顾中一说：我们到底应该怎么吃？ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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顾中一 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康生活
• 饮食指南
• 食物选择
• 健康饮食
• 顾中一
• 膳食平衡
• 食品安全
• 慢性病预防

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787502397111

版次：1

商品编码：11604908

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：316

产品特色

编辑推荐

　　

　　小编的妈妈得糖尿病已经20多年了，貌似精通很多养生知识，但有一些“养生小窍门”怎么想都觉得不靠谱，爸爸去年查出来“三高”，在家人的“斗争”之下终于开始注意饮食了，小编自己在北京这样压力巨大的城市生活，没事儿就闹点小毛病，口腔溃疡啊，胃不好啊，失眠之类的小毛病。小编老公也是个深度宅人，坚持“生命在于静止”，也有不少身体上的小毛病。随着年龄的增长，我们大家也越来越注意身体健康，可是，经常会有不靠谱的食品安全传言，上网查，网络上的养生信息太多了，该听谁的呢！

　　在微博上关注到@营养师顾中一，是因为一条微博，顾老师晒出来妈妈用热水泡脚，把脚烫得通红。顾老师提醒大家说，老人都喜欢用热水泡脚，但一定要注意不要太烫的水，特别是糖尿病人。（糖尿病人的皮肤愈合能力比较差）。这一点刚好提醒了我！马上打电话给妈妈，她就特别喜欢用很烫很烫的水泡脚了！这样的小细节，就是去医院里，医生也很难提醒到吧！
　　 　　自那时一直关注顾老师的分享，在他的指导下，困扰我多年的“后青春期”痘痘也不再来烦扰了！

　　非常幸运的能够做这样一本书。把这些能在生活中实用的小细节呈现给大家。顾老师用他专业的知识，风趣的语言，以及非常细致实用的指导，让“养生”这件事情也变得时尚起来！

内容简介

　　微信朋友圈分享的各种养生达人帖子，
　　真的可信吗？管用吗？安全吗？
　　加班、熬夜之后，长痘痘、口腔溃疡……
　　真的是“上火”吗？
　　爱美的妹子们天天喊减肥，只吃水果不吃饭？
　　你的减肥方法健康吗？有效吗？
　　高圆圆的营养师顾中一告诉你：
　　健康的饮食到底是怎么吃？
　　预防慢性病，吃出好精神、好气色、好身体！

作者简介

　　顾中一，个人职务
　　首都医科大学附属北京友谊医院营养师
　　北京营养师协会理事
　　北京市营养学会营养宣教分会副秘书长
　　丁香园论坛营养版版主
　　四川大学创新实践导师
　　专业背景：
　　毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业
　　清华大学公共健康研究中心公共卫生专业硕士研究生
　　获得荣誉：
　　北京卫生系统2012年度十大极具影响力个人微博首名
　　第七届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
　　健康中国2012年度风尚人物
　　卫生部新闻宣传中心/中国健康教育中心
　　生命时报2011中国企业员工健康行宣讲专家
　　宣讲活动：
　　曾在北京大学、清华大学、Google中国、MSN、果壳网、DQ、神华国华电力公司、烟台冰轮集团、国家安监局、朝阳医院等等多家高校、企业、机关、医院、社区进行讲座。
　　媒体合作：
　　多次作为专家接受中央电视台《真相调查》、湖南卫视《新闻大求真》《新闻调查》、北京交通广播《新闻直通车》等栏目采访，参与北京电视台《养生堂》、《我是大医生》、《健康北京》、《快乐生活一点通》、旅游卫视《美丽俏佳人》、《时尚健康》等节目录制。
　　先后任《纽约时报》中文网、时尚集团、《今日中国》中文版杂志专栏作者，为《时尚健康》、《嘉人》、《瑞丽服饰美容》、《Vogue服饰与美容》、《东方早报》、《南都周刊》、《健康报》等报纸杂志撰稿百余篇。
　　多次作为嘉宾参加新浪、搜狐、腾讯微访谈，录制网易公开课，百度知道特邀专家、百度百科学术委员会成员。
　　私人营养师：
　　影星高圆圆

内页插图

精彩书评

　　★合理饮食是一个人健康的基础，现在网络信息很发达，大家能够接收到太多的健康信息。但因为这些信息的碎片化，不能够很好地指导一个人的饮食健康管理。顾老师的这本书全方位又非常通俗地给大家讲明白了如何安排饮食、如何辨别网络上的健康流言，非常实用的一本好书！
　　——于康（北京协和医院临床营养科教授）

