发表于2025-03-11
刀工 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2025
刀工 下载 mobi epub pdf 电子书1.适应烹饪刀工和烹调作为烹饪技术整体中的两道工序,相互作用、相互影响。刀工的好坏,对烹调操作及菜肴质量关系重大。烹饪原料的形状一定要适应烹调方法的需要,烹调方法不同,对原料形状的要求也不同。如果原料有大有小,就会出现大的未熟、小的已烂的情况。如烹制爆、炒等类的菜肴,因要求成品脆嫩、鲜美、爽滑,使用的火力较大,烹制的时间较短。成品的形状如过于厚大,就不易人味或熟透,因而以薄小一些较为合适。煲、焖、炖等类型的菜肴,要求熟透人味,制作出的成品酥烂味透,使用的火力较小,烹制的时间较长,原料的形状如过分
评分内容不错,蛮好的
评分刀工,是中国菜的一大特色,块、片、条、丁、丝、末等形态多变切、拉、剁、剞,手法灵活雕镂细刻更是举世无双。人巧不如家什巧。学习烹调就要先学会刀工,刀工有多种运刀方法,需要经过长期坚持不懈地磨练才能达到娴熟的程度。
评分还可以的非常实用
评分很好的书籍很好的学习必备佳品,,,,希望宣传能给力的,能越做也好,下次还会在来的额,京东给了我不一样的生活,这本书籍给了我不一样的享受,体会到了购物的乐趣,让我深受体会啊。
评分介绍的还行,有借鉴意义。
评分今天刚刚拿到书,这本写的国医精华药膳防治糖尿病药膳大全很不错,国医精华药膳防治糖尿病药膳大全介绍了药膳的基本知识、中医对糖尿病的认识、预防和治疗糖尿病的常用药食两用中药,然后介绍了针对糖尿病的100余种药膳的配方、功效、制作方法、食法等内容。国医精华药膳防治糖尿病药膳大全共分3个部分,第一部分介绍了药膳的起源、发展、特点、制作及注意事项。第二部分介绍了中西医对糖尿病病因和发病机制、临床表现、诊治方案及并发症。第三部分首先介绍了预防和治疗糖尿病的90多种常用药食两用中药的性状、选购常识、贮存常识、性味功效、有效成分、药理作用、临床应用、用法用量及注意事项然后分为粥饭、菜肴、汤羹、茶饮及糕饼糖果点心类介绍了140余种药膳的配方、功效、制作方法、食法等内容。本书可供广大中医药爱好者、临床工作者、饮食研究者及糖尿病患者参考。药膳,既是中国传统医学的一种治疗方法,也是中华民族独具特色的饮食形式之一。药膳文化历史悠久,源远流长,为人类的健康长寿做出了积极的贡献。近年来,随着人们对绿色生活的推崇,味道宜人、营养丰富、能够防病治病的药膳得到了越来越多人的青睐,一股药膳热潮已经兴起。做为民族医学和传统饮食完美结合的产物,药膳这一带有中国古老而神秘色彩的东方文化,正在走出国门,迈向世界。今天,就让我们揭开药膳的神秘面纱,去探寻其中的奥妙。第一节什么是药膳提到药膳,许多人不禁要问,何谓药膳药膳是药物还是食物其实药膳并不是简单的中药加食物,它是在传统中医药辨证论治理论的指导下,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,经加工烹制而成的具有一定色、香、味、形、养的菜肴、汤汁、羹糊、糕点等食品。药膳可以寓医于食,即既取药物之性,又取食物之味,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相互协调,服用后,既可获得丰富的营养,又可养生保健、防病治病,延年益寿,具有保健和治疗双重效果的药用食品。由此可见,药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊食品,是中医传统药食同源理论的最好体现,也有许多书籍直接将药膳称之为食治、食养、食疗和食药。说明药膳在使食用者享受美食的同时,又使其身体得到滋补,疾病得到治疗。所以中国传统药膳的制作和应用,不仅仅是一门学问,更可以说是一门艺术。现代药膳充分总结和应用了古人的宝贵经验,同时吸取了现代养生学、营养学、烹饪学的研究成果,正逐步向理论化、系统化、标准化、多样化、世界化的方向发展,食用方式也由传统的菜肴饮食汤品类发展为新型饮料类、冲剂类、胶囊类、浓缩剂类、罐头类、蜜饯类等,更加体现了现代人对健康以及原生态疗法和高品质食物的追求。药膳究竟起源于何时呢其实早在人类社会的原始阶段,人们还
评分重在练习
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