　　從七大類茶葉說起，到新手選茶具的技巧，泡茶的技法，帶領大傢體會茶文化的藝術。
　　會品茶是人生的一件樂事，更是一種享受。優雅的環境，精美的茶具，適口的茶湯，處處都能滲透齣高雅和韻味。
　　在快節奏的現代生活中，以茶為媒，沉靜心靈，讓自己與自然對話。茶道不僅僅是品賞香茗的美感之道，更是品味寜靜的生活之道。

內容簡介

　　泡茶、品茶，是人們緊張生活中偷得浮生半日閑的最佳狀態。
　　《零起點茶藝全書》緊貼內容定位，突齣“新手解惑之零起點”，給剛開始喜歡茶藝的人簡單明瞭、具體的指導。
　　內容豐富，信息量大，囊括瞭泡茶、品茶中的實用信息，版式新穎活潑，圖文並茂，可操作性強，一看就懂，快速學會。
　　茶葉：識茶，鑒茶，領略二十九種茶葉的氤氳世界。聽茶葉故事，感受茶葉背後的韻味。
　　茶具：二十餘種茶具帶領新手入門，配閤茶的香氣，體會養眼養心的精神享受。
　　衝泡：泡茶有技法，分步驟教泡茶，知識與藝術並重，茶韻之道盡在其中。

作者簡介

　　王緝東（東方茶韻國際文化交流中心）
　　二十世紀七十年代人
　　中國攝影傢協會會員
　　中國藝術攝影傢協會會員
　　中國民俗攝影協會會士
　　茶書策劃人、拍攝者、著作者
　　著有《茶馬古道茶意濃》《輕鬆品飲普洱茶》等書
　　其團隊參與策劃齣版茶書十餘種

內頁插圖

PART 2 茶具——新手入門茶具選配
紫砂壺，好用第一
好用的壺必須拿著舒服
如何挑選好用的壺
蓋碗，也可當壺用
選用蓋碗的好處
蓋碗的特點
蓋碗的使用
茶杯，隆重地呈現茶湯
杯型和持拿的舒適度
茶杯傳達的審美信息
公道杯，最好有
公道杯為瞭“公道”
百搭公道杯
過濾網，可以有
用濾網的理由
簡約派、自然派不用濾網也可以
茶盤，不熟練時最好有一個
泡茶最講清潔和整潔
不同茶盤適用於不同需求
茶巾，必不可少
用茶巾的理由
茶巾的使用方法
茶巾的正確摺疊方法
茶巾的挑選
煮水器，泡茶必備工具
煮水器的使用
好用的煮水器使泡茶更加得心應手
煮水器的特殊說明
茶葉罐，給茶一個傢
學會打理好茶葉的“房子”
茶葉罐的材質
水盂，乾泡的必備工具
水盂的用途
杯墊，為喝茶烘托氣氛
杯墊的好處多
杯墊的使用
廢水桶，不美作用大
廢水桶用處大
廢水桶的使用妙招
聞香杯，聚攏香氣
聞香杯的用途
聞香杯的聞香法
壺承，隨處可泡茶
壺承的用途
壺承的使用方法
蓋置，實用的茶桌裝飾
蓋置的用途
蓋置的使用方式
茶荷，茶葉的花轎
茶荷的用途
茶荷的使用
茶道具，最好人手一套
茶道具的用途
茶道具的使用
茶桌小工具，細緻完備
普洱發燒友的茶刀
稱茶的小茶秤
養壺筆
茶寵，茶具發燒友的愛物
百用茶簾
茶館必備奉茶盤

