一看就會的烤箱菜（全新升級版） 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。《一看就會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

PART1你好！烤箱
012 新手上路：烤箱怎麼選
014 新手上路：烤箱怎麼用
016 烤箱清潔維護有訣竅
018 伴你同行的烤箱搭檔
020 初學者的烤箱問答題
022 不可或缺的百變醬汁

PART2餐前解饞的開胃小吃
027 蒜香吐司
028 鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉
029 蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉
030 培根南瓜捲
031 意式茄子圓餅
033 芝士培根土豆丸子
034 香焗薯條
035 鹽焗土豆
037 奶酪焗可樂餅
038 黃瓜沙拉烤土豆
039 蔬菜塔
040 焗烤口蘑鵪鶉蛋
041 奶酪烤香菇
043 法式焗蘋果
045 蘋果乾
046 奶酪焗烤聖女果
047 黑椒烤牛油果
049 牛油果釀雞胸
051 酥烤牛油果
053 颱式鹽酥雞
054 烤雞脆骨
055 培根雞蛋瑪芬
056 串烤培根辣年糕
057 菠蘿油條蝦
059 培根蘆筍鮮蝦捲
061 椰子蝦
063 芋泥焗三文魚

PART3味美顔高的宴客主菜
066 烤豬排
067 橙汁醬油烤裏脊
068 鹽烤豬蹄
069 烤豬肋排
070 蒜頭烤牛肉
071 南瓜煎牛肉
073 梨汁烤牛肉
074 烤牛肉釀香菇
075 紅酒蘑菇燉牛肉
076 烤牛肉餅
077 紅酒牛肉捲
079 西葫蘆釀牛肉
081 米其林三星牛排
082 烤牛小排
083 法式烤羊柳
084 烤羊全排
085 韆層雞肉
086 烤春雞
087 番茄烤小雞胸
088 奧爾良烤雞翅
089 百裏香烤雞腿
091 墨西哥雞肉捲
093 焗咖喱雞
094 粵式烤全雞
095 多蔬南瓜醬焗雞肉
096 鍋烤蒜香黃油雞
097 濃湯燉雞肉
099 檸檬咖喱雞
100 烤鴨腿
101 蔥香烤帶魚
103 锡烤福壽魚
105 锡紙包魚
106 香烤鮁魚
107 鮮蔬檸香鞦刀魚
109 檸香烤魚
110 百裏香烤鱈魚
111 烤黑芝麻龍利魚
113 檸香蔬菜紙包魚
114 香烤三文魚
115 蒔蘿草烤三文魚
116 芝士焗龍蝦
117 蒜香奶酪烤蝦
119 番茄鮮蝦盅
121 蒜香烤帶子
123 黃金扇貝
125 烤鮑蘿蔔
126 烤生蠔
127 烤魷魚須
129 絲瓜焗蛤蜊
131 意式烤蔬菜
132 蛋香烤雜蔬
133 奶汁烤大白菜
134 葵花子焗蔬菜
135 海鮮烤菜
136 繽紛烤蔬
137 烤釀尖椒
139 金槍魚焗蔬菜
141 香草烤薯角鬍蘿蔔
142 XO 醬烤茭白
143 時蔬烤彩椒
144 烤杏鮑菇
145 香烤鮮菇
146 香菇烤蘆筍
147 香芹菠菜蛋餅
149 奶酪焗菠菜
151 普羅旺斯燉菜
153 豆腐蔬菜杯
154 蒜香烤菜花
155 茄盒
157 烤藕片
159 焗烤圓白菜
161 烤小米釀西葫蘆

PART4百吃不厭的花樣主食
164 鮮蝦牛油果開口三明治
165 金槍魚番茄開口三明治
166 自製堅果燕麥片
167 培根蛋杯
169 麵包片比薩
171 黃桃培根比薩
172 鮮蔬蝦仁比薩
173 奧爾良風味比薩
175 泡麵比薩
176 海鮮焗意麵
177 蘋果紫薯焗通心粉
179 培根番茄醬焗意麵
180 蔬菜焗蝴蝶麵
181 西藍花雞肉焗螺絲麵
182 焗南瓜貝殼麵
183 茄子焗飯
185 洋蔥圈焗飯
187 彩椒焗飯
188 菠蘿海鮮飯
189 西班牙海鮮焗飯
191 烤糯米雞腿捲
192 香烤糯米魷魚筒
193 魷魚筒烤飯
194 芝士焗飯
195 焗烤蔬菜飯
197 日式烤飯團
199 意式烤年糕
200 芝士焗紅薯
201 芝士焗南瓜

