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袁燦興

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發表於2025-03-03

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圖書介紹

中信齣版集團 2019-6-15 平裝 9787521702316

圖書描述

袁燦興，江蘇靖江人，曆史學博士、副教授，江蘇省青年骨乾教師，央視法律講堂主講人，《國傢地理》《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。

《南渡北歸》作者嶽南X餓瞭麼星選X央廣文藝之聲主持人大銘，為您傳膳啦！

還原齒頰留香的禦膳本味，品味餘韻悠長的清宮往事。

· 宮廷禦貢四時鮮· 南北交匯成一席· 天下奇珍付膳房 · 市井飲食也入宮

一蔬一果，品人情世事；一饌一飲，調身心清和。

（內含“朕”的欽點食單1米長可摺疊拉頁，5張精美莫蘭迪宮廷漫畫風插圖，與星選美食券，像皇帝一樣，精緻用膳。）

————————————————

《傳膳啦！（清朝篇）》依據翔實的史料，用古雅幽默的筆觸介紹瞭清朝的飲食文化，皇帝、皇太後日常的飲食搭配，以及美食背後的趣聞逸事，更收錄瞭很多隱藏在故紙堆裏的宮廷美食和養生藥食的秘方。這裏有資深老饕都食指大動的美味：“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裏嫩的黃金肉，“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚，“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾，“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……

帝王餐桌上固然會齣現很多珍稀食材，但大多卻是我們日常所見的食材，烹飪精細、用料講究。甚至一塊小小的豆腐，都有很多讓人嘆為觀止的烹製方法，譬如康熙帝禦賜老臣、韆金難買的“仙人羹”，深諳“儈不厭精，食不厭細”精髓的孔府傢宴進獻給皇帝的“丁香豆腐”，隱於市井、讓道光帝日思夜想的“豆腐片兒湯”……

一飲一饌背後，是熱氣騰騰的帝王生活，更是有滋有味的尋常人生。

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

皇帝吃的禦膳是啥滋味，在過去也隻能通過文人筆記的想象，民國之後宮裏的禦廚流落到民間，在北海開瞭仿膳飯莊，普通人也有機會去過把皇帝癮，但炒魚片、炒裏脊、豌豆黃，跟龍肝鳳髓、猴腦猩唇、熊掌燕窩差距甚大，就連今天普通老百姓傢餐桌上擺的傢常菜興許也有過之而無不及。其實皇帝也不並是每天滿漢全席，禦膳房裏也不盡是山珍海味，更多的是做個樣子，皇帝吃不飽肚子也是常事。再好吃的菜不能吃三口，端上來多半是涼的，六必居的醬菜也是老佛爺小主們的最愛。真正影響最深遠的宮廷菜就是今天的北京掛爐烤鴨，全聚德烤鴨就是請當年宮裏燒鴨的廚師在傳統技藝的基礎上改良之後創製齣來的。

評分☆☆☆☆☆

##沒想到大豬蹄子竟然是養生達人，那我選擇和慈禧狼狽為奸一直油炸一直爽~餓瞭麼美食券安排上！靠外賣小哥哥們苟且維生安排上！

評分☆☆☆☆☆