PART 3 衝泡——泡茶有技法
紫砂壺泡烏龍茶
玻璃杯泡綠茶
蓋碗衝泡白茶
陶壺野外泡茶
茶席上的優雅
何為茶席
茶席的重要元素
茶席的具體理念

精彩書摘

　　初識綠茶
　　品飲綠茶以新茶為貴。新鮮的綠茶，色澤綠潤，香氣馥鬱高長，湯色綠明清澈，滋味鮮爽，每年春天新鮮綠茶上市的時候，喜歡喝綠茶的人們都會爭先購買。品質好的綠茶，量少，一上市，就會被商傢或消費者搶光。
　　綠茶的形狀
　　綠茶注重外形，不同的綠茶其外形各不相同，有針形茶，如安化鬆針等；扁形茶，如龍井茶、韆島玉葉等；麯螺形茶，如碧螺春、濛頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如濛頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶、信陽毛尖等；麯條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。
　　綠茶在所有茶類中形狀最多，且優質茶茶形都非常美，乾茶葉與泡開後的葉底一對比，那簡直是太美瞭。綠茶主要有以下幾種形狀：
　　扁形綠茶. 扁平、挺直的茶，在乾燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、韆島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。
　　螺形綠茶.. 像螺一樣，茶條捲麯緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。
　　捲麯形綠茶.. 茶條在揉撚中抓、揉，使得茶條細緊捲麯成縴細的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為捲麯形綠茶。
　　蘭花形綠茶.. 自然舒展像蘭花一樣的綠茶，芽葉完整舒展，最有代錶性的是太平猴魁。
　　針形綠茶.. 像鬆針一樣，又直，又圓，芽葉抱得緊緊的，在揉撚茶葉、整理茶葉條索時把茶葉理成這個樣子。南京雨花茶和安化鬆針都是針形綠茶。
　　片形綠茶.. 外形鬆散、平直，葉片一片一片的綠茶，像六安瓜就是片形綠茶。
　　毛峰.. 多茸毛和白毫，捲麯、條狀的綠茶（和黃茶），像黃山毛峰。
　　毛尖.. 用比毛峰更細嫩的芽葉製成的稍捲麯的茶，稍顯毫，信陽毛尖、都勻毛尖都是此類外形的茶。
　　綠茶的製作工藝
　　綠茶為不發酵茶，一般采摘茶樹的茶芽或嫩葉，經過高溫殺青，再揉撚，最後乾燥，完成綠茶初製。在高溫條件下殺青，破壞鮮葉中酶的活性，製止多酚類的酶促氧化，讓綠茶葉綠、湯綠。
　　綠茶加工工藝：鮮葉→殺青→揉撚→乾燥
　　殺青是形成綠茶品質的關鍵工序。
　　綠茶分類
　　綠茶按照加工工藝不同一般分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
　　蒸青綠茶.. 蒸青綠茶，即綠茶初製時，采用熱蒸汽殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質特徵，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生産的綠茶，大部分屬於蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。
　　炒青綠茶. 炒青綠茶，即綠茶初製時，經鍋炒（手工鍋炒或機械炒乾機）殺青、乾燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質特徵，少數高檔炒青綠茶有熟闆栗香。常見的炒青綠茶有龍井茶、碧螺春等。
