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岛津睦子著，韩丽红译

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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164114

版次：1

商品编码：10375352

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-06-01

页数：127

正文语种：中文

具体描述

内容简介

我写《新手学烘焙（正点面包）》就是想要大家都可以做出这种美味的面包。面包对于我而言，就是一切的开始。有关面包的每一天我都有新的发现，烘烤面包的乐趣也越来越多。揉面的时候就好好揉面，需要时间的时候要耐心等待。在对风味、香味起着很大作用的酵母菌身上下功夫，才能烤出美味的面包。

作者简介

岛津睦子：面包、点心研究家。大学毕业后，留学于德国的面包、点心制作教授班，学习制作欧洲面包和点心。

第一章需要了解的基础知识
制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知识
《新手学烘焙：正点面包》默认事项

第二章冰箱中低温发酵制作面团
缤纷多样的柔软法国面包
基本柔软法国面包
金枪鱼面包
洋葱培根面包
鸡蛋芝士面包
缤纷多样的奶油面包
基本奶油面包
奶油水果面包
咖啡奶油面包
橘子面包
大理石奶油面包
缤纷多样的甜面包
基本甜面包
杏仁奶油面包
砂糖姜粉面包
面包Q＆A
面包制作过程中，面粉不经过滤可以直接使用吗？

第三章基本面团制作五种面包
基本的面团
卷面包
缤纷多样的基本面包
葡萄干面包球
培根面包
起司面包
蛋黄酱面包
面包Q＆A
最后发酵之后，布粘在面团上了，可以就这样直接烘烤吗？

第四章与料理搭配的面包
黄油面包
馕和意大利风味面包
德国脆皮小餐包
多味小餐包
黄油卷面包
橘子面包和普罗旺斯香草面包
葡萄干面包
核桃面包
英国山形吐司
芝麻面包
四种法国面包
普通乡村面包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美昧吃法
意大利面包
面包圈
佛卡恰
面包棒
椒食盐卷饼
面包Q＆A
做面包剩下的面团该怎么办？

第五章追求自然，制作健康的面包
全麦面包
黑麦面包
荞麦面包
胚芽面包
低筋面粉的简单面包
葵花籽香料面包
面包Q＆A
烤好的面包表面比较粗糙，面团不松软、硬硬的，这是为什么呢？

第六章羊角面包和丹麦酥
羊角面包
四种丹麦酥
面包Q＆A
没有烘烤的面团或者已经烤过的面包可以进行冷冻吗？

第七章烹饪面包和甜面包
香肠面包
咖喱面包
带馅面包和坚果面包
甜瓜面包
奶油面包
炸面包圈
烤饼
脆饼干
奶油圆蛋糕