　　★顾中一先生这本书，以一个专业营养师的角度，从年轻人的视角出发来解读大众关心的营养问题，写法别树一帜。这本书适合喜欢快速阅读方式的当代年轻读者。读者可以获得很多重要的饮食健康理念，也解除很多常见的困惑和误解。
　　——范志红（中国农业大学食品科学博士）


　　★我算是个吃货，毫不挑食。我也是做环保的，所以在生活方面也追求自然和清新。吃的本质是为了健康，小顾这本书会让我们知道“吃货”和“饭桶”的区别，也会让我们吃得逆生长，吃得更幸福。
　　——白云峰博士（中国青企协会副会长、国能中电董事长，电视节目主持人）

　　★人们早已过了吃不好的年代，但要吃得明白，似乎还要费些时日。不过，看完这本书就差不多了。
　　—— 姬十三（果壳网CEO）

　　★民以食为天，如何吃好吃对确实是个大问题，听听小顾的建议也许会给您一些新的启发。
　　——李天天 （丁香园创始人）

目录

前言： 人生如此艰难，你还不让我吃点“好的” XI

基础篇：

第一部分：每天吃什么才健康
1.1 中国居民饮食习惯中的过剩与缺失
中美膳食指南对比
中国居民饮食中应当减少的食物和食物成分
中国居民饮食中应当增加的食物和食物成分
日常饮食小贴士
1.2 均衡饮食中的“大牌”食物
均衡饮食的标配
“垃圾食品”不是不能吃，是不能只吃
小顾说谷物和薯类
小顾说动物性食物
小顾说豆类和坚果
小顾说蔬菜、水果
小顾说奶制品
小顾说食用油
小顾说饮品和零食
1.3 公共营养健康的建议
让你连着吃10块糖你愿意吗，可你怎么就喝下去了
企业如何重视员工的健康
给大学生的建议

第二部分：每天怎么吃才健康
2.1 早餐的吃与不吃
关于空腹吃东西的禁忌
2.2 完爆小顾的营养早餐
“土豪”家的早餐做法详解
2.3 午餐怎么吃
2.4 晚上吃多少
2.5 该不该吃夜宵

第三部分：季节性养生靠谱指南
3.1 冬季
冬季体寒，手脚冰凉
冬天冷了该多吃吗
冬天里的鸡汤
过节不贪吃
聚餐点菜新技能
健康吃火锅
给亲戚带什么礼物
3.2 春季
如何给春季敏感肌肤多点保护
提高免疫力的22条建议
想挖野菜的人须知
3.3 夏季
夏季吃苦
3.4 秋季
一般人不需要贴秋膘
端午粽子吃不吃
中秋月饼也是一种“垃圾食品”
考试季的营养补充秘籍
这13种“上火”症状你遇到过吗

第四部分：营养补充剂吃不吃
4.1 均衡饮食第一位
4.2 中国居民存在微量营养素缺乏问题
4.3 营养补充剂真的有效吗
4.4 营养补充剂的适用人群
4.5 判断营养素缺乏的方法
4.6 营养补充剂会不会有不良反应
4.7 营养素使用不当的危害
4.8 “天然”两字有多重要
4.9 怎样选购营养补充剂
4.10 常见营养补充剂的使用要点
4.11 强化食品是好是坏
4.12 吃素的人吃点维生素B12吧
4.13 鱼油那些事儿

保养篇：

第五部分：工作狂人的营养清单
5.1 “时髦”族群营养指南
夜猫族：“不能睡和睡不着”
加班族：“高压工作吃什么”
应酬族：“这酒不喝不行”
外食族：“我是厨房绝缘体”
食草族：“肉嘛，能不吃就不吃”
精细族：“我喜欢精致的东西，吃的也不例外”
宅人族：“生命在于静止”
5.2 这样吃法最有效
5.3 白领如何释放压力
颈椎病：你的电脑桌是不是调整一下
运动：靠自己挣时间
怎样吃能补脑
保证精力的劳动模式
“假期综合征”如何调理
睡眠不好？调整一下饮食吧
胃肠，一生相守，如何才能不折磨

