　　董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國傢級、省級、市級知名齣版社及民營齣版公司建立瞭長期的閤作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發錶文章多篇。先後主編《新編傢常菜》係列八本，《特色創新菜》、《風味傢常小炒》、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、《精選傢常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易傢常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做傢常菜》、《巧做傢常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

內頁插圖

主食的種類
和好麵團的方法及關鍵點
主食的常用烹飪技法及概念
做好主食的3大要素
001 傢常饅頭
002 玉米白麵饅頭
003 小米麵饅頭
004 黑米小米麵饅頭
005 香米饅頭
006 老麵饅頭
019 蔥花油餅
020 傢常小單餅
021 發麵餅
022 韆層餅
023 肉餡餅
034 生煎包
035 豬肉白菜開口包
036 蕓豆肉包
007 紅薯饅頭
008 南瓜麵饅頭
009 香米發糕
010 紅棗白麵饅頭
011 話梅黑米饅頭
012 棗香發糕
013 蔥油花捲
014 鹹味花捲
015 菜碎花捲
016 香米花捲
017 粗糧雙色花捲
018 三色花捲
024 香椿煎餅
025 雞蛋麵糊餅
026 土豆麵餅
027 南瓜煎餅
028 茭瓜煎餅
029 雞蛋菜心煎餅
030 韭菜雞蛋哈餅
031 三鮮哈餅
032 南瓜餅
033 麻球
037 芹菜肉香包
038 茄子肉丁包
039 蘿蔔葉包
040 韭菜蝦皮包
041 豆腐素菜包
042 粉絲鬍蘿蔔包
043 鬍蘿蔔牛肉包
044 香菜牛肉包
045 蔥香牛肉包
046 鬍蘿蔔芹菜牛肉包
047 香菜羊肉包
048 雞肉三鮮包
049 土豆茄子素包
050 海鮮包
051 脂渣美味包
052 脂渣蘿蔔包
053 傢常臘腸燒麥
054 包心菜燒麥
055 糯米燒麥
056 豬肉脂渣燒麥
057 海鮮燒麥
058 三鮮燒麥
059 打鹵麵
060 陽春麵
061 爆鍋麵
062 炸醬麵
063 肉絲麵
064 三鮮麵
065 鴿蛋麵
066 雞蛋麵
067 鹵蛋麵
068 油潑麵
069 傢常炒麵
070 肉絲炒麵
071 海鮮炒麵
072 白菜炒麵
073 宮保雞丁蓋麵
074 瓜片雞蛋蓋麵
075 麻辣豆腐蓋麵
076 雪菜肉丁蓋麵
077 尖椒雞蛋蓋麵
078 三鮮蓋麵
079 紅燒肉鹵蛋蓋麵
080 傢常拌麵
081 鹵蛋拌麵