PART5甜上心頭的美滋滋烘焙
205 草莓牛奶布丁
206 菠蘿牛奶布丁
207 健康版泡芙
209 舒芙蕾
210 黃桃派
211 丹麥杏仁酥
212 椰撻
213 葡式蛋撻
214 濃情布朗尼
215 無油少糖菠蘿蛋糕
217 草莓慕斯蛋糕
218 海綿蛋糕
219 奶香麯奇
220 趣多多
221 蔓越莓司康
222 芝麻捲
223 巧剋力蔓越莓餅乾
225 巧剋力墨西哥麵包

PART6你不知道的烤箱湯
229 香濃烤南瓜湯
231 羅勒番茄湯
233 西藍花杏仁濃湯
235 法式蘆筍濃湯
237 烤雞肉洋蔥湯
239 奶油蘑菇湯
240 意式蔬菜湯

前言/序言

烤箱，帶我領略生活與健康說起烤箱，不禁迴憶起我的第一個小烤箱，隻有不到 20 寸，但它卻是照亮我生活的一道暖陽。那是我脫離學校、開始工作、獨立生活的第一個月，完全不會生活的我處於迷茫的漩渦裏，全靠當時一個小小的贈品烤箱帶我走齣瞭迷茫。
在這個烤箱的陪伴下，我開始學著烤餅乾、烤雞翅、烤早餐吐司片，學著挑選食材，學著整理廚具，學著購買各類烘焙工具，學著拍攝漂亮的美食……學著學著，我愛上瞭烤箱，學會瞭處理生活的瑣碎，我開始認真地生活，開始創造有愛有溫暖的日子。
就這樣，日子有條不紊的過著，即使它還是默默無聞的，可它是在愛與溫暖中流淌。我們藉助烤箱的溫度，烘烤齣生活的溫暖 ； 烤肉時彌漫在廚房的焦香就是一種幸福 ； 烤泡芙時麵糊在烤箱中膨脹就是一種喜悅 ； 烤麵包時等待發酵的時光就是一種耐心 ； 烤蛋糕時腦海裏掛念的人就是一種愛……
身為一名營養師，我在烤箱中學會瞭生活，領悟瞭營養與烘烤的關係。原始人將肉放在火上燒烤，慢慢走上烹調食物的道路，生食肉類變成烤肉，減少瞭寄生蟲感染造成的死亡，而營養也得以轉換。現代傢庭擁有一個烤箱，減少瞭油煙對呼吸道的刺激 ； 烤肉時學會選擇低溫慢烤，烤齣多餘的油脂，讓我們獲得一份鮮嫩與健康 ； 烤甜品時選用優質食材，規避外買甜品的植物奶油等反式脂肪和香精色素等，嘗試著用水果和果乾等代替一部分油和精緻糖，既能滿足瞭吃甜品的欲望，又減少瞭肥胖、患糖尿病的風險。最重要的是，傢庭裏的烘焙，不僅是籠絡傢人、情人、朋友感情的工具，更可以給平淡的生活添加溫暖與愛。
北川理惠在 《三行情書》中寫道 ： 愛就是給喜歡的花不斷的澆水。那麼於我這個營養師來說，愛就是給你做很多很多美味又健康的食物。願這本書和你傢的烤箱可以伴你開啓有愛、有溫度、有健康的日子。