提升篇：

第六部分：完美女人新技能get
6.1 健康减肥，成为更好的自己
什么是健康减肥
你是真的胖吗
靠谱的健康减肥法
有助于减肥的饮食建议
有助于减肥的运动建议
安排自己的饮食结构和减肥计划
一周减肥餐举例
健身减肥中需要喝运动饮料吗
高蛋白人人爱，能减肥不奇怪
咖啡、奶茶和蛋糕，咱先戒哪个
警惕“不靠谱减肥法”
6.2 想要皮肤好，水果不是美容万用药
6.3 养发护发
6.4 子宫健康
6.5. 抗衰老
胶原蛋白
抗衰老食物
6.6 丰胸
木瓜不丰胸
怎样让乳房变大
关注乳房健康：乳腺癌的预防
6.7 孕育准备和知识
女性备孕指南
孕期营养要点
妈妈的背奶知识
宝宝睡不好怎么办
6.8 家庭食物采购指南
会看食品的简历吗
如何看待食品添加剂
阅读食品配料表的小提示

第七部分：男性健身营养指南
7.1 男人如何练就邦德体魄
7.2 男性如何减掉大肚子

安心篇：

第八部分：爸妈健康才最安心
8.1 60岁以上的饮食注意
山珍海味的真正营养价值并不高
怎样正确补钙
8.2 需要注意预防的疾病
骨密度减少、骨质疏松
保护心脑血管
肠炎的基本营养原则
养胃：消化功能的减弱
阿尔茨海默病（老年痴呆）
8.3 常见身体不适的饮食调理
8.4 给老爸的6个健康提醒

第九部分：食品安全糟糕到没东西可吃了吗
9.1 辨别流言真伪
9.2 酸性体质是否可信
9.3 预防禽流感
9.4 黑木耳不清肺
9.5 加了“胶”的老酸奶是否安全
9.6 微波炉烹调食物有没有害处
9.7 鳝鱼可否放心食用

附录
什么人该看营养门诊？

参考资料

精彩书摘

　　5.1 “时髦”族群营养指南
　　夜猫族：“不能睡和睡不着”
　　不熬夜的人是幸福的，熬夜的人是需要关爱的。
　　熬夜前要知道的9个提醒：
　　1. 不要吃泡面来填饱肚子，脂肪、盐太多。尽量以水果、面包、清粥和小菜来充饥。有热的东西吃最好（冬天熬夜的同学对此肯定更有体会）。
　　2. 开始熬夜前，吃点维生素B族，有助于改善能量代谢、缓解疲劳。
　　3. 提神饮料，最好以绿茶为主，热水也很好。
　　4. 熬夜前千万记得卸妆或者把脸洗干净。
　　5. 注意保暖，不要冻着肚子。
　　6. 第二天的早饭一定要吃饱，不要吃凉的食物。
　　7. 熬夜之后，第二天中午时千万记得打个小盹。
　　长期熬夜者的日常保健：
　　1. 营养上要补充量少质高的蛋白质、脂肪和维生素B族食物，如牛奶、牛肉、猪肉、鱼类、豆类等，也可吃点坚果如核桃、大枣、桂圆、花生等，可以更好地应对疲劳。熬夜工作者要供给充足的维生素A，所以要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A或胡萝卜素的食物，直接吃点鱼肝油也不错。
　　2.加强锻炼身体，熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就应做一会儿体操、打一会儿太极拳或到户外活动一下提高血液中的氧含量。
　　3.调整生理节律。常年熬夜者应根据作息时间表，并不断修改至适应，比如起床后喝一杯咖啡，晚餐后早点上床睡觉等。
　　4.消除思想负担。常熬夜者切忌忧虑和恐惧。
　　5.熬夜之后，最好的补救措施自然是“把失去的睡眠补回来”。

