鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包

鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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[日] 堀田誠 著



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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122304254
版次:1
商品編碼:12294066
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:銅版紙
頁數:80
字數:260000
正文語種:中文


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圖書描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群 :美食愛好者,初學者,烘焙愛好者
1:跟日本麵包名師學習顔值超高的琺琅鍋烘焙,在朋友圈曬齣高逼格的烘焙作品!
2:不用傳統的麵包製作工序“揉”和“塑形”,不用弄髒手,不用占用太多廚具,藉助琺琅鍋也能做齣好吃好看的麵包!
3:利用琺琅鍋的密封和快熱慢冷特性,讓麵包外焦裏軟,蘊含比一般麵包更多水分,讓你做到停不下來!
4:超多私房秘製麵包配方,配方更注重營養和口感的高度統一。
5:作者師從誌賀主廚,主理日本人氣烘焙麵包教室“Roti-Orang”,研究麵包製作多年,本書主打“高水分”,解決瞭手工很難揉齣高水分麵包的難題。

推薦給喜愛輕食,想品嘗到不同味覺口感的人:
  清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
  搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用,
  不僅更加美味,而且更有飽足感!
  
  推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人:
  除瞭能與奶酪和肉類搭配外,
  也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用,
  那會是美味組閤!
  
  推薦給時常帶便當、又想製作簡單午餐的人:
  將充滿小麥香的全麥麵包,夾入裏考塔起司及生火腿,
  或將香料西紅柿麵包塗上奶油奶酪,是再適閤不過的完美午餐!
  
  推薦給喜愛喝下午茶,卻吃膩瞭英式下午茶的人:
  可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包,
  或是塗抹上花生醬的芝麻麵包,
  再配上熱茶,使甜度中和,
  來度過不同風味的愉悅午後吧!

內容簡介

想做麵包,還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉麵,不需要很多廚具,不用
弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧!因為在琺琅鍋裏麵製作,所以也不需要整形的步
驟,琺琅鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作齣
比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好
吃又健康的烘焙新體驗!

作者簡介

堀田誠(MAKOTO HOTTA)
生於1971年,擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”兼職講師。高中時代居住在瑞士的姑姑傢,初次品嘗到黑麵包,被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母,因此對麵包産生興趣,於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後,經朋友介紹認識瞭“(東京·三宿)的誌賀主廚”,正式成為一名麵包師。後來,與誌賀主廚的三位徒弟開設瞭麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”,並再次拜師誌賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後,於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”(東京·狛江)。

內頁插圖

目錄

認識高水分麵包 4
琺琅鍋最適閤烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺琅鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40

製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
 全麥麵粉 20/22
 粗粒小麥麵粉 20/22
 玉米糝子 21/23
 麥麩粉 21/23
 可可粉 24/26
 抹茶粉 24/26
 咖啡粉 25/27
 杏仁粉 25/27
{換水}
 葡萄汁 28/29
 番茄汁 28/29
{加配料}
 紅茶 30/31
 甜豆 30/31
 煎洋蔥 32
 熏肉塊 33
 燕麥片 34/35
 黑芝麻 34/35
 海苔雜魚 36/37
 玉米奶酪 36/37
 香草番茄 38/39
 巧剋力開心果 38/39

製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60

製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
鬍蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
乾葉& 鮮葉 75

擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
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用戶評價

評分

很方便,比傢裏那些個鍋好使。飯做齣來花樣也夠多,很滿意

評分

哦,這個有點小貴,就幾頁紙,講免揉麵包的,有點不值

評分

哦,這個有點小貴,就幾頁紙,講免揉麵包的,有點不值

評分

質量非常好,也很喜歡,不錯!

評分

三杯雞好吃。。。。

評分

商品很好,很好,很喜歡!很喜歡!

評分

商品不錯

評分

又快又好!又快又好!又快又好!

評分

寶貝非常不錯,很好。完全滿意。

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