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[日] 田口护 著，书锦缘 译

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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156225

商品编码：1054698244

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：151

正文语种：中文

     

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	咖啡品鉴大全
作者：	(日)田口护
译者：	书锦缘
市场价：	49.8元
ISBN号：	9787538156225
出版社：	辽宁科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2009-03-01	版次：1	页数：151
印刷时间：2009-03-01	印次：1	字数：120.00千字

  更多精彩请查看书中缘图书旗舰店   内容简介 《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出所创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。 编辑推荐  咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。 《咖啡品鉴大全》咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！       
作者简介  田口，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。 目录 序言
第1章 咖啡豆的基础知识
1 咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2 咖啡的栽培条件
3 咖啡的栽培过程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6 咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7 咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选

8新豆与老豆

关于咖啡豆的保存
第2章　系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章　咖啡豆的烘焙
　1　何谓烘焙度
　2　好咖啡与坏咖啡
　关于烘焙度
　3　咖啡生豆与烘焙的关系
　关于炭火烘焙
　4　挑战手网烘焙
　5　综合咖啡的制作技术
　关于自然干燥法
　 谈谈产地咖啡
　关于生豆的采购
第4章　烘焙机的烘焙
　1　烘焙机的种类
　2　烘焙机的构造
　 开发新型烘焙机
　3　烘焙机的操作
　 水与咖啡
　咖啡与甜点的关系
　 自家烘焙与油烟污染
　4　各式各样的烘焙法
　滤杯的研究
　5　烘焙操作入门
　6　停止烘焙的秘诀
　浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
　 咖啡与砂糖
　 聪明的咖啡豆保存法
7　杯测的方法
第5章　咖啡的萃取
　1　咖啡豆的研磨
　2　煮出美味咖啡的条件
　3　滤纸滴漏法的工具
　4　用滤纸滴漏法萃取咖啡
　5　用法兰绒滴漏法萃取咖啡
　6　谈谈特浓咖啡（Espresso）
　咖啡饮用方式的演变
　7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