　　改善睡眠的20个技巧
　　……
　　加班族：“高压工作吃什么”
　　应激下奋斗：
　　1. 调整体内脂类代谢，补充维生素A、维生素C、维生素E
　　2. 少吃高GI食物
　　3. 注意补充鱼、谷类和大豆
　　4. 服用维生素D补充剂
　　加班时咖啡喝多了很亢奋：
　　静待咖啡因的作用慢慢消退——没有方法可以缩短咖啡因作用的时间，但你还能忍受这些症状。散散步或者听听舒缓的音乐——任何能让你放松下来的事情都能帮助你对抗紧张和焦虑。
　　应酬族：“这酒不喝不行”
　　喝酒对全身各大脏器和诸多器官都有损伤，少喝酒以及酒后及时催吐等方式有助于减少酒精对人体的伤害。不得不喝酒的人只能是平时多吃蔬菜、水果抗氧化，减少氧化损伤，保证低脂、高蛋白质的瘦肉、去皮禽肉、鱼肉的摄入为肝脏提供养分，同时注意多运动增加心肺功能，提高对酒精的耐受能力。
　　目前没有有效的“解酒药”，如果你酒后第二天醒来头疼，可以适当补水。
　　外食族：“我是厨房绝缘体”
　　“外食族”特点：
　　外卖也好，亲临餐厅也罢，反正“我是厨房绝缘体”。你忙了一整天，中午吃的两口外卖，还没有回味出什么味道，晚上还得陪客户吃饭，唉，已经不记得有多少天没在家吃饭了……或者你是嫌在家做饭太麻烦，垂涎于饭店大厨们的手艺。
　　营养陷阱：
　　一个人的工作餐总不能点很多道菜吧？饭局上的大鱼大肉不吃浪费了多可惜啊？爱吃烧烤没什么大不了吧？殊不知为了保证食物美味可口，很多饭店的招牌菜都是采用了煎、炒、炸的方法，盐、鸡精、色素使用得也多，看看盖浇饭上的那一层亮油，就连浓浓的白色鲜汤，也是由脂肪微粒组成的。你被美味佳肴吸引的同时，慢性胃肠炎、高脂血症、肥胖也都如影随形。
　　营养补充清单：
　　1.在外就餐应尽量挑选清洁、卫生的就餐环境，远离煎炸菜品，多吃蒸、煮菜品，用清淡多菜品的套餐取代单一的菜品。小吃则建议在正规店铺购买当天手工制作的食品，减少摄入不合格原料与防腐剂等添加剂的风险。
　　2.聚餐时先吃点主食再吃菜，主食可以增加一些饱腹感，这样可以减少多油、高脂菜肴的摄入，必要时可用白水涮去菜肴上过多的芡汁和油脂。
　　3.考虑到饮食结构的不合理，外食族的你很有必要每日服用1粒含多种矿物质和维生素的复合型营养补充剂。
　　食草族：“肉嘛，能不吃就不吃”
　　“食草族”特点：
　　不管是红肉、白肉，总之看到肉筷子就绕道而行，或许你是为了穿上那件心爱的小礼服，让自己也能当一回P a r t y女王，又或者你是为了追求一种饮食风尚，反正只有蔬菜才能进入你的法眼，而且油越少越好，肉嘛，能不吃就不吃。
　　营养陷阱：
　　“食草族”们的健康既是最不需要旁人担心的，又是最需要担心的。合理的素食明显在心血管疾病等常见慢性病以及癌症预防方面有益，而需要担心的是，对于严格的素食者而言，钙、锌、铁和维生素D都很难摄取充足，更不用说维生素B12这种几乎只在动物性食物中存在的营养素了。因此，“食草族”很有可能感觉到疲倦乏力、皮肤和头发缺乏光泽。
　　营养补充清单：
　　1.作为“食草族”，每日需要300g以上的牛奶或者酸奶，100g以上的豆制品，300g以上的全麦面包、馒头或薯类，500g以上的深绿色蔬菜，300g以上的水果。在这基础上再来一把坚果，比如杏仁、核桃等，外加日晒半个小时就可以满足绝大多数的营养需求了。