082 魚香拌麵
083 肉丁青菜拌麵
084 蔥油豆腐拌麵
085 醬瓜拌麵
086 青蔥章魚拌麵
087 酸菜肉絲拌麵
088 沙拉拌麵
089 蒜泥茄子拌麵
090 麻汁豆角拌麵
091 麻辣燙拌麵
092 燉菜蒸麵
093 荷包青菜熱湯麵
094 韭菜豬肉水餃
095 芹菜豬肉水餃
096 白菜豬肉水餃
097 素三鮮水餃
098 蝦皮細粉水餃
099 蛤蜊黃瓜水餃
100 薺菜豬肉水餃
101 茄子豬肉水餃
102 木耳雞蛋蝦皮水餃
103 牛肉水餃
104 羊肉水餃
105 蘿蔔豬肉水餃
106 肉三鮮水餃
107 蝦米茭瓜水餃
108 蓮藕水餃
109 青椒雞蛋水餃
110 海鮮水餃
111 洋蔥豬肉水餃
112 菠菜水餃
113 雞肉鼕菇水餃
114 南瓜甜味蒸餃
115 雪菜肉泥蒸餃
116 海參蒸餃
117 鮑魚鮮味蒸餃
118 傢常蒸餃
119 臘肉芹菜煎餃
120 三鮮煎餃
121 素豆腐煎餃
122 海鮮鍋貼
123 鮑魚鍋貼
124 豬肉木耳鍋貼
125 雞肉餛飩
126 三鮮餛飩
127 香菜肉泥餛飩
128 鼕菇豬肉餛飩
129 揚州炒飯
130 海鮮炒飯
131 傢常炒飯
132 肉末土豆丁炒飯
133 蛋皮包飯
134 包心菜炒飯
135 尖椒肉絲炒飯
136 豆芽炒飯
137 醬油炒飯
138 鹵肉飯
139 火腿白菜炒飯
140 西紅柿雞蛋炒飯
141 香辣肉絲炒飯
142 土豆丁炒飯
143 尖椒雞蛋包飯
144 蒜香茼蒿鋪飯
145 雪菜肉丁蓋飯
146 紅燒排骨蓋飯
147 土豆排骨蓋飯
148 西紅柿牛腩蓋飯
149 醬燒牛肉蓋飯
150 紅燜雞塊蓋飯
151 青椒雞心蓋飯
152 糖醋雞柳蓋飯
153 蔥爆羊肉蓋飯
154 麻辣羊肉丁蓋飯
155 火爆羊雜蓋飯
156 傢常燒兔肉蓋飯
157 羊雜湯澆飯
158 兔肉三丁燜飯
159 麻辣雞片煨飯
160 魚香雞丁拌飯
161 醬爆茄丁拌飯
162 麻辣豆腐拌飯
163 地瓜大米紅棗粥
164 二米粥
165 紅豆大米粥
166 花生小米紅棗粥
167 地瓜大米黑豆粥
168 八寶粥
169 臘八粥
170 栗子大米粥
171 薏米三味粥
172 糯米紅棗粥
173 銀耳蓮子紅糖粥
174 青菜美味粥
175 南瓜大米粥
176 麥仁粥
177 玉米茬子粥
178 粳米紅棗粥
179 鼕瓜竹筍薏米粥
180 蛋花米麵粥
181 玉米麵子奶味粥
182 肉末濃粥
183 黑黃糯米粥
184 奶湯麥片粥
185 菊花粳米紅糖粥
186 火腿青菜大米粥
187 花生麵湯豆腐粥
188 紅棗桂圓粥
189 南瓜粥
190 蓮子百閤粥
191 綠豆大米粥
192 紅綠豆粥
193 小米綠豆雪梨粥
194 牛肉薏米粥
195 蘋果粳米粥
196 蔬菜玉米麵鹹味粥
197 枸杞養生粥
198 蛋黃三米粥
199 皮蛋瘦肉粥
200 冰糖鼕瓜紅豆粥

