糕
010 红枣白面馒头
011 话梅黑米馒头
012 枣香发糕
013 葱油花卷
014 咸味花卷
015 菜碎花卷
016 香米花卷
017 粗粮双色花卷
018 三色花卷
024 香椿煎饼
025 鸡蛋面糊饼
026 土豆面饼
027 南瓜煎饼
028 茭瓜煎饼
029 鸡蛋菜心煎饼
030 韭菜鸡蛋哈饼
031 三鲜哈饼
032 南瓜饼
033 麻球
037 芹菜肉香包
038 茄子肉丁包
039 萝卜叶包
040 韭菜虾皮包
041 豆腐素菜包
042 粉丝胡萝卜包
043 胡萝卜牛肉包
044 香菜牛肉包
045 葱香牛肉包
046 胡萝卜芹菜牛肉包
047 香菜羊肉包
048 鸡肉三鲜包
049 土豆茄子素包
050 海鲜包
051 脂渣美味包
052 脂渣萝卜包
053 家常腊肠烧麦
054 包心菜烧麦
055 糯米烧麦
056 猪肉脂渣烧麦
057 海鲜烧麦
058 三鲜烧麦
059 打卤面
060 阳春面
061 爆锅面
062 炸酱面
063 肉丝面
064 三鲜面
065 鸽蛋面
066 鸡蛋面
067 卤蛋面
068 油泼面
069 家常炒面
070 肉丝炒面
071 海鲜炒面
072 白菜炒面
073 宫保鸡丁盖面
074 瓜片鸡蛋盖面
075 麻辣豆腐盖面
076 雪菜肉丁盖面
077 尖椒鸡蛋盖面
078 三鲜盖面
079 红烧肉卤蛋盖面
080 家常拌面
081 卤蛋拌面
082 鱼香拌面
083 肉丁青菜拌面
084 葱油豆腐拌面
085 酱瓜拌面
086 青葱章鱼拌面
087 酸菜肉丝拌面
088 沙拉拌面
089 蒜泥茄子拌面
090 麻汁豆角拌面
091 麻辣烫拌面
092 炖菜蒸面
093 荷包青菜热汤面
094 韭菜猪肉水饺
095 芹菜猪肉水饺
096 白菜猪肉水饺
097 素三鲜水饺
098 虾皮细粉水饺
099 蛤蜊黄瓜水饺
100 荠菜猪肉水饺
101 茄子猪肉水饺
102 木耳鸡蛋虾皮水饺
103 牛肉水饺
104 羊肉水饺
105 萝卜猪肉水饺
106 肉三鲜水饺
107 虾米茭瓜水饺
108 莲藕水饺
109 青椒鸡蛋水饺
110 海鲜水饺
111 洋葱猪肉水饺
112 菠菜水饺
113 鸡肉冬菇水饺
114 南瓜甜味蒸饺
115 雪菜肉泥蒸饺
116 海参蒸饺
117 鲍鱼鲜味蒸饺
118 家常蒸饺
119 腊肉芹菜煎饺
120 三鲜煎饺
121 素豆腐煎饺
122 海鲜锅贴
123 鲍鱼锅贴
124 猪肉木耳锅贴
125 鸡肉馄饨
126 三鲜馄饨
127 香菜肉泥馄饨
128 冬菇猪肉馄饨
129 扬州炒饭
130 海鲜炒饭
131 家常炒饭
132 肉末土豆丁炒饭
133 蛋皮包饭
134 包心菜炒饭
135 尖椒肉丝炒饭
136 豆芽炒饭
137 酱油炒饭
138 卤肉饭
139 火腿白菜炒饭
140 西红柿鸡蛋炒饭
141 香辣肉丝炒饭
142 土豆丁炒饭
143 尖椒鸡蛋包饭
144 蒜香茼蒿铺饭
145 雪菜肉丁盖饭
146 红烧排骨盖饭
147 土豆排骨盖饭
148 西红柿牛腩盖饭
149 酱烧牛肉盖饭
150 红焖鸡块盖饭
151 青椒鸡心盖饭
152 糖醋鸡柳盖饭
153 葱爆羊肉盖饭
154 麻辣羊肉丁盖饭
155 火爆羊杂盖饭
156 家常烧兔肉盖饭
157 羊杂汤浇饭
158 兔肉三丁焖饭
159 麻辣鸡片煨饭
160 鱼香鸡丁拌饭
161 酱爆茄丁拌饭
162 麻辣豆腐拌饭
163 地瓜大米红枣粥
164 二米粥
165 红豆大米粥
166 花生小米红枣粥
167 地瓜大米黑豆粥
168 八宝粥
169 腊八粥
170 栗子大米粥
171 薏米三味粥
172 糯米红枣粥
173 银耳莲子红糖粥
174 青菜美味粥
175 南瓜大米粥
176 麦仁粥
177 玉米茬子粥
178 粳米红枣粥
179 冬瓜竹笋薏米粥
180 蛋花米面粥
181 玉米面子奶味粥
182 肉末浓粥
183 黑黄糯米粥
184 奶汤麦片粥
185 菊花粳米红糖粥
186 火腿青菜大米粥
187 花生面汤豆腐粥
188 红枣桂圆粥
189 南瓜粥
190 莲子百合粥
191 绿豆大米粥
192 红绿豆粥
193 小米绿豆雪梨粥
194 牛肉薏米粥
195 苹果粳米粥
196 蔬菜玉米面咸味粥
197 枸杞养生粥
198 蛋黄三米粥
199 皮蛋瘦肉粥
200 冰糖冬瓜红豆粥