　　2.对于女性来说，铁是种非常重要的营养物质，相比素食中的铁，肉类中的铁更易被人体吸收和利用。因此，适当地摄入一些肉类是必须的，如牛肉、鸡胗、鸭胗等都是不错的选择。
　　精细族：“我喜欢精致的东西，吃的也不例外”
　　“精细族”特点：
　　“我喜欢精致的东西，吃的也不例外。”
　　你坚信，一个人的生活品位可以从饮食看出来，你秉承精益求精的观念，想方设法通过精雕细琢的料理品味生活情趣，力求把每一道菜都下足功夫，色香味形必须样样俱佳。孔子不也说“食不厌精，脍不厌细”吗？
　　营养陷阱：
　　事实上，人类的进化过程决定了食物感官的美味大多来自于糖和脂肪。烹调功夫下得越多，营养成分也就流失得越快。最常摆在饮食精致主义者面前的健康问题就是便秘，原因是食物在加工过程中损失了大量的膳食纤维以及维生素B族，同时高脂肪饮食也增加了肠道内胆汁酸的分泌，对肠黏膜造成损伤，进而导致肠道菌群失衡。过于精细的食物，残渣还容易残留在牙齿上，产生酸性物质对牙齿造成伤害。
　　营养补充清单：
　　1.你一定要养成饭后漱口的好习惯，爱吃精美糕点的你要让自己尽早喜欢上全粮的味道，比如糙米饭、荞麦面、玉米等都是不错的选择，或者适当选择维生素B族补充剂。
　　2.绝大多数的天然色素都含有抗氧化成分，你自己做菜时尽量多采用深色的蔬菜水果。
　　3.已经便秘的你每日一杯益生菌含量高的酸奶必不可少，并多选用一些豆类、薯类、菌类食物，这些食物与蔬菜、水果都是膳食纤维的良好来源，可以让你的肠道动起来。
　　4.假如实在难以拒绝精美食物的诱惑，那不妨考虑通过增加
　　运动量来抵消高糖、高脂食物的影响。
　　宅人族：“生命在于静止”
　　“宅人族”特点：
　　你早已习惯于一个人在家舒舒服服地穿着睡衣过一整天，慵懒地享受现代科技带来的精神愉悦。然而，作息时间不规律、户外运动缺乏、用电脑时间长，渐渐让你和臃肿的身材以及大大的眼镜形影不离。
　　营养陷阱：
　　你是否有过被精彩的电视情节吸引，而在吃饭时将食物随意吞下肚的情况？研究表明，充分咀嚼让食物在口中停留的时间延长，可引起消化系统激素的改变，从而诱发中枢性抑食作用。但当你的注意力被电视吸引时，你很容易不自觉地吃下比计划多得多的食物，长期下去怎么会不胖呢？宅人们往往长时间盯着屏幕，消耗了大量的维生素A，缺少户外活动，人体难以合成充足的维生素D，加上饮食难有保障，不少人都是饮料+泡面度日，容易出现精神不振、皮肤暗淡、粗糙乃至脱发的问题。
　　营养补充清单：
　　1.要想避免宅生活对皮肤的损伤，首先应当及时调整体内脂类代谢，补充维生素A、C、E，所幸这些都可以通过牛奶、鸡蛋、坚果、草莓、番茄、深色蔬菜等这些很容易购买和储藏的食物来获得。
　　2.作为一名资深宅女你还可以每天给自己泡上一杯菊花、枸杞、决明子茶，起到解压和明目的作用。
　　3.为维持皮肤健康、延缓衰老，建议菜单中鱼、谷类和大豆占有一席之地。
　　4.如果不能保证户外运动，还是建议服用维生素D补充剂。
　　总之，放下鼠标，到餐桌上来专心致志地吃饭，勤通风打扫房间，平时做做广播体操，定期给冰箱来一次大清理，换上健康新鲜的食物，健康的阳光宅人就是你了。
　　……

