　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国一种历史悠久的地方风味菜系，也是中国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）之一，其烹调技艺已具备相当高的水平。
　　《诱惑湘菜6000例》为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节，图文并茂，内容全面，通俗易懂，实用性强。同时，书中还穿插了一些菜例的二维码，只需扫一扫，即可观看菜肴烹制高清视频。书中最值得一提的是一些食材的洗切，更是首次尝试以视频的方式，直观地呈现给您，可以让您更好地了解湘菜、学会制作湘菜。

作者简介

　　陈志田，1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

PART 1美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的组成及特点
湘菜的个性
如何做出正宗湘菜
常见食材的清洗图解
常见食材的切法图解
PART 2畜肉类
猪肉猪排骨猪蹄猪耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉丝
本家小炒
火爆双脆
干锅萝卜炒肉
金牌小炒肉
茶树菇炒肉
乡里青蒜炒肉
湘乡小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干妈小炒肉
酱肉豆芽
核桃小炒肉
乡村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家乡大块炒肉
长沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香葱木耳炒肉
家常豆腐
老干妈四季豆
湘芹聚饼
黄瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
农家大碗豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
玉米粒煎肉饼
椒盐茄盒
丸子烧豆泡
龙眼丸子
农家砂煲四季豆
土豆小炒肉
农家小炒肉
石锅酱香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干烧菌
白椒炒风吹肉
蟹味菇炒猪肉
湘式小炒肉
肉炒萝卜四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉丝
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青红椒炒肉
五花肉焖豆腐
干锅萝卜片
香干炒肉
干煸肉丝
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香锅小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆红烧肉
辣味红烧肉
油豆腐烧肉
青红椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
外婆扣肉
湘味莲子扣肉
辣味梅菜扣肉
湘菜扣肉
湘味回锅肉
回锅肉炒圆白菜
家乡回锅肉
笋干千层肉夹饼
东江豆腐煲
私房钵钵肉
香辣五花肉
盐菜蒸肉
荷香圆笼蒸香猪
酱油肉蒸春笋
脆笋烧肉
石锅手撕菜
剁椒咸肉蒸臭豆腐
烧锅豇豆
小碗肉筋
手撕娃娃菜
酱肉春笋
毛氏红烧肉
毛家红烧肉
湘味东坡肉
木桶香干
荷叶粉蒸肉
梅菜扣肉
青红椒烧肉
茶树菇炒猪颈肉
煮油豆腐
粽香豆腐丸
湘西腊肉
青椒猪颈肉
回锅腊肉
花开富贵
金钩腊肉煮腐丝
青蒜炒腊肉
缤纷孜然猪颈肉
油渣小白菜
干黄瓜皮炒腊肉
腊肉炒蒜薹
农家小炒腊肉
腊肉炒笋干
萝卜干炒腊肉
藜蒿炒腊肉
湘笋炒腊肉
苦瓜炒腊肉
湘西大片腊肉
湘西腊肉钵
蒌蒿炒腊肉
爆炒湘西腊肉
湘蒸腊肉
乡村腊肉
风腊合蒸
……

前言/序言

　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国一种历史悠久的地方风味菜系，也是中国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）之一，其烹调技艺已具备相当高的水平。
　　在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在两千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法制作各种款式的佳肴。随着岁月的变迁、烹饪技术的不断进步，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，以长沙为主，讲究菜肴内涵精当和外形美观，因而成为湘菜的主流；洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜、水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
　　此书为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。
　　全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节，图文并茂，内容全面，通俗易懂，实用性强。
　　第一章简单介绍了湘菜的相关知识，不仅介绍了湘菜的组成及特点、个性，还介绍了如何做出正宗的湘菜等内容，以便读者更好地掌握湘菜的制作技巧，为烹饪出地道美味的湘菜打下良好的基础。第二章至第五章收录了一系列以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类为主要食材的菜肴，取材广泛，口味多样化，营养丰富，同时具有很好的食疗价值，深受人们喜爱。书中佳肴制作的呈现方式有两种：传统的文字呈现方式和最新的二维码视频呈现方式。文字呈现中，一菜一图，详细介绍食材、调料配比和做法步骤；视频呈现中，只需扫一扫菜品旁二维码，即可观看该菜品烹饪视频。一本书，手把手教您制作充满潇湘风情的美味佳肴。
　　编者衷心希望，本书能向您传授最简单、实用的湘菜知识和技能。另外，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎您提出宝贵意见。

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