精彩书摘

　　家常馒头
　　材料面粉500克，酵母5克，温水适量。
　　制作方法
　　1 将酵母用温水溶解。
　　2 面粉盛在盆内，加入已溶解的酵母和温水，和匀，至面团表面光滑，盖好发酵至面团变大。
　　3 将发好的面团放在案板上，加入少许干面粉揉至面团有筋性
　　4 用笼布盖上揉好的面团饧一会（或者包上保鲜膜）。
　　5 将饧好的面团再揉一下，揪成大小均匀的小剂子，再将小剂子揉至表面光滑，团成小馒头状。
　　6 将揉好的小馒头生胚放在笼屉内蒸15～20分钟至熟，再焖2分钟左右开盖即可。
　　生煎包
　　材料发面团500克，猪肉350克，青葱1棵，花生油、精盐、酱油、鸡精、蚝油、料酒、姜末、清水各适量。
　　制作方法
　　1 将猪肉洗净、剁成泥，青葱去皮、洗净、切碎。
　　2 将猪肉和青葱放在盛器内先拌一下。
　　3 倒入花生油、精盐、酱油、鸡精、蚝油、料酒、姜末拌匀。
　　4 先将发面团揉一会儿，之后揪成小剂子擀成面皮，包入调好的肉馅，捏成包子状。
　　5 锅内上火倒入花生油，摆入包子生胚，盖上锅盖煎2分钟。
　　6 再加入适量清水，盖上锅盖继续煎至底部金黄，待水分蒸发至熟即可。
　　红烧肉卤蛋盖面
　　材料宽面条200克，五花肉175克，卤蛋1个，洋葱35克，香菜20克，花生油、精盐、鸡精、蚝油、酱油、白糖、姜末、水各适量。
　　制作方法
　　1 将五花肉洗净，切成小块。
　　2 将卤蛋切成片。
　　3 将洋葱去皮洗净切成丁，香菜择洗干净切成末。
　　4 锅上火，倒入水烧开，下入宽面条煮熟，捞起盛在碗内。
　　5 锅刷洗干净，倒入花生油烧热，下入五花肉煸炒至出油，之后放入洋葱、姜末，调入精盐、鸡精、蚝油、酱油、白糖翻炒。
　　6 再加入少许水烧至入味，撒入香菜，倒入面条拌匀，摆上卤蛋即可。
　　雪菜肉泥蒸饺
　　材料面粉450克，猪肉400克，腌雪菜125克，花生油、酱油、葱、姜、五香粉、鸡精、香油、开水各适量。
　　制作方法
　　1 将面粉用开水烫一下，再和成面团放置一会儿。
　　2 将猪肉洗净，剁成泥，调入酱油、葱、姜、五香粉拌匀。
　　3 将腌雪菜用水泡至咸味减少，洗净切碎。
　　4 将猪肉、腌雪菜用花生油、鸡精、香油拌匀。
　　5 将面团稍微揉一下，揪成小剂子，压扁擀成面皮
　　6 向面皮内包入馅料，收边捏起，摆在蒸锅内蒸熟即可。
　　香辣肉丝炒饭
　　材料米饭125克，猪肉50克，香菜45克，大豆油、精盐、鸡精、蚝油、葱花、干辣椒丝、香油各适量。
　　制作方法
　　1 将猪肉洗净，切成丝。
　　2 将香菜择洗干净，切成小段。
　　3 净锅上火，倒入大豆油烧热，下入猪肉煸炒。
　　4 再下入葱花、干辣椒丝炒香，烹入蚝油。
　　5 倒入香菜翻炒，调入精盐、鸡精。
　　6 最后加入米饭翻炒，淋入香油炒匀，盛在盘内即可。
　　八宝粥
　　材料薏米50克，糯米35克，红豆20克，莲子10颗，桂圆8颗，花生米30克，黑香米25克，黑豆30克，冰糖、红糖、水各适量。
　　制作方法
　　1 将薏米、糯米、黑香米淘洗干净。
　　2 将红豆、黑豆、莲子、花生米洗净，浸泡120分钟。
　　3 将桂圆去壳，洗净。
　　4 向锅内倒入水烧开，下入红豆、黑豆、莲子、花生米煮25分钟。
　　5 再下入薏米、糯米、黑香、桂圆小火煮至浓稠。
　　6 最后撒入冰糖、红糖续熬2分钟，盛在碗内即可。
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前言/序言

　　热爱生活令越来越多的人喜欢亲自下厨烹制菜肴，但对于新手来说这可能不是一件容易的事。市面上各种各样的美食书籍让读者朋友们眼花缭乱，难以选择。其实抓住两点即可轻而易举地选到适合自己的菜谱书：一是要讲解细致、菜例分类清楚且菜品范围广；二是操作流程图清晰直观、菜品图片食材清晰可见。因此我们精心编写了经典家常菜全图解系列丛书，共分为四册：《经典家常菜分步图解》、《经典家常小炒分步图解》、《经典川菜分步图解》、《精选家常主食分步图解》，共计800道日常餐桌上较为常见的菜例，配以详细的分步图解，以便于读者朋友较快掌握，烹饪出美味菜肴。参照本系列丛书，即使您是第一次下厨，也能轻而易举地烹制出美味的菜肴，尽情享受美味带来的乐趣。
　　在我们紧张的编写、制作和拍摄工作中，可能存在一些不足，还请广大读者朋友及下厨高手多多批评指正，多提宝贵建议，我们将不胜感激。
　　最后感谢参编人员的艰辛付出，感谢出版社领导及编辑的指点与帮助，我们衷心地道一声：“一路走来，感谢您的信任与支持，在未来的日子里我们会努力做得更好。”
　　主编　董国成

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