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泰国料理全书 [The Thai Cooking Book]

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于美芮 著

    

发表于2020-06-04

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图书介绍

出版社: 华夏出版社
ISBN:9787508092560
版次:1
商品编码:12278076
包装:平装
外文名称:The Thai Cooking Book
开本:16开
出版时间:2017-10-01
用纸:胶版纸
页数:201
字数:78000
正文语种:中文


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图书描述

内容简介

  其实,好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店里,很容易就能发现并且爱上,这些代表泰国各地区特色的“新朋友”(前菜、沙拉、面点、咖喱、甜点与饮料……),你可以一边吃一边了解和倾听它们的文化和历史,学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会,举办舞会的意义就在于有人来分享这个欢乐的滋味。
  《泰国料理全书》就像是举办一场舞会的参考书,菜色分成两个层次,基础和进阶,方便你选择开始的地方,也可以任意从自己熟悉或喜爱的莱色开始。
  基础料理其实比进阶料理更有难度,因为当你熟习基础料理的时候,进阶就比吃饭还要简单。
  只要一开始料理泰国菜,就是热爱的开始,永不停止。

作者简介

  于美芮,曾亲赴泰国厨艺学校,修习*地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等,亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。曾在台北学学文创中心、厨艺教室等授课,主要教授内容为法式甜点与泰式料理课程,开设课程对象包括一般民众、企业团体和孩童厨艺班。
  授课期间曾应西拉雅风景管理处邀请担任关子岭温泉饭店法式甜点指导,也曾应许多知名企业厂商之邀,担任厨艺指导老师,参与记者会的菜单设计,包括宝洁企业、强生企业、雅培公司、SONY手机、雅诗兰黛等、经常于网络、平面、报纸、电视等媒体进行美食示范,或担任美食评审。
  个人博客点击量过百万。在台湾工作八年期间,每年返回巴黎进修,短期修业课程包括:面包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、马卡龙和三明治与法式咸派等。
  台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨。
  台北君品酒店西厨房、点心房
  法式料理与法式甜点厨艺教室教师
  法国巴黎EricKayser面包店甜点实习
  法国巴黎丽池饭店点心房实习
  法国巴黎安吉丽娜(Angelina)咖啡甜点实习
  法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手
  学历:
  [泰国曼谷]
  ★泰国厨艺学院(Bangkok Thai Gooking Academy)主厨课程毕业
  ★泰国UFM厨艺学校泰式料理与皇家甜点结业
  ★泰国wandee厨艺学校(Wandee Culinary Art School)传统泰国菜专业班毕业
  ★泰国皇家精致料理学校(MLPDinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School)进阶班结业
  【法国】
  ★法国蓝带(LeCordon Bleu)厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
  ★巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(ESCOFFIER)法式甜点毕业
  ★法国专业甜点学院BELLOUET CONSEIL专业课程结业(蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙)

内页插图

目录

Chapter 1 香料、香草、调味料
1-1 认识香料
1-2 认识香草
1-3 认识调味料

Chapter 2 泰式开胃菜
2-1 开胃菜基础篇
2-1-1 蟹壳绞肉盒
2-1-2 玉米可乐饼佐梅子酱
2-1-3 围裙炸虾佐酸甜酱
2-1-4 炸班兰叶鸡
2-1-5 鸡肉沙嗲串
2-2 开胃菜进阶篇
2-2-1 香炸鲜虾馒头
2-2-2 黄金蛋饺
2-2-3 炸米粉

Chapter 3 泰式沙拉与酱料
3-1 沙拉基础篇
3-1-1 酸辣鲜虾沙拉
3-1-2 鸡肉沙拉
3-1-3 综合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2 酱料好帮手
3-2-1 蔬菜酱
3-2-2 香料酸甜酱
3-2-3 梅子酸甜酱
3-2-4 烤肉酱
3-2-5 辣椒酱
3-2-6 花生酱
3-2-7 炒面酱
3-2-8 炒菜酱
3-2-9 沙拉酱
……

Chapter 4 汤品与咖哩
Chapter 5 热炒与主菜
Chapter 6 泰国皇室甜点
Chapter 7 正宗甜汤与饮品

前言/序言

  八年前那些有关生离死别的故事,就留在那里吧!我以为我不会再去泰国了,旧地重游会勾起伤心的回忆……我曾辗转难眠也思考过。
  马克·吐温说:
  “悲伤可以自行料理,而欢乐的滋味如果要充分体会,就必须有人分享才行。”
  于是,我再度来到泰国,展开厨艺学习之旅,想起当年对做菜一窍不通的我,根本连去上厨艺课的勇气都没有,今天总算能够一圆当年的厨艺梦。
  我以为的悲伤,事实上早已经过去,这一次不是当游客而是从料理来认识泰国,在厨房里,我又找回第一次来泰国的期待和兴奋。
  在曼谷的时间长达半年,我把自己晒得比泰国人还要黑,走在路上常有人用泰语或英语跟我问路;在路边摊吃米粉汤,也要坚持像当地人那样加3匙辣椒粉调味;举凡餐桌上摆的各式各样的野菜,我也发挥神农尝百草的精神,能吃的就往嘴里塞;工地前面尘土飞扬的摊位,戴着棕榈农夫帽的老婆婆推着小车,上面放着看上去又黑又酸的东北腌菜或者炭烤鸡翅,我通通不放过。传统市场的早餐店、拥挤的美食街,或是各大知名又具特色的餐厅都收录在我拜访的名单中。挖掘隐藏版的泰国美食
  其实,最好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店里,很容易就能发现并且爱上,这些代表泰国各地区特色的“新朋友”(前菜、沙拉、面点、咖喱、甜点与饮料……),你可以一边吃一边了解和倾听它们的文化和历史,学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会,举办舞会的意义就在于有人来分享这个欢乐的滋味。
  本书就像是举办一场舞会的参考书,菜色分成两个层次,基础和进阶,方便你选择开始的地方,也可以任意从自己熟悉或喜爱的莱色开始。
  基础料理其实比进阶料理更有难度,因为当你熟习基础料理的时候,进阶就比吃饭还要简单。
  只要一开始料理泰国菜,就是热爱的开始,永不停止。
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