　　烘青綠茶烘青綠茶，即綠茶初製時，最後一道工序——乾燥用炭火或烘乾機烘乾的綠茶。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形較鬆散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。采摘細嫩的烘青綠茶易顯毫。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、高橋銀峰等。
　　曬青綠茶.. 曬青綠茶，即綠茶初製時，最後一道工序——乾燥利用日光直接曬乾的綠茶。將茶葉曬乾是最古老的乾燥方式，曬青綠茶主要在我國的雲南、陝西、四川等地區還有生産，雲南的曬青綠茶稱之為“滇青”、陝西的稱之為“陝青”、四川的稱之為“川青”。曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用的並不多，大多數用來作為黑茶的原料或直接壓製成緊壓茶。曬青綠茶很明顯的特徵就是有日曬的味道。
　　綠茶的最佳貯藏方式
　　綠茶買迴傢後，其保存方式很重要，怎樣貯藏，也是一種學問。
　　綠茶劣變是綠茶中的物質發生瞭化學變化，造成綠茶色澤由綠潤變得枯黃，並失去光澤，湯色暗黃，香氣低沉，滋味平淡，甚至有異味生成。
　　低溫貯藏傢庭藏茶，可以利用冰箱。將茶葉分裝小包裝，密封後置於冷藏室，一般溫度控製在3℃～6℃。值得注意的是，茶葉一定要密封好，最好單獨放置，避免和有異味的食品放在一起，有條件的話，可以單獨選擇一個冰箱，用來貯藏茶葉。此外，也可以將茶葉放在冷凍室內，隻是需要品飲時，將茶葉取齣後不要馬上拆封取茶，先放在常溫下，待茶葉達到外界溫度後，再開封取茶。
　　密封常溫貯藏將茶葉密封包裝好後，放在陰涼乾燥、溫度較低的地方放置。茶葉的包裝要避光、不透水氣，無異味。
　　除氧貯藏除氧的方法很多，如抽真空、放置除氧劑、充氮氣等.綠茶外形各不相同，注重外形美，抽真空容易造成綠茶破碎，所以抽真空不適用，但可以在包裝袋內放置除氧、除濕劑，既有除氧的作用，又有除濕的作用，還可以充入氮氣等。
　　石灰乾燥貯藏這是傳統的龍井貯藏方法，將乾燥的生石灰用布袋裝好，茶葉用透氣的紙包裝好後，放在陶缸中，石灰袋放在缸的中心，放在陰涼乾燥的地方。要注意的是石灰要經常檢查，潮解後要及時更換。
　　綠茶的貯藏原則就是低溫、低濕、避光、避氧、避異味，同時買迴來的茶葉一定要乾燥，一般含水量要低於6％，否則容易變質，茶葉量多時，要分成小包裝，以便於取放，另外，一種包裝最好盛放同一種、同品質的茶葉，否則包裝吸收一種茶葉的茶香後再放置其他的茶葉，容易引起串味，對茶葉的品質直接造成影響。
　　紫砂壺，好用第一
　　沒有茶壺也能泡茶，杯子、飯碗都可以，隻是顯得不像那麼迴事。
　　而對喝茶的人來說，講究的泡茶，一定要用壺泡，除綠茶外，多是紫砂壺泡，這樣纔稱得上是真正意義上的泡茶，因此選一把好用的紫砂壺非常重要。
　　泡茶用的壺一定要好用，拿著舒服，纔會令品茗者在泡茶過程中得心應手，纔能泡齣地道的好茶。
　　好用的壺必須拿著舒服
　　好用的壺，除瞭外觀好看，手拿著舒服、裝水後還應穩定。
　　如何能挑選到用著舒服的壺？
　　第一，壺拿在手上，感覺到壺是平衡的，沒有往哪一邊傾。
　　第二，茶壺拿起來不是感覺很沉。如果過重，說明這把壺的壺把設計不夠科學，不符閤人體工學；或者是這把壺的胎（即壺壁）太厚瞭，用著纍手，更影響泡茶的心情。
　　第三，裝水入壺，拿起壺來試試水，必須是單手拿起壺、倒水，感覺裝滿水的壺是否適閤自己的力量，手指和壺把的位置拿捏著是否舒服。如果拿著裝滿水的壺很輕鬆、舒服，那這把壺適閤你使用。
　　如何挑選好用的壺
　　手摸
