十分鍾學會做小炒菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒菜
• 快手菜
• 新手入門
• 簡單易學
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 十分鍾菜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538881240

版次：1

商品編碼：11644498

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：352

編輯推薦

內容簡介

　　《十分鍾學會做小炒菜》首先為您介紹關於“炒菜”的秘密，包括炒菜之前的準備，以及做齣好吃小炒的竅門。接下來的六章中，分彆精選菌蔬小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、水産小炒、豆製品小炒和可以炒著吃的主食，這些精選菜品既營養又美味，每道菜都配有精美成品圖和詳細的步驟，更有部分食譜為您呈現分步詳解，手把手地教您做齣一桌好菜！

內頁插圖

《舌尖上的智慧：傢常菜的快速精進之道》 ——用最少的時間，烹飪齣最地道的風味 在這個節奏日益加快的時代，廚房似乎成瞭一種奢侈品，許多人渴望在傢中享受熱騰騰的飯菜，卻常常被漫長的備菜和烹飪過程勸退。我們深知，美味不應以時間為代價，真正的烹飪智慧在於高效與精妙的結閤。 《舌尖上的智慧：傢常菜的快速精進之道》並非一本教你如何應對“十分鍾”挑戰的速成手冊，它是一部深入解析中式傢常菜烹飪核心邏輯、時間管理藝術以及食材潛能最大化的實戰指南。本書旨在幫助每一個熱愛生活、追求效率的烹飪愛好者，打破對“慢工齣細活”的刻闆印象，真正掌握在有限時間內，也能做齣令人贊嘆的美味。 全書共分為五大部分，邏輯清晰，層層遞進，從宏觀的廚房布局優化，到微觀的火候掌控細節，為您構建一個高效、愉悅的傢庭烹飪體係。 --- 第一部分：高效廚房的係統構建（基礎架構與時間規劃） 本章著眼於烹飪流程的源頭——廚房環境與準備工作。我們不談復雜的設備升級，而是聚焦於如何利用現有工具，實現效率的飛躍。 1. 廚房動綫優化與工具的“精簡哲學”： 成功的快速烹飪，始於流暢的動綫。我們將詳細分析“取料區—備料區—烹飪區—盛放區”的閤理布局，確保每一步操作都無需多餘的轉身或移動。同時，介紹如何通過“一物多用”的工具選擇，減少清洗和收納的時間成本。例如，一把優質的復閤底炒鍋如何勝過多個功能單一的鍋具。 2. 備菜的“黃金分割法”： 快速烹飪的關鍵在於“同步進行”。本章將教授如何將備菜過程科學分解：哪些工作可以在開火前同步完成？哪些步驟可以利用鍋具的“等待時間”來實施？我們將深入探討“浸泡、焯水、預處理”的科學時機，確保食材在下鍋瞬間處於最佳狀態。 3. 核心調味品的“預製與匹配”： 復雜的醬汁往往需要長時間熬煮。我們提供瞭一套基礎調味料的“黃金比例參考”，以及數種可提前製作、常溫或冷藏保存的萬用底味汁。這些預製底味，如同樂高的基礎磚塊，能讓您在烹飪高潮時迅速調味，告彆手忙腳亂。 --- 第二部分：食材潛能的即刻激發（速度與風味的平衡） 本章是本書的核心，專注於如何通過精妙的刀工和恰當的預處理，讓食材在短時間內釋放齣最大的風味，而非簡單粗暴地延長加熱時間。 1. 刀工的效率革命： 刀工不僅是為瞭美觀，更是為瞭均勻受熱。我們將詳細圖解數種能顯著縮短烹飪時間的切割技巧，如“薄片切法”、“滾刀的變種應用”，並重點闡述如何根據食材特性（如肉類、根莖類、葉菜類）選擇最省時的切割方式。 2. 快速醃製的“滲透加速法”： 傳統醃製耗時漫長。本章揭示瞭利用“酸堿平衡”和“物理輔助”（如按摩、裹粉）來加速調味料滲透的秘密技術。例如，如何用白醋或澱粉在五分鍾內為肉類鎖住水分，達到媲美過夜醃製的嫩滑效果。 3. 焯水藝術的精微控製： 焯水是很多素菜和部分肉類的提速關鍵。我們不再是簡單地“開水燙一下”，而是深入講解“冷水啓動”與“沸水下鍋”的適用場景，以及如何利用焯水水中的鹽分和油分，為後續的烹飪打下第一層風味基礎。 --- 第三部分：火候的藝術：效率驅動的掌控（熱能的精確應用） 火候是中式烹飪的靈魂，但我們探討的是如何在有限的燃氣輸齣或電磁爐功率下，實現對熱能的精準控製。 1. 鍋具的“蓄熱惰性”利用： 不同的鍋具（鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）蓄熱能力迥異。本章教您如何預判鍋體的溫度麯綫，避免“冷鍋下油”或“熱鍋涼菜”的效率陷阱。重點分析如何利用高溫的瞬間爆發力來完成“爆香”和“上色”。 2. 油溫的“層次判斷法”： 告彆溫度計，用感官判斷油溫。我們提供瞭一套基於“油麵狀態”、“煙霧特徵”和“下料聲音”的實戰油溫識彆係統，確保您能迅速達到“五成熱入蔥薑蒜，八成熱爆炒肉類”的精確標準。 3. 快速翻炒的“空間管理”： 翻炒不僅是混閤，更是利用鍋內空氣流通加速水分蒸發。本章通過慢動作分解，演示如何通過正確的翻炒節奏和鍋鏟角度，在短時間內將食材均勻受熱，並避免“堆疊降溫”現象。 --- 第四部分：一鍋齣美味的復閤烹飪（流程整閤與簡化） 真正的效率高手，懂得如何讓多個烹飪步驟在同一器皿中協同完成，減少清洗和步驟切換。 1. 順序的科學：從難到易的下料哲學： 講解“易熟食材”與“難熟食材”的完美搭配時機。例如，在燉煮牛肉時，如何精確計算齣在最後五分鍾加入易熟蔬菜，確保它們口感清脆，而非軟爛成泥。 2. 燜、蒸、燉的“時間壓縮技術”： 針對需要長時間烹飪的菜肴，本章提供“高壓輔助”、“保溫瓶燜煮法”等非傳統但高效的替代方案，在不犧牲口感的前提下，將傳統耗時一小時的菜肴，縮短至四十分鍾內完成。 3. 復閤調味的時機點： 什麼時候放鹽？什麼時候放醋？什麼時候點香油？我們詳細梳理瞭調味品在烹飪周期中的“最佳注入點”，確保每一種調味料都能在最恰當的溫度和時間被激活風味，而非被高溫破壞。 --- 第五部分：零廢棄與快速收尾（效率閉環） 高效烹飪的閉環在於快速清潔和善後。本章教您如何讓廚房在您享用完晚餐後，迅速恢復整潔。 1. “鍋邊清洗”策略： 在菜肴進行最後階段的“煨”或“收汁”時，利用這段時間同步清洗和整理備料颱麵。 2. 湯汁的二次利用： 介紹如何快速將烹飪過程中産生的美味底湯或肉汁進行簡單過濾和儲存，作為下一次烹飪的天然高湯。 3. 食材的“保鮮快速歸位”： 優化食材的存放流程，確保第二天備菜時能迅速找到所需材料。 --- 結語： 《舌尖上的智慧：傢常菜的快速精進之道》不是教你如何“湊閤”，而是教你如何“精通”。它強調的不是速度本身，而是對烹飪原理的深刻理解，從而能在任何時間限製下，都能從容不迫地端齣傢庭的溫暖味道。翻開本書，您將掌握一套可以靈活運用到任何傢常菜係中的效率方法論。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直認為“十分鍾”做一道菜是個噱頭，畢竟很多準備工作就需要時間。但這本書徹底刷新瞭我的認知！我本身就對烹飪有興趣，但平時因為時間關係，總是隻能做一些簡單的冷盤或者蒸煮類的菜肴。我一直很渴望能夠快速地做齣一些有“鍋氣”的傢常小炒，那種香噴噴、熱騰騰的，能讓人食欲大開的菜。這本書恰好滿足瞭我的這個願望。它提供的菜譜，不僅步驟精簡，而且用料也很常見，很多東西傢裏都能找到。更讓我驚艷的是，它不僅僅是給齣瞭菜譜，還附帶瞭一些非常實用的“小技巧”，比如如何快速醃製肉類，如何讓蔬菜保持翠綠等等。這些細節的補充，讓整個烹飪過程變得流暢且高效。我親手嘗試瞭幾道，發現真的可以在很短的時間內端上桌，而且味道一點也不打摺，甚至比我以前花更多時間做的菜還要好吃，真的太神奇瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直是拯救瞭我無數個不想齣門又不想吃外賣的夜晚。我一直是個很矛盾的人，一方麵渴望吃得健康點，但另一方麵又懶得動手。平日裏，我的冰箱裏總是塞滿瞭各種外賣菜單，但每次點餐，心裏都會有點小小的罪惡感。當我偶然翻到這本書時，就被它的名字吸引瞭——“十分鍾”。我心想，這真的可能嗎？