　　《烤箱做家常菜一学就会》是大众厨房必备的烤箱家常菜食谱大全。汇集近300道广受欢迎的经典焗烤美食菜谱，其中包括独具风味的焗烤肉，肉鲜味美的焗烤海鲜，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋类、水果。不论是材料、调料的准备，还是焗烤过程的每一步，对他们各自美味的重点，本书均做出全面详细地介绍。若厨房里有一台烤箱，各种口味、各种菜色，都能轻而易举地做出来。

作者简介

　　杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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精彩书摘

　　用烤箱做出珍馔美味如何判断食物是否烤熟？在.烤食物的过程中，其实并不适合经常打开烤箱门以观察食物的变化。烤箱门打开后就会损失热能，不仅回温需要时间，食物的口感也会受到影响。但有时的确需要打开烤箱门，以观察食物是否烤熟，或者刷上酱汁，因此，若打开烤箱门，就应该在取出食物后，立即关上，不要让门一直保持打开的状态。检查食物是否烤熟，可用筷子或竹签轻轻戳一下，如果能轻易戳入表示已经烤熟。该选用哪一层烤架？若使用小型烤箱.烤食物，食物处理好后直接放进去就可以了。但中型烤箱通常会有上、中、下三层烤架可以选择，只要菜谱上没有特别注明上火、下火温度，大部分情况下都放在中层烤架；较厚的食物或是需要烤较久的食物则放在下层烤架。如果把食物放得位置过高，可能会因太靠近电热管而造成表面烧焦、内部却还未熟的情况。但是，如果是要让食物的表面烤至上色，那就等接近烤好时，再移到上层，但是要注意随时观察，以免烤焦。食物烤出来有奇怪的味道怎么办？烤箱是密闭的，每次烤完一道菜之后，烤箱内部都会残留食物的味道，时间长了，味道就会变得很奇怪。为了不让这些长期残留的异味影响食物的风味，积极去除异味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3～5分钟，就可以去除烤箱内的异味；也可以将柠檬切半后放入烤箱一段时间，同样具有除味的作用，但是要记得如果不常用烤箱，柠檬隔一两天就要取出，以免发霉。

前言/序言

　　随着社会的发展，人们的饮食文化也逐渐丰富多彩起来，不但讲究色、香、味俱全，更要求滋、养、补的养生特点，所以菜色越来越多，烹饪手法也越来越新颖多样。常用来制作面包、点心的烤箱，其实用途非常广泛，用它来烹饪各式各样美味珍馔，不但能保住食物的大部分营养成分，而且在操作等方面，相对于其他烹饪工具而言也优势多多。中国人比较习惯用各类锅具烹饪菜肴，例如炒锅、压力锅、煎锅、蒸锅、汤锅、电饭锅等，各自有各自的烹饪特色。不论是做色香味美的炒菜、质嫩爽口的炖肉，还是浓郁鲜香的汤品，都需要选对烹饪器具，并掌握关键的烹饪技巧，才能做起来得心应手。烤箱不仅兼具多种烹饪特色，而且操作起来也很简单。不论您是想吃烤肉、炖肉，还是蒸鱼、.虾，只要将材料与调料准备好，调对.烤温度，就可以轻而易举地做出来了。不需要选择多种器具去完成一餐的烹制，也不需要多高的烹饪技巧就能满足您的口腹之欲。利用电流热效应.烤食物的烤箱，具有温度高、密封性能好的特点，所以用它来.烤家常菜品，不仅比普通锅具要快得多，而且食物营养成分也不容易流失。一道土豆烧鸡，在准备工作已做好的情况下，送入烤箱烤约15分钟后，就会酥香味美、芳香四溢，而一般的炒锅则需要花费至少30分钟，才能将鸡肉炖熟。尤其是在这分秒必争的社会中，大多数人因工作繁忙，没有足够的时间、精力在家做菜，而具有快速烹饪特性的烤箱，能帮助您解决这样的困扰，让您无须花费过多的时间、精力，在家也能美美地享受多种美味佳肴。如今较流行的微波炉烹饪和高压锅烹饪，以快速方便为主要特点，但是相对同样能快速烹饪的烤箱而言，却存在一些不足之处。例如，放入微波炉加热的食物，不容易均匀受热，食物水分也易流失，因为微波炉加热时的热能是由内向外传递的；而高压锅也因其高压，对置于其中炖煮的食物营养破坏较大。而烤箱加热时，其热能是由外向内传递，食物在一定的.烤温度及.烤时间下，能够均匀受热，食物内部的水分及营养成分也不容易流失，较符合现代人饮食养生的理念，不再只是享受食物的色、香、味，更能增强食物滋、养、补的功效。然而大多数人对于烤箱烹饪方法很陌生，不论是用它来烹饪家常菜，还是烘烤面包、做点心，都望而却步，或者做出来的菜肴不论是外观还是口感，总感觉缺少点什么。本书根据大众的需求与难点，汇集近300道广受欢迎的经典.烤美食，从材料、调料的准备，到.烤的每一个步骤，以及.烤过程中的操作重点，均做出全面详细的介绍。不论是独具风味的.烤肉、肉鲜味美的.烤海鲜，还是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋类、水果，都能轻松掌握。不论您是.烤新手，还是有一定.烤经验的人，对于烤箱使用注意事项，以及.烤过程中遇到的种种难题，在本书中都能找到解答。例如烤箱为什么需要预热？烤箱预热可以使食物均衡受热；如何避免食物烤焦？可以在食物上包裹锡箔纸，或者不要让食物离上火太近；烘烤过程中如何避免烫伤？在开启或关闭烤箱门时，最好戴上隔热手套等，让您的.烤美食做得更加美味。若您的厨房里有一台烤箱，本书将会是您.烤美食的最好搭档，肉类、海鲜类、蛋类、水果类、蔬菜类的.烤食谱一应俱全，就好像.烤大师在家亲自指导，让您做出的任何一种.烤美食都能媲美餐馆大厨的手艺，从而让您以及您的家人得到由胃至心的享受。

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