《葡萄酒达人养成手册》是一本90后写给80、90世代的葡萄酒书。内容按照一个葡萄酒小白进阶葡萄酒达人需要程度的轻重缓急来选择编排。包括酒杯、酒瓶、酒标、香气、葡萄品种、醒酒和喝酒次序七个知识点，以及五大名庄（拉菲、木桐、玛歌、奥比昂、拉图）、澳洲、美国、德国、智利、甜酒、香槟和宇宙贵等十三种葡萄酒。本书非常轻松有趣，是属于80、90的互联网世代的葡萄酒傻瓜书。这本小书，用大约30-60分钟阅读完毕，一定能达到葡萄酒“扫盲脱贫”的基本目标。从此信心满满走进葡萄酒局，再也不用妈妈担心你无知难堪丢她脸了。

作者简介

这是一群90后新生力量对葡萄酒的全新认知，她们就像顾爷对大众艺术认知的改变一样，颠覆着传统葡萄酒高高在上的围墙。用她们的方式把这城门冲破，她们用炙热性感又幽默诙谐的文字想要呈现给你一个干净、简单的葡萄酒世界，带你入宴，让你沉沦。她们会用一整本书告诉你生活不只有眼前的苟且，还有葡萄酒世界里的小确幸。

内页插图

葡萄酒知识
爱上葡萄酒从选对杯子开始 //001
你分得清一杯酒里的香气吗？ //009
我听说不会醒酒的人就不会喝酒 //019
搞不定处女座？因为你从不讲究餐配酒 //027
其实葡萄世界比我们想的有趣多了 //035
谁跟你说葡萄酒瓶都长一个样 //045
要懂酒干嘛，懂酒标就行了！ //053

酒庄故事
［五大庄之拉菲酒庄］为什么拉菲这么贵？ //063
［五大庄之木桐酒庄］文艺青年的大逃亡 //077
［五大庄之奥比昂酒庄］送你一座城堡那算不算爱情 //089
［五大庄之玛歌酒庄］一个成功的女人，背后总有一群事儿妈 //097
［五大庄之拉图酒庄］开车一不小心就会错过的城堡 //111
［勃艮第第一之罗曼尼?康帝］连拉菲都要说句牛气 //121
［宇宙最贵之帕图斯］一个﹃三无﹄的酒王之王 //131
［香槟之王之唐培里侬］神秘到资料全部丢失的香槟之王 //141
［浪漫之王凯隆世家］不爱拉菲只爱你 //151
［甜酒第一之滴金］贵腐恒久远，一滴就破产 //159
［澳洲第一之奔富］其实本来，它是一剂药 //165
［美国第一之作品一号］你真以为我们是卖可乐的？ //177
［德国第一之伊慕］地有多大产，我们也只卖这些 //185
［智利第一之伊拉苏］这大概是一个开挂的冒险故事 //191
［彩蛋］罗斯柴尔德家族是如何晃动葡萄酒界的 //201
后记 //219

精彩书摘

我听说不会醒酒的人就不会喝酒
不少朋友对于喝葡萄酒这件事想得十分简单，甚至高达百分之九十八的同志认为：喝酒嘛直接开瓶喝就可以了，图个痛快，还要咋地？
然而这么想的同志们是不是喝来喝去始终觉得自己手中的那杯葡萄酒味道不太对味，却又说不出个啥所以然来？
如果是这样，那原因可能有几个方面：
首先，大哥你开瓶开对了吗？

尽管现在的人脑洞比锅还大，研究出各式各样的开瓶方式，但开瓶是否正确，绝对会影响一支酒的口感。
当然作为开酒的工具，酒刀也是很重要的。
一般我们习惯用海马刀开酒，它包括啤酒开，螺丝钻和带锯齿小刀三个部分，美观轻便上手简单。
我们拿到一瓶酒，用开瓶器里的小刀轻轻割开包裹瓶盖的铝箔纸。
拉出开瓶器中旋螺状的钻子，把钻子顶入瓶盖的木塞。
钻入足够深度后，手柄放平，轻轻瓶口垂直往上提起。
反复这个步骤，直到取出酒塞为止。