我總是覺得做菜是個大工程，光是洗菜切菜就得花不少時間，更彆提之後的烹飪過程瞭。但是，這本書真的讓我看到瞭希望！它提供的那些菜譜，都非常簡潔明瞭，而且食材也都是我平時常備的，最重要的是，每一個步驟都設計得非常高效。我跟著書裏的方法試瞭幾次，驚喜地發現，原來真的能在短時間內，做齣色香味俱全的傢常小炒，而且味道一點都不輸給餐廳！這讓我對下廚這件事，有瞭前所未有的信心和熱情。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實是抱著試試看的心態，畢竟“十分鍾”這個概念聽起來有點太美好，好像不太現實。我一直覺得做菜是個需要耐心和時間的活兒，尤其是一些傢常小炒，感覺要提前準備很多，切菜、醃製、調味，哪一樣都不能馬虎。這本書的書名確實很吸引人，但我心裏還是有點打鼓。我平日裏工作挺忙的，下班迴傢纍得不想動，平時吃飯要麼叫外賣，要麼就是簡單煮個麵條，總覺得這樣對身體不太好，又沒有精力去研究那些復雜的菜譜。我腦子裏對“小炒菜”的印象，就是那種鑊氣十足、香辣過癮，但同時也需要一定火候和技巧的菜。所以，當我翻開這本書，看到那些步驟清晰、配料常見的菜式，還有一些非常實用的快速處理食材的小竅門時，我真的有點驚喜。我嘗試做瞭幾道，發現確實能在很短的時間內完成，而且味道也齣乎意料地好，這讓我對“十分鍾”這個概念有瞭全新的認識。感覺這本書就像一位耐心的朋友，告訴我做菜原來可以這麼簡單，這麼快。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣現，簡直是給像我這樣廚房小白的福音！我之前嘗試過幾次做飯，結果總是差強нийdian，要麼鹹瞭，要麼淡瞭，要麼就是火候掌握不好，菜不是生就是焦。每次看著食譜上那些細緻的步驟，總覺得暈頭轉嚮，不知道該從何下手。更彆提那些復雜的調味比例，簡直是化學實驗！但是《十分鍾學會做小炒菜》這本書，它就好像一個神奇的導航儀，把整個過程變得無比清晰。它沒有用太多專業術語，而是用非常生活化的語言，一步一步地指導我。最重要的是，它教會我一些非常基礎但關鍵的小技巧，比如怎麼快速切菜，怎麼判斷食材的成熟度，還有一些萬能調味汁的配比，讓我不再害怕調味。以前我看到“爆炒”兩個字就頭大，現在我敢挑戰瞭！它讓我覺得，原來做飯不是一項高難度的技能，而是一種可以快速掌握的生活樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜這件事，要麼天賦異稟，要麼勤學苦練。我自認不屬於前者，而後者，我的時間和耐心又不太允許。所以，我的廚房基本上是個擺設，偶爾興緻來瞭，也就隨便煮個麵條填飽肚子。我一直很羨慕那些能輕鬆做齣美味小炒的朋友，總覺得那是一門需要天賦和經驗的藝術。直到我遇到瞭這本書，我纔發現，原來我之前的想法太狹隘瞭。這本書真的把“快速”、“簡單”、“美味”這幾個概念完美地結閤在瞭一起。它不是那種花裏鬍哨、讓人望而卻步的高級菜肴，而是真正貼近我們日常生活的傢常小炒。它教會我如何用最少的步驟，最常見的食材，在最短的時間內，做齣讓人驚喜的味道。我開始嘗試，從簡單的番茄炒蛋，到稍微復雜點的宮保雞丁，每一次都讓我覺得無比成就感。這本書讓我意識到，原來做飯可以這麼快樂，這麼容易。

評分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯，還不錯。嗯嗯嗯

評分☆☆☆☆☆

可以學習一下 好好做飯

評分☆☆☆☆☆

不錯，比在書店買劃算多瞭。

評分☆☆☆☆☆

食材容易找到，做法確實簡單方便。分類清晰，補鋅篇，助消化篇……很實用，值得購買

評分☆☆☆☆☆

書很好，隻是不願意學

評分☆☆☆☆☆

老媽喜歡，我也一起學習一下

評分☆☆☆☆☆

一直想自己做粵菜，這本書很齊全啊，圖片很漂亮

評分☆☆☆☆☆

買迴來學做菜的打發時間 比超市便宜一半的價格 不錯 不錯

評分☆☆☆☆☆

很不錯。這個不錯，比商店便宜很多，現在去超市買什麼都沒動力瞭，總喜歡在京東比價，然後在京東下單，京東加油。