　　汤作为传统饮食的重要组成部分，历史源远流长，兼具食疗、养生功效。尤其是养生汤，其根据药食同源的理论，采用食材搭配的方法，因制作简单而营养丰富、兼具保健价值而备受青睐。就像承担不同的社会角色一样，家庭中男女老幼在饮食养生上也需要区别对待。男女的身体构造不同，无论是身体所需的营养还是有针对性的保健调理，都应根据性别差异来区别对待。

内容简介

　　《改变全家人的保健养生汤》根据养生原则与要点，给男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康汤品，并结合四季养生、五脏保健，有针对性地选择营养汤品，图文并茂地进行讲解，带来简约而不简单的健康养生汤。

作者简介

尚云青

云南中医学院教授，现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。

于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内页插图

精彩书摘

男人保健壮阳汤

经常饮用保健汤品，是男性强身健体、防病治病的一条最安全、最有效、最便捷的途径。本章就分别从男性亚健康状态、男性常见疾病等角度出发，一一讲解各种保健汤品，供广大男性朋友选择。希望您能从中受益，做好日常保健护理，远离疾病的困扰。

黄芪山药鱼汤

原料

黄芪......................................................15克

山药.....................................................20克

鲫鱼........................................................1条

姜、葱、盐各适量

做法

1将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼两侧各划一刀备用；姜洗净切丝；葱洗净切花。

2将黄芪、山药放入锅中，加适量水煮沸，然后转小火熬煮约15分钟后再转中火，放入鲫鱼煮约10分钟。

3鱼熟后放入姜、葱、盐调味即可。

汤品解说

鲫鱼益气健脾，黄芪益气补虚，山药补养肺气；三者搭配同食，可提高人体免疫力，对体虚反复感冒者有一定的食疗效果。

杏仁萝卜炖猪肺

原料

猪肺...................................................250克

南杏仁、花菇.....................................各40克

萝卜...................................................200克

高汤、姜、盐、味精各适量

做法

1猪肺洗净，切块；南杏仁、花菇浸透洗净；萝卜洗净，带皮切块；姜切片。

2将以上用料连同高汤一起放入炖盅，盖上盅盖隔水炖，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1小时，炖好后加盐、味精调味即可。