《世界香料地图：从古老贸易路线到现代餐桌》 一、本书概述：一场穿越时空的味觉探险 《世界香料地图》并非一本传统的烹饪指南，而是一部深度融合了历史学、地理学、植物学和文化人类学的恢弘巨著。它带领读者从历史尘封的古老香料贸易路线出发，一步步深入现代社会中香料如何重塑我们的饮食结构、经济格局乃至社会风貌。我们不讨论咖啡豆的烘焙曲线或萃取技巧，而是将目光投向那些让世界餐桌变得丰富多彩的魔法粉末、树皮和种子。 本书的核心在于“连接”。我们探讨香料如何成为驱动人类文明进步的隐形力量：它们如何引发探险家的远航，催生了殖民帝国的兴衰，并在不同文化间搭建起无形的桥梁。从马可·波罗的游记到东西方对胡椒的狂热追逐，香料的历史，就是一部浓缩的人类交流史。 二、内容深度剖析：香料的维度 1. 地理起源与植物学解析：香料的“原产地”密码 本书首先构建了一张详尽的“香料地理图谱”。我们深入探究了全球核心香料产区的微气候条件、土壤特性及其对植物生长的决定性影响。 肉桂的秘密： 聚焦锡兰（斯里兰卡）的“真肉桂”与中国、越南的“桂皮”在植物学上的区别，以及它们如何因地貌差异形成了迥异的香气结构。书中将详细分析肉桂属植物（Cinnamomum）中不同物种的化学成分（如肉桂醛含量）与风味强度的关联。 丁香的孤岛传说： 重点考察摩鹿加群岛（香料群岛）的独特生态系统，揭示为何这种植物的生长曾被少数地区垄断。我们不仅描述其外观，更追溯其从花蕾到干燥过程中的酶促反应，如何构建出其标志性的高浓度丁香油酚气味。 胡椒的演变： 详细比较黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒的采集和加工工艺，阐明“辣度”背后的生物碱（胡椒碱）分布图谱。 2. 历史长河中的香料：驱动全球化的引擎 本书将历史叙事置于核心地位，展现香料在不同历史时期的“硬通货”价值。 罗马帝国与东方渴望： 分析香料（尤其是黑胡椒）在罗马帝国内部的流通成本与社会地位，以及对白银储备造成的压力，如何间接推动了地中海贸易结构的演变。 中世纪欧洲的“身份象征”： 探讨香料在欧洲贵族宴会中的象征意义。香料不仅用于调味，更用于展示财富与地位，甚至在医学和防腐领域扮演关键角色。我们考察了香料的囤积、分销与走私网络。 大航海时代的原动力： 深度解析葡萄牙、西班牙、荷兰等国为绕过阿拉伯和威尼斯中间商，直接获取香料源头的海上竞赛。这部分内容将结合航海技术的发展，阐述香料贸易如何从陆地丝绸之路转向海洋霸权之争。 3. 文化与仪式：香料的社会学意义 香料早已超越了食材的范畴，深深植根于人类的宗教、仪式和民间信仰之中。 宗教仪式中的芳香： 考察乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）在古代近东宗教（如犹太教、基督教的圣油配方）中的神圣地位，分析其缓慢燃烧时产生的烟雾如何被视为连接人神之间的媒介。 亚洲的药用智慧： 详细对比印度阿育吠陀体系和中国传统医学中姜黄、肉桂、豆蔻等香料的“药性”分类，探讨其平衡体内“热性”或“寒性”的理论基础。 现代分子美食学的新视角： 尽管本书主要关注传统，但我们也会引入当代科学对香料风味的重新认知，例如超临界萃取技术如何更精准地提取香气分子，以及风味化学家如何利用这些知识进行人工香精的构建与辨别。 4. 经济与伦理：公平贸易的挑战 在探讨香料的辉煌历史之余，本书也正视其现代贸易中的伦理困境。 垄断与价格波动： 分析当代少数跨国公司对特定香料（如香草荚、藏红花）市场的控制力，以及由此带来的原产地农民收入不稳定问题。 可持续性种植： 探讨气候变化对依赖特定季节和降雨模式的香料作物的威胁，以及有机种植和“公平贸易”认证在保护生物多样性和保障农民生计中的实际作用与局限。 三、本书特色与读者对象 本书的写作风格严谨而不失生动，大量引用了历史文献、植物志记录和地理考察笔记。我们避免使用过于专业的咖啡术语或冲煮流程描述，而是专注于香料本身的“身世”与“旅程”。 适合读者： 对世界历史、文化交流史、地理大发现充满好奇的读者。 美食历史爱好者，希望了解餐桌上常见调味品背后深厚的故事和复杂的技术。 植物爱好者和对异域文化探索有浓厚兴趣的旅行者。 《世界香料地图》旨在揭示：我们口中那一丝微不足道的味道，往往是人类数千年迁徙、贸易与冲突的缩影。它是一张地图，指引你用嗅觉和味觉去重新丈量世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有追求的人，但咖啡这件事，总是停留在“好喝就行”的阶段。《咖啡品鉴大全 咖啡书》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的专业性和系统性是我从未见过的。它不只是简单地罗列咖啡豆的产地和风味，而是深入到咖啡的每一个细枝末节。例如，关于水质对咖啡风味的影响，作者就进行了非常细致的阐述，我之前从未想过水竟然是如此重要的因素。书中对烘焙程度的讲解也极具启发性，不同程度的烘焙会如何改变咖啡豆的香气和口感，以及如何根据豆子本身的特性选择最合适的烘焙方式，这些都让我豁然开朗。而且，书中还包含了大量的图示和表格，将复杂的理论知识可视化，大大降低了阅读门槛。现在，我每次在咖啡馆点咖啡，都会忍不住和咖啡师探讨一番，甚至自己在家也开始尝试更复杂的冲煮方法，感觉自己像是开启了一个全新的“味蕾宇宙”。

