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家庭泡菜100例

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肖亚成 编

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发表于2025-04-20

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图书介绍

出版社： 金盾出版社
ISBN：9787800222566
版次：1
商品编码：10374417
包装：平装
开本：32开
出版时间：2010-06-01
用纸：胶版纸
页数：86
字数：57000

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图书描述

内容简介

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。
本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。

目录

第一章 泡菜制作的基本知识
一 容器的识别
二 泡菜盐水的配制及分类
三 调料的搭配
四 蔬菜洗涤和预处理
五 蔬菜装坛方法
六 泡菜盐水的管理
七 泡菜的食用艺术
第二章 泡菜主要原料介绍
一 菜品的选择原则
二 主要菜品介绍
三 蔬菜主要营养成分表
第三章 典型泡菜谱系
一 四川泡菜
二 朝鲜泡菜
三 武汉泡菜
四 独山泡菜
五 河南泡菜
六 广东泡菜
七 西式泡菜
几种常用香料介绍

前言/序言


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用户评价

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书是正版，包装业很仔细

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挺详细的，特别是关于亚硝酸盐等产生的阐述比较有用。

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感觉还行吧 试试看再说

评分☆☆☆☆☆

棒棒 棒棒棒 棒棒棒棒 ！！！！！

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我照这个做了母水，嘿嘿

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