汤品解说

猪肺补肺止血，南杏仁祛痰止咳，萝卜能化积滞；三者合用能敛肺定喘、止咳化痰、增强体质，适合体虚导致的反复感冒者食用。

参芪炖牛肉

原料

党参、黄芪........................................各20克

牛肉...................................................250克

葱、料酒、盐、香油、味精各适量

做法

1牛肉洗净，切块；党参、黄芪分别洗净，党参切段；葱切段。

2将党参、黄芪与牛肉同放于砂锅中，注入清水1000毫升，以大火烧沸后，加入葱段和料酒，转小火慢炖至牛肉酥烂，加盐、味精调味，淋上香油即可。

汤品解说

党参、黄芪均有补气固表、益脾健胃的功效；牛肉可强健体魄、增强抵抗力。三者合用，对体质虚弱易感冒者有一定的补益效果。

双仁菠菜猪肝汤

原料

猪肝...................................................200克

菠菜.......................................................2棵

酸枣仁、柏子仁.................................各10克

盐适量

做法

1将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋里，扎紧口。

2猪肝洗净切片；菠菜去头，洗净切段；将布袋入锅加4碗水熬药汤，熬至约剩3碗水。

3猪肝氽烫后捞起，和菠菜一起放入药汤中，待水沸腾即熄火，加盐调味即成。

汤品解说

菠菜和猪肝含铁丰富，是补血滋阴的佳品；酸枣仁、柏子仁有养心安神的功效。四者搭配，适合因心血亏虚引起的失眠多梦者食用。

灵芝红枣瘦肉汤

原料

猪瘦肉................................................300克

灵芝.......................................................6克

红枣、盐各适量

做法

1将猪瘦肉洗净、切片；灵芝、红枣均洗净，备用。

2净锅上火倒入适量水，下猪瘦肉烧沸，捞去浮沫。

3下灵芝、红枣，转小火煲煮2小时，加盐调味即可。

汤品解说

灵芝可益气补心、补肺止咳；红枣可补气养血；猪肉可健脾补虚。三者同用，可调理心脾功能，改善贫血症状。

远志菖蒲鸡心汤

原料

鸡心...................................................300克

胡萝卜.....................................................1根

远志、菖蒲........................................各15克

葱、盐各适量

做法

1将远志、菖蒲装在棉布袋内，扎紧袋口。

2将鸡心汆烫，捞起备用；葱洗净，切成段。

3将胡萝卜削皮，洗净切片，与棉布袋一起放入锅中，加4碗水煮汤；以中火滚沸至剩3碗水，再加入鸡心煮沸，下葱段、盐即可。

汤品解说

远志能安神益智、祛痰消肿；菖蒲能开窍醒神、化湿和胃。本品能滋补心脏，可有效改善失眠多梦、健忘惊悸、神志恍惚等症状。

黑豆牛肉汤

原料

黑豆...................................................200克

牛肉...................................................500克

姜、盐各适量

做法

1黑豆淘净，沥干；姜洗净，切片。

2牛肉洗净，切成方块，放入开水中汆烫，捞起冲净。

3将黑豆、牛肉、姜片盛入煮锅，加适量水，以大火煮沸后，转小火慢炖50分钟，加盐调味即可。汤品解说

黑豆有补肾益血、强筋健骨的功效；牛肉有滋补的功效，能促进精力集中及增强记忆力。二者合用，对倦怠疲劳者有一定的食疗作用。

桂圆干老鸭汤

原料

老鸭...................................................500克

桂圆干..................................................20克

姜、盐、鸡精各适量

做法

1老鸭去毛和内脏，洗净斩件，入开水锅汆烫；桂圆干去壳；姜洗净切片。

2将老鸭肉、桂圆干、姜片放入锅中，加入适量清水，以小火慢炖。

3待桂圆干变得圆润之后，调入盐、鸡精调味即可。

汤品解说

桂圆干能补血安神、补养心脾；鸭肉能养胃滋阴、大补虚劳。二者同用，能有效改善脾胃虚弱、肢体倦怠、食欲不振等症。

前言/序言

一碗汤，为全家人的健康护航

　　家庭是社会最基本的组成元素，和谐的家庭推动着整个社会的发展。中国式家庭中，男人在外面打拼，承担大部分生活责任；现代女性除了相夫教子，也和男性一样要面对工作的压力；老人为家庭和社会贡献了青春和精力，应该安享晚年；孩子是未来的希望，是生命的传承，需要好好培养。每个成员的健康是家庭幸福的保证，也是社会发展的推动力。

　　怎样让身体保持健康呢？除了运动和锻炼，饮食养生是日常生活中最普遍、最易实现的方式。汤作为传统饮食的重要组成部分，历史源远流长，兼具食疗、养生功效。尤其是养生汤，其根据药食同源的理论，采用食材搭配的方法，因制作简单而营养丰富、兼具保健价值而备受青睐。

　　就像承担不同的社会角色一样，家庭中男女老幼在饮食养生上也需要区别对待。男女的身体构造不同，无论是身体所需的营养还是有针对性的保健调理，都应根据性别差异来区别对待。传统中医学认为，男性的精、气、神均来源于肝、肾，其中肾的功能尤为重要。因此日常养生侧重于养精蓄锐、保肝益肾；女性因特殊的生理功能容易出现气血亏虚，需要脾胃来生化气血，以应对每月来潮以及胎孕，因此养生应注重脾胃功能的提升；老年人由于身体各器官机能逐渐衰退，养生保健应注重阴阳调和、温补进食；儿童各项生理机能处于上升期，保健重点则在于补充身体必需的各类营养物质。

　　中医学认为，养生与四时节气、五脏六腑都有着一一对应的关系。摄取营养应顺应春生、夏长、秋收、冬藏的规律：春天应选择有扶助正气、补益元气功效的食材；夏天应以清补健脾、祛暑化湿为养生原则；秋季应以养阴润燥、滋阴润肺为保健重点；冬季应选择温补肾阳的食品。此外，传统中医学认为，春养于肝、夏养于心、秋养于肺、冬养于肾。四季养生可与五脏养生结合起来，保健效果更佳。

　　本书根据养生原则与要点，给男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康汤品，并结合四季养生、五脏保健，有针对性地选择营养汤品，图文并茂地进行讲解，给您全家带来简约而不简单的健康养生之路。

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