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出版社： 江苏科学技术出版社
ISBN：9787553717982
版次：1
商品编码：11347326
包装：平装
丛书名： 健康爱家系列
开本：16开
出版时间：2013-09-01
用纸：胶版纸
页数：192
字数：100000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《健康爱家系列：在家做豆腐豆浆豆花》版式精致，图片勾人，突出生活品质，是其他图书所不具备的。豆腐的菜谱很多，而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少，并且只限于工业范围，不适合家庭制作。本书打破工业与家庭的界限，讲明如何利用简单的豆浆机和方便购得的凝固剂，在家中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。
另外，本书菜品新颖，虽然食材都以豆类为主，但做法却让人眼前一亮。
目录
推荐序一推荐序二
目录
在家自制豆腐步骤
做豆腐的材料与工具
豆腐分类
做好豆腐的标准
在家做豆腐常遇的问题
PART 1 在家做放心豆腐
北豆腐制作步骤
北豆腐美味食单
家常煎豆腐
麻婆豆腐
鱼皮豆腐
七彩豆腐羹
回锅豆腐
虾仁豆腐小丸子
铁扒豆腐
宫保豆腐
鱼香豆腐饺
卤水豆腐
南豆腐制作步骤
南豆腐美味食单
肉豆腐糕
翡翠豆腐
鲫鱼豆腐汤
蟹柳豆腐粥
鸭血豆腐汤
如意豆腐卷
无影豆腐
豆花制作步骤
豆花美味食单
过江豆花
蟹黄豆花
醉豆花
冻豆腐制作步骤
冻豆腐美味食单
鱼头冻豆腐
全家福什锦汤
内酯豆腐制作步骤
内酯豆腐美味食单
皮蛋豆腐
沙茶双色豆腐
榨菜肉丝豆腐汤
豆腐干制作步骤
豆腐干美味食单
蜜汁豆腐干
麻辣五香豆腐干
素什锦
豆皮制作步骤
豆皮美味食单
豆皮素菜卷
炒干丝
炸豆腐泡制作步骤
炸豆腐泡美味食单
煎酿豆腐泡
三鲜豆腐泡
腐竹制作步骤
腐竹美味食单
三丝腐竹卷
腐竹木耳汤
红烧腐竹茶树菇
豆腐乳制作步骤
豆腐乳美味食单
南乳卷
脆蒸腐乳鸡爪
腐乳烧芋头
PART 2 五谷杂粮做养生豆浆
大豆豆浆 健脾补虚
绿豆豆浆 清热解毒
绿豆红枣枸杞子豆浆 滋补肝肾
绿豆红薯豆浆 清热除湿
金银花莲子绿豆浆 消肿解毒
栗子荞麦绿豆浆 养血安神
红小豆豆浆 解毒利尿
红小豆桂圆红枣豆浆 补气养血
黑豆豆浆 美容延寿
板栗红枣黑豆浆 健脾补肾
花生黑芝麻黑豆浆 健脾和胃
无花果黑豆浆 清热生津
白果黑豆浆 滋阴养颜
桂圆酸枣仁黑豆浆 安神润肤
南瓜黑豆浆 补中益气
豌豆豆浆 补气解毒
山药青豆豆浆 补气养颜
花生杏仁豆浆 润肠净血
核桃花生豆浆 养血补脑
花生黑米豆浆 补血延寿
小米红枣豆浆 和胃安眠
高粱红枣豆浆 健脾止血
红枣莲子豆浆 滋阴益气
黑米芝麻豆浆 养颜活血
燕麦糙米豆浆 活血排毒
燕麦核桃豆浆 润肠通便
燕麦黑芝麻豆浆 养血补肾
山楂燕麦豆浆 补虚安神
山药莲子豆浆 补脾止泻
杏仁松子豆浆 润肠益寿
南瓜豆浆 补中益气
玉米豆浆 调中开胃
糙米山楂豆浆 健脾开胃
百合紫薯豆浆 抗癌安神
薏米百合红枣豆浆 补血祛湿
腰果杏仁蜂蜜豆浆 润肠养颜
香蕉银耳百合豆浆 清热润肠
糯米芝麻松子豆浆 滋阴补肾
草莓阿胶枣豆浆 补血养颜
菊花绿豆百合豆浆 清热明目
玫瑰花豆浆 美白补血
蒲公英小米绿豆浆 去火止痛
百合荸荠大米豆浆 滋阴润肺
魔芋苹果豆浆 润肠减肥
番石榴芹汁豆浆 减肥降压
黄瓜梨子豆浆 清热润肺
苦瓜山药豆浆 补气强肾
木瓜银耳豆浆 滋阴活血
葡萄柠檬豆浆 养肝开胃
西瓜豆浆 消暑解渴
PART 3 餐桌上的百变豆制品
豆渣美味食单
素炒豆渣
豆渣肉饼
豆渣玫瑰饼
椒盐豆渣饼
蔬菜豆渣饼
豆渣素肉松
豆渣丸子
鲍汁豆渣圆子
豆渣辣味炒饭
胡萝卜炒豆渣
黄豆酱美味食单
黄豆酱拌炒黄豆芽
黄豆酱蒸猪肉
黄豆酱炒饭
黄豆酱焖豆腐
黄豆酱烧五花肉
黄豆酱浇圆白菜
臭豆腐美味食单
油炸臭豆腐
韩国泡菜臭豆腐
香辣臭豆腐
臭豆腐炒茄子
椒盐臭豆腐
三杯臭豆腐
青椒炒臭豆腐
豆豉美味食单
干煸豆豉扁豆
豉香鲈鱼
豆豉蒸排骨
豆豉荷包蛋
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉辣豆腐
豆瓣酱美味食单
豆瓣酱烧茄子
豆瓣酱蒸小排骨
回锅胡萝卜
豆瓣酱煎豆腐
豆瓣酱烧小土豆
豆瓣酱香饼
前言/序言
用户评价
评分
原来是本书呀
评分还可以吧还可以吧还可以吧！还可以吧！还可以吧！还可以吧还可以吧还可以吧还可以吧！还可以吧！还可以吧！还可以吧
评分京东送货就是快，小哥服务又好，赞，满200送100
评分非常好，彩图实用，很满意！
评分用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。
评分还没看。
评分可以自己做豆腐吃了，很好的书还没有时间做。豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
评分好书
评分书很超值，页面清晰，正在研究中！
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