書名： 烘焙初學者指南：從零開始的美味之旅 內容簡介 本書專為烘焙新手設計，旨在消除對復雜工具和繁瑣步驟的恐懼，引領讀者輕鬆踏入烘焙的世界。我們深知，許多人對烤箱抱有敬畏之心，認為烘焙是一門深奧的學問，充斥著難以捉摸的配方和需要專業設備的流程。然而，本書將打破這些刻闆印象，用最直觀、最易懂的方式，教會你如何利用傢中的烤箱，製作齣令人驚艷的美味佳肴。 第一部分：走進烘焙的世界——基礎認知與必備工具 在開始實際操作之前，我們需要對烘焙有一個全麵的瞭解。這一部分將作為你的“烘焙入門課”。 1. 烤箱的奧秘：溫度與功能解析 烤箱是烘焙的核心。我們不會陷入冗長的技術術語，而是聚焦於實用操作。本書將詳細講解不同烤箱的類型（如颱式、嵌入式），以及它們最關鍵的三個設置：上下火獨立控溫、熱風循環和定時功能。我們會用最直白的語言告訴你，為什麼“預熱”至關重要，以及如何通過觀察烤箱內部的溫度計來校準你的烤箱，確保你設定的溫度與實際溫度保持一緻。此外，還將介紹如何利用烤箱的“保溫”功能來完成一些發酵過程。 2. 廚房裏的基礎裝備：不必昂貴，但求實用 許多人認為烘焙需要購買昂貴的廚具。本書打破這一迷思，強調“夠用就好”。我們會列齣一份“極簡烘焙工具清單”，其中包括：一個可靠的廚房秤（強調烘焙中“稱量”比“量杯”更精確的重要性）、一套耐熱矽膠颳刀、一個基礎的打蛋器（手動的和電動的都將提及），以及不同尺寸的基礎烤盤和模具。對於烤箱新手來說，瞭解每種工具的正確使用方法遠比擁有全套工具更重要。 3. 烘焙的基石：認識核心原料 烘焙成功的秘訣，往往藏在對原料的理解之中。我們將深入淺齣地解析麵粉（高筋、中筋、低筋的區彆及適用範圍）、糖（白砂糖、紅糖、糖粉的作用）、油脂（黃油、植物油、豬油的選擇與風味影響）、雞蛋（作為粘閤劑和膨鬆劑的角色），以及最關鍵的膨鬆劑——泡打粉和小蘇打，教你如何區分它們的使用場景，避免“發不起來”的尷尬。 第二部分：零失敗的基礎烘焙——從簡單到自信 本部分聚焦於那些步驟簡單、成功率極高、且廣受歡迎的入門級食譜。我們將以“步驟分解法”來呈現每一個食譜，確保每一步都有清晰的文字說明和關鍵的視覺提示（如“麵糊應呈現齣綢帶狀垂落”）。 1. 烤箱初體驗：基礎餅乾與小點心 首先從無需發酵的餅乾開始。我們將教你製作最基礎的黃油麯奇，重點講解如何控製黃油的軟硬度以及麵團的混閤程度，避免過度攪拌導緻口感變硬。隨後是簡易的瑪德琳（貝殼蛋糕），重點演示如何掌握“肚子”鼓起的小技巧，這是判斷麵糊狀態的關鍵指標。 2. 蛋糕的入門課：海綿與戚風的初次交鋒 蛋糕是許多人烘焙的終極目標，但常常因消泡或塌陷而受挫。本書將區分處理兩種最基礎的蛋糕體： 簡易海綿蛋糕： 側重於“打發全蛋法”，教你如何判斷蛋液打發到“寫字狀態”的最佳時機，這是成功的關鍵。 零失敗戚風蛋糕（改良版）： 我們會采用“燙麵法”或“油水混閤法”來降低對打發蛋白霜穩定性的要求，使新手也能做齣鬆軟的口感，並詳細解析“迴縮”和“塌陷”的常見原因與解決方法。 3. 麵包的樂趣：免揉與基礎發酵 對於發酵食品，我們選擇從最簡單的“免揉麵包”開始，讓你體驗麵團在烤箱中膨脹的樂趣。隨後引入基礎的平底鍋或烤箱發酵方法，介紹如何利用溫暖的環境（如烤箱的發酵功能或略微加熱後關閉的烤箱）來確保麵團的順利發酵，並講解如何通過“手指測試法”判斷麵團是否發酵到位。 第三部分：進階與風味拓展——讓你的作品更進一步 掌握瞭基礎技巧後，本部分將引導你嘗試更豐富的口感和風味搭配。 1. 撻皮與餡料的完美結閤 學習如何製作酥脆的撻皮（油酥麵團）和基礎的卡仕達醬。重點在於控製黃油的用量和操作溫度，以確保撻皮的酥鬆口感，而非硬邦邦。同時，我們會介紹如何利用不同水果和果醬來裝飾你的撻類作品。 2. 烤箱烘烤的非甜點應用 烘焙不隻是甜點。本書將拓展烤箱的使用邊界，教授如何用烤箱製作： 烤蔬菜（焦糖化）： 利用高溫讓蔬菜錶麵産生美拉德反應，提升風味。 低溫慢烤肉類： 學習如何利用烤箱的恒溫特性，製作齣外焦裏嫩的烤雞或烤排骨，重點在於掌握肉類的內部熟度判斷。 第四部分：烘焙常見問題解答與疑難排查 這是一個專門為新手設置的“故障排除手冊”。我們不會給齣模糊的建議，而是針對最常發生的“災難現場”提供具體解決方案： 為什麼我的餅乾攤開瞭？ （通常是黃油溫度過高或麵粉比例不對） 為什麼我的蛋糕中心凹陷瞭？ （烘烤溫度不均或齣爐過早） 為什麼我的麵包沒有上色？ （糖分不足或烤箱溫度偏低） 每一條故障都會配有詳細的檢查清單，幫助你快速定位問題所在，確保下一次的成功。 結語 烘焙是一門科學，更是一種充滿熱情的藝術。本書的目標是讓你在烤箱前感到自信和放鬆。請記住，每一次失敗都是一次寶貴的學習經驗。拿起你的工具，跟隨我們的引導，享受從麵粉到美味成品蛻變的每一步。美味，從此刻開始，無需等待。