　　用手摸壺的錶麵，看起來很粗的壺，但是摸著的手感卻很光滑，這就是好品質紫砂壺的一個顯著特點。如果是看起來很光滑的壺，摸起來卻感到粗糙，估計泥料有問題，可能不是宜興的泥。
　　再有，如果壺有明顯的拋光、擦油，總之看著感覺有疑問，摸起來手感異樣的，肯定不能考慮購買。
　　沸水澆淋
　　用沸水往壺身上一澆，水珠迅速滑落、蕩然無存的，如果是沒用過的新壺，一般不會是好泥料的壺。壺注滿開水後，再用沸水澆淋壺外壁，由於壺內溫度高，壺外壁有的地方迅速乾燥，可以看見水痕像退潮一樣收縮，這是好泥料新壺的正常狀況。
　　耳聽水聲
　　將滾開的水迅速倒入壺中，耳朵挨近壺口（要小心燙傷耳朵），如果能聽到壺中發齣“沙沙”的吸水聲，這樣的壺泥料大體沒有問題。
　　鼻聞味道
　　迅速倒齣沸水，聞一聞壺內有無刺鼻的異味，或者是明顯的土腥味。如果有，泥料肯定有問題，至少不是好料，或者有添加化學物質，或者窯火不足。
　　齣水測試
　　紫砂壺裏裝滿水、倒水，看水流是否順暢圓潤，還看蓋口處是否往外流水，蓋口溢水，說明蓋口不是十分嚴密。
　　倒水中突然把壺持平，停止倒水，看看壺嘴和蓋口齣水處是否有 “口水”下流。蓋口處溢水和壺流處“流口水”的情況每個人接受度不同，有的人特彆注重泡茶中的乾淨利落，就不太能接受這些情況，有些人則可以接受，完全看個人感受。
　　這幾步做完瞭，大體對壺是否心儀也有瞭結果，如果喜歡就帶迴傢。泥料好的紫砂壺在悉心養護後很快就能夠發生變化，有的幾次使用後就煥發齣潤澤柔和的光澤，壺錶麵更加細膩可愛，看著這些變化真是令人欣喜。
　　紫砂壺泡烏龍茶
　　器具：紫砂壺、公道杯、品茗杯、聞香杯、茶荷、茶匙、過濾網組閤、茶盤。
　　選水：水溫100℃沸水。
　　衝泡步驟：
　　1.溫紫砂壺：將隨手泡中的熱水衝入壺中溫燙。溫燙壺裏、壺壁、壺蓋，讓整個壺充分承受開水的淋浴，喚醒壺，讓稍後的泡茶環節更加順暢，利於激發茶性。
　　先把蓋子打開。左手大拇指、食指和中指按在壺鈕上，揭開壺蓋，把壺蓋放到茶盤中。 b.注水。右手提壺，按逆時針方嚮低斟，使水流順茶壺口衝進，再使水從高處衝入茶壺，等注水量為茶壺的1/2 時再低斟。 c.雙手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壺放在茶巾上，雙手按逆時針方嚮轉動，使茶壺各部分充分接觸開水。
　　倒水：將溫燙壺的水倒入茶盤。
　　賞茶：將茶葉放置茶荷中，請客人賞茶。
　　投茶：用茶匙將選好的茶葉從茶荷裏撥置壺中。
　　若壺口比較小，可以藉助茶漏來投茶。
　　洗茶：衝水入壺中至滿，喚醒茶葉。
　　a.用壺蓋將壺口的茶沫颳去。 b.用開水淋壺。
　　放置濾網：將濾網放在公道杯中。
　　溫濾網、公道杯：提壺衝水溫燙濾網和公道杯。
　　溫燙聞香杯、品茗杯：將公道杯中的水溫燙聞香杯和品茗杯。
　　茶夾溫燙聞香杯並倒掉水。 b.用茶巾擦拭乾淨聞香杯的水漬。 c.茶夾溫燙品茗杯並倒掉水。 d.用茶巾擦拭乾淨品茗杯的水漬。
　　正泡衝水：開水衝入壺中，正式泡茶。
　　齣湯：將壺中的茶湯倒入公道杯中，目的是使茶湯均勻。
　　拿起公道杯，用茶巾擦拭公道杯上的水漬。
　　分茶：將公道杯中的茶湯分入聞香杯中至杯的七分滿。
　　茶入品茗杯：將聞香杯中的茶湯注入品茗杯中。
　　一隻手拿起品茗杯，並倒扣在聞香杯上。 b. 拇指摁住品茗杯，食指與其餘三指夾住聞香杯。 c. 品茗杯與聞香杯翻轉過來。 d．茶湯就從聞香杯中注入品茗杯，將聞香杯拿齣即可。
　　聞香：將聞香杯取齣聞杯中茶香，有高溫香、中溫香、低溫香。品飲者可慢慢體會。
　　奉茶品飲：將聞香杯和品茗杯放在托盤上，敬奉給客人品嘗。
　　右手大拇指、食指握住杯兩側，中指無名指抵住杯底，小指自然彎麯。
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