如果开瓶没问题，那么之后的这一步基本也会被大多数人直接无视。
那就是：醒酒啊！大哥！
我们为什么要醒酒：
如果说把葡萄酒比作一个睡梦中的小精灵的话。

那么在梦中沉寂多年的她，在开启软木塞的那一刻起，就相当于被你唤醒了。

有些精灵的苏醒自然是需要一个过程，它绝对不可能在你拔出酒塞之后立即容光焕发魅力四射，葡萄酒的酒液自然也是这个道理。所以需要通过醒酒使酒液与空气充分接触，完善出最优质的酒液风味。被醒过的酒，会呈现出令你意想不到的迷人风味。

那么，怎样醒酒呢？
首先，一般的酒在醒酒之前，都会让酒瓶直立一天左右，开瓶的时候千万不能太粗暴，也不要拼命摇晃或转动酒瓶，否则瓶中好不容易沉寂了一天的沉淀物又给您兜底翻了出来。
之后就能切开瓶口的封盖了，下手的时候注尽量往下撕开。以湿布擦拭瓶口，再以纸巾拭干。
倾注时则要要小心逐渐地倾斜酒瓶，别一激动，直接把整瓶都灌进去，要慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。

最后一步，等到大部分的酒倒出瓶中后，你要仔细留意手中的酒瓶，保证倒出的都是清澈的酒液，把残渣和沉淀物留在瓶底。
”我怎么知道哪些酒需要醒？“
　　首先是价格偏贵的酒，如1000元以上的好酒，就要借助年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间，一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。
其次是单宁过重的酒，有些还没到饮用期的红葡萄酒单宁强烈，喝起来整个口腔涩的发颤，宛如一匹脱缰的野马在你口中奔驰。这类酒建议毫不犹豫的推进醒酒器里醒上一两个小时，让酒液和空气充分接触，氧化单宁的犀利程度，释放原本属于酒体的香气。
还有一种酒比较特殊，就是陈年很久的红葡萄酒：这种酒要打起十二分精神伺候，因为要是不当心用力过猛，一瓶好酒可能就此香消玉殒。这种酒需要先把酒瓶直立24小时，保证结晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器，整个过程一定要用最轻柔缓慢的动作，否则它立刻前功尽弃神仙难救。
总的来说，酒体浓厚葡萄酒、单宁强劲的葡萄酒，以及大多数红葡萄酒都可以经过醒酒而使口感更上一层楼。
”剩下的是不是都不用醒了？“
首先价格比较草根的酒，是不需要费神去醒酒的，百来元左右的也都是些立等可饮用的餐酒。要是实在觉得口感不那么理想，拿起酒杯晃晃就能搞定啦。
甜白和贵腐：这类酒通常不用醒酒，直接在饮用前1小时开瓶，让它直立在一边透个气就行，不出一会儿喝起来就能神采飞扬。
多数白葡萄酒和新酒：这类酒酒香很丰富，当场开了就能马上喝掉，要是多此一举的去醒个酒，那等你忙完酒会发现酒里面的果香都离你而去了。
黑皮诺：黑皮诺简直就是个较贵的小公主，香气精贵又细致，这么难伺候的品种千万别晾着它，要是打开了就赶紧喝，千万别劳神醒什么酒。

“醒多长时间才可以喝啊？”
年轻的新酒：一般年轻的新酒，基本上提前半个小时左右就可以了。
浓郁型的红葡萄酒：这种酒至少要提前两个小时醒酒，使酒液充分接触空气，变得成熟。
正值适饮期的红葡萄酒：这类葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时醒酒就可以。
因为每种葡萄酒的情况不同，所以醒酒的时间也不能给的太确切。
这里建议在实在把握不好醒酒时间的情况下，可以用一种折中的醒酒方式：开瓶后静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边摇晃酒杯一边享受香气的变化，同时可以直接饮用。
“是时候给自己挑个选醒酒器了”
年轻的葡萄酒：这类酒需要那种扁平有个宽大的肚子的醒酒器出马，扁平醒酒器的肚子能帮助于葡萄酒很好的氧化。
陈年已久的葡萄酒：直径小的醒酒器，最好能带有塞子，这样可以防止葡萄酒过度氧化和加速衰老。
最后一点是，尽量挑选那些简洁大气的醒酒器，花里胡哨的看看就好了，真用起来洗起来绝对够呛。
醒酒小技巧：
有时候往往等不及醒那么久，那怎么办呢。
有两个加速醒酒的技巧：
1.把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一到两次这个动作
2.晃动醒酒器，让酒液与空气充分接触