前言/序言

《营养解码：现代饮食的真相与误区》 在这本《营养解码：现代饮食的真相与误区》中，我们将踏上一场深入探索我们餐盘背后科学的旅程。从早餐的燕麦片到晚餐的牛排，从零食的薯片到饮品的果汁，我们每天摄入的食物，正在以我们可能未曾意识到的方式，悄然塑造着我们的健康。然而，关于“如何吃才健康”，市面上充斥着海量信息，其中不乏相互矛盾的观点，令人眼花缭乱，无所适从。本书记载的，正是对这些纷繁复杂的营养知识进行拨乱反正，用严谨的科学证据，剥开层层迷雾，揭示现代饮食的真相，并辨析其中存在的普遍误区。 我们生活在一个食物极大丰富的时代，加工食品、外卖文化、以及源源不断的新兴“超级食物”概念，让我们的饮食选择变得前所未有的多样。然而，这种多样性并未必然带来健康。反而，不当的饮食习惯，比如过量摄入精制碳水化合物、不健康的脂肪、高盐高糖食品，以及对营养素的片面追求，已成为慢性疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌症）日益普遍的重要推手。人们渴望找到一条通往健康的饮食路径，却往往在各种“专家建议”、“明星食谱”和“网红打卡”之间迷失方向。 本书的诞生，正是为了回应这种普遍的困惑和焦虑。我们并非要提供一个包罗万象的“万能食谱”，而是致力于构建一个基于科学的思维框架，帮助读者理解食物与身体之间的真实关系。我们将从宏观角度审视我们所处的现代饮食环境，分析其特点、挑战以及潜在的健康风险。在此基础上，我们深入浅出地解析人体对各种营养素的需求，以及这些营养素在不同食物中的存在形式、生理功能和代谢途径。 第一部分：现代饮食的面貌与挑战 在这一部分，我们将首先描绘现代饮食的全景图。我们会探讨工业化食品生产对食物成分、营养价值和加工方式带来的改变，以及这些改变如何潜移默化地影响着我们的健康。我们将分析加工食品中普遍存在的添加剂、高糖、高盐、不健康脂肪的“隐形”存在，以及它们对人体内分泌、代谢和免疫系统的潜在影响。同时，我们也会审视社会文化因素，如快节奏的生活方式、经济发展、以及营销策略，如何共同塑造了我们今天的饮食习惯，并带来一系列公共健康问题。 第二部分：解码关键营养素——误区与真相 这一部分是本书的核心，我们将逐一击破关于关键营养素的常见误区，并呈现其科学真相。 碳水化合物：不只是“米面”的罪与罚。 长期以来，碳水化合物被妖魔化，似乎与肥胖和糖尿病画上了等号。本书将深入解析碳水化合物的不同种类：复杂的复合碳水化合物（如全谷物、蔬菜、豆类）与简单的精制碳水化合物（如白米、白面包、糖果）在身体中的作用差异。我们将阐述为什么复合碳水化合物是提供能量、膳食纤维和多种微量营养素的重要来源，而过量摄入精制碳水化合物则可能导致血糖剧烈波动，增加慢性病风险。我们会探讨“低碳饮食”的科学依据和潜在局限性，并强调选择优质碳水化合物的重要性。 脂肪：区分“好”与“坏”，重塑健康认知。 脂肪常被视为健康的“敌人”，但这种观点过于片面。本书将详细介绍不同类型的脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。我们将分析它们在人体内的具体功能，如构成细胞膜、合成激素、帮助脂溶性维生素吸收等。重点会放在如何识别和选择健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、坚果、鱼类，以及如何警惕和避免摄入反式脂肪和过量饱和脂肪，并探讨“无脂饮食”的潜在危害。 蛋白质：不仅是肌肉的构建者。 蛋白质的重要性被广泛认知，但其功能远不止于此。本书将阐述蛋白质在免疫功能、酶的合成、激素调节、组织修复等方面的关键作用。我们将探讨不同蛋白质来源的消化吸收效率和氨基酸构成，比较动物蛋白与植物蛋白的优劣。同时，我们会纠正一些关于“高蛋白饮食”的片面理解，强调均衡摄入的重要性，以及蛋白质在维持饱腹感和代谢方面的作用。 维生素与矿物质：微量元素的宏大作用。 许多人对维生素和矿物质的认识停留在“有总比没有好”的层面。本书将深入揭示它们在人体内扮演的不可或缺的角色，从能量代谢、抗氧化、骨骼健康到神经功能，几乎每一个生理过程都离不开它们。我们将聚焦一些在现代饮食中容易缺乏或过量的微量元素，如维生素D、维生素B族、铁、钙、镁、锌等，解释其功能、缺乏症和过量风险，并提供获取这些营养素的食物建议。同时，我们也将探讨维生素和矿物质补充剂的使用，以及其必要性和潜在风险。 