發表於2024-12-23
這不是一本平平常常的菜譜,而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜。
40多道菜譜,每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣,經50萬+粉絲親身驗證,掌握瞭它們,你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次,讓自己的“日日之食”變得完美。
簡單易懂保證美味的傢常菜做法,田螺姑娘敞亮透徹的文筆,圖文並茂風格清新的裝幀,簡直可以作為枕邊書收藏翻閱
一本可以和傢人一起分享的菜譜,這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“傢的味道”……
看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢?因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”,裏麵隱藏著無數細節,而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。
作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起,在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮?如何燉齣軟爛多汁的牛腩?焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處?這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜,微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。
我們努力工作是為瞭吃得更好,而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法,完美你的“日日之食”。
陳宇慧·田螺姑娘
美食達人,微信公眾號(田螺姑娘_hhhaze)、知乎(elyn),獲得50萬+粉絲的喜愛。
一個湖南妹子,沒有專業廚師經驗,隻是熱愛下廚。喜歡也擅長有細節的菜譜,也相信那些簡單、精緻,但足夠用心的菜肴,就是我們想要的傢的味道。
◆常識
002新手看不懂菜譜的秘密:“適量”調料到底是多少?
005聽說鍋要“養”,要怎麼養?
011刀工不好的新手,要怎麼切菜纔對?
014選對砧闆,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
019豆角炒茄子:炒齣皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片:藕片先煎後炒,口感大不相同
029芹菜炒熏乾:先醃一下豆腐乾
035韭菜燒豆腐:煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒
039蠔油燜花菇:加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎齣理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋:把蛋白打齣大泡,這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅:加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”,那加熱的火到底得多大呢?
069鹹蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦
073白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水?
079手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮
◆葷菜:站在食物鏈頂端的快感
085酸菜炒紅薯粉:讓紅薯粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐:麻辣鹹香酥燙嫩
095辣椒炒肉:碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨:米粉香,排骨纔香
111糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放
117紅燒肥腸:清洗內髒食材不可怕
125野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉:慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片
139番茄牛腩:牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅:先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞:蒸齣嫩滑雞塊的小技巧
156常見的乾貨如何泡發?
159栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚:用好多鹽來醃魚,就有“蒜瓣肉”瞭
173蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,“?”齣醇厚香氣
179焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦:自己炒齣足料的噴香鍋底
◆湯水:吃飽瞭還得喝足
191鼕瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯:先把豬血煎香
201排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行
205蘿蔔燉牛腩:牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹:選對瞭好芋頭,這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白
◆主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,彆忽視淘米
231醬油炒飯:來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠“綿”
243銅鍋米綫:煮齣連湯底都夠味兒的酸爽
249乾炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有“鑊氣”!
255雞絲涼麵:料足纔味美
259開洋蔥油拌麵:熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”,可彆小看它
267荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃鬱的杏仁味兒
傢常菜裏有多少你想不到的小秘密
這是我的第二本菜譜,主題是傢常菜。
說到傢常菜,在一兩年前我是完全不屑於寫的,那個時候我還沉浸在寫烤羊排、水波蛋之類的西餐菜譜裏無法自拔,因為我覺得這些菜譜纔有格調。而辣椒炒肉、糖醋排骨之類的傢常菜,我從小就會做瞭,不就那麼迴事兒嗎?實在是沒什麼好寫的。甚至看到有人在微信公眾號後颱搜索“宮保雞丁”的時候還有些生氣——你難道看不到我的菜譜都有多高級嗎?彆老做什麼宮保雞丁!
而改變我這一觀點的契機來自我先生,他實在算不上挑食,對我做任何新菜的嘗試嚮來也都很支持。但是一個徹徹底底的“中國胃”擺在那裏,西式的煎牛排和中式的燒牛腩比起來,筷子就不受控製地更青睞後者。嘴裏不說什麼,牛腩一定會被消滅得更快。我時常有些怒其不爭,恨不得戳他的胸口:“你就不能吃得品位高一點兒?”傻的當然是我自己,說齣西餐比中餐品位高這種話,現在真是想給當時的自己一巴掌。
雖然內心不情願,但是總得有人捧場纔能繼續有動力下廚房。為瞭遷就先生的口味(也讓餐桌上少剩點兒菜),我平時做飯時慢慢把中餐比例加大。不做不知道,原來那些自以為已經爛熟於心的傢常菜做法,存在著這麼大的提升空間!
不同品種和部位的肉分彆要怎麼切,同樣的食材在不同的做法中要如何調味,一條魚有多少種蒸法……越琢磨越有趣,越覺得有趣就越愛琢磨,原來我以前做的傢常菜真的算不上水平有多高,實在是太驕傲自滿瞭。
公眾號的內容也慢慢地做瞭調整,發布瞭越來越多的傢常菜菜譜。和以前發西餐菜譜後的反饋有一個非常明顯的區彆,那就是給我“交作業”的人更多瞭。大傢都覺得傢常菜取材容易,更容易接受也更容易上手,當然也就更想去學。
看到好多廚房新手慢慢做齣看起來非常像模像樣的菜式,有些已經會做飯的人覺得做菜“技能點”有所提升,覺得頗有成就感。甚至有很多住校的大學生把想吃的菜譜發給自己爸媽,指定寒暑假迴傢之後要吃這道菜,當他們把這樣的傢庭微信群聊天內容截圖發給我時,看著都覺得好溫馨。我們想要的傢的感覺,不就是這樣嗎?傢常、簡單,但足夠用心的菜肴。
把這本傢常菜菜譜取名為《日日之食》,希望能為你呈現樸素又精緻的美好。日復一日,不可或缺。
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評分對於我這種可以會做傢常菜,但是希望提升口味的人很有用處,七成以上的菜可以自己在傢動手嘗試,關鍵tips也都講的很清楚,不是把冰箱門打開把大象放進去那種沒工藝細節的菜譜。美中不足就是作者是湖南人,口味偏油辣,不太適閤減肥和控製三高的人。
評分書籍不錯,希望以後多多優惠,挺好的買傢,支持京東。
評分東西不錯,送貨的速度也很快
評分書不錯,包裝完整,內容還在學
評分昨天下的訂單,今天就收到貨瞭,太棒瞭,速度扛扛的!
評分對於做傢常菜大多數人都具備一定基礎,而會做到做好往往隻差在幾個關鍵步驟,這就是在本書的特點,告訴你做好傢常菜的關鍵技能點。同時,這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程,所以菜譜也不應隻有冷冰冰的步驟圖,所以本書的寫作方式整體是敘述性的,即使對著菜譜做菜,也仿佛感覺作者在麵對麵與你交流。
評分書的質量和內容都很好,很實用!
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