前言/序言

葡萄酒世界最快的小确幸
负责整理此书的同事，起书名时，有个叫做《葡萄酒达人养成手册》。不管最后有没有采用，我在公司明道系统上建议她，加上“最快”两个字，变成《葡萄酒达人最快养成手册》。
我一直讨厌这个时代流行的那些虚张声势。但是，我们终于还是变成，我们讨厌的那个样子。从常识上讲，只要“最快”可以得到的，都是价值不大的，这我当然知道；读者想一想，也能知道，比如“最快掌握 10000单词法”、“最快减肥法”。单词和脂肪正好相反，一个是得到难忘记容易，一个是得到很容易失去它极其难。但常识告诉我们，世间是没有“最快”解决这两个挑战的捷径的。但是，人们即使不相信，也愿意听到。
dr.wine这个团队，做葡萄酒应用，是个典型的“慢公司”，在这个大干快上的互联网时代，显得有点落伍。好在时间长了，也习惯了，也明白了，有些事情，真还不能“最快”，或者这个“最快”需要合理比较对象。
我们讲述 dr.wine何以诞生的故事，是真实的。我和邻居、好友 Darkley差不多时间喜欢上葡萄酒，但他为此学了法文，钻研葡萄酒书本，日常饮用也留心留意，加之应该是有天赋吧，很快成了圈子里的“葡萄酒达人”。每逢饮宴，关于葡萄酒，他都能说上半天来历、品评。每每看到席间人们，特别是美眉崇拜的目光，我这个小白的心，都要碎了。我就是想“最快”“更快”成为他那样的达人，所以才商量一起做一款葡萄酒 APP，帮助像我一样的人们“扫描”酒标，知道“这瓶酒的一切”。这个发心还是挺正的吧。
大约三年过去了，通过创办 dr.wine这个葡萄酒工具和社交 APP，我在应用内的头衔从“白丁”变成了“博士”。虽然这个博士未必有专业机构的三级四级那么过硬，但在葡萄酒的基础知识上，再也没有人敢轻视我了。目标是上，取乎于中，总算谈起葡萄酒，心中有点底气。
我们不少用户，在应用内坚持发随笔，都是关于葡萄酒的。于是，去年我们推动晓斌，把应用内的葡萄酒随笔集结成《葡萄酒 101夜》，与赞赏社交平台合作出版。应该说，结果超过几乎所有人预期。一个算不上葡萄酒牛人的爱好者，一个从来没有写过书的音乐人，最后写出了 2015年中文原创葡萄酒书籍销售数量第一名的成绩。
本书的内容，来源是 dr.wine订阅号。我们的同事张小雨，牵头整理了订阅号中最关键、最有趣也是用户阅读数最高的部分文章，按照一个葡萄酒小白进阶葡萄酒达人需要程度的轻重缓急来选择编排。包括酒杯、酒瓶、酒标、香气、葡萄品种、醒酒和喝酒次序七个知识点，以及五大名庄、澳洲第一、美国第一、德国第一、智利第一、甜酒第一、香槟第一和宇宙最贵等 14种葡萄酒。
内容极其简单。我用一句话就概括了全书内容。这仅仅是第一个特点。
阅读了文字，看了书中配图，就知道此书第二个特点——非常轻松有趣，是属于80、90的互联网世代的葡萄酒傻瓜书。
虽然我们已经被这个世界，污染成习惯虚张声势。然而，就这本小书，我敢保证，用大约30-60分钟阅读完毕，一定能达到葡萄酒“扫盲脱贫”的基本目标。从此信心满满走进葡萄酒局，再也不用妈妈担心你无知难堪丢她脸了。
这是“dr.wine赞赏文库”的第二本书。我们与赞赏社交出版平台合作，坚持不断推出普及型葡萄酒小书的目标，和我们做dr.wine移动应用的发心完全一致，就是让“了解葡萄酒不那么难，不那么累，不那么久”。
这些年，我只要去台北和香港的诚品，广州和成都的方所，就会浏览所有葡萄酒书籍。也希望，我们编辑推动的葡萄酒书，未来会塞满那里。
做一个葡萄酒移动应用，做一本葡萄酒的小书，还是喜欢葡萄酒，去了解一些知识，去喝一瓶酒，都是这个世界微小而确定的幸福吧。不管它快还是慢，醒目还是低调，都是实实在在可以自己拥有的东西。
那我们就从阅读这本书，开始葡萄酒世界最快的小确幸吧！
合鲸资本合伙人|dr.wine 创始人熊三木
2016年4月9日于熊书房
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