膳食纤维：被忽视的健康基石。 膳食纤维常被认为是“无用”的，但它在维持消化系统健康、控制血糖、降低胆固醇、增加饱腹感以及支持肠道微生物群落等方面起着至关重要的作用。本书将详细介绍可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的功能，解析它们如何影响肠道蠕动、益生菌生长以及整体健康。我们将提供切实可行的建议，帮助读者在日常饮食中增加膳食纤维的摄入。 水：生命的源泉，不容忽视。 水是生命的基础，但我们对饮水的需求和质量往往被低估。本书将探讨充足饮水对新陈代谢、体温调节、器官功能的重要性，以及如何科学地判断个体饮水需求。同时，我们也会关注饮用水的质量问题，如自来水、瓶装水、纯净水等，以及它们可能带来的健康影响。 第三部分：建立健康的饮食习惯——策略与实践 在理解了营养学的基本原理和破除了常见的误区后，本书将进入实践层面，为读者提供一套切实可行、可持续的饮食策略。 食物选择的智慧：从“吃什么”到“怎么吃”。 本部分将指导读者如何成为一个精明的食物消费者。我们会教授如何阅读食品标签，识别隐藏的糖、盐和不健康脂肪。我们将讨论如何优先选择天然、未加工或少加工的食物，如何构建均衡的膳食模式，比如地中海饮食、DASH饮食等科学验证有效的饮食模式，并探讨如何根据个体需求进行调整。 烹饪方式的科学：保留营养，提升风味。 同样的食材，不同的烹饪方式，营养价值可能天差地别。本书将分析各种常见烹饪方法（如蒸、煮、炖、炒、烤、炸）对食物营养成分的影响，并提供优化烹饪方式的建议，以最大程度地保留营养，同时减少不健康物质的生成。 餐饮场景下的健康决策：外食、聚餐与特殊情况。 现代生活中，外食和聚餐占据了相当大的比例。本书将提供在外用餐时做出健康选择的实用技巧，如何应对诱惑，如何巧妙地搭配菜肴，以及如何在不同餐饮场合保持饮食的平衡。同时，我们也会触及特殊人群的饮食需求，如孕妇、儿童、老年人、素食者等，以及在特殊身体状况下（如运动、疾病恢复）的饮食调整。 情绪与饮食：打破“情绪性进食”的魔咒。 饮食不仅仅是生理需求，也与我们的情绪、心理状态息息相关。本书将探讨情绪性进食的成因，以及如何识别和管理它。我们将引导读者建立更健康的情绪应对机制，将食物作为滋养身体和心灵的工具，而非逃避现实的慰藉。 持续的健康之路：个性化与长远目标。 健康饮食并非一蹴而就的短期项目，而是一个持续调整和优化的过程。本书将强调个体化的重要性，鼓励读者倾听身体的声音，根据自身情况进行调整，并培养对食物的敬畏之心，享受健康饮食带来的活力与愉悦。我们将探讨如何将科学的营养知识转化为长期的生活习惯，从而实现更健康、更长寿的人生。 《营养解码：现代饮食的真相与误区》旨在成为您在繁杂的营养信息海洋中，一本值得信赖的指南。它不是一本“速成秘籍”，而是一份邀请，邀请您共同探索食物与健康的深刻联系， empowering 您做出更明智的饮食选择，从而更好地掌控自己的健康，迎接充满活力的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常“友好”，即使是我这样一个对营养学和健康领域不太专业的读者，也能轻松理解。作者的语言风格非常生动活泼，充满了智慧和幽默感。他会用很多比喻和形象的说法来解释复杂的概念，让那些原本可能令人望而生畏的科学知识变得有趣起来。比如，在解释肠道菌群的时候，他用了“身体里住着一群小精灵”这样的比喻，一下子就把抽象的概念具象化了。而且，他还会穿插一些个人经历或者观察到的社会现象，让阅读过程不那么单调。我常常在阅读的时候忍不住会心一笑，觉得作者就像一个知无不言、言无不尽的老朋友，很乐意把自己积累的知识分享出来。这种轻松愉快的阅读氛围，让我愿意花更多的时间沉浸其中，并且对书中的内容印象深刻。相比于那些干巴巴的教科书，这本书无疑是更加吸引人的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大价值在于，它教会了我如何“批判性地”看待关于食物的信息。在信息爆炸的时代，我们每天都会接触到大量关于健康饮食的建议，但很多时候这些建议是相互矛盾的，甚至有些是误导性的。这本书通过讲解一些基本的科学原理和逻辑思维方式，让我能够更好地辨别信息的真伪，不再轻易地被那些夸大的宣传或者耸人听闻的标题所迷惑。