法国经典芝士蛋糕轻松做 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

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Berko甜品工坊于1986年由甜点大师Berko先生在巴黎创建。从开始仅*供于米其林餐厅，直至*一家Berko甜品店在巴黎玛黑区(Marais)开业，三十年来，Berko一直致力于以简单的形式让每一个热爱生活的人品尝和领略到米其林艺术级味蕾甜点的*致品质。2013年，Berko首次登陆中国，以期为中国顾客提供品类*全的法式cheesecake及cupcake。

内容简介

Berko是法国知名蛋糕品牌，在法国几乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地区拥有30多家店面。同时berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而闻名，时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感，所有甜品当天制作销售。常年为米其林提供定制甜点。本书以经典的芝士蛋糕为主要内容，将此类甜点的制作、裱花等技巧通过浅显易懂的说明和图片表述，是一本专门教你如何轻松在家中制作cupcake的宝典。

作者简介

Berko甜品工坊于1986年由甜点大师Berko先生在巴黎创建。从开始仅*供于米其林餐厅，直至*一家Berko甜品店在巴黎玛黑区(Marais)开业，三十年来，Berko一直致力于以简单的形式让每一个热爱生活的人品尝和领略到米其林艺术级味蕾甜点的*致品质。2013年，Berko首次登陆中国，以期为中国顾客提供品类*全的法式cheesecake及cupcake。

　　王思清。60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。 法国著名甜点师、烘焙师。巴黎知名甜点店berko的主厨，拥有多年甜点烘焙经验。

内页插图

目录

基础
关键成分
用具与窍门
表面装饰
芝士蛋糕制作步骤
经典款
意大利乳清干酪配红色水果
百合蔻至尊优品
覆盆子白巧克力
烤蛋白柠檬
香蕉太妃糖
奥利奥饼干
榛子巧克力
咸黄油焦糖
水果
酸橙
烤蛋白蓝莓
草莓开心果
甜杏开心果
巧克力香蕉
外国水果
巧克力
三色巧克力
玛氏巧克力
椰蓉巧克力
餐后薄荷巧克力
黑森林巧克力
妙卡巧克力
极品
斯佩克罗
能多益
栗子酱
花生酱
提拉米苏
山核桃
焦糖炖蛋
红丝绒
布朗尼香草
牛奶椰酱

前言/序言

关键成分

奶油芝士

芝士蛋糕之所以质地特异，很大程度上是由于使用了奶油含量极为丰富的奶酪。本着尊重纯粹美国传统的原则，我们在百合蔻产品中完全只用菲力奶油芝士。长期以来，这种产品曾经只能通过进口获得，但现在则在所有商店和大型超市均可买到。

不过，也可以使用其他品类的鲜奶酪，比如软干酪、意大利乳清干酪、圣莫雷特埃切干酪、凯瑞奶酪……每种奶酪都会为蛋糕赋予不同的质地与口味。你大可以一试究竟，看看自己的偏好趋于哪种类型！

饼干底

对于芝士蛋糕来说，饼干底完全不亚于面坯底对它本身的重要程度。我们主张使用布朗饼干或者斯佩克罗。要把饼干磨成粉末，并混入粘合剂（黄油、溶化的白巧克力……），以做成形态固定的饼干底。

用具与窍门

模具

最好使用带铰扣的模具：完全适合芝士蛋糕的大小，而且易于脱模。如果找不到，也可以使用普通模具制作芝士蛋糕。

不管怎么做，都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸，以方便脱模。为此，需要裁出一块直径26厘米的圆形油纸，垫到模具底部。接着裁出两条长43厘米、宽6厘米的油纸垫到模具侧面一周。可以预先在模具上涂上黄油，或者使用油脂喷雾器，便于将油纸固定。

以下给出几个数量概念：

直径26厘米的油纸：可以切出12到14块蛋糕

直径20厘米:6到8块

直径16厘米：4块。

电动搅拌器或手动打蛋器

除非另有说明，否则最好用电动打蛋器对不同坯料的各种成分进行搅拌。为了做出类似指南奶油这样的配料，这样的步骤甚至可以说是必不可少的。

其他用具

你还会用到以下用具：

?一只带6毫米齿纹裱花嘴的裱花袋（用于制作奶油泡芙或者表面装饰）

?油纸与剪刀（用于铺垫模具并且顺利脱模）

?一只毛刷（用于刷上果汁，要想真正达到完美效果，就得让蛋糕外表光鲜亮丽）

烘焙

芝士蛋糕能否制作成功，取决于烘焙的精准程度。这种蛋糕需要以低温烘焙很长时间。为此，要把烤箱调到150度；放入芝士蛋糕，烘焙一个半小时；关掉烤箱，把芝士蛋糕在里面搁置两个小时。

切割

要想切好某些种类的芝士蛋糕，特别是带巧克力脆壳的蛋糕，需将刀刃在火焰上加热，这样才能切得干净，不至切破。

表面装饰

制作芝士蛋糕就是一场绝妙的游戏。咸与甜的完美平衡需要充分调动全副联想，敞开动用各种食材。为了让这道食谱攀上新的高度，我们百合蔻始终没有停下另辟蹊径的脚步。

水果

覆盆子、草莓、蓝莓、醋栗、杏、菠萝、芒果、百香果、狝猴桃……只为增添些许酸味与鲜味。

糖果

聪明豆、妙卡、餐后薄荷巧克力、奥利奥、斯佩克罗、糖渍栗子……

干果

山核桃仁、榛子、开心果、椰蓉……松脆而美味。

糕点食品与配料

某些市售的现成配料可以让芝士蛋糕具足强烈个性：液体焦糖、焦糖碎片、巧克力卷、裹了巧克力的咖啡豆、烤蛋白、布朗尼……

自制巧克力淋面

我们百合蔻只用专业糕点商店出售的黑色淋面制成品。如系自己制作蛋糕，则完全可以自己动手做出淋面。

将250克软黄油、150克黑巧克力、150克细糖粉和5厘升半脱脂奶放入耐热容器。略微搅拌几下，隔水加热。待所有成分溶化后即离火。此时的糖粉应该色泽光亮。

泡芙

某种意义上，奶油泡芙就是芝士蛋糕的点睛之作，可以对蛋糕进行最后修饰，可以让我们看清蛋糕究竟能分多少块，还可以提示我们曾经用过哪些夹心。将搅拌物装入带有6毫米裱花嘴的裱花袋中，对裱花袋进行均匀挤压，以便在挤出之前让奶油稍稍松动一下。

芝士蛋糕制作步骤

1、模具垫上油纸。

2、将饼干搅拌物铺到模具底部。

3、压实，形成规则饼干底。

4、配制芝士蛋糕坯料。

5、将芝士蛋糕坯料涂在饼干底上。

6、抹平。

7、经过烘焙与脱模的芝士蛋糕。

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