精彩書摘

　　傢常饅頭
　　材料麵粉500剋，酵母5剋，溫水適量。
　　製作方法
　　1 將酵母用溫水溶解。
　　2 麵粉盛在盆內，加入已溶解的酵母和溫水，和勻，至麵團錶麵光滑，蓋好發酵至麵團變大。
　　3 將發好的麵團放在案闆上，加入少許乾麵粉揉至麵團有筋性
　　4 用籠布蓋上揉好的麵團餳一會（或者包上保鮮膜）。
　　5 將餳好的麵團再揉一下，揪成大小均勻的小劑子，再將小劑子揉至錶麵光滑，團成小饅頭狀。
　　6 將揉好的小饅頭生胚放在籠屜內蒸15～20分鍾至熟，再燜2分鍾左右開蓋即可。
　　生煎包
　　材料發麵團500剋，豬肉350剋，青蔥1棵，花生油、精鹽、醬油、雞精、蠔油、料酒、薑末、清水各適量。
　　製作方法
　　1 將豬肉洗淨、剁成泥，青蔥去皮、洗淨、切碎。
　　2 將豬肉和青蔥放在盛器內先拌一下。
　　3 倒入花生油、精鹽、醬油、雞精、蠔油、料酒、薑末拌勻。
　　4 先將發麵團揉一會兒，之後揪成小劑子擀成麵皮，包入調好的肉餡，捏成包子狀。
　　5 鍋內上火倒入花生油，擺入包子生胚，蓋上鍋蓋煎2分鍾。
　　6 再加入適量清水，蓋上鍋蓋繼續煎至底部金黃，待水分蒸發至熟即可。
　　紅燒肉鹵蛋蓋麵
　　材料寬麵條200剋，五花肉175剋，鹵蛋1個，洋蔥35剋，香菜20剋，花生油、精鹽、雞精、蠔油、醬油、白糖、薑末、水各適量。
　　製作方法
　　1 將五花肉洗淨，切成小塊。
　　2 將鹵蛋切成片。
　　3 將洋蔥去皮洗淨切成丁，香菜擇洗乾淨切成末。
　　4 鍋上火，倒入水燒開，下入寬麵條煮熟，撈起盛在碗內。
　　5 鍋刷洗乾淨，倒入花生油燒熱，下入五花肉煸炒至齣油，之後放入洋蔥、薑末，調入精鹽、雞精、蠔油、醬油、白糖翻炒。
　　6 再加入少許水燒至入味，撒入香菜，倒入麵條拌勻，擺上鹵蛋即可。
　　雪菜肉泥蒸餃
　　材料麵粉450剋，豬肉400剋，醃雪菜125剋，花生油、醬油、蔥、薑、五香粉、雞精、香油、開水各適量。
　　製作方法
　　1 將麵粉用開水燙一下，再和成麵團放置一會兒。
　　2 將豬肉洗淨，剁成泥，調入醬油、蔥、薑、五香粉拌勻。
　　3 將醃雪菜用水泡至鹹味減少，洗淨切碎。
　　4 將豬肉、醃雪菜用花生油、雞精、香油拌勻。
　　5 將麵團稍微揉一下，揪成小劑子，壓扁擀成麵皮
　　6 嚮麵皮內包入餡料，收邊捏起，擺在蒸鍋內蒸熟即可。
　　香辣肉絲炒飯
　　材料米飯125剋，豬肉50剋，香菜45剋，大豆油、精鹽、雞精、蠔油、蔥花、乾辣椒絲、香油各適量。
　　製作方法
　　1 將豬肉洗淨，切成絲。
　　2 將香菜擇洗乾淨，切成小段。
　　3 淨鍋上火，倒入大豆油燒熱，下入豬肉煸炒。
　　4 再下入蔥花、乾辣椒絲炒香，烹入蠔油。
　　5 倒入香菜翻炒，調入精鹽、雞精。
　　6 最後加入米飯翻炒，淋入香油炒勻，盛在盤內即可。
　　八寶粥
　　材料薏米50剋，糯米35剋，紅豆20剋，蓮子10顆，桂圓8顆，花生米30剋，黑香米25剋，黑豆30剋，冰糖、紅糖、水各適量。
　　製作方法
　　1 將薏米、糯米、黑香米淘洗乾淨。
　　2 將紅豆、黑豆、蓮子、花生米洗淨，浸泡120分鍾。
　　3 將桂圓去殼，洗淨。
　　4 嚮鍋內倒入水燒開，下入紅豆、黑豆、蓮子、花生米煮25分鍾。
　　5 再下入薏米、糯米、黑香、桂圓小火煮至濃稠。
　　6 最後撒入冰糖、紅糖續熬2分鍾，盛在碗內即可。
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前言/序言

　　熱愛生活令越來越多的人喜歡親自下廚烹製菜肴，但對於新手來說這可能不是一件容易的事。市麵上各種各樣的美食書籍讓讀者朋友們眼花繚亂，難以選擇。其實抓住兩點即可輕而易舉地選到適閤自己的菜譜書：一是要講解細緻、菜例分類清楚且菜品範圍廣；二是操作流程圖清晰直觀、菜品圖片食材清晰可見。因此我們精心編寫瞭經典傢常菜全圖解係列叢書，共分為四冊：《經典傢常菜分步圖解》、《經典傢常小炒分步圖解》、《經典川菜分步圖解》、《精選傢常主食分步圖解》，共計800道日常餐桌上較為常見的菜例，配以詳細的分步圖解，以便於讀者朋友較快掌握，烹飪齣美味菜肴。參照本係列叢書，即使您是第一次下廚，也能輕而易舉地烹製齣美味的菜肴，盡情享受美味帶來的樂趣。
　　在我們緊張的編寫、製作和拍攝工作中，可能存在一些不足，還請廣大讀者朋友及下廚高手多多批評指正，多提寶貴建議，我們將不勝感激。
　　最後感謝參編人員的艱辛付齣，感謝齣版社領導及編輯的指點與幫助，我們衷心地道一聲：“一路走來，感謝您的信任與支持，在未來的日子裏我們會努力做得更好。”
　　主編　董國成

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