评分☆☆☆☆☆

我原本对咖啡的了解仅限于速溶和星巴克，觉得咖啡就是一种提神的饮品。偶然的机会，我接触到了《咖啡品鉴大全 咖啡书》，本着好奇的心态翻开，没想到就一发不可收拾。这本书完全颠覆了我对咖啡的认知，原来小小的咖啡豆背后蕴含着如此丰富的学问！作者从咖啡的历史起源讲到不同咖啡豆的种植环境，再到烘焙过程中会产生哪些复杂的化学反应，这些内容都让我大开眼界。我特别喜欢关于不同冲煮方式的对比分析，比如手冲、法压、虹吸，每种方式的优缺点以及最适合搭配的豆子，都给出了非常专业的建议。我尝试着按照书中的方法，用新购入的手冲壶为自己冲了一杯咖啡，第一次体验到了咖啡在舌尖绽放的层次感，那种愉悦感是前所未有的。这本书不仅仅是知识的传授，更是一种生活方式的引领，让我开始关注咖啡的品质，享受制作咖啡的过程，也享受品尝咖啡的每一刻。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《咖啡品鉴大全 咖啡书》是一本真正意义上的“百科全书”级别的咖啡读物。它以一种非常严谨的态度，将咖啡的方方面面进行了梳理和呈现。我尤其喜欢其中关于咖啡风味轮的详细解释，不仅仅是列出几个词汇，而是深入到每一种风味是如何产生的，以及在哪些产地的咖啡中比较常见。这让我能够更自信地去品尝和描述咖啡。书中还对各种咖啡器具的原理和使用方法进行了深入的剖析，让我对那些琳琅满目的咖啡装备有了更清晰的认识，也知道如何选择最适合自己的工具。更难得的是，这本书并没有将咖啡变得遥不可及，而是用通俗易懂的语言，将复杂的咖啡知识普及给了普通读者。通过这本书，我不仅学到了如何更好地品鉴咖啡，更重要的是，我学会了如何更深入地去理解和欣赏一杯咖啡背后的故事和文化。这绝对是一本值得咖啡爱好者反复阅读和珍藏的书籍。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《咖啡品鉴大全 咖啡书》，我并没有抱太大期望，以为只是一本泛泛而谈的咖啡介绍。但翻开后，我才意识到自己错了，而且错得离谱。这本书的深度和广度都超出了我的想象。作者就像一位经验丰富的咖啡向导，带领我穿越咖啡的过去、现在和未来。我最欣赏的是书中关于咖啡品种的介绍，不仅仅是常见的阿拉比卡和罗布斯塔，还涉及了许多小众但风味独特的品种，以及它们各自的生长环境和风味特征。此外，书中对咖啡的萃取原理也进行了详细的讲解，让我理解了为什么调整研磨度、水温或者粉水比会带来如此大的风味变化。这本书不仅仅是纸面上的知识，它更鼓励你去实践，去探索。我尝试着根据书中的建议，为不同的豆子调整冲煮参数，惊喜地发现，即使是同一款豆子，通过不同的冲煮方式也能展现出截然不同的风味，这种“玩”咖啡的乐趣，是之前从未体验过的。

评分☆☆☆☆☆

自从收到这本《咖啡品鉴大全 咖啡书》之后，我的咖啡世界彻底被点亮了。我一直以为自己对咖啡的认识还算不错，每天早上那一杯对我来说就是仪式感。但读完这本书，才发现我之前只是在“喝”咖啡，而这本书则教会了我如何去“品味”它。从生豆的产地、品种，到烘焙的深度、手法，再到冲煮的器具、水温、研磨度，每一个环节都进行了极为详尽的剖析。我印象最深刻的是关于不同风味轮的讲解，以前我只会说“这个咖啡好喝”或者“有点酸”，现在我能更精准地描述出它的风味特征，比如“带有柑橘类水果的明亮酸感，还有一丝坚果的醇厚尾韵”。作者用非常生动的语言，配上清晰的图片，把复杂的咖啡科学变得易于理解。我迫不及待地开始实践书中的冲煮技巧，尝试用不同的手法冲煮同一款豆子，对比出来的细微差别让我惊喜不已。这本书不仅仅是一本咖啡指南，更像是一本打开咖啡世界大门的钥匙，让我对每一杯咖啡都充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

快递太慢了，差评

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收到。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还可以。

评分☆☆☆☆☆

快递太慢了，差评

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卖家发货太慢了，物流也奇慢无比，第十天才到?包装倒是还可以。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好

评分☆☆☆☆☆

实用内容丰富 喜欢可以买

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