作者在书中强调了“个体化”的重要性，让我明白没有一种“万能”的饮食方案适合所有人。他鼓励读者根据自己的身体状况、生活习惯和偏好去调整饮食，而不是盲目跟风。这一点我觉得非常重要，因为很多时候，我们之所以会在某个饮食法上失败，并不是方法本身有问题，而是因为它不适合我们。这本书让我意识到，了解自己身体的需求，比单纯地遵循某种外部的规则来得更重要。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的逻辑性非常强，而且循序渐进。它不是那种零散的知识点堆砌，而是围绕着“我们到底应该怎么吃”这个核心问题，层层深入地展开。作者在讲解每一个观点的时候，都会先给出一个大的背景，然后逐步细化，用大量的证据和研究来支撑自己的论点。我特别喜欢作者在引用科学研究时，不仅仅是丢出一个结论，而是会稍微解释一下研究的方法，以及可能存在的局限性。这让我觉得作者非常严谨，也让我对书中的内容更加信任。他不会轻易地否定任何一种饮食方式，而是会去分析不同饮食方式背后的原理和适用人群。比如，在讨论素食和肉食的时候，他并没有一边倒地支持某一方，而是详细分析了它们各自的营养价值、潜在的健康风险，以及如何根据个人情况进行选择。这种客观公正的态度，在我看来是科学科普最宝贵的品质。读这本书的时候，我常常会有“原来是这样”的恍然大悟的感觉，很多之前模糊不清的观念都变得清晰起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当有意思，简洁的配色加上一个有些抽象的食物图案，让人一眼就能感受到“吃”这个主题。拿到手里，纸张的质感也很好，不是那种光滑得有点滑腻的类型，摸起来挺舒服的，字迹印刷也清晰。翻开第一页，就被作者开篇的文风吸引了，不是那种枯燥的科普，而是带着点儿随性的叙述，像是和一位很懂行的朋友聊天，慢慢地给你揭示一些关于食物的“真相”。我本来以为会看到很多复杂的化学公式或者生涩的医学术语，但出乎意料的是，内容讲解得非常接地气。作者会用一些生活中常见的例子来解释一些看似深奥的道理，比如为什么有些人吃某个食物会不舒服，或者为什么某种食物在不同情况下会有不同的“健康”标签。这一点我觉得做得特别好，因为它让我觉得这些知识是可以立刻应用到自己的生活中的，而不是遥不可及的理论。而且，作者在讨论某个问题时，会抛出一些我从未想过的问题，逼着我去思考，而不是直接给出答案。这种引导式的阅读体验，让我感觉自己不仅仅是在被动接收信息，而是在主动参与到一场关于“吃”的探索中。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会选择这本书，是因为我一直对“吃”这个话题充满好奇，同时也对市面上各种五花八门的健康饮食建议感到困惑。这本书的标题就直接点出了我的痛点——“我们到底应该怎么吃？”。在我读完之后，我可以说，这本书确实给了我一个非常系统和全面的解答。它不仅仅是告诉我们“应该吃什么，不应该吃什么”，更重要的是，它教会我们“为什么”要这么吃。作者对一些常见误区进行了深入的剖析，让我对很多习以为常的饮食习惯产生了新的认识。比如，关于“排毒”、“清理肠道”这些概念，书中都有非常科学的解读，让我不再盲目地去尝试那些可能无效甚至有害的方法。这本书让我觉得，真正健康的饮食，不是一种束缚，而是一种与身体和谐相处的方式。它让我更加关注食物本身的营养价值，以及它对我们身体产生的真实影响，而不是仅仅追求表面的“健康标签”。

评分☆☆☆☆☆

内容远低于期望值。

评分☆☆☆☆☆

微博大V作品，干货不少，就是图片太少。

评分☆☆☆☆☆

可以可以

评分☆☆☆☆☆

健康饮食科普图书，好

评分☆☆☆☆☆

一直都是京东的忠实粉丝，最满意的就是次日达和退货服务，买了好几本了，以前看他微博

评分☆☆☆☆☆

如果说京东快递的服务态度一年不如一年的话，以后恐怕真不能作为网购首选了。1.送货不上门，只在楼下。2.服务态度差，爱搭不理。3.不按约定时间送货，出现未签收已经交易完成，但时隔两天后才送到。大过年为了个东西干等两天！

评分☆☆☆☆☆

好评

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很好很满意????????????

评分☆☆☆☆☆

挑选了很久决定买顾中一的书，简单易懂，很实用，都是平常生活中常常遇到的问题。推荐