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出版社： 金盾出版社
ISBN：9787800222566
版次：1
商品编码：10374417
包装：平装
开本：32开
出版时间：2010-06-01
用纸：胶版纸
页数：86
字数：57000
具体描述
内容简介
泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。
目录
第一章 泡菜制作的基本知识一 容器的识别
二 泡菜盐水的配制及分类
三 调料的搭配
四 蔬菜洗涤和预处理
五 蔬菜装坛方法
六 泡菜盐水的管理
七 泡菜的食用艺术
第二章 泡菜主要原料介绍
一 菜品的选择原则
二 主要菜品介绍
三 蔬菜主要营养成分表
第三章 典型泡菜谱系
一 四川泡菜
二 朝鲜泡菜
三 武汉泡菜
四 独山泡菜
五 河南泡菜
六 广东泡菜
七 西式泡菜
几种常用香料介绍
前言/序言
用户评价
评分
好书，非常满意，妈妈要的
评分书的质量很好，里面很多有用的内容，图文并茂，简单易懂， 比较适合家庭使用。价格也比书店便宜，值得购买。
评分good，very good
评分暂时还没发现优点哦！
评分从选坛,到盐水的分类,配制再到保养,说的很细,买本书,就能泡出美味,不必担心亚硝酸盐,几千年传统没那么容易消失,因为美味,所以流传,因为工艺考究,所以安全卫生.
评分首先，这个坛子好像很少见了，所以做不了=(
评分简单又实惠的材料可又加工成美味又速成的美味，为何不试
评分家庭泡菜100例，看看，讲究还是很多的。
评分一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
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